內蒙古有三寶：莜麵，土豆，大皮襖。其中莜麵，土豆以呼和浩特市武川縣的最為有名。（啊~啊~武川，它比四川多一川~）
莜麵是莜麥磨成的麵粉。莜麥【學名:燕麥，別名:油麥】是一種成熟期短，耐寒、耐鹽鹼的低產作物。莜麥含有高蛋白、脂肪和大量鐵、鈣、磷等多種微量元素。早在南北朝時期，呼和浩特一帶就有農民種植莜麥，到清代初期已大面積耕種，享有“陰山莜麥甲天下”的美譽！
莜麥加工方法特殊，加工時先將莜麥淘洗乾淨，晾乾後上鍋煸炒，炒熟後再加工磨成面。莜麵的吃法很多，有搓魚魚、推窩窩、卷墩墩、攪拿糕、炒傀儡、壓莜麵餄餎等等，名式各樣的莜麵造型，蒸、煮、烙、炒的做法，都讓人垂涎欲滴，食慾大開。
莜麵魚魚
莜麵魚魚，就是將揉好的麵糰搓成細細的長條，然後切成小劑子，用手搓成兩頭尖尖中間鼓鼓的小魚魚。上鍋蒸熟後，無論是蘸上味道不同的冷熱底湯還是炒莜麵魚魚，都是一道讓人回味無窮的佳餚。
莜麵窩窩
莜麵窩窩，也稱“莜麵栲栳栳”。將莜麵加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。在夏季，莜麵窩窩搭配釀皮是消暑一絕，在冬日，莜麵窩窩與熱氣騰騰的燴菜是最佳伴侶。
莜麵墩墩
莜麵墩墩，是將土豆絲、白菜、胡蘿蔔絲混合夾心，卷在莜麵餅中製成的。莜麵與蔬菜的完美結合，營養價值不言而喻， 蒸熟後蘸上冷湯或熱湯就可以享用了。
莜麵拿糕
莜麵拿糕需等鍋中的水開後，手抓莜麵，均勻的撒入鍋中，不斷的用筷子攪動，直至攪熟。搭配冷湯或是熗湯。
莜麵傀儡
莜麵和土豆泥和成小團，搭配各種佐料和蔬菜炒熟，就成了炒傀儡。
莜麵餄烙
莜麵餄烙是用機器將莜麵壓成餄烙面，蒸熟後搭配熱湯，或是涼拌澆汁。
莜麵山藥丸子
莜麵山藥丸子是將莜麵、土豆、澱粉和雞蛋混合捏成小團，然後蒸熟或是炸熟。
莜麵的吃法千奇百怪，製作花樣多態，除了以上列舉的，還有糊糊、儲格、餛飩、撥面、烙餅、含財、金棍、報折、圪團、耳朵、條條、琳蝌蚪、海螺、二莜麵、玻璃餃子、插花片片、山藥餘子、螺絲卷卷、炒莜麵、燕麥片等不勝枚舉的吃法。北方地區每年正月初十有吃莜麵的習俗，據說是因為那天耗子要娶親。
俗話說“莜麵吃個半飽飽，喝碗開水正好好”，還有“三十里莜麵，四十里的糕，十里的蕎麵餓斷腰”的諺語。所以，莜麵雖然好吃可也不能貪吃，冬季坐在農家的熱炕頭上，吃一頓地道的莜麵大全，喝一碗蒸莜麵的水，俗稱“原湯化原食”，那該是何等的愜意和滿足哪！
現在呼和浩特市有多家做莜麵的餐飲名店，有“西貝莜麵村”，“半畝地莜麵大王”，“浩翔餐飲”等，每家做的都很有特色，西貝消費價格稍高一些，半畝地、浩翔價格適中。
如果有機會來呼和浩特市，記得去品嚐一下，很不錯的喲～
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