2014年張天一還是北京大學法學院的在讀研究生，考研成績專業第一，出版了兩本書，北大“演講十佳”，知名律師事務所實習經歷……
這份光鮮的簡歷，應該可以幫助他找到一份不錯的工作。但是，24歲的他卻“騎起自行車”，和3個合夥人東拼西湊了10萬元，在北京環球金融中心地下一層一間37平方米的角落裡，開起第一家牛肉米粉店“伏牛堂”。
在這家只有14個座位、“比路邊攤好一點”的牛肉米粉店，北大法學碩士張天一有個諢號“阿香婆”：創業之初，店裡的牛肉都由他炒制，幾乎每天，他都要忙到半夜，衣服上沾滿了牛肉味，右手變得越來越強壯。
伏牛堂開業之初，因為地下一層地址不好，門庭冷落，張天一與合夥人憑藉90後對互聯網創造商機的敏銳直覺，利用社交網絡進行精準營銷，微博、微信、社區論壇中凡是標籤“湖南”的用戶，都成為他們的目標顧客，因為張天一是地道的湖南人，而米粉又是湖南著名的小吃之一，所以第一批顧客自然而然就是湖南人。
張天一的一篇自述《我碩士畢業為什麼賣米粉》在朋友圈被瘋轉，他和伏牛堂成為熱門。6月25日，第二家伏牛堂開業，面積足足有180多平方米。兩天後，北大法學院畢業典禮前一天，也正是伏牛堂開業第85天，張天一他們共賣出14362碗牛肉粉，最多一天賣出600碗，日銷售額最高達兩萬元。11月中旬，張天一定下的“年底賣出10萬碗粉”達成，比他的計劃提前一個半月。自從2016年推出速煮系列後，銷售額更是呈現了爆發式的增長。
資本嗅覺靈敏，紛至沓來。自2014年5月，伏牛堂已經獲得險峰華興、IDG（美國國際數據集團）資本與真格基金的投資，單單靠這麼一道小吃就獲得了多輪融資，現在估值達到5個億。
伏牛堂現已改名為霸蠻，畢竟伏牛堂聽上去雖然高大上而且文藝範十足，但是和湖南米粉的聯繫實在讓人想不出，而霸蠻是取自湖南的方言，類似於執著不服輸的意思，用此作為名字自然能引起對湖南米粉的共鳴。
“一個概念一旦符合認知，切中社會情緒，所帶來的影響不可估量，伏牛堂更名為霸蠻，其實就是對更符合認知概念的一次覆盤，一種升級。”
創始人張天一是個90後，他參加任何活動，總喜歡穿著印有‘霸蠻’字樣的體恤衫，而且體恤衫也在店中售賣，並且銷量不錯，可見，這件體恤衫也讓更多的年輕人找到心理上的共鳴。
走進“碩士粉”“霸蠻粉”，店裡的餐單非常簡單，巴掌大的一張紙，有6種牛肉粉，3種甜品，3種小吃還有3種飲品，可以根據自己的需要搭配成套餐，其中的招牌套餐，包含一碗黃牛肉粉，一盤湖南臭豆腐，一杯薏米水，一共43元。
店裡還有3種自取的小菜，臘八豆，剁辣椒和酸豆角，而且還清晰的寫明瞭適合搭配哪種米粉。
網友說:學霸認真黃牛肉粉，真的是很大一碗，有十幾塊小塊的牛肉，還搭配了小油菜，湯汁鹹淡特別合適，米粉勁道又不硬，恰到好處的順滑，就是牛肉略老。
臭豆腐，蘸料比較鹹，外焦裡嫩很好吃呢。
薏米水，冰冰爽爽的特別適合夏天喝，解暑去溼，就是放的糖多了點。
張天一說：“餐飲零售化的核心，就是破除餐飲的邊界，讓產品在更大的時空範圍裡流通。”
霸蠻的商業模式是餐飲+零售。
霸蠻有堂食，也有外賣，而且有速食包裝，拆開包裝，兌熱水，即可食用。而且，據霸蠻公開的銷售數據，其銷售額80%來自線上。
霸蠻在天貓、京東、盒馬鮮生、華聯BHG、華潤OLE、等十幾個線上線下平臺，都進行了佈局和銷售。另外，霸蠻牛肉粉依託社群運營能力，在微信小程序和微信自有商城上也斬獲頗豐。
從餐飲店轉型為快消‘高端速食方便食品’,有餐飲店的堂食作為體驗中心，支撐了其高端、健康，而非低價、不健康的方便食品，把品牌認知迅速轉化為實實在在的銷售，可以說是拉寬了賽道。
張天一深耕堂食，慢開店，穩紮穩打，用空間換時間；但在品牌和產品標準化上，做健康速食，快速規模化，用時間換空間。
未來伏牛堂的發展是會什麼樣子我們不知道，可能是服裝企業，可能是自媒體，也可能是大... ...，這是未知的，但是它應該是最早的“餐廳入口”模式。
參與投資的真格資本創始人徐小平認為，張天一和伏牛堂讓他想到了星巴克。一杯咖啡可以開遍62個國家，擁有1.8萬多間門店，一碗米粉是不是也有可能？
不是沒有可能哦。
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