用户1944981434434
这个最长的假期，没干别的光在家里玩面了!
包子本身就是我家里最爱的食物，蒸包子可以当饭又当菜，方便又省事。最适合宅在家里制作。
面发的好包子也蒸死面了，为啥
一，面团发酵好以后没有揉搓按压排气，进行二次醒发。
- 家里发酵面团一般发酵到两倍大的时候，基本就是发酵好了。
- 这时候需要对干面粉进行揉搓、按压排气，制作成包子皮的生胚。
- 如果揉搓按压、排气不到位，面团里还有气孔上锅一蒸会把气孔烫回去。
- 包子包好以后要进行二次醒发，这个时间一般在20分钟左右。包子的皮变得膨胀、拿起感觉变轻为好。
二，火候不到位，蒸锅出现漏气
- 蒸包子要冷水下锅，蒸锅上汽以后基本15分钟就好。如果热水下锅，很可能把包子蒸死面。
- 蒸锅锅盖没有盖严，导致蒸锅漏气。锅里的蒸汽流出不能回流，自然产生蒸死的现象。可以在蒸锅的边上蒙上一圈毛巾，防止蒸锅漏气。
- 揭锅的时间太早，导致热胀冷缩，外面的冷气进入蒸锅，使包子皮变死。可以在包子成熟后，在蒸锅中焖3分钟左右，让蒸锅里的蒸汽自然冷却，可以有效的解决。
三，包子皮太薄或包子馅水分太多
- 发面包子的包子皮如果擀的太薄，导致面皮膨胀不起来。可以把包子皮擀的略厚一些，因为发面包子，皮也是美味的一部分。
- 馅料里的油水太多，包子皮被馅料的油水洇透了!自然蒸成了死面的了!如果馅料的水分太多，可以把馅料入冰箱冷冻一会再包制，这样可以有效解决。
结语:蒸包子如果面团发酵的好，出现蒸死面的原因，基本也就是以上几种原因。可以参照以上解决方法解决一下，基本就不会出现死面现象了!希望我的回答对你有帮助。
73神牛
面发的好包子也蒸死面了，为啥呢？
大家好，我是餐餐美味，我的问答是:面发的好只是第一步，后续的各个步骤和流程都非常关键，不要以为包子包好了，蒸出来包子就非常漂亮。
我之前从事过管理工作，野外拉练都是带的炊事车，每天都是用炊事车做饭，我们为了改善伙食，有一天就蒸了包子，也是出现了面发的很好，想着蒸出来的包子肯定漂亮、有弹性，但是20分钟后包子出笼，我们都慌了，一大锅包子全部蒸死面了，
我们采取了应急措施，制作了其它美食替代了包子，大家吃的依然开心。
晚上我们召开了会议，针对包子没有蒸熟的问题反复论证探讨，最终找到了蒸死面的主要原因:
包子醒发时间太短
包子打好碱后，一定要记得醒发十分钟，必须要密封好，防止包子风干，在真空下发酵的最好，蒸出来包子好看又好吃，不会出现蒸死的现象。
锅盖没有密封好
包子上笼后快速的密封好，找一个重的物品压在锅盖上，这样防止气体向外散去，只有在真空下包子熟的才快，起的个才大，包子不会蒸死。
停火后揭锅盖太早
包子蒸熟后，不要急于掀开盖子，一定要停火三到五分钟，这是自然界的法则，蒸包子也要遵循这个规律，如果揭盖子太早，包子肯定是蒸死的。
结 语
刚才我简要阐述了蒸死面的主要原因，只要大家遵循规律和操作流程，就算是新手小白，也可以蒸出漂亮的包子，再也不会出现蒸死面的问题了。欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
餐餐美味
您好，我前几天蒸包子为了偷懒我就未做二次醒发直接上锅蒸了，蒸出来后我就把包子拿出来尝了一下，感觉口感没那么好，然后我就叫我老公尝了下，我老公说这个包子一点也不好吃，面不好，刚好多做了点就把多做的那些二次醒发后拿出来吃，口感就完全不一样了。没吃完的包子一放就放到下午没有二次醒发的面就变成了死面。
所以我的回答是您没有做二次醒发
羲月妈咪
我也遇到过几次这样的问题，但是我总结了一下，个人认为是一开始蒸的时候火开的比较大，笼屉离水的距离比较近，把面给烫死了。
再有几次我改进了以上的方法。但是还是会出现这样的问题，我觉得可能和酵母还有面粉有一定的关系。
现在我包包子基本上都不单独发面，是用这样的方法，你先按照一斤面4克酵母，10克糖的方法把面揉好，揉光滑。然后揪大剂子，擀皮儿，包馅儿。包好之后放在笼屉里盖上保鲜膜，然后开始发面。发面持续半个小时之后，然后开火蒸，这样比较方便，也比较省事，成功率也比较高。
我会时不时的推荐一些懒人的办法，但是不会有失败。如果你喜欢炸鸡，也可以去我的首页看一看。
油炸杨
做为一个山东人，最离不开的就是面食，蒸馒头做包子虽然说是发面很重要，但是醒发和蒸制也很关键，今天我就说说为什么面发的很好，包子蒸死面了，第一：蒸包子的面不能太硬了，要比蒸馒头的面要软一些，第二，发好的面团放到案板上揉光滑搓长条下成大小均匀的面积，面皮不能赶太薄了，不利于二次醒发，包好的包子一定要二次醒发，拿起来明显感觉变轻了就好！第三，蒸包子，开锅放包子大火蒸十五分钟，关火焖五分钟，一定要关火焖五分钟再开锅，最后总结你蒸成死面的原因有三点，一，面皮赶太薄不利于二次醒发，二，包好后没有二次醒发，三，蒸好后马上开锅盖，没有焖五分钟！
浩妈爱美食
因为本身的话，我也是做包子的，所以就这个问题，就个人的经验，我也来发表一下我的意见。
如果说包子的话，面发的比较好，包子蒸出来会出现蒸死，或者是烫死的现象，可能有以下几个方面的原因：
1：首先，看看馅料，比如说馅料蒸出来以后，那个馅料会不会缩水啊，或者是不是馅料收缩了。或者是馅料啊，如果说硬的心比较硬，正在这边去了，便蒸出来以后就很软，也有可能让抱着来塌下去，造成包子蒸死的现象。
2：如果说包子醒发的比较好，还要看一看你的包子是在哪里醒发的，是在案板上，还是在蒸笼里边，如果说你包子在案板上醒的，包子醒发的比较好，然后再从这个案板上，再把包子移到蒸笼上去，然后上火去蒸，在这个操作的过程中，包子里边那个气跑掉了，就是包子面皮里边醒发的气泡跑掉了，然后上锅去蒸，也有可能出现包子蒸死的现象。
3：再一个，如果说包子蒸死的话，看看是不是那个蒸锅里加的水太多了，因为水多的话，到时候水烧开了，开水就会漫到蒸笼上，这样的话包子还没有蒸熟，就被开水先给烫熟了。
4：还有，如果如果蒸包子的时候，火候不够大，而且蒸的时间比较久，也有可能会出现把包子烫死的现象。
5：另外，包子在蒸的过程中，火候的大小，或者是包子在蒸的过程中受热不均匀，偶尔也会出现包子蒸死或者烫死的情况。
最后是本人的一点建议：
1：就是说包子包完之后，直接放在蒸笼里，尽量避免二次移动。
2：就是包子醒发的时候，不要让它发过了。因为就算是你开水上锅去蒸，在这个过程中，酵母的发酵力还在，包子在蒸制的过程中，包子还在继续醒发，所以说，尽量控制包子，不要发的太过，尽量早点上锅蒸制。
3：第三就是包子在上锅蒸制的时候，尽量用中到大火，如果说在家庭里面制作的话，一般蒸个25分钟左右即可。
以上仅是个人观点，希望对您有帮助。
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军军下厨房
面发的好包子也蒸死了，为啥呢？
前一阵子也遇到了这个问题，蒸了一锅馒头，发面粉时候看着醒发的的特别好，蒸出来像死面的一样，就像图1这个样子的。蒸包子和蒸馒头应该是一个道理。各个环节找了下原因，那天蒸的时候比较着急，没有做二次醒发，就是揉好了馒头以后，直接就放锅里蒸了，火还开的比较大。结果没醒发起来，就烫死了，硬呼呼的不软和。后面每次做的时候都注意这个环节蒸出来的就比较好。
仔细想了一下，整出暄软的包子馒头有几个环节要注意的点：
一 是和面后醒发的时间要够，20多℃的温度下至少要40分钟以上，可以直接看，面团变成原来的2倍大就是发好了。
二 是包好后，要二次醒发10-15分钟。
三 是上锅的时候，锅是热的，但是蒸馒头的篦子（蒸笼）如果是铁质的，这个篦子要是冷的，另外，最好拿棉材质的一块毡布湿润后垫上再放馒头蒸，这样面不会被烫，熟了也容易出锅。
四 是上锅后大火一会儿要调成中火，基本15分钟就熟了。
五 是蒸熟关火以后，锅盖再盖5分钟再出锅装出来，这样不会塌陷（这条做面包也都适用）。
这几个细节注意到，整出来的馒头包子就肯定是白白胖胖，暄暄软软的了。
希望回答的有用。
物莫柔弱于水
面发的很好，可蒸出的包子还是成死面了？出现这个现象，那是由以下几种原因造成的。
第一点。面团没有揉制均匀，并且二次醒发时间不够。
我们平时在制作发面食品时，往往会不重视揉面这个操作步骤。大家可能不知道，用发酵面团能否做出好的面食品，揉面这个步骤是至关重要的。即使面团发酵的很好，可是不经过细致的揉制排气操作，就算面团发酵的再好，那蒸出的馒头包子一样会失败。
揉面排气的方法
①我们在将面粉发酵好以后，必须要进行揉面排气操作，也就是将发酵好的面团，采用折叠面团的方法，反复揉制以后，让面团内部进入空气，使面团里面的结构得到拉伸，并充满柔韧性，这样发酵面团才会富有弹性，筋力也就更强。
②揉面的时间不能太短，按照正常的操作步骤，面团要反复揉至七八分钟左右，这样才能将发酵面团揉制均匀，并且使面团产生弹性。
如果揉面时间过短，那么面团没有揉制均匀，所以就会导致包子或馒头，在蒸制完成后，出现死面，或者塌陷现象出现。
发酵面团的二次醒发
发酵面团在揉制排气过后，需要进行二次醒发，就是将揉制好的发酵面团，放在一旁静置半个小时左右，让面团内部的菌种二次生长，这样可以提高发酵面团的膨胀能力，同时面团的使用效果也会更好，筋力也更强。
第二点。包子皮过薄
我们在做包子的时候，如果包子皮擀的过薄，而包子馅料水分又大，就会出现包子在蒸熟以后，包子皮出现死面现象。在我们制作包子皮的时候，包子皮的厚度，最少要在0.3厘米左右，而且要把包子皮擀成中间略厚的样子，这样包子在蒸熟以后，会有一定的膨发，同时包子皮也不容易被馅料浸透，蒸出的包子很少出现死面现象了。
包子坯在包好以后，最好将它再次醒发几分钟，然后在入锅蒸制，这样可以使包子面皮能多吸收些空气，让包子皮里面的二氧化碳增多，而膨起效果也会更好。
第三点。蒸锅不严，有漏气现象或者蒸制时间不够，火候不够足。
无论是蒸包子还是蒸馒头，蒸锅的封闭性一定要好，如果锅盖四处漏气，火候还不足，那么锅中的蒸汽量就不足，容易使包子皮受热不均匀，而膨起效果差，导致包子皮被蒸汽烫熟，而不是蒸熟。这就会出现包子皮死面的现象。
所以我们在蒸制包子的时候，使用蒸锅一定要好，而且炉火要足够旺盛，并且保证蒸制时间达到要求，而且在包子蒸好出锅之前，先别急于打开锅盖，静置五分钟后在打开锅盖，这样也可以防止包子出现死面现象的。
以上几点，就是我给出的建议，这几个原因，只要有两种符合，就会出现包子在蒸熟后，出现死面现象的，所以我们一定要掌握好这个方法，下次就不会出现面发的好，包子却蒸出死面的状况了。
——最后总结:关于面发的好，包子也蒸死面了。的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
水分太多。热的时候气泡膨胀发了，一冷没有足够的支撑就瘪回去。面粉加适合的量就好了。估计你的面团太软了。虽说同一程序但有先后，你后放的时间较长就发过头了变软了。或面粉调少了。
【原因可能是】
1、酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。
2、发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。
3、锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。
发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
家天下美食
面发的好，包子蒸死了。这个问题我也遇到过。现在说一下我的经验。
第一，面发好后，再包包子，包子包好以后，再醒发20分钟左右。再上锅蒸。蒸出来的包子又软又好。
第二，面皮不要太薄，面皮太薄，包子馅的水分会把面皮浸湿，蒸出来面皮就会和烫面包一样。
还有就是包子醒发过程中，室温也有关系，室温太冷要多醒发半小时。
