在外地上学已经三年有余，有时也挺怀念以前的时光，家乡气息在这陌生的城市中是体会不到的，在这煎饼都很少有卖的地方，只能自己去追寻熟悉的味道。课余生活中经常跟同学三两成群出去游玩，吃本地的特色小吃或在一起聚餐讨论理想与家常，但是总感觉不太圆满，心里还有一丝空空，有时吃饭时试着报上家乡的菜名，饭店的老板都没听过也不会做，千刀肉便是其一。
千刀肉
说起千刀肉就不得不提古城徐州，千刀肉是徐州的众多名菜小吃之一，从兴起至今也有百年了，做法也很有特色，猪肉、蒜苔、鲜红辣椒，、干辣椒、木耳丁，或者蘑菇丁、青豆等等自己喜欢的菜品可以随意搭配，在配上炸制好的花生米碎，整道菜突出一个咸香辣口味，做法也较为简易，锅中加入适量的食用油，加入佐料爆香，加入猪肉丁炒至变色，加入酱油上色，加入蒜苔丁红辣椒丁，加入调料调味，快出锅时加入花生碎即可完成，配上一层层煎饼，用茶匙取菜铺入煎饼，卷两三层，一口咬下，酥脆爽口，咸香适中。不多说，下面便详细介绍千刀肉的做法。
准备的材料
千刀肉
准备的材料：蒜苔、猪肉一小块，木耳三四粒泡发，花生一小把，红辣椒三枚，蒜瓣三瓣，姜两片。食用油少许，食用盐、胡椒粉、料酒、老抽、糖、鸡粉、香油适量。
将猪肉、蒜苔、木耳、蒜瓣、姜片、红辣椒切丁、花生入锅加少许油炸香，冷却后去皮压碎备用。
1.锅里加入时间的油，把肥肉丁入锅煎油。
煎油
2.加入蒜末姜末爆香加入瘦肉。
加入瘦肉
3.猪肉丁加入适量的老抽、白糖、料酒上色。
上色
4.加入蒜苔丁、红辣椒丁、木耳丁快速煸炒、加入适量的食用盐炒匀。
加入佐料
5.将要熟透时加入花生碎，鸡粉香油炒匀，出锅。
红绿搭配色彩宜人，是徐州菜中的一道非常下饭的菜品，老少皆宜，这道菜吃的时候很有特点，配上一层煎饼，把千刀肉均匀的铺在煎饼上，一口咬去，有煎饼的劲道，蒜苔花生碎的酥脆，还有肉末蒜末姜末的咸香，落在嘴里回味无穷。
注：花生炸制时用小火为宜，防止炸焦，出锅后放凉，压碎去掉花生皮。炒至的时候用大火爆炒，充分激发食材的香味。花生最后放入为宜。
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