2020-02-26 18:03:53 佚名

雲之味美食

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蒸米飯怎麼做好吃？謝謝提問，米飯是咱們國人主食之一。特別是南方的小夥伴們，有兩頓吃不到大米，就會想念大米飯的香甜。

很多朋友平時都會在家蒸米飯吃。那麼，蒸米飯怎麼做好吃呢？蒸米飯要注意什麼?

下面就聽我一一道來。

在蒸之前，先把米在冷水裡浸泡十五分鐘，讓米粒充分吸水，這樣及可以縮短加熱時間，還能減少營養損失。

淘米的時候，注意不要用沖洗或者是熱水，儘量要減少淘洗的次數。切記不能使勁搓洗，因為米當中是含維生素和無機鹽的，它們易溶於水，若是淘洗時間長，這樣表面營養會流失。（淘米水別到了，留著澆花哦）

我們現在一般都是用電飯煲來蒸米飯，所以在蓋上鍋蓋之前，加入幾滴植物油，可使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明。自來水中的氯氣對米中的B族維生素有破壞作用，因此在蒸飯前滴入2毫升米醋，能保護維生素，同時還可讓蒸出的米飯鬆軟清香，並減慢米飯在炎熱季節變餿的速度。

加水太多，米飯過於爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。簡單的測試方法教大家，在蒸之前用食指進入鍋中只要水面超過一個指關節就好。

待電飯煲的蒸米飯檔到時後，在燜五分鐘打開蓋子，撲面而來就是粒粒晶瑩剔透，米香四溢的大米飯了！

掌握以上幾點，保證您每次都能吃到自己蒸的香噴噴的大米飯！

小提示：淘米最多兩遍（現在大超市的米都還挺乾淨的）

小秀私廚

鐵鍋加柴火飯蒸出來的大米最好吃：記憶中最好吃的蒸大米飯是小時候在農村奶奶老家，用鄉村裡最普通的大鐵鍋燜出來的，鍋底下是燒得霹靂吧啦的柴火，因而蒸出來的大米飯格外香。

中間米煮到差不多時候，奶奶會用筲箕瀝乾米湯，只留下半熟的米粒。那一時刻我的開心指數也得到昇華：用純白香濃的米湯衝一杯熱騰騰的奶粉或麥乳精或一個雞蛋，總之可以衝出很多花樣。

最後，奶奶會將半熟的大米再放到鍋裡，加一點水燜熟。最精華的是用小火燜到鍋底有香脆的鍋巴出來，又到了我的至愛時刻啦。那時候沒什麼太好吃的菜，但瘦小的我完全沉迷於大米飯之中，光白米飯就能吃2碗，鍋巴更是我們小夥伴的飯後零食。

現在奶奶去世很多年了，前幾天夢裡還見到她在那口灶臺前給我們燒菜和蒸大米飯，於是寫上了以上這條答案，藉機來懷念我們的奶奶。

從那以後，再也沒吃過那麼香的米飯了，只能在夢中出現。

米雪在路上

小時候燒柴火煮飯最好吃！還是小孩的時候，我親自看到我奶奶做飯，先把米洗好下到大鍋裡面，等到中間米煮到差不多時候，奶奶會用筲箕瀝乾米湯，只留下半熟的米粒。那時候奶奶會盛一碗用純白香濃的米湯衝一杯熱騰騰的奶粉或麥乳精或一個雞蛋。

自從奶奶去世之後，我再也沒有吃過那樣煮的米飯了。還是很懷念小時候的飯菜，想念愛我的奶奶！

A主持人枝微

怎樣蒸大米才好吃

不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣怡人，粒粒晶瑩的米飯，這裡有四大秘籍噢！只要您記住這四大秘籍，一定也會蒸出香甜可口的米飯。首先，我們用一個容器量出米的量。

第一大秘籍——洗米：洗米一定不要超過3次，如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。記住洗米不要超過3次。

第二大秘籍——泡米：先把米在冷水裡浸泡半個小時，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。

第四大秘籍——增香：如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經過前三道工序後，我們在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的，只要在鍋里加入少許就可以。一切程序步驟做完後，可以插上電，開始蒸。蒸好了，粒粒晶瑩飽滿，米香四溢。

下面分享一些實用的蒸米飯方法

1.加醋蒸飯法。蒸米飯時如果擔心吃不下剩下，可按1000克大米35克食醋的比例向鍋內加一點兒食醋。這樣蒸出的米飯並無酸味，相反飯香更濃；而且即使剩些米飯，不放入冰箱內一兩天也不會變餿，甚至再次蒸後，剩飯也象新蒸的一樣好吃。

2.加酒蒸法。此法適用於蒸出半生不熟的夾生飯使用。當發現蒸出的米飯夾生後，儘快向蒸鍋內滴加幾滴白酒，然後在用文火略蒸一會兒，便可食用。

3.加鹽蒸飯法。此法適用於陳米作原料蒸飯使用，在蒸飯前加入少量食鹽，然後用筷子將其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮，似新米蒸的。

4.加油蒸飯法。在蓋上鍋蓋之前，向米水中加入少量食用油或色拉油，可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。

5.加茶蒸米飯法。根據米的多少取0.5-1克茶葉，用500-1000毫升開水泡5分鐘，然後濾去茶葉渣。將過濾的茶水倒入淘好的大米中，按常規入鍋燜制即可。用茶水蒸米飯，可使飯色、香、味、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。

6.“斜度”蒸飯法。三代同堂，闔家歡樂。可就是蒸飯時不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋中央的飯，以為中央的米飯鬆軟可口，其實不然。如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那麼蒸出來的米飯便軟硬兼得，既浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯鬆軟，眾口不再難調。

7.先炒後蒸法。先用3成熱的植物油把米稍微炒一下（油放一點就行），用小火，不要炒熟了，炒熱了就行，然後再放鍋裡蒸，這樣蒸出來的米又香又筋道。

以上方法分享希望對大家有所幫助

小閻呀

米飯作為每天的主食之一，想要蒸的好吃，也需要一些小竅門呢，顆顆飽滿香甜的大米吃起來也更香，那麼我們看看如何蒸米飯更好吃吧~

淘米

淘米要用涼水，不要用流水或者熱水，洗米的時候去除泥沙就可以了，用水量和次數都要減少，否則會帶走大米中的營養成分，淘完的大米馬上下鍋蒸煮。

米水比例

蒸白米飯，米水的比例是1:1.2或者1:1.4，一般水高出米2釐米左右合適。

淋兩滴油

在蓋蓋子前，淋幾滴植物油，可以使做熟的米飯油潤透亮，顆粒分明，也可以再加兩滴醋，保護米中的維生素，同時蒸出的米飯更加鬆軟可口。

這幾個小竅門get到了，你也能做出美味鬆軟可口的白米飯。

好了，今天就分享到這裡。喜歡文章的朋友們，記得點贊、分享和關注哦，麥兜君每天都會為大家分享一些美食，旅途好玩、有趣的事情，謝謝大家。

麥小麥逛吃逛吃

1、洗米：輕輕將米進行搓洗，洗米時水可以多放點，洗三次就夠了。不要洗太多次，也不要用力揉搓。

2、泡米：將洗好的米放入清水中浸泡兩小時，撈出來瀝乾，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

3、蒸米：煮飯時應該用熱水或溫水，這樣煮飯可以省電約30%；蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。有一個特別簡單的方法來測量水的量，用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以。煮米飯時，當煮開一段時間後，用手輕輕抬按鍵，使其跳開，利用餘熱讓米將水吸乾，再按下按鍵，飯熟後按鍵會自動跳開。在上蓋一條毛巾，可減少熱量損失。

4、如果您家裡的米是陳米，在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。燜的時候稍微長一點就可以了。

米飯

米飯又稱白飯，簡稱飯，是一種把稻米與水煮成的食物。米飯是中國、日本和韓國等東亞地區最主要的糧食。米飯製法為一杯米加一杯到一杯半的水（米水體積比為1:1或1:1.5，越多的水將使米飯的口感越軟爛），煮出來的米適當的膨脹，裡面全熟，去除水份後即成。

木牛哥

要想米飯好吃，除了選對米，蒸飯的方法也是關鍵，有時候蒸的好還可以將口感提升一個層次。

先來說說怎麼蒸米飯吧~

首先是

洗米：

洗米一定要用涼水，且用水量不宜過，洗之前不能浸泡過久，淘洗的次數在2~3次左右。為了防止營養流失，洗米的力道不宜過大，輕輕攪動即可。

浸泡：

根據米的種類兌入相應比例的水（用專業的量米工具一般是1：1.1~1：1.6）傳統的方法是過一個指節。浸泡相應的時間，讓每一顆大米充分吸收水分。等米慢慢從透明變白的時候，浸泡步驟就完成了（一般建議浸泡30分鐘以上）。

蒸米飯：

一般家裡都用電飯鍋，但是我比較推薦用土鍋，簡單便捷，基本10分鐘就能蒸好一鍋米飯，而且因為保溫性和隔熱性比較好，蒸出來的米飯會更加鬆軟。

如果蒸的米不是比較陳年的米的話，可以在煮陳米的時候加入少量的花生油（或豬油），用旺火煮開後再用文火燜十到二十分鐘左右就可以聞到跟新米飯一樣的飯香了。

總之只要我們花點心思就能蒸出好吃的米飯啦~喜歡的這個分享的朋友歡迎點贊關注我們哦~或者關注我們的公眾號【好米畈】我們會定期更新廚房裡的小常識給大家~

好米畈

在回答這個問題之前，我要強調一下，米飯蒸的方式有很多種，有些朋友吃米飯，喜歡偏軟，有些人喜歡偏硬，這兩種做出的米飯蒸出來的口感都不一樣，今天我要給大家普及一下米飯怎麼蒸好吃，還要科普一下，北方大米的歷史以及為什麼北方的大米那麼好吃

首先先講一下為什麼北方的大米好吃，而在北方的大米中，尤其是東北大米更勝一籌呢？

第一、大米成份

大家都清楚，大米口感的不同，是由於其澱粉的不同結構等原因所引起的。大米里面澱粉的組成部分有兩種，一種是直鏈澱粉，它的含量低，做出來的大米就比較粘，含量高，煮出來的大米就硬硬的，沒有彈性；另外一種叫支鏈澱粉，支鏈澱粉含量越高，米飯的粘度就越高，蒸煮後膨脹得很大，顯得飽滿又豐潤。南方大米都屬於秈米，直鏈澱粉含量普遍在20%-24%之間，食用口感較散，口感較差。而東北大米則屬於粳米，直鏈澱粉在15-18%左右，因此彈性十足，嘗上一口，唇齒留香

第二、珍貴的黑土地，讓品質更安全

還有一點極其重要的原因是，東北大米來自於世界三大黑土帶之一--東北平原，深達40釐米至80釐米的黑土層，富含氮、磷、鉀和各種有機物，土壤肥力較高，因此氮肥使用量相對偏低。而南方水稻的氮肥含量較高，質量自然高下立見。另外，吉林省冬季的嚴寒，讓大部分害蟲和病菌都難以越冬，病蟲害相對較少，農藥使用量更低，產出大米品質自然更佳。

第三、清朝歷史上的“貢米”

作為清朝歷史上的“貢米”，東北大米曾經是皇室成員才有機會享用的美味。今天，電子商務和國際貿易的發展，已經讓昔日的貢米“飛入尋常百姓家”，不少優質品種更遠銷日本、新加坡、韓國等國家，東北大米能借助東北老工業基地復興和供給側改革的東風，在全國範圍內實現“逆襲”。

以上認真看了的朋友，基本上應該清楚，米飯要想蒸好吃，大米的選用是最基本的條件，其次才是蒸煮的方法。下面介紹一下四川人是怎麼蒸煮大米的。

米飯蒸法？

作為一個“好吃"的四川人，我們家選用的大米，都是超市選購的東北大米，因為四川人是以大米為主食，一天不吃米，渾身難受。

我曾經在北方因為吃麵食吃不飽，就好比北方人在南方吃大米，吃不飽的心情是一樣的。我們家選用的大米分兩種：

第一：熬粥《稀飯》選用東北圓米，這種大米形狀如珍珠，在熬製中，會粘稠湯汁。

第二：米飯《乾飯》選用東非長米，這種大米長條如梭狀，在蒸煮中，顆粒分明。

那怎麼蒸好吃呢？普通家庭蒸飯的方式都基本相同，就是大米加水，水量掩蓋大米半關節指頭的位置。根據個人喜好軟硬來控制加水量。喜歡硬就適當再減少水量，喜歡軟可以多加水量，這種就屬於平常家庭的做法。如果要想大米蒸出來非常好吃，就必須要按照我以下的方法來蒸米：

第一、將大米放入水中煮半熟，米粒兩段成透明狀，米粒中心帶有硬芯，撈出、

第二、準備大鍋、紗布、籠屜、將半熟的大米撈出控水，用器皿將大米撥散，成一顆一顆狀，攤涼。

第三、大鍋加水適量，放上籠屜，鋪上紗布，將攤涼的半熟大米倒入籠屜中後，倒成冒尖形狀，再用筷子插孔，堆成冒尖位置的米飯都要用筷子插孔，這一步的目的是讓米飯透氣，直到蒸熟為止，如果喜歡粗糧的朋友，也可以適當加入紅薯等粗糧混合在大米中，加入粗糧的大米蒸熟後米飯混合粗糧會有的香味。喜歡原滋原味的朋友可以什麼都不加。這種蒸米的方式，在四川農村常見，四川人稱為“撒米"

第四、蒸熟後直接撈出，大米晶瑩剔透，每一粒都顆粒分明，韌性富有較勁，顆粒感十足，一般星級酒店的蛋炒飯顆粒分明，就是採用這種蒸米方式。