黄蜂二师兄
最近一直在想，这次是不是真的把餐饮业打倒了？最近网上都说入不敷出了，餐饮业好多熬不下去了。可是仔细算一下日子疫情发展到大家都自我封闭真的就一个月吧？武汉封闭早，而且是高发区不在这次讨论内。其它地区真的就支持不下去了？好多人一说饭店最大的成本是房租。恕我孤陋寡闻饭店的房租不应该是一年一年的交吗？难道是一个月一个月的交？如果是一年一年的交租，这次疫情要不就是刚交了房租要不就是还有一段时间才交租这样的情况只是说你交了钱现在是没赚钱，不至于到生死吧？不能今天出门没捡到钱就算丢吧？至于那些马上就要交租的，难道不是提前准备好租金了？就靠过年这一下要把租金挣回来，说出来有多少人信啊？做生意的有几个没有风险意识，而且没这个疫情你就敢保证过年期间能挣回来房租？还有就是人工，这次过年是一月二十五号。到月底又要过年应该年前就把一月的工资发了吧？这部分钱你不能算在这次疫情里吧？而且不到二月大家都开始窝在家里，除了湖北其它地区也就是让大家不要出门。所以员工基本都不在店里应该差不多都回家，二月的工资就是发也不会太多最多就是基本工资。服务员的工资好像都不高吧？饭店连这点的资金都没有？还有就是准备好食材过年没订单砸手里了，这应该才是饭店这次损失最大的地方。可是饭店能进几天的货啊？而且好多饭店一看订单没了就在门口开始处理存货。而且一些能储存的菜还没处理。人们不堂吃可外卖多也能消化一部分。所以我觉得是有损失而且损失惨重，可是远没到打垮一个行业的时候，他们一算都是我房租一年六十万，一个月没营业就损失五万，加上人工加上材料我一个月损失就十几万。要是这么算真的就是出门不捡钱就算丢啊！
雾中梧桐
外卖业务并不能成为餐饮业的救命稻草，今年特殊期间78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上，9%的企业营收损失达到九成以上，7%的企业营收损失在七成到九成，外卖救不了餐饮业有三大原因：
一、外卖无法替代餐饮服务
餐饮服务包含丰富的形态，需要特定的空间场景支撑，例如：火锅这种形态的餐饮是非常不适合做外卖的，核心就在于吃火锅大多数人所追求的就是特色体验，需要专业的餐具设备才能有周到的服务，如果要把火锅叫到家里来，需要自备火锅餐具，如果自己有火锅餐具，为啥我不自己买个锅底食材来下火锅呢？例如海底捞是非常不适合外卖的，外卖无法给用户提供它最具特色的服务；
二、外卖无法替代餐饮场景
以主题餐饮为例，主题餐厅是透过一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志，向顾客提供饮食所需的基本场所。它的最大特点是赋予一般餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛：餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物。
外买是完全救不了这种高度依赖线下场景的餐饮企业的；
三、外卖业务规模有限，无法支撑品牌餐饮企业
以西贝为例，在疫情持续期间的外卖状况：西贝正常营业时的日营收应当超过2000万元，如今外卖业务加上十分微薄的堂食营收，仅有正常营业时的十分之一。目前西贝在全国仅有100多家门店提供外卖业务，营收从前几天的几十万，逐渐涨到100万，到2月2日上了200万，但跟正常营业期间比，仍旧是“杯水车薪”。
眉州东坡创始人王刚在接受零售老板内参采访时也表示，目前眉州东坡的生意下滑了八到九成，剩下的一到两成的生意里，80%都是外卖，20%是堂食+菜站。眉州东坡目前仍坚持不关店，主攻外卖和开展平价菜站业务。
中式快餐连锁品牌老乡鸡创始人兼董事长束从轩在上述线上沙龙中表示，外卖可能率先成为餐饮企业营收上的突破口，“但这不是根本性的措施”。
综上所述，外卖是救不了餐饮业的，希望疫情早点结束，餐饮业早日恢复正常营业，希望的曙光属于你我！
浪漫的食光
餐饮是场景消费，外卖再保真也代替不了店面场景，除此以外，还有几大原因导致外卖救不了餐饮。
1)今年抗疫突发事件，春节餐饮赚钱占全年的16％以上，就拿眉州东坡来说，春节退餐达1万多桌金额1700多万，西贝莜面村本来预计有8亿消费，可是今年关店每月还要支出人力和房租1.5亿元。
2)外卖消费能力有限，外卖是一个个外卖小哥送货上门，所花费时间很大，这与店面集中要浪费时间的多，每份外卖不超过40元，而店面消费每位在140元左右，外婆家每天开支相加达2百多万，靠多少外卖能支撑这个成本呢？
3)今年餐饮业会有些损失，但是各方面都在关注，比如可能房租税务减免，再说这些消费能力未来会有反弹，可以弥补一部分损失，餐饮的85％是个体，大部分手段灵活还是顶扛的。
但是总的来说外卖任然无法挽救餐饮，主要原因是外卖业务只是店面餐饮的一小部分，另外人力和房租占总收入的3成以上，外卖还远远没法强大到代替店面消费的地步。
外卖只是穿插，小打小闹
黄蜂二师兄
餐饮行业是本次疫情影响较大的行业之一。很多人在讨论，虽然不能出门，但是我还是点了不少外卖呀，为什么餐饮行业损失会这么大呢？
这个问题首先要从餐饮行业的本身特征来进行分析。
我们可以把餐饮所提供的经营内容划分为两大部分：第一部分是菜品，就是顾客吃到肚子里的东西。第二部分是环境，就是顾客来到这样餐馆之后所享受的各种服务。
那么很明显，在疫情期间餐馆不能开门，通过外卖他所提供的经营内容就只剩下了第一部分。这样一来，就算我们不去做什么调查和测算，也可以判断，他至少要损失一半的营业额，因为在很多时候环境远比菜品更加重要。
除了上面的原因，还有一点非常重要，就是我们的餐饮带有很强的社交属性。中国人谈生意，讨论问题，往往是在餐桌上进行的。离开了餐桌，很多事情都办不成。
现在当我们不能聚在一起吃饭的时候，这种社交属性就丧失了。这样进一步就导致整个吃饭的意义也就失去了，从而带来了更大的损失。这一点是外卖无论如何也无法替代的。
沉默的砖家
所以只能叫做“有人说”
1、外卖的场景有限，就是为了懒人不出门，或者没空出门买东西的人群。而疫情之下，外卖成了很多不会做饭，或者偶尔想打打牙祭人群的救命稻草。
2、再看看现状：
外卖大户是白领、是上班族，而现在他们普遍关在家里，都是家人或者自己做饭吃。光这一点就是对餐饮的致命打击。
所以，不是外卖救不了餐饮业，而是餐饮业的消费人群现在不需要餐饮商家的支持。只不过是短暂的！
3、疫情这种极端情况，实际上每个做生意的一辈子遇到一次还是应该庆幸。
很多人会说，都赚不到钱，还庆幸，这种想法是肤浅：
疫情之下，我们可以看到自己店铺的短板，看到做生意的风险不仅仅是自己经营不善，还有外来风险。相信这次之后，很多做生意的老板，会真正意义上的意识到“风险”二字，一直伴随着自己的生意。也对如何规避和抵抗、以及最重要的预防风险有了深刻的认识。
最后，疫情不可为，但是我们也要在大灾大难中总结得失，，且不可一副“遇到就遇到，光脚不怕穿鞋”的心态。
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海哥说险
首先，某些餐饮业态真的不是外卖能做的。我们看到虽然海底捞开始送外卖了，但是对于企业来说，火锅这种业态的餐饮企业是非常不适合做外卖的，最核心的关键点就在于去海底捞吃火锅大多数人所追求的就是在火锅店吃火锅的感觉，如果要把火锅叫到家里来，为啥我不自己买个海底捞的锅底来下火锅呢？美团买菜、叮咚买菜的食材可比海底捞是便宜多了。
更何况大部分人去海底捞为了是海底捞的服务，既然在家吃火锅一切都是自助的，那么海底捞的服务优势可是完全显示不出来的，既然优势都完全丧失了，所以海底捞没办法通过外卖赚钱这是非常正常的事情。
其次，外卖和堂食的成本是截然不同的。那我们刨出火锅这样真的不适合做外卖的业态之外，我们再来说成本问题，对于一家餐饮企业，其主要成本在于房租水电、人员工资、还有之前购置的固定资产的折旧成本，这些成本如果要摊到外卖市场上的话，就会发现，其实外卖可能完全没办法覆盖我们刚刚说的那么多固定成本，外婆家的掌门人吴国平在接受媒体采访的时候就表示，对于外婆家来说，每天天一亮就要支出两百万的固定成本，但是要通过卖外卖又有多少企业能够一天卖出去两百多万呢？
可能有400多家店的西贝都做不到这件事吧。由于当前的黑天鹅其实是突然出现的，对于大部分餐饮企业来说都是猝不及防，很可能在春节前还在忙着扩张招人以及固定成本支出呢？结果突然的收缩，让大多数企业之前的支出都变成了沉没成本，短时间内外卖又如何能够覆盖如此高的沉没成本呢？
第三，外卖其实并不容易，很多传统的餐饮企业并不清楚。其实，外卖市场并不是一个容易轻松赚钱的市场，因为有实体的店铺存在，所以一般消费者到了一家店里，如果价格不会太离谱，一般也都会愿意接受，毕竟出去吃饭享受的既是美食也是服务和体验，但是外卖就会纯粹集中到食物上去，我们看到很多星级酒店之前完全没有外卖的，现在也开始推出外卖业务了，但是他们的外卖业务往往非常四不像。
比如说香格里拉的套餐其价格远远超过了他能够给予的食品服务，之前大家在实体店比如说香格里拉吃东西，完全看中的是香格里拉的服务和环境，但是扣除了服务和环境之后，香格里拉可没有那么大的竞争优势。一般情况下，一个外卖套餐的平均价格普遍不会超过40元，大家在外卖平台上可以货比三家，你如果仗着之前是大酒店就硬是用线下的价格套线上的话，估计没什么人会愿意吃你的东西。
第四，当前的气候环境其实并不利于外卖。当前依然处于春寒料峭的时间，在这个时候买外卖等到送到家基本上都不怎么好吃的，笔者平日里喜欢吃的几家餐馆，比如说云海肴、巡湘记、避风塘等等，在酒店里面吃东西，可以让自己吃到刚出炉的美食。
但是，经过几十分钟的送货，特别是当前又是无接触配送服务，即使外卖员的外卖车有一定的保温功能，但是等放到了无接触配送点，再由用户去取餐的时候，往往食物已经变凉了，那种感觉对于食品特别是重视口感的中国食品来说无疑是一次重创，自然消费者点过一两次之后也就不愿意再去点了。
所以，外卖基本上救不了餐饮是个大势所趋，一定要做外卖转型的餐饮企业就必须根据外卖市场的特点对自己进行改革，纯粹的线下搬到线上基本上不会有什么作用。
陕南农村婷妹
这是真的拯救不了，当然除了以外卖为营生的小店子除外，他们毕竟是为了方便快捷！我帮你分析一下为啥不行！
1.口味问题，外卖的主要操作方式是批量生产，操作，不可能会像门店里来一份炒一份的，这会影响到他的成本增加的，也会影响速度的，你觉得一次性炒一大锅菜好吃，还是炒一两份好吃呢，那自然口味上就会大打折扣的，有人会说批量生产的调料酱料咋不一样呢，那是有标准化的机器生产的！
2.师傅的好坏，一个只靠外卖的店，他就不会请有着很好手艺的主厨，一是请不起，而是也不会有人来，大师们手艺好，是因为对菜品和环境有着比较高的追求的！也不是瞧不起那些外卖店的师傅，但确实他们手艺肯定是不如饭店师傅的
3.时间，温度！这个就很重要了，一个热菜，永远记住了一烫顶三鲜啥意思呢，就是热菜一定要热，不能你这里做好了再装装，送送，闷闷，时间都过去，到客人手里都是半温不热的，你说它会好吃到哪里去？
4.氛围情调！现代生活水平日趋变化，从以前的温饱问题变成了，怎么吃好，开心，格调！环境！不单单是为了吃饱而吃饭，餐厅的环境优雅，灯光照耀，三五亲朋，这些都不是外卖能解决的。你想像一下，刚下完菜品，不多久，你坐在这环境优雅的地方，一位美丽的服务员端起的菜品，屈身告诉你这是什么什么，还会告诉你怎么吃最好！那不美吗？外卖会吗？他只会告诉你亲，五星好评哟
所以，外卖拯救不了餐饮的，不过存在就有他的道理，毕竟方便了你我，虽然仪式感没那么重，体验感没那么强烈！但他们依旧是我们身边不可或缺的存在！
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莽撞人622
泻药。
因为外卖的受众远远就不如堂吃的多，而且很多餐饮企业从产品到渠道一开始就不是为外卖做的。外卖只是一个餐饮企业很小的模块。
疫情期间，最先爆出家底的，是西贝。
西贝曾在2月初对媒体表示：400家西贝莜面村门店基本停业，仅保留部分外卖业务；预计1个月内损失营收7~8亿元；在几无进项的情况下，2万多名员工的工资还需照常发放，“倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过三个月。”通过外卖虽然补救了一点损失，但与正常的营业额相比，仍然有着巨大的亏损。
外卖是非常考验餐饮品类的一种消费形式，像火锅消费频率非常高，外卖点单率却很低。但是特殊时期，火锅强烈的消费欲望被封藏一段时间后，火锅外卖只要做好细节，就会实现一个爆发期。同时，因为火锅操作简易，利润率高，也可以更好的实现转化和创收。而相对的，像日料这种小众品类，本身受众度就低，加之价格高，对就餐体验要求高等限制，就很难在外卖上有大的突破。综上，如果你身处一个好的品类就做好服务细节，提高回购率；如果你处于一个小众品类，可以尝试从单品突破，用爆款思维打造外卖明星。
苏叁岁看电影
当前依然处于春寒料峭的时间，在这个时候买外卖等到送到家基本上都不怎么好吃的，笔者平日里喜欢吃的几家餐馆，比如说云海肴、巡湘记、避风塘等等，在酒店里面吃东西，可以让自己吃到刚出炉的美食。
但是，经过几十分钟的送货，特别是当前又是无接触配送服务，即使外卖员的外卖车有一定的保温功能，但是等放到了无接触配送点，再由用户去取餐的时候，往往食物已经变凉了，那种感觉对于食品特别是重视口感的中国食品来说无疑是一次重创，自然消费者点过一两次之后也就不愿意再去点了。
所以，外卖基本上救不了餐饮是个大势所趋，一定要做外卖转型的餐饮企业就必须根据外卖市场的特点对自己进行改革，纯粹的线下搬到线上基本上不会有什么作用。
说笑谈天
外卖救不了餐饮，这应该是不争的事实。有时间煮饭，国人都喜欢在家自己弄。外卖只是一种销售途径。国人的味蕾真的好挑剔，而外卖始终要在路上担搁几分钟甚至几十分钟，在密闭的容器里拿出外卖吃，真不是什么好滋味，相信很多人也深深体会到了
