用户7187645910075
不但没有用，反而使酒质微微带有安琪酒精酵母的气味。因为米酒发酵了十五天，里面的营养已消耗尽，而安琪酒精酵母是目前最好的酒精酵母，它能将粮食中的糖液很强劲地转化为酒精，而十五天后的米酒发酵料已无糖物质了，如果此时加入，它仅仅繁殖一定数量，却无法产酒精，反而使酒微微带有酵母味。因此禁止在此阶段加入。
正确的加入方法是:在米饭经18~20小时恰到好处的糖化时，就按100斤饭重加水120~150斤水，与此同时加入糖化酶和安琪酒精酵母，加前先用两个碗盛35度左右的热水各2两重左左，并各加2汤匙白糖，即各约30克左右，然后分别各加入糖化酶和安琪酒精酵母。约活化十分钟左右，然后全部倒入米酒发酵物中，并适当拌匀。其原理是:酒精酵母必须要有糖化物为营养，它才能更好产酒，如单纯加安琪酒精酵母，发酵物中的米淀粉转化为糖化物的速度太慢，酒精酵母不能很快得到糖化物为营养，它就会自我衰老和死亡，它就不能很好产酒了，故必须同时添加糖化酶和安琪酒精酵母，添加量按说明书添加。
虽然添加糖化酶和安琪酒精酵母能提高15%左右的出酒率，并且米酒发酵不易酸败，生产和产量很稳定，特別是夏天完全可避免发酵的酸败。但酒的质量仅为中等或中上，永远达不到一流酒质。
原因是:酒的质量全靠传统酒饼为主，传统酒饼以大米为原料，添加许多中草药，种子是以前的酒饼为传宗接代，这些曲种则是大自然中的酒精酵母和糖化酶，同时大自然中约有110多种对酒有增香、增味的微生物，这些微生物在制酒饼中、在摊凉饭中丶在米饭的糖化中都会在空气中跌入物料，并和谐地共同参与糖化与发酵，从而使酒增添了许多风味。而实验室培养出的强势的糖化酶、增香酵母、酒精酵母则不能和谐地与大自然中110多种菌株共同参与糖化和发酵，由于实验室的菌株太强势，反而排斥了大自然中的微生物的参与。故要做一流质还＇是以传统的方法为佳，新式菌株只适合酿造食用酒精，或在夏天时，为防酸败亦可酌情添加，望慎之又慎！做酒之人，必须有匠心独运，另切记:I欲善其事必先利其器。
闭燕利
米酒的发酵与环境温度有很大关系，夏季二十多个小时就能进行发酵，冬季所需时间则较长，五至七天左右。温度越低发酵时间就越长。十五天后再放发酵粉，说明你之前的发酵无效，再发酵的可能性很小。
崖野系客家妹
没有用
