秦筝绝弦
这个问题我想从专业和非专业两个方向来回答，通常在家庭氛围里处理白菜比较简单，白菜洗吧洗吧直接把白菜帮和叶一刀两断，顺势切开就完了，简单粗暴的就解决了，但是在专业切配师傅手里就有多种切法。
接下来我们分别说下这几种切配方法，仅供大家参考交流。 1.菱形刀法。首先把洗干净的白菜去掉叶子，把白菜帮横着切条，再斜切成菱形即可，剩下的白菜叶稍改小就可以了。
2.切丝。第一步都一样，叶和帮分开，用刀压平白菜帮，斜刀片成片再切成丝即可，白菜叶也切成丝。
3.切丁。跟第一种切法相同，去叶留帮横刀切小条，再竖着刀切成丁，切白菜叶时要稍微切大点，炒出来才不会觉得很小。4.切片。这个切法有两种，第一种是斜刀
片，把白菜平放在案板上，手斜着下刀切薄片即可。第二种是平刀片成片，一般是先切小块再一分为二即可。
5.竖刀切。也就是咱们自己家常用的切法了，直接把白菜切成宽1公分左右的宽条即可，常常拿来炖制，炒的话容易夹生。
以上这五种切法，每一种都有不同烹制方法，大家选择的时候要根据自己炒菜的方式选择加工方法。
以上就是我的回答，希望能帮助到需要的人，觉得有用留个赞和关注呗！
50美食
白菜怎么切？是一层一层扒着吃？还是纵向向中间切开？又或者是横向切开？叶和径分着吃？这个问题我现实中就经常遇到，在我家，我婆婆就是经常把一整颗的白菜叶子横向切下来，她喜欢把白菜叶子凉拌或者蘸酱吃，把白菜帮子片成薄薄的片和肉一起炖。但我不吃生白菜叶子，觉得还是菜帮菜叶一起吃味道更好，所以每次看到光秃秃的一颗白菜帮子就头皮发麻。
我自己做白菜的时候，我是分情况处理的白菜。
1、调馅。我家喜欢吃猪肉白菜的包子或者饺子，我每次都是把白菜一片一片摘下，用流水洗干净了，再切成馅，这种很方便，当然不存在横切竖切的问题了。
2、清炒酸辣白菜。清炒我都是手撕白菜，跟手撕包菜类似。我觉得这种炒出来口感更好，放在盘子里叶更漂亮[呲牙]。
3、炖白菜。我家比较常做的就是猪肉炖白菜粉条了，这个时候我会把菜叶和菜帮分开切，菜叶横向切大块，菜帮竖向切成约5厘米长1厘米宽的条，这样不仅口感好，竖着切菜帮也能最大程度保留里面的膳食纤维。
“百菜不如白菜”，白菜几乎是营养最丰富的蔬菜之一了。特别是北方人，冬天都有囤积大白菜的习惯，碰上这次疫情，白菜更成了大家争相购买的蔬菜，因为大白菜耐寒易储存，多囤电白菜土豆这样的蔬菜，就能出门不那么勤了。白菜还有很多种做法，这几个月全民皆大厨，希望都能做出好吃的白菜。
云端家的鸡毛蒜皮儿
我是色香美食，很高兴能够回答您的问题，希望我的答案能给您提供一些帮助！
关于怎么切和茎叶是否要分开吃，这个问题别说题主了，我以前也很困惑，后来看着家中母亲的做法，自己的厨艺也慢慢进步后这个问题的疑惑就被我解开了。
母亲的处理白菜的方法
白菜一颗自然是吃不完的，我母亲喜欢先将表面的枯老叶子摘去，然后顺着白菜头叶子纹路一张一张择下来，防水水中清洗，为什么要清洗呢，因为白菜不是一生长下来就是裹在一起的，小的时候叶子还是微微发散的，所以有必要清洗！
家中每年入冬都会购买几十颗白菜，因为易储存，在北方蔬菜相对匮乏的情况下，白菜就成为主流的食材了。母亲常用的做法主要是炒白菜，以油渣炒制，或者锅里放入猪油，不分茎叶一同入锅。或者以白菜烩至羊肉，同样不分茎叶，我总是吃的很有滋味。
我处理白菜的方法
后来外出求学工作，自然要自己做饭，关于白菜母亲做出来的那种味道我自然做不出来。但是关于白菜各部分的做法我却总结出一点经验。
白菜洗择遵从母亲一贯作风，喜欢择叶一张一张清洗后沥干水，然后叠在一起，从横中间将茎叶分离，然后根茎部分从纵中间切开呈两半状，然后又从横中间切几刀，使其成大小一致的小块状。
关于白菜根茎我喜欢采用不同的做法，可能是因为强迫症吧，或者一同炒的话也要先放茎炒制半熟后才放叶子，讲究到这种地步。
分享一道白菜的做法
关于根茎的做法我最喜欢的一道便是醋溜白菜。
- 选用白菜五六张取其茎 ，以我喜欢的步骤处理后切块，然后拍两瓣大蒜切成粒状。
- 食用油入锅后，以干辣椒段炝锅，倒入白菜。
- 撒上胡椒粉翻炒均匀，倒入几滴香醋炝锅，放入少许白糖。
- 撒上一小勺食用盐，炒制焦软，溜入少许水淀粉。
- 放入鸡粉出锅。
关于白菜叶子方面，我喜欢用来涮火锅，轻轻加起一片叶子，入涮锅中轻轻甩动，一入一提大体上就能吃了。白菜叶煮时间不长，脆软并存吃的十分自在。白菜叶我还喜欢用来煲汤，或者用来和羊肉搭配，或炒或煮都宜选用，值得注意的是白菜叶不能煮的太久，太久的话会影响白菜口感，还会形成一些不好的味道。
怎么说呢，跟着自己喜好走，不管怎么切或者如何做，自己开心就行， 就是茎叶一同炒制时需要注意采用茎先入锅，叶子后入锅的方式，这样味道才会更高，白菜不失去原有的味道。
希望我的回答能够让您满意，解决您的困惑，或者别的小伙伴有什么更好的建议也可以留言一同交流！
色香美食
请问你们是怎么切白菜的?
大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答你们是怎么切白菜这个问题?
白菜是我们经常吃的一种蔬菜，营养丰富，它的蛋白质和维生素含量比有的水果还高，所含微量元素也是很突出，有“百菜不如白菜”、“冬日白菜美如笋”之说。别看一颗普通的大白菜，它的做法有多种:可炖、可炒、可拌、可腌、可酱等等。
说到白菜的吃法，就牵扯出白菜的做法，吃法不一样，做法就不同，做法饼同，对白菜的处理方法就不一样。我们都知道，白菜是一颗大的球状，底下是白菜帮，上面是白菜叶，一层层叶子包裹成一颗大白菜，一颗大白菜体积大，有的比我们家的锅都大，不经过处理，把它由大变小，我们是不能把它放到锅内做熟的。
正好回归到我们今天的主题，怎么切白菜?今天就在这里给大家分享几种，我家吃白菜时不同的切法。
在切白菜之前，我们先来看看怎么清洗白菜，白菜是一片片叶子包裹起来的，洗白菜就是把白菜叶子一片片的揭下来，放到水里清洗，这样清洗的干净。如果是自己种的白菜，对于它的种植清楚，一般很少打农药，可以不用清水冲洗，只把外面的老叶子去掉就可以。
白菜分半
一颗大白菜体积大，想要处理它，最初的切法就是在白菜的中间切刀，把它分成两半，在做菜的时候也好切了。
帮叶分离
白菜是由白菜叶和白菜帮组成，做菜的时候，白菜叶好熟，白菜帮不好熟，我们一般就会把帮叶分离，如何操作，就是在白菜帮和叶连接的地方划开。
白菜切碎
这里指的是把白菜切成碎末，也是我们常说的剁白菜。这种切法的白菜我们经常用来做白菜包子或水饺。都知道做包子是需要面皮来包的，白菜的叶子太大，是无法包进去的，尤其是白菜馅水饺，就需要把白菜叶和白菜帮切碎了，如果直接上了切碎不好操作，我们可以先切大块，在慢慢的用刀剁，来回的翻转，把白菜切碎。
白菜切丝
这里指的是把白菜切成细长丝，这种切法一般是在拌白菜丝时使用，白菜不仅可是熟吃，也是可以生吃的，在白菜生吃的时候，一般是加些调味品，拌拌就吃，在这里制作这道菜需要把白菜切成细丝，一方面是为了更好的入味，另一方面也是为了口感清脆。
白菜切条
这里指的是把白菜切长条，白菜的吃法中还有一道清炒白菜，清炒白菜主要就是大火快炒，这样有利于保持白菜的营养，炒出来白菜也清脆，大火快炒主要就是速度快、火大，想要把白菜在短时间内烧熟了，就需要白菜切成长条，在切的过程中白菜帮可以采用片刀斜着切，可以把白菜帮切的比较薄，炒制过程中易熟。
白菜切块
这里指的是把白菜切成块状，白菜不仅自己可以单独吃，更重要的是它可以和肉，尤其是猪肉一起吃，做出来味道更加的鲜香美味，我们都知道肉不易熟，想要要把肉做熟了，需要花费一定的时间，这里就牵扯出炖白菜这种做法，既然是炖白菜，白菜肯定不能太小，否则容易炖烂了，这时就需要把白菜切成大点的块，长时间炖不易烂。
手撕白菜
这里指的是不用刀切，用手的力量把白菜处理了，饭店做饭不仅讲究味道更注重外观，用刀把菜切的板板正正，我们自己人一起吃饭就可以随意些，不需要太规矩了，尤其是在吃大叶菜的时候，比如这白菜，可以用手把白菜撕块，也是一种很好的切法，制作出来的菜有浓浓的家常味。
白菜包
这里指的是一整片白菜叶了，可以用刀把白菜头上的老根去掉，保留一整片叶子。白菜面积大，可以用来包裹食材，做皮使用很纯天然，在制作时，为了好透热，还可以在白菜帮上面划几刀。
白菜切瓣
这种白菜的切法使用的比较少，是保留白菜头，用刀把白菜分瓣。一般是在腌白菜的时候使用这种方法。
白菜在蔬菜中的地位崇高。目前我们一年四季都能吃到白菜，全国各地，无论是东西南北，也是很少有不吃白菜的，白菜也是百菜之王，关键是价格还很便宜，很亲民。白菜的原产地就是中国，有悠久的种植历史，白菜属于真正意义上的国民菜。
我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！
随然之恋恋不舍早餐
真巧，题主说的三种切白菜的方法我们家都有，我来说说我的体会。
白菜个头大，一般家庭三四个人吃饭，一次肯定吃不完，那么白菜到底怎么切好呢？从外面一层一层扒着吃？纵向从中间切开一切为二，一次吃一半或者四分之一？还是横着切开，把叶子和茎（白菜帮）分开吃呢？
先来说说我是怎么切白菜的。平时炒白菜或者炖白菜，我习惯从外层一层一层扒下来，然后再把叶子部分从白菜帮上切下来，叶子和白菜帮子分别单独炒。最外层的老叶子和最几层的白菜芯，也会单独处理。
叶子用手撕成小块炒着吃，或者与别的蔬菜搭配炖着吃。
白菜帮子水分大、难入味，炖了吃炒了吃口感夜不好，大家一般都不爱吃，所以我一般片成薄片或者切成丝，做醋溜白菜。
如果最外层的几片叶子比较老，与其他鲜嫩的叶子一起炒的花它们熟得慢，而且口感不好，我会单独留起来，剁成馅儿烙馅饼或者包水饺，或者做大炖菜的时候放进去炖得烂乎乎的来吃。
白菜芯特别鲜嫩，口感也很清甜，我一般夜会单独拿出来用，平时煮面条的时候进去煮了吃，又嫩又鲜甜。有时候也会简单地做个凉拌菜。
把白菜一层层扒开，这样可以吧在外层的老叶子、中间的嫩叶以及特别嫩的白菜芯分开来做，进一步还可以把白菜帮子和叶子分开做，这样做有个最大的好处：物尽其用，一点儿也不会浪费，而且把每个部分都发挥了它最好的味道。
有时候时间太紧张，嫌层层扒太麻烦，我就直接在白菜头上横着切一刀，把叶子部分切下来做了吃了，余下的大部分是白菜帮子，上面连带着少许零碎的白菜叶，我一般会留着剁成馅包顿水饺吃，或者烙馅饼吃。
我婆婆的做法就与我不同，她一直是直接从中间纵向切开，然后把其中一半直接切成块炒着吃。这样貌似最简单方便，但是每次吃完饭盘里总会剩下白菜帮子，因为与白菜叶子一起炒，白菜帮子不是特别入味，口感也不好，大家都不爱吃。
虽然三种方法没有对错之分，但是如果从烹饪的方面以及成菜的味道和口感上来说，个人感觉是一层层扒着吃最能物尽其用，充分白菜发挥不同部分的特点，从选择最适合它的做法。
您是怎么切白菜的呢？相信每个人都有自己的想法和见解，欢迎大家在文后留言讨论。
家常美食小厨房
请问你们是怎么切白菜的？
怎么样切白菜，要根据你想做什么菜，不同的菜切法也有区别。
1、炖白菜:就如图中的这样，是顺着白菜帮的长度切成这种丝。白菜帮先切成段，再顺着长度切。炖白菜丝宽一点好，太细的话白菜炖好就不成型了。
2、炒白菜片:我是把白菜用刀片成一片一片的，比如，白菜片炒黑木耳。用刀斜着把白菜片成片，大小跟黑木耳差不多，水开过水焯一下，就可以跟发好的黑木耳一起炒了。
3、如果是腌酸菜丝，那就得顺着白菜帮的宽度切，切成细丝。切酸菜的时候，也是顺着白菜帮的宽度切，切得越细越好，可以炒酸菜粉，也可以做杀猪菜等。
4、再或者要用白菜做馅包饺子，那就怎么切都可以，只要把它切碎就好。
以上就是我知道的几种白菜切法，只供参考！
下图是我做的猪肉白菜炖粉条冻豆腐。
英子小厨
你好，很高兴能解答你的问题，白菜，是一种日常生活中非常常见的蔬菜了。但是面对一棵白菜，如何来切，想必有的朋友就有些不知该如何下手了。其实，日常生活中我们主要有两种切白菜的方法，我现在为大家介绍。
首先，去掉白菜外面干枯的叶子，洗净干净。
第一种方法，将白菜沿纵向竖切一刀，分成两半，取其中一半，再横向切一刀，然后再横切即可。记住，白菜是要切丝的，不要太粗，但也不要太细。
第二种方法，将白菜的叶子一片片剥落，叠好，横向切丝即可。
然后看你要做的菜式是什么了，如果做包菜就是把叶子拆下来，过热水变软，然后就可以了。如果朋友们觉得可以的请点赞评论关注分享一下吧。[呲牙][呲牙]
终极红烧鱼
民间也常说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。吃大白菜的优点许多，白菜中含有丰厚的维生素C、E，多吃白菜，能够起到很好的护肤和养颜作用。白菜有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃作用。所以饭桌上百菜唯有白菜香。
白菜吃的时候要把白菜一片一片的掰下来这样先吃外面的，再吃里面的菜叶，保存时间会达到很长时间。白菜帮和白菜叶从中间切，分成两部分，白菜帮可以切成条，做成小咸菜，咸菜清脆爽口。白菜叶可以用来炒菜，再加点肉片清爽无比。小时候整个冬天都是靠白菜度过的。
所以冬天的饭桌上一定不要少了白菜，它会成为冬天的主角。怎样切怎样做你会了吗？
蓝色云裳
白菜是我们生活当中常见的家常菜，营养丰富，价格便宜，吃法也是多种多样，我只是来分享下我自己的制作方式。
白菜的个头一般来说都是挺大的，买回家一次也是吃不完，我个人推荐的吃法是，把白菜头部的叶子部分拦腰切下来。
白菜叶的水分少，口感软嫩，用来做汤，或者是拌馅都是不错的选择。
白菜帮的水分多，可以切丝，用来做醋溜白菜丝非常美味。
另外也可以斜刀切成片，做成炖菜也是很好的选择。
还可以整颗中间刨开，切成4半，用来做成泡菜。
白菜的吃法是多种多样的，在我们的厨房里，将会开发出更多新鲜吃法。
谢谢观看，有不同建议欢迎来交流。
天涯小厨
你好，我是一来美食，很高兴回答这个问题！
对于白菜的切法，一定是各不相同，因为它无论怎么切、怎么吃都是一道美味的家常菜，下面把我平时做白菜的方法分享一下：
1、横切。把白菜帮和叶子分离开来。因为无论是炒还是煮，叶子都要比菜帮易熟，另外，它们吃起来的口感也大不相同，所以这是分开做的好处。
2、叶子。菜叶子做成蒜香味。叶子不要用刀切，用手撕成块会更好吃，配料简单：盐、生抽、鸡精、大蒜末。
3、菜帮。菜帮洗净切条，撒上盐腌制一晚，把白菜中的水分腌出来倒掉。锅中放水，加八角、盐、、花椒、姜片煮开，转小火3~5分钟，而后放置完全凉透。最后把白菜帮和熬好的料水放入干净的坛子里，用水把坛子口密封好，腌两三天就可食用了。
以上是我做白菜的方法，很高兴与您分享！
