Heydontworry

做麵包時我們通常加入無鹽黃油，它可以鎖住麵糰中的水分，可以使麵包口感更加鬆軟；烘烤時可以為麵包著色，氣味更具奶香味；操作中也可以延緩麵糰老化。

不過，對於健身、減肥的人士來說，黃油是要少量或者不食用為宜。

現在全麥麵包的配方中也可以不使用黃油，用清水或者全脂牛奶代替，雖然沒那麼蓬鬆，但是口感也不差。

配料參考：全麥麵包粉、水或者全脂牛奶、鹽、酵母粉、葡萄乾或者紅棗（自己喜歡的乾果或巧克力來調味）

下圖是我自己嘗試無黃油版全麥小麵包圖片

還有一種方式：用同配比的橄欖油或者淡味的食用油代替黃油，也可以再加入少量的奶粉，如：製作芋泥餡的軟歐包。

下圖是我使用橄欖油製作芋泥餡小麵包

配料參考：高筋粉或者全麥麵包粉、糖、奶粉、水、鮮酵母、鹽、橄欖油、芋泥餡

在烘焙過程中，多種嘗試後也許可以遇到喜歡的意外口感呀。

清渺君

如果你的麵包配方中有黃油，可以使用無色無味的植物油替代，比如玉米油。當然有的小夥伴說，也可以使用豬油等動物性油。

就我個人的經驗而言，首先，你可以選擇一個不需要使用黃油的麵包配方。

比如我使用的一個牛奶吐司配方，配方是小高姐的。

材料：中筋麵粉400g（其實這裡最好使用高筋麵粉），糖12g，鹽1g，開水83g，溫牛奶167g，酵母3g，雞蛋2個，玉米油24g

製作步驟

第一步，加入鹽，糖，開水燙麵。

第二步，牛奶微波爐熱30秒，加入酵母花開，倒入盆中，盆中打入雞蛋，攪拌均勻。

第三步，蓋上保鮮膜，餳面20分鐘後，揉麵5分鐘。

第四步，發酵至兩倍大後，分成3份，每份拉出光面，擀開，摺疊，放入吐司盒，再發酵

第五步，發酵完成後，刷上蛋液。

第六步，烤箱190℃烤30分鐘。

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漂亮的草帽

你好！沒有黃油也可以製作：麵粉和改良劑，混合攪拌兩分鐘分鐘，然後加入水化開的酵母，繼續攪拌至麵粉收起，沒有面粉顆粒 ，加入少量鹽繼續攪拌至麵筋完全擴展 ，在用保鮮膜密封覆蓋，溫度25度左右，時間15分鐘左右

作法一般都是把成型好的麵包放入烤盤，放入烤箱，在烤箱內放一杯熱水，中途要觀察，熱水變冷，麵包沒有醒發到位，就需更換熱水。直到醒發完成即可。烤箱預熱到160度，麵包表面斜劃兩刀，噴水，然後放進烤爐，再將烤箱溫度降到150左右，40分鐘左右面包表包金黃色，就可以出爐了。

美食阿由

可以用植物油代替的，口感一樣的。相比黃油，更健康，適合三高人群，只是味道沒有黃油奶香味濃郁而已。上幾張我最近做的烤麵包和蒸麵包。

fyxinghe

製作麵包時如果沒有黃油我們可以用什麼來代替呢？當然最直接的就是什麼油都不放，有面粉、酵母、水、鹽就可以製作麵包，而且也符合現在的低油低糖的飲食理念。如果說我們想得到更好一點口感與味道的麵包，那我們完全可以用植物油或者動物油來代替人造黃油，比如植物油我們可以用色拉油、花生油、好一點可以用橄欖油；動物油常見的可以用豬油或者牛油都可以。

鉚十一

做麵包沒有加黃油這個也是沒問題的，凡事都有兩面性，沒有加黃油的麵包做出來也是可以美味的。其實做麵包放黃油和不放黃油的有很多，不是說麵包非得放上黃油，像咱們平常中可以看到較多法式長棍麵包，它的原材料只有四中，麵粉水，鹽和酵母，但這種麵包真得分人來吃

但是不可否認，麵包上加黃油真的是好吃[捂臉][捂臉]

要實在沒有黃油可以參考下這個小配方:

主料，全麥麵包粉260g

配料，牛奶140g，蛋液50g，白糖30g，酵母3g，鹽1g

1.把食材準備好，放進麵包機桶

2.揉麵大約40分鐘，能拉出筋膜就行

3.蓋上保鮮膜發酵到原來的2.5倍

4.搓成長條，鋪進烤盤

5.刷上全蛋液

6.180度，上下火烤個15分鐘左右

7.出爐後撒上點糖粉就可以了

親自試過，還不錯，滿足了自己吃的慾望[呲牙][呲牙]

蘑菇醬小食光

不一定得要放黃油，可以用植物油和葡萄籽油代替。但不可以用普通油。

因為普通油、橄欖油、花生油味道大，容易使麵包的口感跟加黃油的口感相差很大，會造成沒人吃的局面，黃油做出來的麵包奶香味濃郁，但是脂肪含量高，用植物油脂肪含量低，味道跟黃油做出來的口感也差不多

林麗麗生活日記

你好，做麵包不用黃油肯定可以的，烘焙業發展至今，就說麵包，放黃油和不放黃油的都有很多，不是說麵包就非得要放黃油的，例如下知名度非常高的法式長棍麵包

起源於19世紀中葉，重250g，長76cm，斜切7道裂口，幾乎國內所有的烘焙店裡都有這款麵包在賣，就這款硬得能打狗的麵包，誰又能想到，它的原材料只有四種——麵粉、水、鹽和酵母。連白砂糖和雞蛋都沒有，更別說黃油這些了。

程大妖

做麵包沒有黃油可以用其他油脂代替啊，例如椰子油，葵花籽油，玉米油都很好哦！個人不建議用花生油，橄欖油，做出來的味道會怪怪的！

徐輝特殊食療師

做麵包時如果沒有黃油，可以用色拉油、椰子油、玉米油代替，也有人喜歡用豬油（當然看個人口味）。

做麵包時使用黃油主要有三個作用：

1、增強麵糰可塑性；2、增色提味 3、延緩麵包老化變質。

還可以做無油無糖的麵包🍞，雖然吃起來口感沒那麼好，卻勝在健康無負擔。

關鍵字: 黃油 麵包 麵糰