泥鰍的美食廚房

油條是中國北方很傳統的早點，主要是用麵粉跟食用油撘配製成的，有色澤金光，口感酥脆，味道鮮香，飽腹感強烈的特點，非常收人們的喜愛。

我們首先準備一些食材，麵粉300克，酵母3克，鹽1克，白糖5克，食用油適量。

1.準備一碗溫水，把酵母菌用溫水化開，加入麵粉中，加入白糖，鹽，雞蛋，食用油，加入溫水，用手攪拌到面絮，活成麵糰，用保鮮膜封住面盆，活成麵糰後醒發到原來麵糰的兩倍大，25度室溫大概醒發1個小時左右。

2.將醒發好的麵糰拿出來揉捏排氣，把麵糰裡面的空氣拍乾淨，炸出來的油條會更好吃，酥脆，揉好以後，用手將麵糰拉出一小長條，用刀切成一條條的小長條

3.把切成的小長條兩個重疊的放在一起合併成一個，用筷子在中間按壓一下，就是傳統的油條了形狀了

4.起鍋加入足量的油，炸油條的時候油要多一些，這樣炸出來的油條反而不油，油條下鍋之前，用兩個手拉一下面，油溫6成熱，下鍋炸，保持中小火炸就好了，用筷子翻轉，直到油條兩面炸至金黃，就可以出鍋了，出鍋後可以先控控油，這樣油條就可以吃啦。

沐浴陽光666

我已經做油條20年了，我來回答這個問題，其實炸油條，真的很簡單，我家是河南省周口市的，我們這基本上每家都會做油條。

以前是用鹼礬鹽，現在鹼礬鹽，不符合國家標準，這個配方就不給大家說了（我主頁裡有），現在用的是安琪無鋁油條膨鬆劑和鹽，就這兩樣就行，不需要太多的配料一樣能炸出好油條，有些人用糖，小蘇打，雞蛋，牛奶，泡打粉，（對於新手來說有互補作用，新手私信用量），對於成手來說沒有必要添加，增加成本，效果不明顯。

給大家說一下10斤面的配方，2兩（100克）膨鬆劑，1.5兩鹽，水6斤，（夏天常溫，冬天40度），想吃酥脆的可放一斤食用油，吃軟的不用放。

活面：面和配料攪拌均勻，加水，和到三光，（面，手，盆），醒面10分鐘，揣面一次，再醒10分鐘，上案板捲成長條，用保鮮膜蓋住，夏天10鍾就可炸制，冬天30分鐘。起鍋燒油案板上抹油，將面劑拉長，擀平，剁成大小均勻的劑子，雙手沾少許油，將兩個小劑按平，重疊，用手指在小劑中間按一下，拉長，上勁，放入180度的油鍋中，不停翻動，炸制兩面金黃撈出。(這是新配方老式炸法)

給大家看一下我的油條，這是10個油條，一個油條（兩單根）重一兩，有不明白的關注我，討論更多的關於油條的問題，私信有問必答，我們一起共同努力，共同成長。

把喜歡的帶走

個人覺得炸油條真的沒有那麼難。

只要你會和麵，只要你炸過東西，這個真的太簡單，而且這個配方真的就是早點攤的味道。

最重要也很方便，頭一天晚上把面弄好，第二天一早起來十分鐘就到嘴兒了。

之前發過油條照片，有人非要跟我探討炸油條用不用泡打粉和小蘇打，我說我用。他說他可以製作健康的油條，而且用酵母發麵，我只回了“你牛～～”。

我相信這個世界上肯定有高手能夠用酵母或者其它天然方法就能製作出外賣一樣口感的油條，要不然沒有泡打粉的年代，油條是怎麼炸出來的，對不對？但是他一張嘴我就知道是個不懂裝懂的，哈哈。

其實油條裡大家比較糾結的一個食材就是泡打粉，原因是很多年前泡打粉裡是有鋁的，吃多了有可能會導致發老年痴呆症。

可是現在技術進步了，可以買到無鋁的泡打粉，一樣健康，這只是個正經的食品添加劑而已，沒有必要那樣恐慌，而且你家肯定不會天天把油條當早餐吃吧？

很多人喜歡油條就是因為裡面有很多較大的孔洞，那種咬下去的膨鬆感不要太過癮，而這些大氣泡就是泡打粉的作用了。純用酵母發麵炸出的油條，其實我很早就在嘗試，只不過感覺是油炸發麵餅，就算泡也很大，但是口感就是不對。

另外，做油條的麵粉最好是高筋粉，因為高筋粉也是油條膨鬆的關鍵，如果沒有普通麵粉也可以，只是油條不會膨脹那麼大而已。不過，如果你用低筋麵粉，嗯～～我不知道你會炸出個什麼鬼～～

小廚陳良材

我喜歡晨練，跑步是最喜歡的，跑上幾公里全身輕鬆。今天跑步回來和朋友走了另一條路，跑著跑著遠遠的聞到了炸油條的香味。油條是我最愛吃的早餐，我對油條情有獨鍾，在我開油條店的時候，每天都離不開它。雖然每天炸油條，但是天天都吃兩根，已經養成了習慣。

說起油條，他是咱們人人都愛吃的美味，豆漿加油條那是絕配。想做出好的油條，那也是有技巧的。我開油條店的時候，炸的油條那是槓槓的，遠近聞名。有的朋友為了吃油條，開車十幾里路的來買，生意還是相當不錯的。

現在已經不開店了，就把油條的配方和做法分享給大家，希望對有需要的人有所幫助。我做的是現在非常流行的“臺灣無礬無鋁脆皮大油條”。現在掙錢都不容易，去外面學得花好幾千塊錢，所以我就把配方和做法分享給大家，願您在家裡面或者開店能炸出心愛的油條果子。

我們就來看看詳細做法吧！

今天給大家分享10斤麵粉的做法比例：

準備原料：中筋麵粉10斤，無鋁泡打粉40克，小蘇打40克，食用臭粉20克，鹽80克，雞粉3~5克，雞蛋2~3個，水3400克。

1.首先把無鋁泡打粉和小蘇打放到面裡拌勻。把臭粉，鹽，雞粉倒在水裡面，攪至全部融化，把雞蛋也打進水裡攪散。

2.面中間掏個窩，調好的水倒進去，要少留一點水備用。手貼住盆底水完全蹭進去，這時候面會飄在水上面。用手從四面往中間翻動面，這樣活的面均勻。

3.面和起來不要用手揉，就像洗衣服一樣來回搓，搓的沒有面疙瘩為止。然後把剩下的一點水倒在盆底，這樣可以防止發麵的時候粘連。然後醒發20分鐘。

4.醒發到20分鐘我們，也不要揉麵，兩個手揪住面邊上往上扯，別扯別抖往中間疊，這樣一層一層往回疊，扯光滑就可以，然後再醒面40分鐘。

5.40分鐘後還是按照老方法揪面，這時後面會特別勁道。面翻過來，第3次醒發30分鐘。

6.30分鐘後我們把面放到案板上，取一小塊兒用手按成長方形，捲成長條，用食品袋裝起來，裝起來以後也要保持長方形。

7，全部裝起來以後就可以放到冷藏櫃裡面了，可以冷藏3~4天，什麼時候炸提前一個小時拿出來就可以。

8.炸的時候，面揪住一頭往長一拉就可以，然後用擀麵杖擀成薄厚均勻。切成寬1.5釐米左右的條，一條壓在另一條上，筷子一壓就可以。

9.油溫燒到7成熱，下入油條，下入油條的時候要輕輕的捏住兩頭，往長一揪，下鍋炸就可以。油條下鍋以後要不停的翻動，讓均勻受熱，這樣炸出來的油條才會酥脆。炸至金黃就可以出鍋了。

這樣咱們的脆皮大油條就做好了，酥酥脆脆非常的好吃。如果你想開店，按照這個做法配方，試做幾次肯定沒問題了。

今天就分享到這裡，如果大家有哪裡不明白的可以給我留言，我會第一時間回覆大家。謝謝大家的支持。

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視頻詳細做法連接：

http://www.365yg.com/i6682291669162787342/#mid=1630685743555597

鐵蛋兒的快樂小生活

在我們的東北早餐，最經典的搭配就是油條配豆漿，越吃越是香。 我對油條是始終百吃不厭的。因為油條又舒服又香又脆，真的是很好。而且也是小時候就喜歡吃他的原因吧，到現在的時候，早餐也經常出去買一些油條吃。

伊春美食美客

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

說起炸油條，那簡直是國民小吃，是非常受大家歡迎的早餐。油條配豆漿，精神一早上，現炸的熱油條，又熱又軟又蓬鬆，讓老闆切成段兒，再盛上一碗熱騰騰的豆漿，把油條泡進去，蘸著豆汁兒吃，那個滋潤，那個好吃。

在陝西，油條不只是早餐的選擇之一，更是喜慶日子裡招待親朋好友的選擇。記得我在老家結婚時，母親還專門請的炸油條大廚，提前來家裡和麵發麵醒面，結婚的當天把現炸的油條當成這正餐吃，來招待大家😁這可不是吝嗇，這是陝西的傳統，可能在條件艱苦的年代，油條也算是奢侈品了吧。經過這麼些年的發展，油條已經普通的不能再普通，像詩文裡說的那樣，舊時王謝堂前燕飛入尋常百姓家，這樣子算下來，油條也是這個時代發展的見證者了💪️💪️

食材

中筋麵粉1000克，食鹽15克，白糖15克，雞蛋兩個，無鋁膨鬆劑20克，菜籽油1升，清水3000克

工具

長柄筷子，案板，平底鍋，擀麵杖，切面刀，保鮮膜，和麵盆

製作方法

1. 盆中倒入中筋麵粉1000克，加入15克的食鹽，再加入15克的白糖，最後加入20克的無鋁膨鬆劑，攪拌均勻
2. 再給盆中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，再分次將300克的清水加入盆中，將麵粉攪拌成絮
3. 再給盆中加入10克的菜籽油，和麵絮一起裹成麵糰，不要揉麵絮，而是將面絮疊加在一起，用力按壓，揣成一個整體
4. 再給麵糰表面抹上一層菜籽油，用保鮮膜將盆口密封，醒面不低於4小時，

1. 給案板上撒上少許麵粉，將醒好的面從面盆中取出，放置在案板上
2. 將取出的麵糰直接擀成10釐米寬，一釐米厚的寬麵餅
3. 然後將擀好的寬麵餅切成兩指寬的小麵條，將所有的麵餅全部切成小麵條
4. 給切好的所有的小麵條上都刷上油，將兩個小麵條疊在一起，再用筷子在中間按壓出一條縫，依次將所有的麵條疊完
5. 再用保鮮膜將所有疊完的油條生面蓋上

煎炸

1. 起鍋熱油，給平底鍋內倒入三分之二的菜籽油，開小火加熱
2. 等到油七成熟後，拿起油條的生面劑子，用手抻開抻長
3. 順著鍋沿慢慢的將面劑子放入油鍋中，注意小心熱油濺起
4. 拿出長柄筷子，不停的翻面，讓油條能夠均勻受熱
5. 等到油條蓬鬆脹氣，兩面金黃後，即可夾出控油，稍微放置後即可食用

解析

1，油條最重要的兩個環節，第一是發麵，第二是煎炸。發麵環節一定要看清楚比例，麵粉，食鹽，白糖，無鋁膨鬆劑，雞蛋，清水，都要按照比例來完成，不能隨意添加，也不能刪減弱化用量

2，煎炸環節，需要注意的是？沒錯，就是油溫！油溫一定要把控好，油溫太高，炸出來的油條容易夾生，外面的一下子炸熟炸成焦黃色，油條中間就不能夠炸透。油溫太低，浪費時間不說，炸出來油條也是半生不熟的，吃著沾牙

3，小的注意事項還有很多，根據油條發麵的多少，要準備足夠的食用菜籽油，根據鍋內油量的變化，也要適時添加。鍋內的油量一定要足夠多，保證油條能夠翻面，不粘鍋。再者就是一定要拿長柄筷子來煎炸，防止油星四濺傷手

好了，炸油條就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論點贊，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

嗨嘍 這裡是胖胖的闖。

說到油條 記憶深刻。

那是剛剛步入廚房的時候吧，總廚大大也就是老師傅告訴我明天早上六點來，六點對於當時的我可謂是災難了😬️😬️😬️起不來呢

當時年少氣盛就問他來幹嘛啊說是要教我個手藝，畢竟很喜歡美食嘛第二天早眯眯個眼就來了 就是炸油條。當時一臉嫌棄，還以為要教我什麼絕活呢結果給我教育了一番🙃️你們懂得 老師傅如何教育小老弟 這裡我就不多說了。

下面給大家公佈一下比例，健康綠色😎️

每個師傅都有自己的方子 但都大同小異 還望各位用得上

胖胖的闖x

想學炸油條，怎麼做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“好吃的炸油條”其實一點也不難，但是要想做出一道既好吃“吃著又放心”的炸油條，那麼就更加需要時間和技巧了，當然做法同樣也不會太難，下面，大家只要按照我的做法來，新人小白同樣可以在家自制出一道香脆美味還安全的炸油條。

“油條”——這是一道流傳久遠的中國傳統麵食，也是中國傳統早點之一，主要是以麵粉搭配食用油一同炸制烹飪而成，因為色澤金黃誘人、口感香脆有勁、味道鮮香回甜且飽腹能力較強等特點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常早餐小吃，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【炸油條的正確美味做法——無明礬無泡打粉放心做法】——特點：色澤金黃誘人、口感香脆有勁、味道鮮香回甜、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：中筋麵粉300克（也就是最常買到的普通麵粉）

【配料】：酵母3克、雞蛋1個

【調料】：溫水80毫升（40度左右）、食鹽1克、白糖5克、食用油適量

——【開始烹飪】——

第一步“調水調面”：先取一小碗，加入40度左右溫水80毫升，然後依次加入食鹽1克、白糖5克、酵母3克，用筷子迅速攪拌均勻，靜置5分鐘（需要靜置一小會兒），然後取一干淨大碗，加入準備好的中筋麵粉300克，再把之前拌勻的酵母水分次慢慢加入麵粉內，一邊加一邊用筷子攪勻成面絮。

第二步“和麵發酵”：然後加入平常炒菜差不多的食用油和雞蛋1個，轉用乾淨的雙手將面絮繼續揉成麵糰，需要將麵糰揉成“三光”狀態（麵粉光、水光、麵糰表面光即為三光），揉好以後用溼布蓋住靜置發酵至原來兩倍大小（發酵30分鐘左右），備用。

第三步“排氣切條”：然後將發酵好的麵糰拿出來再次揉捏排氣，這次揉捏稍微揉的久一些，這樣油條可以更加的好吃，揉好以後，用手將麵糰。拉出一截，慢慢攤拉直到攤平出一截合適厚度的薄餅，用菜刀將其切成一段段小條。

第四步“做油條胚”：然後用1根筷子沾一點水在一個麵條中間摁壓一下，然後另外拿一個麵條疊放在上面，再用筷子在中間位置摁壓一次讓其中間足夠粘連，油條胚子就做好了。

第五步“炸制油條即可”：起鍋，加入足量食用油燒熱，油溫5成熱下入油條進行油炸，保持中火即可，一邊炸一邊用筷子不停翻轉油條讓其完整裹油受熱（一定要不停的翻動，後面解釋），這個過程中油條會逐漸變大變長，一直炸到油條表面呈現焦黃色時即可出鍋，炸油條即成。

出品圖：這樣一道香脆可口、鮮香回甜、營養放心的美味炸油條就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼炸油條你是用酵母而不是泡打粉？（炸油條“吃著安心”的第一考慮因素）

答：..........因為這樣可以更加安全，並且更加營養。

理由：總所周知，泡打粉是一種經常被用來發面、製作麵點蛋糕等美食的一種常用加料，但是大多數人並不知道泡打粉到底是什麼，其實泡打粉本身是一種複合膨鬆劑，它的發酵方式是化學發酵而非生物發酵，本身泡打粉內是含有小蘇打和酒石酸等化學原料的，雖然說它的發酵速度要比酵母更快更有效，但是其化學原料是不適合食用的，常吃對身體不好，而酵母粉主要成分就是酵母這一類真菌，酵母的發酵方式是生物發酵，主要通過酵母產生二氧化碳而讓麵糰產生足夠氣體慢慢脹大，從而產生蓬鬆的口感，所以食用酵母粉是要安全的多的，當然，為什麼大部分商家明知道這點還是要首選泡打粉製作麵點呢？其實主要原因就是因為泡打粉見效比酵母更快，且價格方面要便宜很多，所以這裡大家一定要注意一些，可別認為泡打粉見效快就一直用泡打粉了。

2、為什麼揉麵你還要加食鹽和白糖？有什麼作用？（油條“鮮香耐嚼、好吃回甜”的關鍵要點）

答：..........這個問題問的很好，其實這樣做的主要目的就是為了讓油條帶有些許筋道的口感和回甜口感，同時可以增快發麵速度，減少發麵時間。

理由：很多人吃外面賣的油條的時候，都會感覺油條吃進去有一些筋道，比較耐嚼，香味持久，並且吃完還有一些甜味，感覺越吃越香，其實這裡主要的原因就是因為他們製作油條也加了食鹽和白糖，為什麼？和麵時加入少許的食鹽可以有效的增加麵糰的麵筋，讓麵糰做出來的油條更加筋道耐嚼，而同時加入少許白糖可以增加麵糰的發麵速度，同時增加麵糰的甜度，讓後面做出來的油條吃著帶有些許甜味，搭配上本身麵粉和我們的唾液也會產生糖，最後吃著的油條就會越嚼越香，越嚼越甜，好吃到停不下來。

3、為什麼發好的麵糰要再次摁壓排氣？為什麼說越揉的久油條就越好吃？（油條“個大筋道、鮮香耐嚼”的關鍵要點）

答：..........因為排氣可以讓麵糰內的麵筋比例更高，揉的越久氣體排出的就越多，麵糰就越筋道，油條自然也就更加鮮香耐嚼。

理由：本身發好的麵糰因為發酵而增大到原來兩倍大小，這意味著麵糰裡面含有非常多的氣體（因為發酵會產生足量的氣體），如果不將這些氣體排出，那麼做油條時麵粉和麵筋佔比就會很少，大部分都是氣體，炸出來的油條就會很小很鬆，完全沒得吃，所以一定要再進行一次揉捏排氣，而為什麼說揉捏的越久越好吃呢？其實也是同理，因為揉的越久麵糰內的氣體就會被擠壓出去更多，那麼在做出同樣大小的油條胚子時，揉捏更久的油條胚子內的麵粉麵筋含量就會更高，炸出來的油條也會更大更有嚼勁，吃著也就自然更加鮮香好吃了（當然也不能揉的太久，不然口感就偏硬了）。

4、為什麼說炸油條的時候是油溫5成熱下鍋？為什麼還要不停的用筷子翻轉油條？（油條“個大、口感香脆耐嚼”的關鍵要點）

答：..........因為只有這樣，油條才能炸好。

理由：油條本身是用麵粉做成的麵糰拉伸出來的，本身密度較高，如果油溫較低下鍋，那麼油條還來不及定型就會直接沉入鍋底粘鍋，哪怕是不停的用筷子翻拌也沒用（溫度太低難以成形），其次，油溫如果過高，那麼油條下鍋後，還來不及膨脹可能就會已經定型了，導致炸出來的油條又小又硬，很難吃（高溫定型快），所以油條下鍋一定是5成熱為佳，而油條下鍋為什麼要不停翻轉油條？同樣的原理，油條胚子直接放入鍋內炸制不翻動的話會馬上倒入鍋底而導致粘鍋，油不但條無法成形而且還會難以炸出正常油條大小，還有可能局部炸黑糊鍋，所以大家在炸制油條的時候一定要下鍋就馬上進行翻動，一直翻動到油條表面脹大且能浮到油麵後才可以稍微間接停歇。

——》炸油條之“技術小提示”：

（1）炸油條不需要用高筋麵粉，中筋麵粉加點鹽和多揉一會兒就好，口感正好合適，否則用高筋麵粉油條就較硬了。

（2）揉麵時加入一個雞蛋是為了增加麵糰的營養和口感，炸好的油條可以更筋道且鮮香。
（3）發麵要在密封處理環境下發面，這樣發麵的溫度和狀態都會更好，發麵可以更快更均勻。

（4）發好的面需要多揉幾遍排氣，這樣做好的油條才可以更香脆筋道，更好吃。

（5）做油條胚子時需要用筷子沾一點水在中間摁壓一次，這樣做有兩個好處，一是避免油條炸制時突然脫離，二是可以讓油條中間部位保持嫩度，讓炸出來的油條裡面呈白色，外面成焦黃色，不但顏色裡外分明，更加誘人，而且吃著口感也會更具層次感，可謂一舉三得。

結語

其實炸油條說來複雜，做也簡單，相信大家看完本文以後，都可以自己在家就做出一道香脆可口、越嚼越香的炸油條了！說不定比外面賣的還好吃呢？哈哈！

麟大官人

告訴你一個特別簡單的方法，幾乎是零失敗，常久以來，我一直都是這樣做，包括身邊的朋友也都是這樣做，而且也基本上沒有失敗過。

做法：300克中筋麵粉放入盆中，依次加入，20克糖，一顆雞蛋，3克酵母，40度的溫牛奶100克。將所有的材料攪拌均勻，麵糰一定要多揉一揉。不要只是隨便揉幾下，一定要揉的時間久一些，最後扯一扯麵團兒，越薄越透，不會輕易破掉就可以了。

然後，包上保鮮膜，放在溫暖的地方，發酵的時間一定要長一些。我一般是早上和好麵糰，一直到下午四、五點鐘才會開始做油條。期間，你會發現麵糰膨脹了二三倍，這樣就可以了。

面板上抹一點油，將麵糰揉一揉，分成幾份，每一份麵糰都擀成長條形，用刀切成寬度兩指的面片，兩片面片上下爹放在一起，用筷子在面片中間壓一下，兩頭拉扯麵片，入油鍋炸。如果麵糰發酵的夠好，膨脹的速度就會特別快。多做幾次，就會有經驗。

SuSu美食紀事

只要掌握好炸油條的小竅門，保管個個金黃松軟，自己在家做吃著更放心 ，喜歡動手的來看看吧！

竅門一

半斤麵粉，一小勺鹽5克左右，一小勺泡打粉5克 要隨天氣變化增減泡打粉，冷天多加些。

竅門二

加入雞蛋口感好鬆軟好吃，加入3兩水，麵糰要和的光滑，這個很關鍵，餳半小時左右 ，然後麵糰要反覆揉，壓成長條，刷上油，用塑料袋兒密封冰箱冷藏一晚上。 面要從冰箱取出餳一會，鍋內倒入油燒熱，油要多一些。

竅門三

測試油溫竅門，一個是放鍋裡一個小麵糰，麵糰馬上浮起，另一個是鍋裡沒有油花就可以了

面板刷油，面上也刷上油，面擀成寬10cm,厚0.5cm條，切3釐米左右寬的條，兩個一組，中間用筷子壓一下，壓緊，把面抻長一點下油鍋炸，炸的時候不停翻動按壓，表面金黃撈起出鍋了

提示：泡打粉也可以用酵母粉4克和蘇打粉2克代替，用溫水化開酵母粉再和麵，水也可以用牛奶代替。

關鍵字: 油條 食用油 麵粉