食味發仔

龍利魚在我們這（山東日照）龍鱗魚，因其刺少肉嫩，味道鮮美深受食客歡迎。

為什麼叫食客呢？因其龍鱗魚價格較貴，（根

不過沒關係，我們大家會去買跟龍鱗相似的子板魚，子板魚比龍鱗魚小，身體細長些，味道也很鮮美，主要是價格親民，一條半斤左右的，一斤二十元左右。（下圖為子板魚）

還有一種比子板還小的，我們叫舌頭魚，大的每條也就一兩，價格在七八元一斤，一般都炸著吃，味道也很鮮嫩。

說起龍鱗魚的做法，其實有很多種，如：清蒸的，口感最為鮮嫩。做丸子，味道保正滿口留鮮。香煎的，外香內鮮。

紅燒的，最能把此魚的口感，味道體現的淋漓盡至，絕無保留。

龍鱗魚皮富含膠原蛋白，不管你是清蒸，丸子，香煎，油炸都會把最為珍貴的魚皮丟棄。所以我以為紅燒龍鱗魚是最為上好的一種做法，今天就分享給大家！

主料：

新鮮龍鱗魚一條（約七百克）。

配料：

花生油一千克，八角一粒，生抽二十克，黃酒十五克，白糖三克，鹽二克，味精半克，薑片三克，蔥花十克，蒜片五克，香蔥末十克，雞湯四百克，水澱粉三克。

製作：一，將魚去鱗，去鰓，去內臟治淨，晾乾（或用吸收紙擦乾）備用。

二，鍋內倒入油燒至四成熱（約九十度）把魚放漏勺內，再把漏勺放油鍋內浸泡，用小火，油溫不能超過一百度，魚身沒有氣泡往外冒。浸五分鐘瀝油備用。

三，將雞湯，生抽，黃酒，白糖，鹽兌勻備用。

四，鍋內倒四十克油燒熱，放八角煎香，放蔥薑蒜熗鍋，倒入兌好的雞湯，大火燒開，中小火燉十五分鐘。

五，把魚用漏勺盛入盤中，將湯汁稍㸆，放味精，加水澱粉攪勻，用手勺澆在魚身上，撒上香蔥末即可。

小貼士：

一，把魚放油內浸，溫度不要超過一百度，溫度高了，水分流失，魚肉就不嫩了。

二，燉魚時火候不要大了，火候大了魚肉也會發柴。

三，不要剝去魚皮，魚皮對湯汁的味道，口感很重要。

歡迎喜歡此菜的朋友試做！

望提出寶貴建議！

大日照吃貨孫向上

龍利魚和巴沙魚傻傻分不清的。原先只見過吃過龍利魚，沒見過巴沙魚。及至見到巴沙魚，還是一眼能看出來，兩種魚長相完全不一樣。可是，剝皮去肉後的巴沙魚，肉色和形狀，還真的和龍利魚差不多，不是行家不好分清楚。

我第一次吃龍利魚，是在象山邊挨著海的一個小漁村裡，漁民家主婦手腳麻利，這邊收拾魚的場地剛清理好，灶臺上的魚香就撲鼻而來。及至吃到嘴裡，豆腐一樣鮮嫩，美味的不得了。

她的做法相當簡單，就是清蒸。寧波人清蒸魚只一個調料，還就當地的超市有賣，其他地方買不著。這個調料就是鹹菜汁，不是鹹菜榨取的汁，是醃鹹菜的水，鹹菜醃好後的水。關鍵他們當做正經調味料賣，跟料酒一樣，裝瓶，還有規規矩矩的商標。

把魚收拾乾淨後，放到盤子裡，倒入鹹菜汁，蒸鍋水開放入，加蓋5分鐘，關火後再等2分鐘端出來，撒上蔥花，澆上熱油就成菜。

我是從此後把這種做法當做看家手藝，各種魚，都這個做法最是鮮美，還最簡單。上次來了客人，為了顯示鄭重，用了傳統的先煎後燉的辦法。至今還在後悔，好好一條江團，本來的清蒸多好啊，可是偏偏去煎了，結果搞的滿屋炸油星，還失去了原本的魚鮮。

普濟

先來上一張美美的圖，龍利魚豆腐煲，是我認為龍利魚最好吃的一道菜也是湯，尤其是冬天，吃完以後暖身暖胃，整個人都不一樣了呢。

俗話說，食而時之，意思就是瓜果蔬菜一定要吃應季的，冬季大家應該蘿蔔白菜都屯起來了吧，今天我們來聊聊魚，上網的時候看到原來吃魚也是有講究的，每個季節吃的魚都不同，現在市面上魚的種類太多了，每次去菜市場都會挑選半天，最終以刺少的作為首選，因為魚刺真的是很讓人頭疼，一不小心就會卡到喉嚨，嚴重的還得去醫院掛急診，太痛苦。

我家經常買鯽魚，相對來說刺比較少，肉質細嫩，營養價值也高，也是市場上最常見的，每年的2-4月份和8-12月份最為肥美，燉湯，紅燒都還不錯，開胃健脾，易於消化吸收，其中鯽魚湯很適合產婦，可滋養通乳。營養師稱，吃兩條腿的不如吃一條腿的，一條腿的不如無腿的，那就是魚嘍，不僅營養價值高，吃魚還可以讓人心情愉悅，更是美容護膚的佳品；另外魚子能補肝養目；魚膽能健腦益智。所以作為家中的後勤人員，一定要照顧好家中的頂樑柱和祖國的小花朵喲。

下面和大家分享下“龍利魚豆腐煲”的做法，龍利魚和番茄是天生一對，加上豆腐更是絕搭，酸甜滑嫩，那滋味真是無法抗拒。但是要提醒大家，購買的時候一定要擦亮眼睛喲，現在市場上大多以巴沙魚充當龍利魚，龍利魚要比巴沙魚貴的多，基本是在200-300左右一公斤吧。

龍利魚豆腐煲

準備材料

龍利魚：500克

番茄：1個

豆腐：一小塊

杏鮑菇：1根

金針菇：1小把

製作過程：

超市買的冰凍的龍利魚，化凍，清洗乾淨；

將番茄清洗乾淨，表面切十字花刀，放入沸水中煮2分鐘；

撈出番茄撕掉外皮，切成丁，也可以不去皮直接切丁放鍋裡煮；

杏鮑菇、豆腐洗淨切丁，金針菇洗淨，再切點蔥花和蒜瓣；

炒鍋放適量油，放入蔥和蒜和花椒麵爆香，然後放入番茄丁煸炒出一些湯汁，再加入適量番茄醬，翻炒均勻；

加入適量清水，沿著鍋邊倒入，一次加夠，根據家中人口數衡量水量多少；

大火燒開，將杏鮑菇、金針菇和豆腐倒入，轉中火煮十分鐘左右；

在煮豆腐等材料的時候，將龍利魚肉切塊或切片，放入盆中，加入鹽和料酒等，醃製10分鐘，由於龍利魚沒有腥味，這步也可以省略；

將醃好的龍利魚倒入，加入鹽和生抽調味，再煮大約五分鐘吧，魚肉很好熟；

最後淋一股香油，撒上點白胡椒，蔥花即可，完成；

出鍋，開吃嘍；

再配上一碗熱乎乎的白米飯，暖暖和和，那叫一個酸爽。

親們覺得這種做法怎麼樣？喜歡這種做法嗎?您還有什麼更好吃的做法呢？歡迎分享給吃貨瀾馨喲。感謝閱讀。

瀾馨小廚

龍利魚怎麼吃好吃？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。龍利魚不含有刺，肉質鮮嫩緊實，比較適合小孩子吃，所以我一般隔段時間就會給孩子做點龍利魚吃。

龍利魚的做法有很多，可以煎著吃、炒著吃、蒸著吃，現在天氣越來越冷了，我感覺現在龍利魚好吃的做法應該是用來做湯，做湯的話可以搭配西紅柿、豆腐、金針菇做出孩子大人都喜歡的龍利魚豆腐湯。

這道湯好喝又保暖，從冷冷的路上回到家裡，喝上這美味的龍利魚湯，從喉嚨暖到胃裡，真是很舒坦，下面就跟著娜妮來看看這道龍利魚豆腐湯的做法，讓我們在冬天裡感受到這道湯的暖意。

龍利魚豆腐湯——酸甜滑嫩、美味可口、好喝又暖身

【食材】：龍利魚200克、老豆腐1塊、西紅柿1個、金針菇半把

【調料】：蔥1段、蒜4瓣、蒜番茄醬1勺、白糖1勺、生抽1勺、料酒1勺、胡椒粉1匙、鹽少許、植物油適量

------【美食步驟】------

1、將龍利魚最好是自然化冰，如果時間比較急的話，可以加入一些涼水，使龍利魚融化的快一點，然後將融化好的龍利魚洗乾淨切成小魚塊，加入少許鹽、一匙胡椒粉、一勺料酒醃製15分鐘。

2、將鍋里加入涼水，水煮開後，將醃製好的龍利魚放入熱水中焯2分鐘（時間不要太長）龍利魚焯好後，撈出瀝乾水分備用。

3、用刀在西紅柿的上面劃一個“十”字，然後將熱水倒在西紅柿上面，再在熱水裡浸泡一會，就可以容易的將西紅柿的皮扒掉了，西紅柿扒掉皮以後，再將西紅柿切成小的丁，放在碗裡備用。

4、將蔥切成小段，蒜扒掉皮後切成片，豆腐洗乾淨後切成小丁，金針菇洗乾淨去掉根部，鍋中加入清水，水煮開後，將金針菇放入鍋中焯30秒撈出（時間30秒左右就要將金針菇撈出來，不要煮得時間太長）。

5、熱油鍋，油燒熱後加入蔥、蒜炒出香味，將西紅柿丁加入鍋中，小火翻炒，將西紅柿裡的汁炒出來，等西紅柿變的濃稠的時候加入1勺番茄醬翻炒均勻。

6、加入適量的清水，大火將水煮開後，將豆腐倒入鍋中，加入少許鹽、1勺白糖、1勺生抽，大火煮開再轉小火煮一小會，使豆腐入味。

7、最後將龍利魚和金針菇倒入鍋中，小火燉煮一會，撒上小蔥段，就可以出鍋了。

出品圖：一碗香噴噴的龍利魚豆腐湯就做好了，看著就很誘人啊，來一碗真是太美味了，全身都是暖暖的。

龍利魚豆腐湯之心得體會

（1）龍利魚怎麼融化比較好?

答：我們平時買的龍利魚都是在冰箱冰凍好的，回到家一般也都是放在冰箱裡冰凍儲存，當我們想吃龍利魚的時候，最好提前將龍利魚從冰箱裡拿出來，放在常溫中自然融化，這樣融化好的魚肉比較鮮嫩，如果夏天怕壞的話，可以將龍利魚放在冰箱的冷藏櫃裡，讓龍利魚自然融化，實在是比較著急的話，可以加一些涼水，將外面的冰融化掉，但是一定不要加熱水，否則龍利魚遇熱收縮，就不鮮嫩了，後邊醃製的時候也不能很好的吸收到調料。

（2）龍利魚為什麼要下水焯一下？

答：其一、雖然龍利魚已經用料酒和胡椒粉醃製後去除了一部分魚腥味，但是最好是將醃製好的龍利魚下熱水焯一下，這樣可以將魚腥味都去除掉，吃起來會更鮮美。其二、龍利魚下熱水後，會被煮燙熟，後面再放入湯中稍微煮一下就可以出鍋了，這樣可以使減少受熱時間，口感會更嫩。

（3）西紅柿為什麼要去皮？

答:西紅柿皮中含有豐富的營養，可能有些人也比較喜歡吃，平時做菜的時候不會去除，但是做這道湯的時候，要將西紅柿皮去掉。因為這道湯主要是吃西紅柿的汁，西紅柿去掉皮切成小丁後，下鍋炒的時候，受熱面積會更大，這樣可以將西紅柿的汁炒更容易炒出來，這樣湯的味道會更加酸甜可口，如果感到味道還不足的話，可以加一勺番茄醬，這樣做好的湯會更濃稠一些。

（4）金針菇為什麼要焯水？焯水的時間還不能太長？

答：金針菇裡面含有鹼性物質，下熱水燙幾秒就可以將鹼性物質給破壞掉了，這樣可以有利於我們的身體健康，而且金針菇焯水以後吃起來不會塞牙，更脆嫩一些。但是要注意焯水的時間不要太長，一般30秒就可以了，如果焯的時間太長，金針菇會流失掉部分營養，而且金針菇失去太多水分，吃起來比較硬，不太好嚼，口感非常不好，所以金針菇要焯一下水，但是時間一定不要太長。

龍利魚豆腐湯之小貼士

1.龍利魚要用料酒醃製一下，而且還要加一些胡椒粉，這樣更容易去除腥味。

2.炒西紅柿丁的時候一定要用小火，否則大火會快速將西紅柿的汁蒸發掉，從而影響湯的味道。

3.豆腐要提前加入，這樣可以多煮一會，吸入更多的湯汁，金針菇和龍利魚已經焯過水，所以要最後放入。

4.喜歡其他的菌菇的話，可以放一些海鮮菇、杏鮑菇片等其他的食材。

結語

以上就是我給大家介紹的龍利魚豆腐湯的做法，希望大家能喜歡，瀏覽完我的分享後，大家是不是也想試試，為冷冷的冬天增加一道暖暖的湯。感謝大家抽時間觀看我的回答，希望我的回答能幫助到您，歡迎大家評論、轉發、收藏。如果大家喜歡我的分享的話就關注我吧，我會給大家分享更多的美食，您的認可就是我前進的最大動力！

娜妮家常味

大家好，我是外婆的大灶臺，“龍利魚怎麼做才好吃？”我的回答是：

半個月前我還從來沒吃過龍利魚，自從知道龍利魚後，這半個月吃了10次了，不僅因為龍利魚味道鮮美，營養豐富，更重要的是龍利魚中含有大量的不飽和脂肪酸，其中歐米伽-3脂肪酸，能抑制眼睛裡的自由基，降低晶體炎症，因此龍利魚也有“護眼魚”的叫法，對保護視力極為有利。

由於我和老公都是近視，所以很注意孩子的視力問題，經常會有意識的給孩子添加一些對眼睛有好處的食物，但大多是諸如胡蘿蔔這樣的蔬菜，肉類很少，當知道龍利魚的“護眼”之效後，如獲至寶，孩子愛吃肉，有了龍利魚就不用像勸孩子吃胡蘿蔔那樣苦口婆心了。

言歸正傳，龍利魚怎麼做才好吃？對於海鮮來說，還有什麼比清蒸更適合的呢？今天我們就來分享一道清蒸龍利魚，俗話說“學會搭配，功效翻倍”，今天我們要做的清蒸龍利魚會搭配素有“增智菇”之稱的金針菇，家有孩子常吃這道菜，保護視力，提高記憶力，而且做法簡單，一蒸就熟，一起試著做一下吧。

清蒸龍利魚

【食材】

龍利魚400g、金針菇300g、鹽5g、生抽5g、蠔油8g、胡椒粉5g、蔥姜各10g、料酒10g、澱粉10g、食用油少許、香菜少許（可選）

【做法】

1、龍利魚提前在常溫下自然解凍，接著沖洗乾淨，切成小塊，盛入碗中，備用。

2、加入蔥薑絲、鹽、生抽、蠔油、料酒、胡椒粉、澱粉，翻拌均勻醃製15分鐘，使魚肉入味，然後挑出廢料，備用。

3、加入少許食用油，再次翻拌均勻，加入食用油的目的是防止蒸的過程中，魚肉粘連成坨，由於龍利魚非常嫩，粘連會導致夾取時魚肉破碎。

4、金針菇切去根部，淘洗乾淨，撕成小朵，控幹水分，備用。

5、把金針菇鋪在盤子底部，上面均勻的碼上一層醃製好的龍利魚，接著把醃魚的料汁也倒上。

6、蒸鍋中水煮沸上汽後，把龍利魚放入鍋中，大火蒸8——10分鐘。

7、出鍋撒入少許蔥花或香菜點綴，即可食用。

大家覺得龍利魚的這種做法可還行？喜歡龍利魚的這種做法不妨試試吧！

外婆的大灶臺02

龍利魚俗稱子板魚，是一種暖溫性近海大型底層魚類，半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚肉久煮而不老，無腥味和異味，屬於高蛋白，營養豐富，深受廣大消費者和健身人士的青睞

龍利魚具有海產魚類在營養上顯著的優點，含有較高的不飽和脂肪酸，蛋白質容易消化吸收。 龍利魚的肌肉細嫩，口感爽滑，魚肉久煮不老，無腥味和異味，屬於高高蛋白、低脂肪、富含維生素的優質魚類，很受健身人士青睞。

龍利魚怎麼吃好吃？

今天我給大家分享2款我最喜歡的做法法，清蒸龍利魚和番茄龍利魚

－－【清蒸龍利魚做法】－－

特點：味道鮮美，魚肉鮮嫩爽滑，原汁原味，做法簡單，一看就會適合各種人食

【所需食材】：龍利魚1塊、香菇、芹菜、生薑、蔥段、小米辣(不食辣的可不放)

【所需調味料】：蒸魚豉油

－－【開始製作】－－

第一步：龍利魚1塊，提前解凍，切成塊，芹菜切成細長段，香菇切片，蔥切段，小米辣切圈，生薑切斷段，盤底擺上一層芹菜段，擺上魚，擺上香菇片，放上生薑，蔥段，小米辣

第二步：所有菜擺好後(菜也可根據自己喜好添加種類)，淋上蒸魚豉油

第三步：鍋中燒水，水開上鍋蒸10到15分鐘就可以出鍋了，美味既成，撒上香菜即可

成品圖：

總結：這款清蒸龍利魚做法簡單，不需要多餘的調料，做出來魚肉非常的鮮嫩，搭整個製作過程所用到的調味品只有蒸魚豉油，不僅保留了魚的原汁原味，而且更加的健康。真的做到了色、香、味俱全！

這道菜搭配了粗纖維芹菜，和高蛋白魚更適合健身人士吃，多吃還不長胖！配芹菜和香菇，味道更加的鮮美！香菇具有獨特的香味，即能當菜又能當做調料，這樣做出來營養更高，更加的健康。

整個製作過程所用到的調味品只有蒸魚豉油，不僅保留了魚的原汁原味，而且更加的健康。真的做到了色、香、味俱全！ 這道菜搭配了粗纖維芹菜，和高蛋白魚更適合健身人士吃，多吃還不長胖！

－－【番茄菌菇龍利魚】－－

特點：湯汁酸甜濃厚、魚肉鮮嫩爽滑，下飯超級的棒

【詳細做法步驟】：鍋中燒油，油熱下蔥薑末爆香，再下西紅柿炒出汁，加水大火燒開，放入龍利魚塊，煮熟，再放入金針菇，香菇片，蟹味菇，煮熟，出鍋前加鹽，雞精鹽，胡椒粉調味就可以了，撒上蔥花，番茄菌菇龍利魚就做好了，就是這麼簡單，好吃營養美味又下飯。真的很好吃。悄悄告訴你，多吃還不長胖，補充優質蛋白。

唐小糖

除了香煎和燉煮，龍利魚因為沒刺，肉質又很鮮嫩飽滿。

所以做成糖醋的也不錯哦。

下面就是這道糖醋龍利魚，保證從裡到外征服你的胃。

糖醋龍利魚

材料：龍利魚 白芝麻

調料：鹽 白糖 白醋 泰式甜辣醬 番茄醬 蛋清 澱粉適

做法：1.把龍利魚化凍，清洗乾淨輕輕用廚房紙巾擠壓除去水份，切成小塊備用。

2.用少許蛋清、鹽、胡椒把切好的魚丁醃製一會入味，再倒入適量的澱粉抓勻，油熱後 放入魚丁炸制一會撈出，油溫升高後再復炸一遍魚丁撈出備用。

3.油熱後放入適量的泰式甜辣醬，放入番茄醬，小火熬製一會，放入炸好的魚丁，放入 少許白糖、鹽、白醋，最後撒上少許芝麻出鍋。

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)

成都新東方烹飪

龍利魚肉厚，刺少，吃起來有海魚的韌性，同時又有綿密感，深受很多好海鮮的人的喜歡，也是海邊漁民的待客佳品。今天給大家介紹兩種龍利魚的常見吃法。

1 清蒸龍利魚

材料：龍利魚，蔥，姜，蒸魚豉油

做法：

1）龍利魚擺在盤子上，下面墊薑片，上面鋪薑絲和蔥段，為了去魚腥和提鮮

2）開水入鍋，大火蒸5分鐘

3）去掉姜蔥，倒去盤中的水，重新撒上蔥絲，淋上蒸魚豉油，最後澆上熱油

4）一道美味肉嫩的龍利魚已經做好啦

2 香煎龍利魚

材料：龍利魚，蘆筍，西蘭花，胡蘿蔔，鹽，蒜，迷迭香，胡椒粉，紅酒，炸粉

做法：

1）西蘭花切小朵，胡蘿蔔切長條，蘆筍切段，都放在油鹽水裡焯過撈起

2）土豆去皮切兩半，加上鹽、油、蒜蓉、迷迭香拌勻，預熱烤箱之後用220度烤約25分鐘至熟

3）龍利魚用鹽，胡椒粉，一點點紅酒醃過，撒上酥炸粉拍勻

4）平底鍋放少許油，用慢火把魚煎至兩面微黃。配料和魚一起擺碟就可以了

龍利魚含有豐富的不飽和脂肪酸，蛋白質含量高，同時還富含維生素，又因為肉質綿密易消化，常被很多寶媽青睞，做給家中的寶寶吃。龍利魚切片做藤椒龍利魚片，番茄魚片，水煮魚片，非常美味，如果喜歡吃脆的，還可以做成香辣魚片，酥炸龍利魚片等。龍利魚好吃不貴，喜歡的朋友可以多多嘗試吃法。

正弘嗨鮮

敲黑板！知識點來了！真正的龍利魚是比目魚中的一類，屬於高檔的食用魚類。體長且側扁，成舌頭狀。兩眼均位於頭的左側，並且鱗片比較細小。別名又叫踏米魚，舌頭魚、牛舌魚。

而冒充龍利魚的巴沙魚，是越南進口的淡水魚，屬於魚類中的低檔貨，一般都是凍品。有些是開背了的魚，常見於大街上的烤魚。還有一種就是剝皮後，打入鎖水劑，用來冒充龍利魚。

言歸正傳，龍利魚怎麼做好吃呢？龍利魚常見的做法有清蒸、紅燒或者油炸，清蒸和紅燒對魚的要求比較高，所以在挑選魚的時候大家要做到三看一摸，一看魚眼要清澈透亮，二看魚鰓要發紅帶黏液，三看魚身有亮度。一摸就是肉質摸起來有彈性。

在我們內陸地區，鮮活的一般不多見，都是冰鮮的，並且個頭也不大，一斤也就三四條，我們經常做法就是油炸，我覺得這種龍利魚也就油炸最好吃。下面把我經常做的炸龍利魚的做法介紹一下，希望題主參考。

~【招牌炸舌頭魚】~

原材料和調料：

舌頭魚，玉米澱粉，中筋麵粉，啤酒，料酒，鹽，蔥薑絲，山花椒麵。

開始烹調：

第一步：舌頭魚從魚頭頂端用手指碾開黑外皮，慢慢扯下，另一面白外皮也一樣，去掉腹部內臟，清洗乾淨，瀝乾水分。

第二步：五條牛舌魚放入盆中，加入蔥薑絲、花雕酒、鹽適量、山花椒麵五克拌勻醃製十分鐘。

第三步：一把澱粉，一把麵粉混合均勻，加入適量啤酒和成糊狀(以自然流淌為最佳)，最後淋入少許色拉油攪拌均勻。

第四步：鍋裡倒入色拉油四斤，大火燒至六成熱，將魚沾滿一層面糊，逐一放入鍋中，保持中火炸制定型，持續加熱半分鐘至熟撈出。再次升油溫至七成熱，倒入舌頭魚復炸，炸至金黃酥脆即可撈出，帶一碗味椒鹽食用最佳。

~【招牌炸舌頭魚製作之疑惑解疑】~

1.問：糊中加入啤酒的作用是什麼？

答：啤酒不僅有起發麵糊作用，還能保持油炸成品長時間酥脆，這款糊中不用放雞蛋，加入雞蛋一來軟塌，二來更加起發。幹炸類的食品不需要漲發很大，特別是魚類，漲發的大，糊多還油膩，一點也不好吃。

2.問：使用啤酒糊時有什麼注意的？

答：啤酒糊炸魚時，上色會比較快，注意火候，以及要及時將魚翻面，避免變黑。和糊時切忌朝一個方向攪拌。

~【招牌炸舌頭魚製作之小技巧】~

1.牛舌魚雖然有鱗片，但是必須是扒皮再操作。它的皮不僅硬還很腥。所以直接扒皮就好。

2.山花椒麵的做法：山花椒放入淨鍋中，炒至幹香，晾涼碾碎即可。

3.如果買的舌頭魚比較大的話，可以在表面切一字型花刀，既入味又能保證好熟。

4.酒店做法中為了炸出的顏色更好看一些，我們可以在糊中加入少量的脆炸粉或者吉士粉，不需要太多，和玉米澱粉1:2的比例。

西方國家喜歡吃深水海魚，不吃淡水魚，中國就成了巴沙魚的最大進口國，雖然價格低廉，也並不是沒有營養價值，並且都是加工好的魚片，省去了初加工的繁瑣。這種魚常見於一些小飯館做水煮魚或者酸菜魚。

我個人不喜歡吃的這種魚做的酸菜魚，魚香味不足，也不鮮。今天借這個機會給大家介紹一款比較適合這種魚的做法，個人感覺還是比較好吃的，彌補一下魚的鮮香味不足，也希望買到這種魚的小夥伴們參考借鑑。

~【糖醋魚丁】~

原材料和調料：

巴沙魚片兩片，番茄沙司，鹽，白糖，白醋，玉米澱粉，黃瓜丁。

開始烹調：

第一步：買來凍巴沙魚片自然解凍後，放在砧板上，切成三釐米左右的丁狀，放入水中泡約一小時。

第二步：泡好後的魚丁瀝乾水分，放入少許鹽拌勻入底味。

第三步：麵粉一把，玉米澱粉一把，泡打粉三克混合均勻，倒入適量清水調成糊狀，最後淋入少許色拉油攪勻即可。

第四步：鍋中加入寬油，油溫燒至六成熱，醃好的魚丁加入麵糊抓勻，逐一下入油鍋，保持中火，炸製成熟定型撈出。油溫繼續升至七成熱，再次下入魚丁，復炸至金黃酥脆撈出控油。

第五步：快速倒出鍋中油，留底油即可，下入蒜末十克炒香，倒入番茄沙司三十克炒出顏色，烹入白醋五十克，白糖四十克，清水四十克，鹽五克，熬製白糖融化，繼續熬製粘稠自然掛芡，淋入少許熱油激成活汁，倒入炸好的魚丁和黃瓜丁翻勻即可裝盤。

~【糖醋魚丁製作之疑惑解疑】~

1.問：這兩種炸糊為什麼不一樣？

答：第一款炸魚不需要起發太大，薄薄一層糊即可，而糖醋魚丁，為了後期裹勻糖醋汁，所以飽滿點比較好看。並且加入泡打粉可以立即使用，不需要等待糊起發。

2.問：魚丁為什麼沖水那麼久？

答：這種巴沙魚在冷凍時防止魚化凍後水分流失嚴重，所以加入了鎖水劑，化凍後會發現水中有泡沫，聞起來還有鹼味，所以必須經過長期間泡水去鹼味。

3.問：這款糖醋汁為什麼不勾芡？

答：加入了溼澱粉勾芡以後，湯汁略顯粘稠，亮度也不夠。白糖在熬化後，可以自然粘稠，加上番茄沙司也有粘稠作用，所以不必勾芡。

4.問：醃製魚丁時為什麼不放蔥姜？

答：加蔥姜無非就是去腥，巴沙魚經過初加工漂洗，冷凍，解凍，又經過我們漂洗，自身魚味都沒有了，哪還有魚腥味。所以我只加了些鹽入底味。

~【糖醋魚丁製作之小技巧】~

1.這款糖醋巴沙魚我改的是魚丁，是為了炸制以後可以更加酥脆，如果切成條，比較容易軟塌。

2.加入黃瓜丁既搭配顏色，也有解膩作用，裡面還也以放入些水果丁，口味也更加豐富。

3.糖醋汁裡必須要加入少許鹽，才能突出糖醋味，切記不要加入味精。

4.最後的糖醋汁要淋入熱油，成活汁，才能味道更足，顏色更亮，這是我們魯菜中的標誌技法。

5.加了泡打粉的糊，油炸時上色比較快，這一點特別要注意油溫，開始炸魚時要低一些，五六成熱即可，太低了也不起發。

6.這種起發糊炸出的菜品最容易吸收糖醋汁，但是弱點也很明顯，那就是回軟比較快，所以我們復炸時可以炸制時間長一些，但是要保持油溫，不可太高。

寫在最後

真假龍利魚還是比較好分辨的，真龍利魚價位很高，超過一斤多一條的也得幾十元一斤。雖然是凍貨但是並沒有過多腥味。巴沙魚就相對便宜多了，肉厚且白。只要瞭解它們的這些特點，再根據這些特點去做菜，就非常容易的做出好吃的菜餚來了。

好了，關於“龍利魚怎麼做好吃？”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師手把手教你龍利魚蒸金針菇怎麼做好吃，快去學起來吧~~

龍利魚蒸金針菇的食材：

龍利魚一片、金針菇500g、姜、蔥、鹽、蒸魚豉油、油。

龍利魚蒸金針菇的做法步驟：

1. 龍利魚解凍，用廚房紙吸取多餘水分，抹適量鹽醃製五分鐘。

2. 金針菇焯水（水開放鹽、油，金針菇入鍋10秒），撈出入涼水，控幹擺在盤底。

3. 龍利魚切斜刀片，整齊碼放在金針菇上，擺幾片姜。

4. 水燒開上鍋，大火蒸6分鐘，燜2分鐘。

5. 出鍋將湯汁倒入小鍋，加蒸魚豉油燒開去浮沫，淋在魚肉上。

6. 放蔥絲，用熱油潑出香味，想吃辣味的可以加幹辣椒絲一同油潑。

龍利魚蒸金針菇的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~

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