到了春天，在农村必定要去挖野菜。春天里农民上山挖野菜似乎已是不成文的一种习惯了。在挖野菜之前一定要做好功课，比如今天想挖什么野菜就专门去挖什么，尽量不要混合着挖，不然回家不好挑拣。在下锅煮野菜的时候更不能将多种野菜混合着吃，这样不仅味道错乱品不出野菜的美味，甚至还可能出现野菜相克，吃了没营养还对身体有害呢。
农村最常见最受欢迎的野菜有蕨菜、茼蒿、冬葵、马齿苋等等，如果各种都喜欢吃，可以家里人分工一人采摘一样，就可以避免多种野菜混合了。在选择野菜这件事上，近几日的春笋倒成了香馍馍了。
在野菜上许多人的看法都是一致的，比如鲜美可口，春天不可错过。而对于春笋的看法，那就众说纷纭了，有的农民觉得一年难得有春笋，此时不吃错过就可惜了，而有农民却表示春笋挖不得，不管春笋再美味都不能随便挖，得为往后的竹林发展考虑。
可吃货们却没有这么多的顾虑，这春天里最大的美味哪能错过啊。山里的竹林当中时不时就能看到几个人头浮现，他们正在忙碌着挖春笋，怕后来者挖完了。本身春笋属于产量很低的一种野菜，它并非所有野地都会生长而是生长于竹林当中。本身竹林就不是专门用于培育春笋，产量无法保障，再加上春季雨水影响，雨水较少，竹笋产量会更低。以今年来看，春雨不多春笋产量自然不高。据过去几天人们采挖的数量来看，三五成群的人每天上山平均下来挖不到10斤的春笋，这样看来春笋的产量与年底的冬笋一样，比往年少了许多。
春笋自古以来就有“菜王”之美誉，从《丁隐君歌》中写道：“盘烧天竺春笋肥，琴倚 洞庭 秋石瘦”。其中宋代所著的《笋谱》中，记有80多种竹笋品种。竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食。春笋是一年四季当中味道最佳的竹笋，因鲜嫩爽口被赞誉为“菜王”，烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。
然而需要注意的是保留春笋最佳口感，那一定需要最鲜嫩的时候品尝。在民间对春笋的食用时间有非常高的要求，老人说保质期只有一天，隔夜春笋即变质，笋体老化口感不佳，一般当天采挖回来的春笋需要特殊处理，要么就是烘干、要么就是晒干，否者品质就会差很多。
但有一部分农民，如上所说保持春笋挖不得看法的人，他们却不舍得吃春笋。他们认为一年四季中春笋最美味，但也是竹子延续生命的方式，一旦过度采挖就会影响竹林生长，造成资源逐渐枯竭的后果。对于这说法，笔者认为适可而止，只取少量，完全不影响竹林发展还能满足人们的味蕾，只是这样的方式太难了。每个人都有私欲，谁都无法做到适可而止的高境界行为。不知各位怎么看采挖春笋这事情呢？你们觉得如何才能做到笔者以上提议的这两点呢？欢迎各位留言说说你们的看法！
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