哥不是你的小泡
好吃的鹹鴨蛋一定要油多、蛋黃呈細沙質地，吃進嘴裡鹹香化渣;蛋白軟嫩，鹹度適中，搭配上米粥吃，簡直就是人間美味。
挑選鴨蛋：
如果想要出紅油紅心的效果，可以挑選海鴨蛋，如果無所謂，那就市場上隨便買啦~
醃製步驟：
20個鴨蛋大概200g左右的鹽
買來的鴨蛋用清水刷洗乾淨，然後用衛生紙把水擦拭乾淨
倒入高度數白酒把鴨蛋完全浸泡半個小時左右
找一個大小適中的碗，把鹽倒入
白酒中取出鴨蛋，放入碗中裹鹽，鹽一定要裹夠，可以裹厚一點
裹好的蛋用保鮮膜緊緊裹住，一定緊緊裹住奧~
然後放入密封塑料袋或者密封罐中，醃製40天左右
鹽一定要把鴨蛋包厚厚一層，這樣出來的鴨蛋才會有紅油和細沙感，但是相對的蛋白也會更鹹，所以最好用來佐粥、炒菜。
醃好的鹹鴨蛋可以整個保存，也可以把鹹蛋黃取出來烤乾做菜和烘焙用。
鹹鴨蛋做菜
金沙玉米：
甜嫩的玉米裹上鹹香的蛋黃細沙，是吃一口就會愛上的味道。
材料：
生鹹蛋黃、甜玉米、澱粉 ，油
步驟：
架蒸鍋，水燒開後把鹹蛋黃放入蒸鍋蒸熟後碾碎（越細做出來的口感越好）
甜玉米剝好，加入兩勺澱粉拌勻
鍋裡倒入適量的油，油溫6成的時候把玉米下鍋炸至表面微黃後撈出（不要炸太久，不然顏色不好看）備用
鍋裡留一點點油，加入鹹蛋黃翻炒，炒散後加入玉米粒一起翻炒均勻即可出鍋
蛋黃肉鬆青團：
軟糯鹹香，口齒生香。超級好吃的飯後小甜心
材料：
糯米粉和澄粉2:1、 鹹鴨蛋、 肉鬆、糖粉 、艾草 粉、水 、 花生油
步驟：
生鹹蛋黃的放入烤盤裡，180度中層烤箱12分鐘（沒有烤箱可以用蒸鍋蒸）
烤好的蛋黃壓碎，然後倒入肉鬆，加一點點花生油，用手捏均勻
艾草粉和糯米粉，澄粉、糖粉混合，加入適量水揉成麵糰，等分成幾等分備用
餡料包入皮中，用手搓圓，青團表面刷一層花生油
生青團下面放一張油紙，放入蒸鍋蒸15分鐘後即可
tips：
1、餡裡還可以加海苔碎，味道更豐富
2、青團外撒上一層椰蓉更香
小小小小跳跳虎
你好，這個問題我來回答下，鹹鴨蛋是一種非常傳統的美味佳餚，在人們的生活中經常能夠見到食用鹹鴨蛋的情況，因為鹹鴨蛋的風味獨特，特別適合用來下飯，但是，由於鴨蛋的性質和雞蛋有所在不同，在剝殼的時候很難完整的將蛋殼剝下來，影響到鴨蛋的食用，下面就來看看怎麼剝鹹鴨蛋呢找到鴨蛋的有氣泡的一端。方法一：大部分鴨蛋，一端比較圓，另一端比較尖。較圓的那端就是鴨蛋的有氣泡的那端。方法二：有些鴨蛋兩端區別不是很明顯，這個時候就可以採用手電筒或者其它光源照射鴨蛋一端的方式來確定鴨蛋的氣泡端。
1、觀察鴨蛋被光源照射的另外一側，假如出現上面白，下面黑的分界情況，那麼這端就是鴨蛋的氣泡端。2、把鴨蛋氣泡端朝下放置。
3、用適當的力量，把鴨蛋氣泡端往桌面上敲打。使得氣泡端的蛋殼破裂。4、敲打完後的可以看到氣泡端的情況5、用手指輕輕的剝開氣泡端已經破損的蛋殼。6、可以看到裡面有空洞的部分，為什麼稱這段為氣泡端，因為這裡有個空洞的氣泡。7、這個時候就把鴨蛋的其它部位往桌上輕輕的敲打。使其它部分的蛋殼也破碎。8、敲打完成後，可以看到鴨蛋的側面的蛋殼都已經被敲碎了。這個時候就可以開始剝掉鴨蛋的外殼了。首先還是從氣泡端開始。我們先把頂部的鴨蛋外膜給去除。
沿著鴨蛋外膜，一起剝去鴨蛋內膜和鴨蛋的外殼。這個時候我們發現鴨蛋外膜和鴨蛋蛋殼是連在一起的。
一直往下剝，會發現剝的好輕鬆哦，而且裡面的鴨蛋一定破損都沒有。
妞妞大眼看世界
鹽鴨蛋剝起來是麻煩，但是你找到方法了就簡單，先把鹽鴨蛋煮熟，趁鴨蛋還是很熱的時候，往冷水中浸泡一下至冷了，之後拿起幹水，在鴨蛋殼上輕輕的把殼全部敲破，蛋殼越細越來，敲完了就開始剝，那時就像剝桔子皮一樣，兩下就剝完了。假如要把鹽鴨蛋切成幾個小瓣好拼盤。其實不刀的，用一根細線用手一拉，可以把鴨蛋輕鬆切成任意大小的形狀。這個方法任何蛋類美食
慧怡富林
醃製過的鴨蛋剝殼確實需求技術含量，整個拿起剝肉殼很難分離，剝快點大塊的蛋白粘在殼上面，滿手是油，剝慢點又費時。看來鹹鴨蛋還是適合用刀切，先用刀將鴨蛋切成對半，再切成幾等分，這個方法都是我們平常經常用的。我也分享一個鹹鴨蛋肉殼分離小妙招，同樣將鹹鴨蛋分成對半，成半橢圓形狀，準備一個大小合適的不鏽鋼鐵勺，鐵勺朝內延著蛋殼邊緣輕輕劃一圈，這樣肉殼分離的很乾淨，可以試試。
林姐下廚房
鹹鴨蛋一般的家常吃法都是直接一分為二，然後用筷子挑起來吃就行了，如果非要把鹹鴨蛋像煮雞蛋一樣，剝的滑溜溜，蛋殼完全分離的話，可以把鹹鴨蛋煮熟後，馬上放入涼水中浸泡3-5分鐘，因為熱脹冷縮的關係，蛋殼會與蛋清產生空隙，這樣就更容易剝一些。
我自己家吃都不會這麼講究，就是鴨蛋的一頭一磕，剝去頂部的一圈，然後用筷子挖著吃，因為鹹鴨蛋裡有油，這樣不容易撒出來。如果是有客人，可以把鹹鴨蛋一分為二，在盤子裡擺一個好看的形狀，也是不錯的選擇。
王慢慢的慢生活
左手拿起一個鹹鴨蛋，在手上轉動，找到蛋黃的黑，然後用水果刀快速的磕下去，蛋黃就均勻的被切成兩半了。如圖所示
酒城女婿
在煮的過程中感覺快熟了的時候就稍稍打碎一點外殼讓水自然進到鴨蛋皮內 這樣煮好就好剝殼瞭如果想要完整的鴨蛋 那隻能是用筷子掏著吃 也很方便
樑子美食燴
鹽鴨蛋怎麼剝最好？
一:鴨蛋有兩頭，把相對尖的那頭頂上磕一下，然後用手剝一個小洞保證筷子可以伸進去，吃的時候用筷子掏出來吃就行了，這樣吃的好處是蛋黃不容易流油，弄的到處是，我覺得這麼吃很過癮，這種辦法沒有外人在的時候吃可以，否則也太不文雅了
二:用菜刀把鹽鴨蛋一分為二，依次擺放在盤裡，吃的時候一半一半拿起來吃，這種辦法就是切得時候容易流油，弄得案板和菜刀上到處都是
濟南姑娘劉劉
關於剝鹹鴨蛋，最好的辦法，把大的一頭磕開，剝開，保證能用筷子伸進去，掏出來吃，就可以，這樣剝開的好處，就是鴨蛋不會流油，弄的哪裡都是，我個人認為這樣剝最好
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砥礪前行聰聰
煮鴨蛋的時候事先準備一盆冷水，鴨蛋煮熟撈出後立即放入冷水盆中（水要沒過鴨蛋），這樣就好剝皮了。同樣適應於雞蛋等蛋類。
