八百里秦川黄土飞扬，三千万儿女齐吼秦腔； 咥一碗长面喜气洋洋，没放辣子奏嘟嘟囔囔。
这是流传在陕西的歌谣，如今的陕西早已不是黄土飞扬，陕北黄土高坡如今已恢复了青山绿水。
陕北
陕西人喜欢听秦腔，也能唱， 不过最能咥面。陕西人咥面喜欢吃手工面，什么挂面，压面端到面前，只能给你一句：这是撒么！
手擀面
吃面使人长寿，因此有了长寿面；
吃面使人强壮，高大；
吃面可以补充葡萄糖，使人清醒；
吃面不增加胆固醇；
吃面可以控制血糖；
吃面使人饱腹，控制食物摄取量；
吃面可以分解脂肪；
吃面摄取纤维素，防止便秘
biang
这个字这样写：一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐个车车逛咸阳。
biangbiang面
在西安市有登记的面馆19266家，加上一些卖面的饺子馆，和未登记的翻个两翻问题不大。火锅加串串都有2万家。全省面条的做法就得上百种以上。
西安面馆数量
陕西人走到哪里都要吃面，离开家乡十几年，变着法的做面吃，找面吃。那怕做的不好，味道差，也吃的欢喜。陕西手擀面与湖南剁椒的结合应该是种创新吧。
油泼辣子、剁椒、大蒜
剁椒炸酱手擀面
纯瘦肉的炸酱，一勺油泼辣子，一勺剁椒，搅拌均匀，开咥！
另外还有比较有代表性的如田小娥油泼扯面
扯面
肉块比蒜大的大块牛肉面
大块牛肉面
干拌炸酱二合一
炸酱干拌二合一
吴彦祖来吃过的腊汁肉揪面片
腊汁肉揪面片
南泥湾香菇面
南泥湾香菇面
陕西面食名片----岐山臊子面
臊子面
种类实在是太多了，在西安甚至陕西面食根据地区，同样的品类又有着不同的变化，例如臊子面，在陕西就有几十种做法。
吃游西安的宗旨就是：品五味、识调夫，寻美食，自当客观公正之态度！
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