天天美食推薦官
作為四川人，吃辣那是必須的，喜歡那種麻辣鮮香，今天我給大家分享一道特別下飯的辣子雞丁吧！
1.第一步，準備新鮮雞肉，洗淨後切成小塊倒入適量料酒，鹽少許，薑片，澱粉適量攪拌均勻醃製15分鐘備用。
2.第二步，鍋洗淨後開火燒乾水份後倒油，油開後下入雞丁，小火炸至兩分鐘，直到表面金黃撈出備用。
3.第三步，準備調料:豆瓣醬適量，幹辣椒（根據個人口味適量添加），花椒粒適量，蔥段，薑片少許，蒜片少許，生抽少許，味精一勺，鹽少許，糖一勺，白芝麻少許備用。
4.第四步，鍋留底油，將豆瓣醬，幹辣椒，花椒粒，薑片，蒜片下進去小火爆香下入雞丁大火翻炒幾分鐘加入鹽，生抽，味精，糖調味。
5.第五步，翻炒均勻後加入蔥段，白芝麻繼續大火翻炒幾分鐘後即可出鍋。
這道菜麻辣鮮香，特別下飯，爽口！喜歡的吃辣的朋友可以試試，喜歡這道菜的朋友記得關注我，接下來我每天為大家分享各種不同的美食美味喲！
小琳子啦
辣子雞丁，川菜系裡的一盤碎黃金！讓人喜聞樂見，不過用油那可是真真切切的油汪汪，做法其實難度適中。
辣子雞丁現在全國都有，早就傳遍全國，但這道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火紅，嘎嘣香！
不多囉嗦，做法和注意事項如下：
第一，一般選擇雞胸脯肉，整隻小雞也可。洗乾淨，控幹水，分離雞肉，雞肉豎切成一到兩公分的小塊，肉塊一定要小塊，不宜大塊。
第二，醃製方法，雞肉入盆，放入大片薑片，胡椒粉，料酒，香蔥數棵刀背拍散不切斷，雞精，生抽，蒸魚豉油，白糖少許，生雞蛋一到兩個打入，食鹽一次性放足，烹飪中不加食鹽。充分用手抓勻，醃製一到兩個小時。
第三，醃製過程中準備足量的姜碎蒜碎，準備小把青花椒，少許小米椒切圈，足夠的乾紅辣椒，幹辣椒切之前沖水完全控幹水份，剪斷或橫切成辣椒段。準備香蔥段。
第四，去皮油炸花生要在做菜之前就準備好，去皮花生可以參照製作酒鬼花生去皮方法，花生可以是完整的，兩半的，也可是花生碎。
第五，烹飪過程，鍋裡放入足夠多的食用油，大火燒到七成熱，油量最好能淹沒雞肉。第一遍油炸雞塊，要雞肉發黃，基本斷生，不可炸到焦黃。撈出。
第六，再復炸。第一次油炸用漏勺撈出後自行控油，還要用漏勺把油鍋裡的渣渣撈出丟棄，火候不變，繼續把雞肉放入再炸一遍，這一遍完全讓雞肉外脆裡嫩，也完全斷生。撈出自行控油。
第七，鐵鍋炸油倒出，或者重新用新鍋，入油，滑鍋，油量不用很多，五分熱時倒入青花椒，倒入姜蒜碎，小米椒，出香後，加入準備好的幹辣椒段，再把油炸雞肉放入，這一步要炒到幹辣椒出香，火候不能大。中火即可。還要不停掂鍋，防止辣椒黑糊。這一步也有乾煸的方法。
第八，辣椒出香後，放入油炸花生，保持中小火翻炒，加入辣椒油，花椒油，繼續翻炒兩下，可以撒點熟芝麻，再加入香蔥段翻炒，即可出鍋！
這樣一盤香辣爽脆，雞肉噴香，外酥裡嫩，乾爽辣口，摻雜花椒花生香氛的辣子雞丁就搞定了，烹飪過程不多，但提前準備的不少！還值得一提的是，辣雞雞丁，並不是特別明顯的下飯菜，但是絕對是一款一等一的下酒菜，款待菜！！來一盤，爽呆了！
樓蘭餐廳老王
辣子雞丁！可以說是川菜中的特色菜了，做辣子雞丁，需要放很多很多的幹辣椒，吃的時候需要扒開幹辣椒，尋找藏起來的雞丁。用大量的幹辣椒、花椒炒出來的雞丁，麻香十足，幹辣入味，重口味星人絕對沒法拒絕這道菜。
材料
主料:雞腿2只（這裡的雞腿也可以用雞胸肉來替代）
調料:色拉油適量 食鹽適量 醬油1湯匙 雞精半茶匙 蔥1段 姜1塊 花椒半把 幹辣椒1把 香油1/3湯匙 水澱粉少許 白糖半茶匙 白芝麻半湯匙 白胡椒1/4茶匙 黃酒1湯匙
步驟
1.將雞腿洗淨剔骨，將肉切成小丁
2.大部分生薑切片，大蔥切成圈，小部分姜蔥切成粗條，幹辣椒切成段（買來的幹辣椒表面會有塵土，切之前洗乾淨控幹水）
3.取粗姜蔥絲、醬油、半湯匙黃酒、白胡椒粉、適量鹽將雞肉抓勻，醃10分鐘，然後調入水澱粉抓勻
4.鍋裡倒油，油七成熱時，倒入雞塊，炸至斷生後撈起，然後再復炸一遍，炸到表面金黃後撈出瀝油（也可以用廚房紙巾吸掉多餘的油）
5.炸過雞塊的油倒出來，鍋裡重新倒少許油，放入花椒，開中小火將花椒炒到變色，炒出香味，再加入姜蔥、幹辣椒炒香
6.把炸好的雞塊倒進鍋裡
7.烹入半湯匙黃酒，翻炒均勻，炒到雞肉香酥油亮時，加入白糖、香油炒勻
8.撒入白芝麻，推勻後關火，即成
烹飪技巧:
1、在炸雞塊前，用水澱粉掛漿，是為了使炸雞時達到水油分離的效果，這樣炸出來的雞肉會外酥裡嫩，且不會讓雞肉吸入太多油，導致熱量過高。
2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因為花椒出香味較慢，先炒才不至於花椒不香，而辣椒卻糊了。用油不要過多，過少又容易沾鍋，以能炒勻花椒和辣椒為宜。
美味學院蘭州
大家好，我是羊羊的老公灰灰，很榮幸回答這個問題，首先辣子雞丁是一道有名的川菜，比較辣，很多的幹辣椒！剛好家裡有兩隻雞腿，就做這道菜，下面我把自己的做法寫下來僅供參考，謝謝您的閱讀！
做法:
1、首先把雞翅外表皮的血水洗乾淨，再把皮去掉，把雞翅的骨頭剔出來，把雞肉清洗乾淨，控水。（有骨頭的地方還是有雞血，所以要清洗一下）
2、加入鹽、雞精、十三香、薑片、生抽、耗油，一個雞蛋清、少許澱粉醃製15分鐘。
3、準備薑末，蒜末，幹辣椒適量（個人喜好，多少自己定）。
4、起鍋燒油，油6成熱炸雞肉，炸至金黃取出控油，再加少許油，油熱後加蒜末，薑末，幹辣椒，爆香後加入炸好的雞肉，翻炒均勻。
5、最後根據個人喜好放點小蔥段。（家裡沒有小蔥，沒有放）翻炒幾下就可以出鍋了。
總結:1、炸雞肉時，油少可以一點一點的下雞肉，防止粘連，下鍋後，快速用勺子撥散雞肉。
2、正宗的辣子雞丁是要放豆瓣醬和花生的，大家可以自己嘗試做下。
用心寫的，最後謝謝您的閱讀！
楊皮皮爸爸
- 主料
雞胸脯肉
300克- 輔料
油
適量鹽
適量料酒
少許生抽
少許白糖
少許-
雞精
少許 姜
少許蔥
少許蒜
少許花椒
適量幹辣椒
15克
1.新鮮雞胸肉一塊洗淨
2.切成大小差不多的肉丁
3.將雞丁用適量鹽與1勺料酒醃漬15分鐘入味
4.幹辣椒用剪刀剪小段，準備適量姜、蒜、蔥、花椒
5.鍋內下油，要多些，將醃好的雞丁入內炸
6.至雞丁皮焦後盛起來
7.炸好的雞丁裝起來備用
8.鍋內留底油，淨姜蒜辣椒花椒入內爆香
9.隨後加入雞丁
10.加1勺生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香
11.入適量雞精與蔥花即可關火
小貼士雞肉下鍋炸的時間不易太長，否則雞肉過老就不好吃了。
主宰未來212056166
主料明細
雞胸肉1副、甜椒1個、二荊條7個
調料明細
植物油300克、大蒜1小塊、幹辣椒2瓣、花椒30個、鹽3大勺、料酒1大勺、糖1小勺、辣椒粉2小勺、花椒粉1小勺、白芝麻1大勺
做法步驟
備好食材：甜椒，二荊條，雞胸肉，老薑，大蒜；甜椒去蒂去籽，食材分別洗淨
甜椒切丁，二荊條切圈，雞胸肉切丁；姜蒜切粒；幹辣椒剪斜段，備好花椒
雞胸肉調入適量鹽，料酒，澱粉，抓勻備用
鍋置火上，倒入植物油；油量比平時炒菜多一點；放入雞胸肉
雞胸肉顏色變白，體積稍小，關火，將肉盛出
炒鍋裡留底油；放入姜粒，蒜粒，幹辣椒，花椒炒香
放入雞胸肉翻炒
調入適量糖，辣椒粉，花椒粉翻炒均勻
放入甜椒，二荊條翻炒
調入適量鹽，繼續翻炒
調入白芝麻，炒勻
關火，起鍋
CateFood美食家
（魯菜）1.準備好蔥、姜、蒜，以及幹辣椒備用
2.青椒切絲，洗淨備用
3.把雞腿肉切塊，洗淨備用
4.先將熱鍋放油，加入，花椒，大回，爆香
5.再放入蔥薑蒜以及幹辣椒，爆香
6.然後放入雞塊，不停翻炒
7.加入少許醬油上色
8.繼續翻炒，翻炒過程中，加入少許鹽，調味
9.加入青椒，繼續翻炒
10.最後加入少許味精提味就可以了哦
11.最後就這是成品了
（川菜）1.雞腿去骨切成丁，放入碗中加入1勺料酒，鹽醃製入味。
2.鍋中倒入適量的油，放入醃製好的雞肉炸制定型。
3.把炸好的雞丁撈出瀝乾，可以用廚房用紙吸掉多餘的油脂。
4.炒鍋倒入少許油，加入蒜末、花椒、辣椒段炒香鍋底。
5.放入穿過油的雞丁翻炒，加入白糖，淋上生抽，烹入料酒炒勻。放入四川辣醬快炒。
6.炒勻後關火撒上芝麻，即可出鍋。
心月293
辣子雞丁，特色傳統菜餚，屬川菜系， 一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
我們先要處理一下食材，準備雞胸肉四百克，切成一釐米的見方小丁，放在一個盆中，加入一大勺食鹽入底味，用手抓勻，我們把它抓勻後放上少量的清水，繼續使勁的攪拌，我們加水的目的是為了使雞肉丁吸收更好的水分，能起到了肉質鮮嫩的作用，同時還可以去除肉類的腥味，給肉增香！
我們再打入一個雞蛋黃，繼續的攪拌，加入雞蛋黃可以給肉丁上色，軟化肉丁，還能使肉丁吃起來口感更加嫩滑，繼續攪拌後加入少量澱粉，然後順著一個方向再攪拌，加入水澱粉可以鎖住肉丁的水分，醃製上漿，放置十分鐘左右！
處理一下配料，準備大蔥一根，切成顆粒放在盆中，加蔥的目的是為了增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和蔥放在一起備用，準備花椒三十克，幹辣椒二十克，放在盆子裡備用！
我們接下來開始上鍋製作，準備好食材之後，我們開始在鍋裡放油，把油燒熱，待油溫燒至四成熱的時候，我們把雞塊放入鍋內，下雞塊的時候，油麵沒有強烈的翻花起泡，我們開中火，給它炸至兩分鐘，這個過程我們不斷的提高油溫，炸至雞塊熟透，倒出雞塊，把油瀝乾，放在一邊備用！
我們把配料給它炒香，我們在鍋內放少許的底油，倒入花椒和紅辣椒給它煸炒出辣味，我們在翻炒的過程中，注意辣椒的顏色，不要給它炒老了，我們給它翻炒幾下之後，倒入蒜末和蔥，翻炒出香味！
我們炒出香味之後，我們再倒入雞肉丁，加上食鹽，雞粉，胡椒粉，十三香，給它快速的翻炒，我們給它炒到均勻之後，這道菜就可以出鍋了！
我們這一道好吃又好做的辣子雞丁就完成了，我們在做這一道美食的時候，應該注意以下幾點：第一切好的肉丁要先攪拌上漿，放置醃製十分鐘。
第二在烹飪的過程中，要先把幹辣椒給它煸炒出辣味，再放入雞肉丁，這樣炒出來的雞肉更好。第三我們在炸雞肉的時候，時間不要太長，時間太長的話，吃起來就不好吃了！
爪爪美食記
辣子雞丁怎麼做好吃？說起辣子雞丁也是一道名菜，做法也是多種多樣，主要是突出重麻重辣的口感，今天就分享兩種辣子雞丁的做法，鮮香麻辣，開胃下飯，雖然好吃，但是也是比較容易上火的，隔三差五改換下口味，也是很不錯的。
第一種：油炸版
食材：
雞腿肉
輔料：
蔥、姜、花椒、幹辣椒、食鹽、白糖、生抽、料酒、花生油
做法：
1、蔥洗淨切成蔥花，薑切片，準備一把花椒備用，幹辣椒洗淨切段。
2、雞腿肉清洗乾淨，切成小塊裝碗泡水片刻去除血水，然後控幹水分，加入白糖、薑片、生抽、料酒醃製10分鐘去腥。
3、起鍋燒油，油多一點，油溫五成熱時放入醃製好的雞塊炸至發黃，然後撈出控油備用。
4、繼續燒油，油溫燒至七成熱時放入炸好的雞塊復炸，炸至焦黃然後撈出控油備用。
5、把鍋內多餘的油倒出，留下少量的油燒熱，放入蔥花、花椒和切好的幹辣椒炒出香味。
6、倒入炸好的雞塊翻炒均勻，加入食鹽、白糖、生抽翻炒均勻，炒至食材入味，然後出鍋裝盤即可。
一盤美味的麻辣雞塊就做好了，鮮香麻辣，開胃下飯，雖然步驟有點麻煩，但還是非常值得的，喜歡吃辣的小夥伴，這下有口福啦。
第二種：爆炒版
食材：
雞脯肉、紅椒
輔料：
鹽、油、黑胡椒醬、料酒、生抽、蔥、姜
做法：
1.雞脯肉請洗乾淨，切丁備用。
2.倒入碗中加入鹽、料酒、生抽、黑胡椒醬，醃製10分鐘。
3.蔥洗淨切蔥花，姜切絲備用。
4.紅椒洗淨切片備用。
5.起鍋熱油，倒入薑絲和蔥花，炒出香味，倒入雞肉丁翻炒至變色。
6.倒入紅椒片翻炒均勻，因為醃製時撒入有鹽，不用再添加鹽以免口味不佳。
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呦呦美食
大家好，我是 “逛吃小妖精呀”，很高興回答這個問題。辣子雞丁，最開心的莫過於在一堆火紅的辣子中找雞，一口一個，香辣入味的雞丁，吃得人根本停不下口。
辣子雞丁，是川東一道比較江湖口味的菜餚！昨天剛剛才買了幾隻雞腿做來吃，今天就遇到這個問題，所以來給大家分享一下家常版的做法哈！
[辣子雞丁]
[用料]:雞腿 3只，幹辣椒 1把，雞蛋清 1個，澱粉 適量，小蔥 3根，姜 1塊，蒜 6瓣，料酒 2勺，鹽 適量，十三香 少許，生抽 1勺，老抽 幾滴，蠔油 1勺，白糖 少許，乾花椒 一小把，熟芝麻 適量。
[製作方法]:
- 雞腿洗淨，剁成小塊，然後加料酒，姜沫，鹽，十三香，澱粉，生抽，老抽，蠔油抓勻，可以多抓幾下，這樣更容易入味，抓勻後醃製20分鐘。雞肉不要剁太大了，大了不容易醃製入味，後面炸的時候也不方便。注意老抽幾滴就可以了，不放也可以，主要是為了上個色。
- 幹辣椒剪成小段備用。老薑切片，蒜切小粒。
- 醃製好的雞腿肉再加適量澱粉和一個雞蛋清，抓勻。
- 起鍋燒油，油溫五成熱，依次下入雞腿丁炸。雞腿丁炸至金黃撈出控油，然後再全部入油鍋復炸一分鐘，撈出控油備用。
- 鍋中留底油，下入蔥頭和姜蒜熗鍋，然後再下入花椒和幹辣椒段爆香，一定要辣椒和花椒的香味出來了再下雞腿丁，下入雞腿丁翻炒幾下，撒點白糖炒勻，然後撒蔥花和熟芝麻，出鍋啦！
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溫馨小帖士:
- 覺得不好操作的可以先剃骨，然後再切小丁。
- 最近上火，做的是中辣的，比較喜歡吃辣的可以先把辣椒段放溫水浸泡一下，這樣容易出辣味，而且還不容易炒糊。
