雨天的水123456
炸面丸子怎么和面？
炸面丸子我理解就是炸素丸子，可能是不需要放肉的丸子。那也就是炸菜丸子了，好多蔬菜都是可以炸丸子的。经常用的属萝卜了，胡萝卜，白萝卜，红萝卜，青萝卜。
我前几天炸过一次萝卜丸子，就如何和的面来和朋友分享一下。
萝卜丸子和面
食材：
青萝卜半根
胡萝卜一根
大葱半颗
鸡蛋一个
面粉，淀粉少许，盐，花椒粉
萝卜丝放盆中，加葱花，花椒粉，盐，打入鸡蛋搅拌均匀，逐步加面粉和淀粉，两种粉比例面粉多一点。如果有面包糠加一些更好，炸好的丸子里面更是蓬松不硬。
我有时候炸素丸子，还会把馒头去皮揉碎加进一些，都是为了炸出的丸子外酥脆，里蓬松。
以上所述是我一己之见的炸丸子和面方法。
炸制过程
炸素丸子和炸肉丸子有所不同是；肉丸子的馅粘合性强，而素丸子，主要想吃的蔬菜，面粉添加的少，所以粘合力差很容易散。
所以下锅前，还是先把丸子团好放在盘里，待油锅油温有四成热时，逐个下油锅炸制。
油温四成热开始炸，用筷子轻轻搅拌动，待丸子浮起，表面金黄便可捞出。
想要外皮酥脆，待油温七成热时再复杂炸一遍，注意别炸焦。
萝卜素丸子
谢谢朋友关注！
威廉姥爷888
很高兴回答这个问题，我是生活小美记，关于炸面丸子怎么和面？
我的回答是：如何制作出外酥里嫩跟油条口感差不多的炸面丸子，现在把详细的和面教程分享给大家。
炸丸子的面怎么和?
食材：：红萝卜300克，土豆150克，面粉150克，盐4克，鸡蛋1个，香菜适量
步骤1.土豆，红萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝。
步骤2.然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出 。
步骤3.接着将它们一起倒在菜板上，用刀剁几下，尽量让丝再短一些。
步骤4.剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉 ，香菜拌匀成粘稠的糊状。
步骤5.在虎口处挤出圆形丸子状 ，然后用小勺从虎口处铲起 ，放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更圆，小火慢炸至丸子颜色发黄即可，
炸丸子是冷油还是热油下锅
不同的食材所需的油温不同。 低温，大约是160摄氏度，适合较厚的肉类、根茎类蔬菜、需要炸两次的食材头次炸。中温，170~180摄氏度，适合所有食材。高温，190摄氏度，适合复炸的食材。
至于凉油烹炸东西一般不采用，因为油凉，东西下锅不会成形，凉油适合煎东西。 火候与原料的关系菜肴原料多种多样，有老、有嫩、有硬、有软，烹调中的火候运用要根据原料质地来确定。软、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韧的原料多用小火长时间烹调。
但如果在烹调前通过初步加工改变了原料的质地和特点，那么火候运用也要改变。 如原料切细、走油、焯水等都能缩短烹调时间。原料数量的多少，也和火候大小有关。数量越少，火力相对就要减弱，时间就要缩短。原料形状与火候运用也有直接关系，一般地说，整形大块的原料在烹调中，由于受热面积小，需长时间才能成熟，所以火力不宜过旺。而碎小形状的原料因其受热面积大，急火速成即可成熟。
炸丸子为什么不脆
1、炸丸子的火不能炸丸子为什么不脆 1、炸丸子的火不能过大或者过小，适当的火才能恰好将表皮炸的酥脆
2、想要酥脆可以通过二次过油的方式实现，也就是炸好后捞出，而后放置2-5分钟，再次过油
3、外表拍一些生粉或者面粉炸起来会变得金黄，而且比较酥脆大或者过小，适当的火才能恰好将表皮炸的酥脆
2、想要酥脆可以通过二次过油的方式实现，也就是炸好后捞出，而后放置2-5分钟，再次过油
3、外表拍一些生粉或者面粉炸起来会变得金黄，而且比较酥脆
希望我的回答可以帮助到你，我是生活小美记，喜欢看更多的美食回答和文章，请多关注我哦!
生活小美记
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
【炸丸子】是一道老鲁菜，也是每家每户年夜饭的餐桌上，必有的一道菜肴！每当吃起炸肉丸子，我就在想，是谁发明了这道人间美味，简直让人欲罢不能！
一份上好的炸丸子，要做到外焦里嫩，酥脆弹牙，这就需要过硬的烹饪技术，不是人人都能做好的。不过，今天小简教您的是一道有着同样味道，同样口感的炸丸子，做法却出奇的简单，就算是厨房小白，也能轻松驾驭，一起看看吧……
所需食材：猪后腿肉，桃酥，生抽，料酒，葱姜汁，面粉，胡椒粉，鸡蛋。
做法，1：买回的猪肉剁成肉馅，越细越好，最好是用肥三瘦七比例的猪肉，这样吃起来口感更好。
2：制作葱姜汁，将葱姜片装入料理机，加入清水，打成汁，用纱布过滤一下，即可。
3：将桃酥装入塑料袋，用擀面杖将其压成渣，越细越好，准备待用。
4：肉馅放入盆中，加入生抽，料酒，胡椒粉搅匀，然后用力摔打一会，再顺一个方向搅拌上劲。
5：然后加入盐，鸡蛋，桃酥，面粉，用力将其彻底搅匀，不然味道不均匀。
6：油温升至7成热，用虎口做出丸子的形状，下入锅中炸熟，捞出控油。
7：再次将油温升高，下入丸子复炸30秒，捞出控油即可。
技术要领总结：
1：剁馅时，也可以将葱姜跟猪肉一起剁碎，这样香味也能充分地融入肉馅中。
2：肉馅调味时，一定要最后放盐，如果加盐过早，会导致不容易上劲，而且肉馅还会散。
3：再就是肉馅搅拌时，先用力摔打几分钟，再顺一个方向搅拌上劲。
4：炸制时，丸子下锅后不要立即翻动，让其定型后再搅动，这样炸好的丸子更完整。
5：复炸很关键，油温控制在7成以上，炸制20-30秒就可以。
调馅时，万万不要再加淀粉了，因为用淀粉炸好的丸子，放久了会变硬，而且口感也不是很好，将其换成桃酥或者馒头，豆腐都是非常不错的，这样炸好的丸子，外酥里嫩，吃着不会油腻，大家可以试一下！
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
食尚芭莎
纯面的丸子只需要在面里放些咸盐，花椒粉再打入几个鸡蛋搅匀醒上二十分钟就可以炸了。还有一种鸡蛋泡泡炸出来太松软了像个泡，就是把鸡蛋打散用开水冲散像冲鸡蛋茶一样就可以了，然后把面粉倒入鸡蛋里放点咸盐搅匀成糊状和摊煎饼果子的那样的糊一样，再切点韭菜或者葱花放里面搅匀醒十分钟，一炸一个泡泡特别暄软好吃。
W乐逍遥m
在河南提起炸丸子，无人不知，口水直流，外焦里嫩，香味十足，很多蔬菜都被用到丸子当中，例如红萝卜，青萝卜，白萝卜，南瓜，土豆，西葫芦等等，下面我就说一下制作过程。
|.先把材料擦丝，加盐杀出太多水份，加入调味料，依个人口味添加。
2.依次加小葱，香菜，少量多次加入面粉，搅成偏软面团，太硬囗感不好吃。
3.锅中倒入食用油，把面团挤成丸子形状，油热6成开始下丸子，油太热容易炸老，定形后来回翻动，炸至外表金黄捞出。
4.炸好后放凉，外焦里嫩，香味扑鼻，咬一口满满的菜香，大人小孩都爱吃。
晓晓梦想
本人安徽人，每年过年家里都会炸丸子，每次回家，妈妈就会拿出她的拿手绝活：炸猪肉丸子。这道菜真是获得了我们大家族所有亲朋好友的点赞。
妈妈做的这个炸丸子，基本上是使用了十多年的配方，外稣里嫩，色泽诱人，吃一口留香满口，真是太好吃。最厉害的是，凉后的丸子，竟然也如刚刚炸出来一样，酥脆不减，香味愈发浓厚。真是不服不行！
食材其实很简单，做法也不难，但是窍门多。今天就跟大家分享一下这道炸猪肉丸子的各种小技巧，大家可以在家多多尝试！
【酥炸肉丸子】
【所需食材以及辅料】
主材：猪肉末500g、鸡蛋一个
调料类：生姜一块约20g、大蒜6瓣、淀粉30g、柠檬半个（用于挤出1勺柠檬汁去腥，也可不用）、料酒1勺、盐3勺、十三香2勺、蚝油2勺、生抽2勺、老抽1勺
步骤一：准备好所有食材以及辅料。肉末选择肥瘦相间的即可。
步骤二：生姜和大蒜都剁碎成末，和淀粉、鸡蛋一起放入肉馅中。
步骤三：加入蚝油、柠檬汁、料酒、盐、十三香、蚝油、生抽和老抽。这里柠檬汁如果不放的话，可以多放一点料酒。
步骤四：带上一次性手套，然后顺时针使劲搅拌肉馅，给肉馅“上劲儿“，这一步非常关键，是炸成肉丸后弹牙香酥的关键。所以这一步不能偷懒哟。
步骤五：揉大概5分钟之后，丸子肉馅变得更加粘稠啦。可以用手或者勺子把肉馅搓成肉丸。
步骤六：肉丸事先揉好，放置在盘子中静置备用。也有的小伙伴喜欢一边炸一边挤丸子，我个人觉得那样丸子不够圆。
步骤七：油锅下半锅油，中火烧沸腾后，下入丸子炸两遍。第一遍变色后捞出。
步骤八：放置2分钟后再次下锅炸至颜色金黄。这样炸过两次的丸子，外酥里嫩最好吃！
一锅喷喷香，简直香飘十里的炸丸子就做好咯。趁热吃好吃，凉了后也好吃。我们家都是一次炸一大锅，放在冰箱冷冻层，需要吃的时候拿出来解冻，下一碗面，加几颗丸子，再配上几颗生菜，就是美美的一餐！
丹丹给生活加点甜
大家好，炸面丸子怎么和面？
我有幸来回答这个问题，好吃的丸子有很多种。有蔬菜丸子，肉丸子和海鲜丸子。我来分享炸面丸子和面有以下几个步骤，请看视频
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娃娃姐的五彩生活
我们北方人喜欢素丸子。跟随父母学习。红，白罗卜擦成丝，风干的馒头剥皮取中间捏成粉加鸡蛋，盐，花椒粉，锅烧热后团成丸子状油炸就好了。加点肉未，豆腐更好。娃特爰吃。
用户王桂节
1..馒头掰开 泡水 最好去掉馍皮
2.捏成碎碎 滤掉多余的清水
3.萝卜洗净切碎 粉丝烫软切碎 葱姜切碎
4.把那些碎碎加入泡好的馍碎中 在加入八角粉 胡椒粉 盐 辣椒粉
5.加入面粉
6.拌匀
7.锅中倒入油 烧至八成热
8.大火 用手挤出小丸子 丢入锅中
9.炸至金黄色时捞出控油
炸丸子的做法：
软炸丸子；鲜猪肉150克洗净去筋膜剁成肉末加葱姜末盐，味精，香油在碗里搅打上劲成十二个丸子蒸熟裹蛋粉糊入温油炸成白色既可，上盘带花椒盐上桌。
炸香椿丸子；猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金黄色捞出控油，带花椒盐上桌。
脆炸羊肉丸子；将羊肉（200克）洗净，去筋膜剁成羊肉泥盛在碗里加入干淀粉（10克），精盐，味精，胡椒粉，香油，搅匀上劲，成丸子料。做成小丸子生坯上屉蒸熟。鸡蛋液加干淀粉5克，面粉，油，搅打均匀成脆皮糊。将蒸好得丸子沾好糊，下油过分两次炸，捞出沥油盛盘带花椒盐上桌。
油炸豆腐丸子 ：炸豆腐也叫炸豆腐泡，炸丸子是一种素丸子，用粉条、萝卜丝、豆面、团粉等混合后，油炸而成。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。食用时，盛到碗里再加香菜、辣油、芝麻酱等。
乡村马雨
炸丸子和面方法：把鸡蛋、盐、五香粉、蒜末、姜末，黄豆芽，白萝卜切丝，放在面粉中，用温水和面，水以不烫手为宜，，面和好后要放置30分钟，。
炸丸子步骤：
锅中放油，注意油温要高，保证面丸放进锅立刻膨胀定形；
用勺子把和好的丸子面放过锅中，一次不要放过多，开始炸丸子；
炸到金黄色可以捞出装盘。
注意事项：
和面要用温水，并发酵30分钟；
炸丸子时，油温要高，但要注意安全。
