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很高兴回答您的问题，有空常交流
凉皮面皮有好多种
甘肃和陕西的都挺不错的
口感也是不一样
有的吃起来比较硬爽
有的吃起来比较爽滑或软软的
口味每个地方做的也不同
主要的有以下几个地方
或比较集中的地方
一是陕西境内的
西安火车站周围
品类比较多品质也是有高有低
要想吃到比较好的口味
还是要多吃几家或多转几家
才能找到比较上乘的
西安的回民街比较出名
外地旅游的本地的人也经常去
价格高一些品质也过得去
西安秦镇的米皮
主要原料是大米
口感比较软和一些
汉中的知名度也可以
口味有点偏河南那边了
其实好吃的基本都散落在大街小巷
宝鸡的擀面皮
主要原料是面粉
这些年在外地经常看到
宝鸡擀面皮特点是比较劲道
基本上这些口味在西安都能吃到
二是甘肃境内的
甘肃天水兰州附近的擀面皮
主要原料也是面粉
配料是麻酱加豆芽加黄瓜丝等
跟陕西的拌法差不多
吃起来筋道口感硬爽
甘肃庆阳附近的凉皮
主要原料也是面粉
配料就是辣椒醋等等
不加麻酱不加豆芽不加黄瓜丝
吃起来口感是软软的
有时候也可以凉皮和凉粉各一半
二者掺合拌起来
吃的那叫一个爽歪歪
甘肃的凉皮和面食
与陕西的凉皮和面食相比
知名度没有那么高
但也是好的美食
值得跨越千山万水去品尝品尝
其实宁夏陕西甘肃新疆的面食
都是不错的只是知名度不同
经验之谈，望采纳
美食学前班
哈喽，很高兴回答这个问题！
我是西安袁小胖，凉皮全国有名，全国有。
但是真正忘不了的还是自己记忆中的那个味道！
下面给大家推荐几个相对比较可以的店吧(个人觉得连锁店服务、效率、品质等综合相对比较好，不过如果说味道，个人感觉还是农村庙会上的或者小巷子里的，这个就推荐不了了，因为庙会都有不方便找，小巷子不好推荐，吃过几次，具体地址不记得了[泪奔][泪奔][泪奔])
以下这几家在我们西安还算可以的！相对而言！
1. 魏家凉皮
魏家是最早一批跨入现代连锁标准管理的品牌店了，现在西安市拥有100家门店、店面遍布西安各处。有人说是西安凉皮扛把子(个人感觉还行，可能店太多就没那么精致了，随人吧)，他家有那个大米凉皮，麻将凉皮，和秘制凉皮，个人喜欢秘制凉皮，也是不少吃货的最爱，推荐下这款，入口滑溜，酸辣可口，配一个肉夹馍和冰封，完美[泪奔][泪奔][泪奔]，想想就饿了，不争气肚子，刚吃过饭[泪奔][泪奔][泪奔]。
2.清真盛志望麻酱酿皮铺
清真盛志望麻酱酿皮铺地址在咱西安市莲湖区回坊大皮院西口225号。比较专一滴个店，只做凉皮、酿皮。每次路过看到“浓郁滴麻酱”和“红通通滴辣子油”就走不动路咧，要一碗唏哩呼噜的楞怂吃[泪奔][泪奔][泪奔]美滴太太——面皮“筋道”爽滑可口，调料“足”，酱味道“浓”，再来一勺油泼辣子，美的太。每次去都在隔壁点一份小酥肉，“一盆肉、一份酿皮、一份泡菜、两个米饭、两个冰封”就吃滴差不多咧，味道撩咋咧！
建议下朋友们：麻酱很相对比较浓，口味轻的朋友可能会觉得腻，和老板说下[灵光一闪][灵光一闪][灵光一闪]
3.大雁塔子午路张记凉皮肉夹馍
子午路张记总店地址在咱西安市雁塔区子午路十字东南角，门面不大，墙上还挂着“各种荣誉”，装修比较庄重。适合几个人一起过来碟来。肉夹馍滴话建议要“普通的”就行，馍又大又焦脆，肉“软而不烂、肥香且不腻”，拿起咬一口，油“顺着手往下流”；“优质的”一般不用介绍，吃到嘴里溜油，肉质泡了好久的汤汁一起进入嘴里，飘飘欲仙[泪奔][泪奔]，“太给力了”！再点个丸子汤，“我们陕西滴碗都不小，，料很足啊，配着吃正合适。配他家滴凉皮(来一勺油泼辣子[泪奔][泪奔][泪奔])，吃饱后忍不住就想吟诗一首，啊……肉夹馍配凉皮，美滴很，撩咋咧！舒服成马咧！反正都“挺便宜”，美味又管饱。他家的推荐品种就是：凉皮，肉夹馍。不过貌似肉夹馍的口碑更响亮一些，但是他家的凉皮在西安还是顶呱呱的。
4.薛昌利大米凉皮店
薛昌利大米面皮店，地址在咱西安市碑林区南关正街58号。吃了“十几年”，竟然“丝毫不觉得厌烦啊”。凉皮爽滑可口，店家良心“舍得”放料，滋味自然“好”。腊汁肉夹馍“外脆里嫩”，肉“香而不腻”，堪称“超级组合”。再配上一个醪糟汤或红豆稀饭妙在“平凡朴实中体现出我们关中人民滴豪情，奔放而又朴实滴性格，油泼辣子和肉食刺激着我们滴味蕾”。价格“经济实惠”，饭点去总是要“抢位”，弄不好就得圪蹴哈吃[泪奔][泪奔][泪奔][捂脸][捂脸][捂脸]
5.东关吉祥凉皮肉夹馍
东关吉祥位于西安市雁塔区吉祥村31号(近吉祥路什字向西100米)，生意好滴很，一到饭点总是桌不留空位，客不见需席。
肉夹馍外皮“酥脆”，肉肉肥瘦搭配(喜欢吃辣滴来勺油泼辣子)“肥香而不腻”，肉瘦而不柴。汤汁儿也“多”，配上一碗油泼辣子伴凉皮，那叫一个撩咋咧，凉皮入口极滑，辣子油醇香，和凉皮子配一起不用说了，撩咋咧，好吃成马咧！价格公道实惠，量还足，想吃地道滴西安小吃的可千万别错过(推荐⊙∀⊙！[机智][机智][机智])
6.秦镇史玉林凉皮小树林店
记得上次吃秦镇米皮都是2012年那会刚上大学不知道路坐错车咧，跑这里吃咧个秦镇米皮，香滴太太！
秦镇史玉林凉皮小树林店地址在咱大西安莲湖区团结中路小树林这。凉皮爽滑，可口，配肉夹馍，冰封，黄金搭档，标配！
在土门附近名气比较大。
7.袁记肉夹馍(备注哈啊，不是我开滴，可能前推几百年是一家人[泪奔][泪奔][泪奔]，同姓而已)
袁记是西安很有知名度的一家凉皮热米皮店，记得小时候吃肉夹馍就是他家滴，
分店在西安挺多不比魏家凉皮知名度滴，中式快餐装修风格，凉皮肉夹馍，再来一碗醪糟汤，真是太爽了[泣不成声][泣不成声][泣不成声]。
8.飞鸿肉夹馍(不是黄飞鸿系列电影的，说明下[泪奔])
飞鸿在西安市分店挺多的，口碑也挺不错，来这里就是吃肉夹馍和擀面皮，擀面皮面筋手工那种洗出来滴差不多，搭配豆芽菜，黄瓜丝，正经的油泼辣子，辣子多来，爽到爆[灵光一闪][灵光一闪][机智][机智][机智]！
9.樊家肉夹馍凉皮
樊家的辣子油我个人推荐下，真的不是吹，真的太香了，能吃到樊家的亲们真是太幸福了！他家凉皮滑嫩可口，肉夹馍香酥，肉质细腻，不柴不肥，不油腻。这么好吃的米皮也可以节约不方便去秦镇滴你们时间了！推荐下给大家
10.王妈凉皮
2016年滴时候在西安也开了好多个分店、发展势头迅猛、火车站店生意最好、装修风格独特和袁记，魏家凉皮都不一样、凉皮肉夹馍口味纯正，也推荐下。
还有好多好多推荐不过来了，建议大家可以有空去趟西安吧，真滴不往千里巡回黄金配(油泼辣子凉皮VS肉夹馍VS冰封或醪糟汤)，去看看十三朝古都，让你体验下紫禁城的自己，脚底王孙显赫，城门楼子是我们滴最爱，钟楼北大街，西安饭庄聚餐，回民街狂吃狂吃，世界八大奇迹秦兵马俑，秦岭野生动物园几乎零距离和野兽猛禽接触[大金牙][大金牙][大金牙]，秦岭农家乐标配锅盔加辣子，让你体验不一样滴关中风情，美滴很，撩咋咧！
西安袁小胖
陕西的凉皮有好多种，吃凉皮就要到陕西！总的来说凉皮可以分为四大类！辣度可以根据个人喜好添加！
第一：宝鸡擀面皮！主要原料是面粉！宝鸡擀面皮特点是比较劲道，里边配有呱呱和面筋，在宝鸡我经常吃宝宝擀面皮
第二：西安秦镇米皮！主要原料是大米，特点是相对擀面皮软一些！里边配菜是豆芽！老板调制时一首抓米皮往油泼辣子里一沾，红红的辣油很有食欲！
第三：汉中热米皮，跟秦镇米皮类似，是不是汉中热米皮是切的比较宽，蒸出来直接调，而且辣子不一样，属于粗辣子油，香而不辣！我主要是吃杜家热米皮
第四：主要集中在西安回民街的麻将凉皮，特点是麻酱多，香而不腻！比较有名的是盛志望家！其实我感觉每家口味差不多！
关中胖小东
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陕西人尤其是陕西女娃爱吃凉皮。平时去外面吃凉皮，随口就叫上一份，可是遇上较真的外地朋友，非要问凉皮和米皮有啥区别，面皮和擀面皮就差了一个字又有啥区别，这时你能答得出来吗？不知道“凉皮标准”的发起人能不能答得出来。要知道我大陕西的凉皮可是有好多种的，包括米皮、面皮、擀面皮，清真的有麻酱凉皮，还有汉中的热面皮什么的。 不知道这次凉皮、凉面地方标准的起草单位——西安市食品药品检验所准备怎么定这个标准，很好奇。
让我们一起来找茬儿！
这一碗是在陕西关中一代流行的凉皮。制作方式是先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。 “辣子多醋多”是食客们最常给凉皮店老板说的一句话。
这是咱们的陕西面皮！！面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃。
这是一碗擀面皮。 擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃，吃起来很有嚼劲。调味跟一般的面制面皮相似。 擀面皮的特别之处由工艺决定。一般工序都需洗掉面粉中的面筋，然后关键一步是发酵。因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条（手擀面）一样在面板上擀开。下一步就是放在笼屉去蒸熟，蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。
这个是米皮。 米皮和凉皮是一样的，只是米皮是用大米磨成的粉制作而成的。用面粉作成的要软一些，米粉作成的略硬，两者的口感不同。 凉皮店一般米皮、面皮都有，讲究的人还要吃个“两搅”，也就是一半米皮一半面皮，吃的就是那个细微的口感差别。
这是回民做的麻酱凉皮。 这个凉皮不洗面筋，蒸法都是一样的。麻酱凉皮的特点是其特点是除了放醋、盐、味精、辣椒油外，还要放芝麻酱，这样吃起来比较“然”，又别有风味。
汉中热米皮，在汉中当地称"汉中热面皮"，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用，即热面皮。
我们这里有陕西人爱吃的凉皮、米皮，更有特制的秘方等你来学，让我们的陕西美食得以传承，陕西的各种皮子将来定会走向世界！！！！
走好每一步，才能进步一大步！！
浐水一君
凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。现在是关中的重要名吃。
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，西安大品小吃凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮都是必不可少的。
凉皮的流派
陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。
陕西凉皮
这个是最经典，也是吃的人相对来说比较多的，是用面粉和面，洗完面筋沉淀的面水来蒸的凉皮，也叫面皮，在西安的大街小巷，这种凉皮都十分受欢迎，基本上是小吃店的必备。
秦镇米皮
秦镇是户县的一个镇，距离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米皮和汉中热米皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决辣椒的品质和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入很多味等大料制作。十分的关键。
汉中热米皮
汉中属陕南，盛产大米，用大米做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。在当地更多人叫热面皮。汉中，城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。汉中热米皮是以大米磨浆，现蒸的热的米皮，辣椒油极其有特色，颗粒很大，香而不辣，配上黄豆芽和红萝卜丝，风味独特，吃的人很多。
歧山擀面皮
歧山人的凉皮做法很特殊，擀面皮是先擀成面，然后发酵后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，在西安也很流行。
除此以外，现在还有很多的新研发的流派，比如秘制凉皮，麻酱凉皮，烙面皮，安康蒸面，呱呱等等，都是凉皮的改良和延伸，不过以上四种，算是最经典，最受欢迎的种类了。
水水牛农人自制
清真盛志望麻酱酿皮铺
清真盛志望麻酱酿皮铺位于西安市莲湖区回坊大皮院西口225号。“很专一”的店，就做凉皮、酿皮。每次路过看到“浓浓的麻酱”和“红红的辣椒”就走不动道了，要一碗唏哩呼噜的可劲儿吃——面皮“筋道”，调料“足”，味道“浓”，“超对胃口”。要是俩人的话，建议打包去隔壁（定家小酥肉），“一盆肉、一份酿皮、一份泡菜、两个米饭、两个酸梅汤”就满足啦！ 提醒：麻酱很浓，外地朋友可能会觉得腻。
子午路张记凉皮肉夹馍
子午路张记总店位于西安市雁塔区子午路十字东南角，店“不大”，但墙上挂着“各种荣誉”，“红黑相间”的装饰也“蛮庄重”。肉夹馍要“普通的”就挺好，馍个头“大”，烤得“焦脆”，肉“软而不烂、香而不腻”，拿起咬一口，油“顺着手往下流”；“优质的”就更不用说了，“很给力”！再点个丸子汤，“老大一碗”，料“很丰富”，搭配着吃正合适。要是您“喜欢酸辣”，也可来份凉皮，反正都“挺便宜”，美味又管饱。他家的推荐品种就是：凉皮，肉夹馍。不过貌似肉夹馍的口碑更响亮一些，但是他家的凉皮在西安还是顶呱呱的。
小孟华精专擀面皮
地址：高新区高新路与光华路十字向南60米路西
推荐理由：店里环境非常舒服，饭菜非常干净好吃，味道非常特别；他家的擀面很正宗面皮晶莹剔透，凉皮很劲道，又不会很硬，也很薄，配菜用的是芹菜和黄豆芽，比黄瓜的搭配更香佐料入味可口；夹馍饼子有嚼劲、肉质新鲜留香。
盛志望麻酱酿皮
地址：回坊大皮院西口225号(大皮院西口与北广济街交汇处)
推荐理由：他家的凉皮蒸的软糯，麻酱香醇，再加上很香的油泼辣子，那味道真是没的说，而且环境干净舒适，真是心旷神怡。
仟味姐弟土豆粉1
陕西凉皮主要分为以下几个大类：宝鸡岐山的擀面皮、西安秦镇的米皮、西安清真的面皮、汉中的热米皮！每种凉皮都有自己独特的味道，具体到哪一家好吃，我只能说各有优劣，每一家凉皮店都会有自己的客户群体！至于楼主想吃辣的，建议你在吃之前可以给店家提前说明，保证辣到你满意！
阿龙锅盔
这位朋友，我是岐山小凡，我来回答你的问题，个人的吃过的擀面皮亲自感受与分享给你，希望能帮到你。我们岐山擀面皮，名声在外，但是说最正宗的擀面皮，我个人还是觉得，岐山周公庙北郭村民俗村，里面岐山擀面皮味道不错，民俗村是按人头收费，能吃到陕西所有陕西小吃，地方特色菜。如果你只想吃擀面皮，蔡家坡锦绣江南小区，门口有几家店，专卖擀面皮，味道都不错，用陕西话，聊咋了，味道美太太开。
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乡村宝鸡
面皮的话，那就比较多了，西安到处都有卖的，但是比较出名的还是秦镇（西安户县）的。米皮的话，当然是汉中的米皮了，热米皮特别好吃，辣椒的话，根据自己的口味，可以多放，也可以少放！
心在的地方
很高兴可以回答这个问题
陕西的几种凉皮，擀面皮，米皮，面皮，都有吃过，强烈推荐汉中热面皮 汉中凉面皮，以及汉中红薯粉皮
请看视频，谢谢\n
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