用戶69001851

你好，我是徐州人，徐州一年一度的伏羊節是最好的證明，那就是徐州人都喜歡喝羊肉湯，下面我介紹一下徐州羊湯的製作方法。

本地青山羊羊肉1500克，腿骨或者脊骨500克，羊油100克。

羊肉，羊骨清水浸泡一小時浸出血水.去騸味。

佐料，花椒，桂皮，白芷，適量，肉蔻一個。

製作

為了保持最大湯鮮度，羊骨羊肉不焯水，洗淨後直接下涼水鍋，微開的時候打淨浮沫，下入佐料包。大火燒開。

說到這裡，要分清是喜歡喝白湯羊湯還是紅湯羊湯，分別介紹一下。

白湯熬製:保持大火直到湯色濃白。

紅湯熬製:大火燒開，小火慢燉一小時左右。

徐州羊肉湯最大特點是煉羊油做辣椒油，鮮香味美，加上泡好的粉條，蔥花香菜，鮮美可口，營養豐富。

宋廣尊

我是徐州人，很高興來回答你的問題，我們家鄉的傳統菜有蘿蔔乾子，鹹菜，蘿蔔豆子，還有醋蒜，這幾樣幾乎是老百姓家裡的必備菜，可以這樣說吧，如果來親戚了不要出門買菜在家既可以輕鬆整一桌菜來。當然我們家鄉的人喜歡吃的菜還不止這些，還有很多很多，比如鹽豆子炒雞蛋，醋嗆白菜，小烤魚炒辣椒，辣椒炒粉絲等等。還有很多我就不一一列舉了，希望我的分享能讓您喜歡，同時也希望大家來徐州品嚐一下我們的家鄉菜，如果有緣來到我的家鄉我請客，我們徐州人是非常好客的，謝謝。

手機用戶lizhenda

此地什麼都吃，不喜綠色帶葉蔬菜，但菜品一定要鹹味大些。此地，蘇魯豫皖交界的第一重鎮，彭祖故里，兩漢的發源地，大漢民族正統生活什麼樣，你就看這個地方。該地民風彪悍，盛行白酒，號稱“喝不倒的江蘇小綿羊”！

徐州，雖號稱“北雄南秀”，但

順便說一下，人們通常用地理分界線來劃分南北方，老王認為看農作物就可以了，基本上能種植蘋果的地方就屬於北方。徐州就種蘋果，且以醜蘋果出名！

回到話題。

家常民間炒菜，不像不遠處的淮揚菜清雅，也不像西南地區的重油，也不太追求食材的本味。目前民間最高菜品，是地鍋雞和地鍋魚，把子肉，是最具知名度的區域美食，當然前兩個菜盛行於蘇魯豫皖周邊。

徐州老一輩不喜歡吃綠葉蔬菜，喜歡吃原食材再加工菜品。比如豆芽，豆腐皮千張，豆乾，綠豆金錢餅子，醬鹽豆，肉絲炒粉皮，雞鴨魚肉（清蒸魚民間不愛吃），狗肉，豬肉，羊肉，驢肉，總之各種家禽肉類都吃，而且多是紅燒、燉煮、滷的吃法。徐州的菜品在外地人看來，比較黑乎乎，但是極其有味道。不是菜品的辣湯，撒湯就是最好的說明，大冬天早上來上一碗，無比滿足！

最近的20年物流和經濟發展，以前從沒有過的米茜，佛手瓜等等不常見的青菜逐漸流露市場，豐富了當地的菜品。以前，徐州人多吃茄子、大白菜、辣椒、黃瓜、土豆、西紅柿、豆角（長豇豆）等等。值得一提的是，徐州是一個愛吃煎餅的城市，民間最大的土特產麵食就是烙饃，這個東西極具特色，適合做好就吃，這個烙饃搭配小米粥，是徐州的一大特色，經過鐵鏊子烙單餅，可以卷著土豆絲，饊子，青椒雞蛋，甚至是白糖，總之可以卷著各種菜裹起來大吃，肯德基入鄉隨俗的老北京雞肉卷，其口感完全和這個單餅不能比擬。

徐州人還喜歡吃哪些菜？

除了不太愛吃綠葉青菜之外，徐州人幾乎什麼都吃，油多油少都可以，但一定要重鹽！徐州人對於菜品的色香味，更注重菜品的味道，辣是三分味，再辣一點也照吃不誤，而鹽味兒最突出！

知了的幼蟲民間叫“姐了龜”，或者叫做“姐了猴”，過去，大夏天抓住幾隻，直接丟進鹽罐子醃製，然後直接油炸，也是一個民間的特色小美食。

隨著社會變遷，徐州人的飲食也在慢慢改變，畢竟社會一直在融合，年輕人開始更多的習慣吃米飯，口味也變得更南方起來，但風俗還是很北方。

樓蘭餐廳老王

大家好，我是君哥，很高興為大家回答這個問題，徐州人都喜歡吃哪些菜。

君哥作為徐州的鄰居淮安人，在徐州有很多的朋友，也去過徐州無數次，對徐州人喜歡吃哪些菜，還是比較瞭解的，徐州是一個比較兼容的城市，徐州的美食，可甜可鹹，可辣可酸，南餐北菜，總有一種適合你！今天給各位分享徐州10大最好吃的美食！

徐州10大最好吃的美食

1、羊蠍子

有人覺得羊肉腥羶不好吃，是沒有找到正確的打開方式。如果你吃過鮮嫩軟糯的羊蠍子，相信你會愛上羊肉！

2、把子肉

把子肉說是徐州的“國民食物”一點都不誇張，下到孩童，上到耄耋，都對它傾愛有加。

3、飠它湯

（飠它）湯是流行於江蘇省徐州市有的早餐名點，傳說起源於彭祖的“雉羹”，以雞湯為基礎，伴以麥片、麵筋、胡椒粉、海帶等原料，味鮮香辣，口味獨特。

4、沛縣冷麵

“韓國人”號稱會做冷麵，但是“沛縣”這種冷麵配熱湯的做法他們“傻眼”！

5、大席小炒

大席便是家裡面置辦酒席的意思，而小炒則是由大席衍生出來的菜品，無小炒不成大席！

6、拔絲

吃過徐州大席的肯定吃過這道菜，也不能說它是菜，其實就是一道甜品！

7、知了猴

徐州人喜歡吃昆蟲，螞蚱,蠶蛹,蟋蟀都可以做盤中餐，知了,這種會飛的也照吃不誤。 蟬,別名知了,蝶嘍龜,知了猴,幾啦猴,反正叫法不止十種！

8、地鍋雞

徐州地鍋雞是一道江蘇徐州的傳統名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。

9、椒子醬

椒子醬，是比較有徐州特色的菜，此菜既可當飯，也可下菜。口味獨特百吃不厭。這個菜很家常，操作簡單、原料廉價、易購，幾乎每個徐州人家都會做、都常吃！

10、燒雜拌

在江蘇徐州,除了雞湯外還有一種湯是比較受歡迎的,而且這個湯其實是可以當做一道菜的,這個就是燒雜拌湯。

以上是君哥作為徐州的鄰居淮安人所瞭解的徐州人喜歡吃的十樣菜和美食，歡迎徐州的兄弟姐妹予以補充。敬請關注君哥美食日記。

君哥美食日記

來徐州十年了，我也由單純的小姑娘長成了老阿姨。喜歡徐州，喜歡徐州的人，徐州這邊人真誠善良，熱情。一方水土養一方人，徐州這個地方的飲食習慣偏山東一些。徐州這邊人吃辣，是真的辣，大呼辣椒大呼滴油，其實鹽也很多。就是重油辣鹹。這也充分提現了徐州人的濃烈的熱情。

地鍋，來徐州一定要吃地鍋，地鍋三鮮，地鍋雞，地鍋魚，地鍋排骨，貼上喝餅，真的特別美味。如果說在徐州啥能讓我忘記，但是地鍋不能，地鍋大多數都是鐵鍋，鑄鐵鍋，還有一個可以用柴火燒的小灶，下面乾柴烈火，上面鐵鍋裡的食材滾動，貼上喝餅，蓋上蓋子，不一會兒就熟了，那個香，那個入味。

烙饃饃。凡是徐州本地人，一定會做烙饃饃。我朋友徐州本地人，她平時跟幾個鄰居合夥，一起做烙饃饃。那個場景又親切又熱鬧。經常做的烙饃饃還給我帶幾個。卷菜吃特別好吃。

啥湯。徐州一絕，裡面可以加雞蛋，徐州有幾家特別有名的啥湯老店，經常都是慕名前去喝啥湯。暖胃，營養。在我兒子小學旁邊有家啥湯，有時候比較早時間充裕，就會去喝一碗，真的特別過癮。

熱粥。熱粥和啥湯一樣，有的一比。朋友老公的媽媽，早年就是靠賣早點供姊妹幾個上學出來，多年已經不幹了，當時的熱粥就是祖上傳下來的，熱粥喝的時候會燙嘴，從碗沿兒沿著邊吸，那個暖胃，舒服。

炒土豆絲。我覺得徐州本地的炒土豆絲顏色很重，開始時候不能接受，覺得土豆絲哪裡能那麼炒，醋溜土豆絲多好吃。後來慢慢覺得，徐州本地的炒土豆絲真香，特別是卷烙饃饃，捲餅的時候。吃著香，而且頂飽。

辣湯。辣湯有點類似西安的胡辣湯，但又很大區別，裡面有鱔魚絲，有醋，有姜，胡椒，我至今還不很適應那個辣。但是我老公特別愛吃。徐州辣湯製作特別講究。當地人離不開的一道早點。

豆腐腦。徐州本地人吃的豆腐腦與我們關中地區的很不一樣，徐州這邊特別注重澆滷汁。剛開始吃的時候很不習慣，時間長了，現在覺得也是很美味的。一方水土養一方人，確實如此。

六樓家主婦

地地道道的徐州人，徐州吃飯口味重，民間流行語，“大呼辣椒大呼油”，以下為我認為徐州人喜歡吃的菜.有代表做的有以下八樣，還有一些特色的小吃在後邊寫上了！
1.它湯,它湯是徐州一帶著名的民間小吃。它湯是流行於江蘇徐州、及周邊城市一帶特有的早餐名點，傳說起源於彭祖的雉羹。
2,黿汁狗肉，俗名沛縣狗肉。煮好上市的狗肉呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，既有很高的營養價值，又有助消化的藥用功能。沛縣狗肉和外地的相比，有著獨具一格的色、香、味，歷代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛，皆以品嚐“狗肉佐美酒”為樂事。
3,徐州烙饃，徐州烙饃是江蘇徐州著名的小吃，在徐州眾多的麵食中，這是一種看似極為平常卻又頗為獨特的，也是令徐州人百吃不厭的麵食。烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。
4,地鍋雞，徐州地鍋雞是一道江蘇徐州的傳統名菜，地鍋菜起源於蘇北和魯南交界處的微山湖地區。地鍋雞的主要食材為雞肉、白麵粉、玉米粉、雞蛋。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香並存的特點。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/426c54c7494743278c1a1291ff235f5a\

徐州的輝鮮森

1、徐州地鍋雞

說到地鍋雞，徐州必須是最正宗的，地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，簡直招待客人最好的一道硬菜！

2、羊方藏魚

這道菜不僅是徐州名菜，更是在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜，已經有了4300年的歷史了。羊肉魚肉相融，美味無比，據傳彭祖當年也吃過這道菜，才使得這道菜流傳至今。

3、蜜三刀

這道菜同時也是徐州當地知名的風味小吃之一，徐州地方特產八大樣之首，據傳改名字是蘇東坡所起，有著豐富的歷史典故！

4、徐州把子肉

把子肉不僅在徐州，在山東在蘇北蘇南都很受歡迎，魯菜中的把子肉也十分有名，不過江蘇人更適合吃徐州把子肉，帶皮的大肉，經過烹製肥而不膩，配上一些蔬菜，口口留香，再配上一碗澆上肉湯的白米乾飯，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香！

5、烙饃饃

烙饃饃是徐州傳統的小吃美食，並且起源於楚漢時期，由劉邦安排行軍人員，將蒸鍋反放，麵糰和軟攤薄製成，一直流傳至今，味道鬆軟，耐放！可以配上任何菜或者湯食用。

6、鴛鴦雞

鴛鴦雞的典故來源於虞姬，由兩隻母雞製作而成，“鴛鴦雞”酥香、醇厚、色澤豔麗、造型優美，寓意深長，為人們所喜愛。

7、霸王別姬

霸王別姬同樣來源於項羽和虞姬的故事，是徐州人民為了紀念推翻先秦統治的項目和愛人虞姬而開發的一道菜，借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙。雞、鱉肉質鮮嫩，湯濃味醇。不過因為和安徽交界，安徽很多地方也有霸王別姬這道菜，並且還是安徽十大名菜。

8、沛縣黿汁狗肉

沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切，兌著花椒，其味尤佳，古代名人如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛時都以狗肉配酒為最愛之事！

9、飠它湯

飠它湯名字得源於乾隆皇帝南巡經過徐州時品嚐過此湯後，嘖嘖稱讚，問賣湯者：“這是啥湯?”賣湯者機智的回答：“皇上說得對，這就是飠它湯”這名字一直沿用至今，被皇帝封為“天下第一羹”。以雞湯做底料，加入麥仁、麵筋海帶絲等。營養豐富，口味獨特，配上包子煎餃，徐州人的早飯讓人羨慕！

10、東坡回贈肉

這又是一個和蘇東坡相關的特色美食，由當地人民贈送給蘇東坡，蘇東坡親手烹製而成，和我們傳統概念上的東坡肉一樣，肋條肉切成方塊，配以多種調味即可

賣面膜的超級奶爸

大家好，我是陽哥。我也回答一下這個問題，徐州好吃的太多了。徐州人口味一般偏鹹辣，吃的賊過癮！

好吃的代表有：

1.地鍋系列，首推地鍋雞，地鍋雞分很多。徐州醫科大學對面地鍋村一開始的地鍋雞是真的好吃，真的地鍋小灶柴火燒，特別香，還有地鍋魚，地鍋排骨，地鍋三鮮，貼上餅子特別香。但是後來生意好了，感覺是換廚師了，味道不行了，也不是小灶了。

百味地鍋雞也是一家特色地鍋雞，很值得一吃。還有棉布地鍋雞，現在最好吃的地鍋雞好像在銅山新區那裡。

2.羊肉湯，最喜歡徐州的羊肉湯，真的喝過徐州羊肉湯，其它的羊肉湯感覺沒有徐州過癮！

3.燒烤，徐州的燒烤真材實料，不是羊肉劈臉呼！！

4.煎包辣湯，包子豆腐腦！早餐絕配啊！還有特色的八股油條，sha湯，一大早就那麼多好吃的。

5.各種板面，真的，吃起來很過癮，板面勁道，辣椒油香。

6.把子肉，也是徐州特色美食，肥而不膩，香！

7.千刀肉

8.粉絲雞蛋

還有太多太多好吃的了，夜裡想想就流口水。

陽哥的美好生活

江蘇名小吃

三丁大包

以雞丁、肉丁、筍丁及多種配料製成餡心，皮子捏攏成鯽魚嘴收口，荸薺肚形。包大餡多，雞肉鮮，冬筍嫩，豬肉香，鮮美可口，造型美觀。

翡翠燒麥

青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙麵擀成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點綴。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香。

千層油糕

麵粉發酵擀成長方形麵皮，勻撒白砂糖，拌油丁，邊擀邊壓，卷疊成16層長方形，並對疊4折，共為64層。糕面撒紅瓜絲，上籠蒸熟。糕呈半透明狀，層次清晰，色香味俱佳，與翡翠燒麥合稱“揚州雙絕” 。

黃橋燒餅

因1940年秋新四軍東進蘇北進行黃橋決戰，泰興縣黃橋地區群眾趕製燒餅支前而聞名全國。其造型美觀，製作精細，具有香、酥、脆等特色。分甜、成兩類，共10餘品種，鹹者有肉鬆、火腿、蔥油、開洋、鮮肉等；甜者有桂花、豆沙、五仁等。

姜堰酥餅

油酥麵糰捲成多層次的圓柱形，橫斷數截，垂直拍扁，擀成餅坯。兩片餅坯之間夾以火腿、筍丁、雞丁、蝦仁等所制餡心，捏實邊沿，油炸成熟。其層次豐富，花紋清晰，色澤金黃，酥脆味香。

薄皮包

以瘦七、肥三豬肉及皮凍等製作餡心，只用醬油，不加食鹽、味精，以保持原汁原味。成品皮薄餡多，滷汁盈口，外觀折紋細密勻稱，造型美觀。

六鳳居蔥油餅

以上白粉油水面團、精鹽、蔥末製成厚薄均勻的餅皮，油炸而成。色澤金黃，松酥油潤，香味撲鼻，與豆腐腦同食最佳。

燙乾絲

黃豆加工成大白乾，切成細絲，反覆洗燙，去盡豆腥味，澆上精製滷汁及芝麻油，佐以薑絲、蝦米而成。色澤素雅，軟嫩異常，鮮美雋永。

花色酥點

由廚師尹長貴創制。模擬四時花卉、動物造型，形象生動。酥鬆油潤，香甜味美，為筵席點心中別具風格的高檔品種。

三星麻團

選上等粳、糯米水磨製成溼米粉，拌以適量麵粉作皮，包裹餡心搓成圓形，通體滾滿芝麻，經兩次油炸，甜、酥、粘兼備，冷熱可食，四季皆宜

八寶參糕 白鵝(蘇式船點) 白糖楊梅 冰葫蘆

薄皮包 常熟叫化雞 常州大麻糕 潮糕

春捲 蔥烤鯽魚 蔥油大燒 脆青梅

大方糕(蘇式) 大京果(揚式) 蛋燒賣 刀魚羹滷子面

刀魚滷麵 倒巴 豆腐花 方蛋糕

方糕 翡翠燒買 翡翠燒麥 翡翠燒賣(揚州風味)

楓鎮大面 佛手梅 芙蓉藿香餃 乾菜餃(蘇式)

乾絲脆魚 高郵鹹鴨蛋 高郵香酥麻鴨 高郵蟹黃肉包

掛粉湯圓 桂花糖芋艿 桂花糖粥 桂花小元宵

鍋蓋面 果汁牛肉片 海棠糕 合子酥

蝴蝶酥(揚式) 花糕(揚式) 花色酥點 淮安茶饊

淮餃 淮陰雞粥蒲菜 黃橋燒餅 徽州餅(揚式)

回滷干與滷雞蛋 葷油米糕 雞湯三鮮餛飩 雞粥蒲菜

加蟹小籠包 江蘇松花彩蛋 江蘇五香辣味牛肉乾 姜堰酥餅

醬蘿蔔頭 椒鹽桃片(蘇式) 叫化雞 金柑餅

金錢餅(蘇式) 金魚(蘇式船點) 靖江扒鳳腿 靖江牛肉脯

靖江牛肉乾 韭菜合子 酒釀棉子圓 桔紅糕(蘇式)

連雲港的砂鍋燉驢肉 蓮子血糯飯 六鳳居蔥油餅 六合牛脯

蘆蒿炒香乾 蘿蔔絲餅 麻油乾絲、鴨油酥燒餅 馬蹄酥

漫話煎餅 玫瑰果 玫瑰豬油大方糕 梅花糕

蜜餞無花果 蜜桔皮 蜜青梅 面楓糕(蘇式)

南京板鴨 南京琵琶鴨 南京香肚 南京小吃：鐵板豬肝與乾絲

南京小吃--開洋乾絲、蟹殼黃燒餅 南京鹽水鴨 南通風味小吃三款 南通缸片

南通天下第一鮮 南通甜包瓜 南通跳面 南通油餅

檸檬糖 藕粉圓子 千層油糕 嵌桃麻糕(揚式)

巧果(蘇式) 巧酥(蘇式) 秦郵全鴨宴 青精飯

揉糖饅頭(揚式) 肉骨頭 如皋蘿蔔粒 如皋肉鬆

箬葉芝麻糖細卷 三丁包 三鮮餛飩 三星麻團

歃湯 鱔魚辣湯 燒賣 什錦素菜包

雙菇如意雞 水蜜桃黃燜雞 四季燒賣 四角菱麵醬雞

四色片糕(蘇式) 松子黃幹糕(蘇式) 蘇八件(蘇式) 蘇式船點

蘇式蜜餞 蘇式杏仁酥 蘇式芝麻酥糖 蘇式豬油米花糖

蘇州“牛舌頭餅” 蘇州丁果糖 蘇州醬鴨 蘇州醬汁肉

蘇州五香醬肉 素桃酥(蘇式) 素棗糕(揚式) 太倉肉鬆

太史餅 泰興小吃宣堡小餛飩 泰洲市風味 糖荸薺(蘇式)

糖佛手(蘇式) 糖江臍(金剛臍)(揚式) 糖藕片(蘇式) 糖芋頭

糖粥藕 燙乾絲 燙麵蒸餃 桃酥(揚式)

桃鹽桃片 甜醬萵苣條 條酥(蘇北) 王興記餛飩

文蛤餅 文樓湯包 無錫惠山油酥 無錫雞餚（蝦子二泉醉雞）

無錫醬燒肝 無錫水蜜桃 五仁雙麻餅(揚式) 五色玉蘭餅

五香麻糕(蘇式) 西亭脆餅 蝦池 蝦籽

鹹豬油糕 香菜芯 香草話梅 香蕉酥(蘇式)

香炸南瓜餅 湘城麻餅(蘇式) 小白兔(蘇式船點) 小餛飩

小雞(蘇式船點) 小籠饅頭 小油餃 小煮麵

蟹黃湯包 蟹黃養湯燒賣 蟹肉湯包 興化米粉幹

杏仁條(蘇式) 徐州sha湯 徐州小吃 雪片糕

鴨血湯 鹽城風味小吃 揚式豬油開花包 揚州蛋炒飯

揚州雞蛋菜 揚州醬菜 揚州清燉蟹粉獅子頭 楊梅乾

餚肉不當菜 儀徵雀脯菜 宜興百合 藝術糕團

銀絲面 油豆腐乾 魚鱗酥 魚湯麵

玉蘭餅 玉蘭片(揚式) 棗泥鍋餅 炸食(蘇式)

鎮江糖醋蘿蔔乾 鎮江糖醋蒜 蒸蛋糕 豬油蛋餅(揚式)

豬油芙蓉酥 豬油松子酥(蘇式) 鯮魚餅

味道傾城

徐州人喜歡吃的菜有：辣子雞、烤鴨、糖醋鯉魚、冰糖肘子、燒羊肉、把子肉、米粉肉、燒雜拌等～

關鍵字: 羊肉 徐州人 美食