秦箏絕弦

我是色香美食，很高興能夠回答您的問題，希望我的答案能給您提供一些幫助！

關於怎麼切和莖葉是否要分開吃，這個問題別說題主了，我以前也很困惑，後來看著家中母親的做法，自己的廚藝也慢慢進步後這個問題的疑惑就被我解開了。

母親的處理白菜的方法

白菜一顆自然是吃不完的，我母親喜歡先將表面的枯老葉子摘去，然後順著白菜頭葉子紋路一張一張擇下來，防水水中清洗，為什麼要清洗呢，因為白菜不是一生長下來就是裹在一起的，小的時候葉子還是微微發散的，所以有必要清洗！

家中每年入冬都會購買幾十顆白菜，因為易儲存，在北方蔬菜相對匱乏的情況下，白菜就成為主流的食材了。母親常用的做法主要是炒白菜，以油渣炒制，或者鍋裡放入豬油，不分莖葉一同入鍋。或者以白菜燴至羊肉，同樣不分莖葉，我總是吃的很有滋味。

我處理白菜的方法

後來外出求學工作，自然要自己做飯，關於白菜母親做出來的那種味道我自然做不出來。但是關於白菜各部分的做法我卻總結出一點經驗。

白菜洗擇遵從母親一貫作風，喜歡擇葉一張一張清洗後瀝乾水，然後疊在一起，從橫中間將莖葉分離，然後根莖部分從縱中間切開呈兩半狀，然後又從橫中間切幾刀，使其成大小一致的小塊狀。

關於白菜根莖我喜歡採用不同的做法，可能是因為強迫症吧，或者一同炒的話也要先放莖炒制半熟後才放葉子，講究到這種地步。

分享一道白菜的做法

關於根莖的做法我最喜歡的一道便是醋溜白菜。

• 選用白菜五六張取其莖
  ，以我喜歡的步驟處理後切塊，然後拍兩瓣大蒜切成粒狀。
• 食用油入鍋後，以幹辣椒段熗鍋，倒入白菜。
• 撒上胡椒粉翻炒均勻，倒入幾滴香醋熗鍋，放入少許白糖。
• 撒上一小勺食用鹽，炒制焦軟，溜入少許水澱粉。
• 放入雞粉出鍋。

關於白菜葉子方面，我喜歡用來涮火鍋，輕輕加起一片葉子，入涮鍋中輕輕甩動，一入一提大體上就能吃了。白菜葉煮時間不長，脆軟並存吃的十分自在。白菜葉我還喜歡用來煲湯，或者用來和羊肉搭配，或炒或煮都宜選用，值得注意的是白菜葉不能煮的太久，太久的話會影響白菜口感，還會形成一些不好的味道。

怎麼說呢，跟著自己喜好走，不管怎麼切或者如何做，自己開心就行，

希望我的回答能夠讓您滿意，解決您的困惑，或者別的小夥伴有什麼更好的建議也可以留言一同交流！

色香美食

白菜怎麼切？是一層一層扒著吃？還是縱向向中間切開？又或者是橫向切開？葉和徑分著吃？這個問題我現實中就經常遇到，在我家，我婆婆就是經常把一整顆的白菜葉子橫向切下來，她喜歡把白菜葉子涼拌或者蘸醬吃，把白菜幫子片成薄薄的片和肉一起燉。但我不吃生白菜葉子，覺得還是菜幫菜葉一起吃味道更好，所以每次看到光禿禿的一顆白菜幫子就頭皮發麻。

我自己做白菜的時候，我是分情況處理的白菜。

1、調餡。我家喜歡吃豬肉白菜的包子或者餃子，我每次都是把白菜一片一片摘下，用流水洗乾淨了，再切成餡，這種很方便，當然不存在橫切豎切的問題了。

2、清炒酸辣白菜。清炒我都是手撕白菜，跟手撕包菜類似。我覺得這種炒出來口感更好，放在盤子裡葉更漂亮[呲牙]。

3、燉白菜。我家比較常做的就是豬肉燉白菜粉條了，這個時候我會把菜葉和菜幫分開切，菜葉橫向切大塊，菜幫豎向切成約5釐米長1釐米寬的條，這樣不僅口感好，豎著切菜幫也能最大程度保留裡面的膳食纖維。

“百菜不如白菜”，白菜幾乎是營養最豐富的蔬菜之一了。特別是北方人，冬天都有囤積大白菜的習慣，碰上這次疫情，白菜更成了大家爭相購買的蔬菜，因為大白菜耐寒易儲存，多囤電白菜土豆這樣的蔬菜，就能出門不那麼勤了。白菜還有很多種做法，這幾個月全民皆大廚，希望都能做出好吃的白菜。

雲端家的雞毛蒜皮兒

請問你們是怎麼切白菜的?

大家好，我是隨然之戀戀不捨早餐，很高興回答你們是怎麼切白菜這個問題?

白菜是我們經常吃的一種蔬菜，營養豐富，它的蛋白質和維生素含量比有的水果還高，所含微量元素也是很突出，有

說到白菜的吃法，就牽扯出白菜的做法，吃法不一樣，做法就不同，做法餅同，對白菜的處理方法就不一樣。我們都知道，白菜是一顆大的球狀，底下是白菜幫，上面是白菜葉，一層層葉子包裹成一顆大白菜，一顆大白菜體積大，有的比我們家的鍋都大，不經過處理，把它由大變小，我們是不能把它放到鍋內做熟的。

正好迴歸到我們今天的主題，怎麼切白菜?今天就在這裡給大家分享幾種，我家吃白菜時不同的切法。

在切白菜之前，我們先來看看怎麼清洗白菜，白菜是一片片葉子包裹起來的，洗白菜就是把白菜葉子一片片的揭下來，放到水裡清洗，這樣清洗的乾淨。如果是自己種的白菜，對於它的種植清楚，一般很少打農藥，可以不用清水沖洗，只把外面的老葉子去掉就可以。

白菜分半

一顆大白菜體積大，想要處理它，最初的切法就是在白菜的中間切刀，把它分成兩半，在做菜的時候也好切了。

幫葉分離

白菜是由白菜葉和白菜幫組成，做菜的時候，白菜葉好熟，白菜幫不好熟，我們一般就會把幫葉分離，如何操作，就是在白菜幫和葉連接的地方劃開。

白菜切碎

這裡指的是把白菜切成碎末，也是我們常說的剁白菜。這種切法的白菜我們經常用來做白菜包子或水餃。都知道做包子是需要麵皮來包的，白菜的葉子太大，是無法包進去的，尤其是白菜餡水餃，就需要把白菜葉和白菜幫切碎了，如果直接上了切碎不好操作，我們可以先切大塊，在慢慢的用刀剁，來回的翻轉，把白菜切碎。

白菜切絲

這裡指的是把白菜切成細長絲，這種切法一般是在拌白菜絲時使用，白菜不僅可是熟吃，也是可以生吃的，在白菜生吃的時候，一般是加些調味品，拌拌就吃，在這裡製作這道菜需要把白菜切成細絲，一方面是為了更好的入味，另一方面也是為了口感清脆。

白菜切條

這裡指的是把白菜切長條，白菜的吃法中還有一道清炒白菜，清炒白菜主要就是大火快炒，這樣有利於保持白菜的營養，炒出來白菜也清脆，大火快炒主要就是速度快、火大，想要把白菜在短時間內燒熟了，就需要白菜切成長條，在切的過程中白菜幫可以採用片刀斜著切，可以把白菜幫切的比較薄，炒制過程中易熟。

白菜切塊

這裡指的是把白菜切成塊狀，白菜不僅自己可以單獨吃，更重要的是它可以和肉，尤其是豬肉一起吃，做出來味道更加的鮮香美味，我們都知道肉不易熟，想要要把肉做熟了，需要花費一定的時間，這裡就牽扯出燉白菜這種做法，既然是燉白菜，白菜肯定不能太小，否則容易燉爛了，這時就需要把白菜切成大點的塊，長時間燉不易爛。

手撕白菜

這裡指的是不用刀切，用手的力量把白菜處理了，飯店做飯不僅講究味道更注重外觀，用刀把菜切的闆闆正正，我們自己人一起吃飯就可以隨意些，不需要太規矩了，尤其是在吃大葉菜的時候，比如這白菜，可以用手把白菜撕塊，也是一種很好的切法，製作出來的菜有濃濃的家常味。

白菜包

這裡指的是一整片白菜葉了，可以用刀把白菜頭上的老根去掉，保留一整片葉子。白菜面積大，可以用來包裹食材，做皮使用很純天然，在製作時，為了好透熱，還可以在白菜幫上面劃幾刀。

白菜切瓣

這種白菜的切法使用的比較少，是保留白菜頭，用刀把白菜分瓣。一般是在醃白菜的時候使用這種方法。

白菜在蔬菜中的地位崇高。目前我們一年四季都能吃到白菜，全國各地，無論是東西南北，也是很少有不吃白菜的，白菜也是百菜之王，關鍵是價格還很便宜，很親民。白菜的原產地就是中國，有悠久的種植歷史，白菜屬於真正意義上的國民菜。

我是隨然之戀戀不捨早餐，愛吃、愛美美食、更愛生活，希望能尋找出各種食物最適合的做法，把最美味的食物傳遞給你、我、他。關注我，讓我們一起去尋覓和挖掘食味、食趣、食慾！

隨然之戀戀不捨早餐

真巧，題主說的三種切白菜的方法我們家都有，我來說說我的體會。

白菜個頭大，一般家庭三四個人吃飯，一次肯定吃不完，那麼白菜到底怎麼切好呢？從外面一層一層扒著吃？縱向從中間切開一切為二，一次吃一半或者四分之一？還是橫著切開，把葉子和莖（白菜幫）分開吃呢？

先來說說我是怎麼切白菜的。平時炒白菜或者燉白菜，我習慣從外層一層一層扒下來，然後再把葉子部分從白菜幫上切下來，葉子和白菜幫子分別單獨炒。最外層的老葉子和最幾層的白菜芯，也會單獨處理。

葉子用手撕成小塊炒著吃，或者與別的蔬菜搭配燉著吃。

白菜幫子水分大、難入味，燉了吃炒了吃口感夜不好，大家一般都不愛吃，所以我一般片成薄片或者切成絲，做醋溜白菜。

如果最外層的幾片葉子比較老，與其他鮮嫩的葉子一起炒的花它們熟得慢，而且口感不好，我會單獨留起來，剁成餡兒烙餡餅或者包水餃，或者做大燉菜的時候放進去燉得爛乎乎的來吃。

白菜芯特別鮮嫩，口感也很清甜，我一般夜會單獨拿出來用，平時煮麵條的時候進去煮了吃，又嫩又鮮甜。有時候也會簡單地做個涼拌菜。

把白菜一層層扒開，這樣可以吧在外層的老葉子、中間的嫩葉以及特別嫩的白菜芯分開來做，進一步還可以把白菜幫子和葉子分開做，這樣做有個最大的好處：物盡其用，一點兒也不會浪費，而且把每個部分都發揮了它最好的味道。

有時候時間太緊張，嫌層層扒太麻煩，我就直接在白菜頭上橫著切一刀，把葉子部分切下來做了吃了，餘下的大部分是白菜幫子，上面連帶著少許零碎的白菜葉，我一般會留著剁成餡包頓水餃吃，或者烙餡餅吃。

我婆婆的做法就與我不同，她一直是直接從中間縱向切開，然後把其中一半直接切成塊炒著吃。這樣貌似最簡單方便，但是每次吃完飯盤裡總會剩下白菜幫子，因為與白菜葉子一起炒，白菜幫子不是特別入味，口感也不好，大家都不愛吃。

雖然三種方法沒有對錯之分，但是如果從烹飪的方面以及成菜的味道和口感上來說，個人感覺是一層層扒著吃最能物盡其用，充分白菜發揮不同部分的特點，從選擇最適合它的做法。

您是怎麼切白菜的呢？相信每個人都有自己的想法和見解，歡迎大家在文後留言討論。

家常美食小廚房

請問你們是怎麼切白菜的？

怎麼樣切白菜，要根據你想做什麼菜，不同的菜切法也有區別。

1、燉白菜:就如圖中的這樣，是順著白菜幫的長度切成這種絲。白菜幫先切成段，再順著長度切。燉白菜絲寬一點好，太細的話白菜燉好就不成型了。

2、炒白菜片:我是把白菜用刀片成一片一片的，比如，白菜片炒黑木耳。用刀斜著把白菜片成片，大小跟黑木耳差不多，水開過水焯一下，就可以跟發好的黑木耳一起炒了。

3、如果是醃酸菜絲，那就得順著白菜幫的寬度切，切成細絲。切酸菜的時候，也是順著白菜幫的寬度切，切得越細越好，可以炒酸菜粉，也可以做殺豬菜等。

4、再或者要用白菜做餡包餃子，那就怎麼切都可以，只要把它切碎就好。

以上就是我知道的幾種白菜切法，只供參考！

下圖是我做的豬肉白菜燉粉條凍豆腐。

英子小廚

民間也常說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。吃大白菜的優點許多，白菜中含有豐厚的維生素C、E，多吃白菜，能夠起到很好的護膚和養顏作用。白菜有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃作用。所以飯桌上百菜唯有白菜香。

白菜吃的時候要把白菜一片一片的掰下來這樣先吃外面的，再吃裡面的菜葉，保存時間會達到很長時間。白菜幫和白菜葉從中間切，分成兩部分，白菜幫可以切成條，做成小鹹菜，鹹菜清脆爽口。白菜葉可以用來炒菜，再加點肉片清爽無比。小時候整個冬天都是靠白菜度過的。

所以冬天的飯桌上一定不要少了白菜，它會成為冬天的主角。怎樣切怎樣做你會了嗎？

藍色雲裳

這個問題我想從專業和非專業兩個方向來回答，通常在家庭氛圍裡處理白菜比較簡單，白菜洗吧洗吧直接把白菜幫和葉一刀兩斷，順勢切開就完了，簡單粗暴的就解決了，但是在專業切配師傅手裡就有多種切法。
接下來我們分別說下這幾種切配方法，僅供大家參考交流。

1.菱形刀法。首先把洗乾淨的白菜去掉葉子，把白菜幫橫著切條，再斜切成菱形即可，剩下的白菜葉稍改小就可以了。

2.切絲。第一步都一樣，葉和幫分開，用刀壓平白菜幫，斜刀片成片再切成絲即可，白菜葉也切成絲。

3.切丁。跟第一種切法相同，去葉留幫橫刀切小條，再豎著刀切成丁，切白菜葉時要稍微切大點，炒出來才不會覺得很小。
4.切片。這個切法有兩種，第一種是斜刀
片，把白菜平放在案板上，手斜著下刀切薄片即可。第二種是平刀片成片，一般是先切小塊再一分為二即可。

5.豎刀切。也就是咱們自己家常用的切法了，直接把白菜切成寬1公分左右的寬條即可，常常拿來燉制，炒的話容易夾生。
以上這五種切法，每一種都有不同烹製方法，大家選擇的時候要根據自己炒菜的方式選擇加工方法。

以上就是我的回答，希望能幫助到需要的人，覺得有用留個贊和關注唄！

50美食

你好，很高興能解答你的問題，白菜，是一種日常生活中非常常見的蔬菜了。但是面對一棵白菜，如何來切，想必有的朋友就有些不知該如何下手了。其實，日常生活中我們主要有兩種切白菜的方法，我現在為大家介紹。

首先，去掉白菜外面乾枯的葉子，洗淨乾淨。

第一種方法，將白菜沿縱向豎切一刀，分成兩半，取其中一半，再橫向切一刀，然後再橫切即可。記住，白菜是要切絲的，不要太粗，但也不要太細。

第二種方法，將白菜的葉子一片片剝落，疊好，橫向切絲即可。

然後看你要做的菜式是什麼了，如果做包菜就是把葉子拆下來，過熱水變軟，然後就可以了。如果朋友們覺得可以的請點贊評論關注分享一下吧。[呲牙][呲牙]

終極紅燒魚

白菜是我們生活當中常見的家常菜，營養豐富，價格便宜，吃法也是多種多樣，我只是來分享下我自己的製作方式。

白菜的個頭一般來說都是挺大的，買回家一次也是吃不完，我個人推薦的吃法是，把白菜頭部的葉子部分攔腰切下來。

白菜葉的水分少，口感軟嫩，用來做湯，或者是拌餡都是不錯的選擇。

白菜幫的水分多，可以切絲，用來做醋溜白菜絲非常美味。

另外也可以斜刀切成片，做成燉菜也是很好的選擇。

還可以整顆中間刨開，切成4半，用來做成泡菜。

白菜的吃法是多種多樣的，在我們的廚房裡，將會開發出更多新鮮吃法。

謝謝觀看，有不同建議歡迎來交流。

天涯小廚

你好，我是輕食小廚，希望下面的回答對你有幫助。

1.大的白菜一次吃不完，最好是一層一層扒著吃，這樣可以儘可能多的保存白菜水份和養份，對我們的健康會更好一些。

2.如果要切開的話，最好是縱向切開比較好，因為白菜是一種粗纖維豐富的蔬菜，這種粗纖維能促進人體腸道蠕動，幫助消化，而縱切保留了較長的白菜粗纖維。

3.如果要攔腰橫切的話，一刀切開之後，繼續加工，還是將白菜莖部分縱向切絲或斜刀切大塊為好。

4.白菜葉部分最好是手撕成大片或用刀切大片，目的還是為了儘可能的使白菜粗纖維保存完整，還是從我們的健康出發，蔬菜粗纖維對人體很有益，不光是白菜葉子儘量手撕，其它粗纖維含量豐富的蔬菜也一樣。

5.葉和莖是分開吃還是一起吃，要看做什麼菜以及個人喜好。如果是豬肉白菜燉粉條，就葉和莖都要才好吃，如果要吃醋溜白菜我喜歡只用莖。

當然，到底如何切，一要看自己喜好，二要掌握一些科學方法，二者結合應該是最好的！

關鍵字: 色香 題主 美食