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Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第326条原创回答，今天我们就来聊一聊“老饭骨和美食作家王刚谁更厉害？”。
网络的发达，自媒体行业的兴起，很多人都开始从事自媒体职业。自媒体行业中，比较容易操作的，美食类算是一个。美食类的创作者，其中不乏一些家庭主妇、美食爱好者、专业的厨师。
美食领域的创作者中不乏一些专业的厨师，第一美食、美食作家王刚、老饭骨、厨子说菜、农国栋等等，都是一些美食领域领头羊的人物，最少都是几百万的粉丝。
特别是美食作家王刚、老饭骨，粉丝人数很多，也很热，粉丝量也很多，所以就有人会对老饭骨和美食作家王刚作对比。阿骞也是厨师，也从事自媒体工作，那么就从自身的角度发表一下对此事的看法。
阿骞经常说的“食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精”，这几句话是阿骞对菜肴、对厨艺的理解。做厨的人，阿骞一直把自己定位为“艺人”的范畴，做菜也是一门艺术，三百六十行，行行出状元，厨师也是一样，拼得最后，就是拼文化，拼底蕴。
吃饭，有的是为了满足日常的生理需求，也就是我们平日的一日三餐，纯粹是为了填饱肚子。另外的就是为了改善生活，为生活增添一点情趣，比如逢年过节或者是偶尔去下馆子。也有的就是纯粹讲究排场，以菜肴为媒介，体现较高的礼仪、待遇，菜肴起一个桥梁的作用，是对人尊敬的一种表现。阿骞认为吃饭的最高境界，就是把食物赋予内在，在文化上有所提升，食其本味、应时应季，讲究鲜活，味道纯粹，好的菜肴不必一次性吃够、吃腻，浅尝即止。物以稀为贵，在饮食上，就是这么个道理。
对于“吃”的需求不同，相应的从事菜肴制作的人做菜的标准，对菜肴的理解也就不同。
家里做菜
家里做菜，就是日常的家常便饭，吃饱为主，不需要太多的花样，讲究“家常”，技巧、菜式一般都与当地的生活方式，饮食习惯有很大的关系。所用的食材，一般以本地食材为主，应时应季。我们过日子，一般出去买菜，也不会买不常见的、比较贵的食材，降低生活成本的同时也不会让家里人吃不习惯。制作技法也是比较简单，蒸炒焖为主，油炸菜较少，像什么拔丝菜、刺身菜以及一些比较繁琐的菜肴，家里是基本上不做的。
大排档做菜
去路边小馆子、或者大排档吃饭，很多时候是不想在家做饭或者说是顾不上做饭。其实和在家里吃饭的目的一样，是为了吃饱，满足生理上的需求。所以大排档做菜的时候，口味要家常，好吃，价格要实惠。所以，大排档师傅在做菜的时候，对成本把控的比较严格，选用的食材也不会太精细，制作步骤也不是很繁琐，对技巧讲究的不是很多。
酒楼做菜
去酒楼吃饭，普通家庭也是偶尔去一次，变换一下口味，其实就是适当的享受一下生活。酒楼的菜，在选材上就有讲究，菜价还是比较亲民，毛利基本上能达到50%以上。酒楼的厨师在制作菜肴的时候，技巧上就多一点，做工也就相对来说比较考究了。
星级酒店做菜
星级酒店的餐饮，一般是属于配套的，也不指望餐饮挣太多的钱，但是菜肴的档次一定要高。从摆盘、装饰、服务上比较高档。在星级酒店吃饭，口味都不是最重要的，排场是第一位的，客人要的是一种尊贵感。星级酒店越高档，菜价就会越贵，相应的毛利就会高，大概在65%-70%左右，制作工艺的繁琐程度，选料的精细程度就相当考究了。
高档接待
高档接待，我们平头老百姓一般都接触不到。吃饭只是一种“例行公事”，已经脱离了满足口腹之欲，上升到了另一个高度。选材上、制作上都是顶级的，相当考究。比如说曾经周总理宴请美国总统的时候，曾经有过一道鲤鱼须做成的菜，单说稀有程度，就很难得。再比如，开水白菜这道菜，吊高汤就是很繁琐的制作过程。（吊高汤的做法，阿骞置顶文章有写过，大家可以翻阅一下。）再比如文思豆腐，也是比较考验功夫的，一般还是吃不到的。
说了这么多好似离题万里的废话，接下来我们比较一下老饭骨和美食作家王刚~！
经验上
不说从厨时间，光看年龄，都能看出老饭骨比美食作家王刚年长不少。“家有一老，胜似一宝”，老饭骨从厨时间长，阅历丰富，可以说是见多识广。在经验、见识上要比美食作家王刚胜出一筹。厨师是一个需要时间沉淀的职业，我刚学徒的时候，有的朋友配菜6年都没有开始学习炒锅，师傅要求就是要打好基础，触类旁通。刀工、瓢工、对做菜的理解都不是一朝一夕可以达到的。有的东西需要长时间的积累，知其然，更要知其所以然。
知识面上
老饭骨属于国宝级的国宴大师级别，美食作家王刚属于酒楼的厨师长。国宴大师在全国都是能数的出的，而酒楼的厨师长是相当多的。国宴大师接触的食材、接触的烹饪技法比较多，在知识面上，比厨师长要广。老饭骨身居北京，一直都是全国的中心，各地食材以及做法都在北京汇聚，见识方面肯定高。
从厨经历
美食作家王刚从厨时间不长，我记得有一次说过，三年换了几十家店铺去学习做菜。而老饭骨，他们那个年代的厨师，肯定是跟着师傅学徒相当一段时间。阿骞个人理解，厨师就是一个需要积累的职业，基础很重要，万丈高楼平地起。阿骞本人在每一家酒店上班，都会上足一年，从厨10年，做过的酒店也就5、6家。每一个环境，不同的师傅，都会有你可以学习的地方，往往学到秘籍，都是长时间的交往，连偷带套得来的，短时间学习不到精髓。现在的年轻厨师太浮躁，觉得能炒面炒饭炒青菜，自己就是炉灶大师傅了。做人谦虚一点，山外有山，人外有人。取关美食作家王刚，也是因为三年换了几十家店这个原因。
实用性
时机
美食作家王刚出现在大众眼中，是在自媒体还不是很火爆的时候，适应了自媒体发展的大趋势，其中也不乏官方的扶持。老饭骨作为后起之秀，短时间粉丝就积累了很多，高下立见。
关于美食自媒体，在观看的时候，阿骞给一些建议：
如果你是做菜方面的小白，平时自己做饭时间较少，可以观看一些做菜的小视频，做法简单，食材易得，造型美观，比如说麻辣德子。
如果你是家庭主妇，喜欢做菜，想每天变着花样给家人做菜，可以参考陕西老乔的视频，是一些家常做法。
如果你是餐饮店的老板，想增加菜品品种，学习烹饪技法，可以参考美食作家王刚前期在工作室拍的那些作品。
如果你是美食老饕，钻研美食，以吃为人生最大的享受，也喜欢动手钻研，就像古代袁枚、苏东坡那样，对吃研究到极致，那么，选择老饭骨。
钻研川菜，推荐火筵家常，钻研粤菜，推荐厨师长农国栋。
学厨和做人一样，见多方能识广，基础牢才能创新，既要知其然，也要知其所以然。家常做菜要求就不需要太高了，看一道菜，学一道菜就可以了，要是想要把菜做到极致，需要下大功夫~！
以上只是阿骞作为一个厨师，一个自媒体人的拙见，没有褒贬谁的意思，只是从客观的角度给大家一个解答。毕竟，事实在那里，经历、经验、见识就不是可以相提并论的。这么说吧，单讲厨艺，美食作家王刚，阿骞是当做平辈人来看待的，厨师长农国栋是当做和我师父一个级别，老饭骨就只能仰望了，能得到老饭骨的指点，是阿骞梦寐以求的~！
自媒体的美食，观赏性要高一点，目的就是要让观众看懂、学会，越通俗易懂就越好。不存在炫技，也不存在太多的奥秘，能让观众看过之后做出适合自己的美味，这是所有美食自媒体的目标吧~！
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@Famer许
小厨阿骞
个人更喜欢老饭骨，老饭骨那属于大师中的大师，而且教学简单易懂，幽默风趣，全部都是干货。
大爷郑秀生，男，北京市人，1955年1月生，中共党员，大专文化，高级烹饪技师，北京饭店行政总厨，兼任全球华人餐饮名人委员会委员、世界华人健康饮食协会主席团副主席等职。郑秀生吃苦在前、享受在后，他以“全心全意为人民服务，兢兢业业无私奉献”作为自己的行动准则，对工作兢兢业业。他曾获亚洲华人名厨首脑峰会“最高贡献奖”、2010年全国劳动模范等荣誉称号。
二伯孙立新是高级烹调技师，他参加工作二十多年来，曾任华都饭店燕山大酒店、天伦王朝饭店、新华保险大厦、鱼阳饭店等星级酒店的厨师长、行政总厨、集团行政总厨等职。擅长川、粤、鲁等菜的制作，先后创新推出“酒醉空心龙虾球”、“宝蓝竹笙翅”、“蜜制野山菌鲍翅汤”、“金牌一品鲍”、“蔬香酥烤鸭”等百余种创新菜肴，均受好评。尤其是到便宜坊烤鸭集团后带动整体集团菜品质，大步发展，并研制开发出“蔬香酥焖炉烤鸭”获得专利。该菜不仅改变了烟炉烤鸭的传统口味，而且更加营养，更加绿色时尚，世界烹饪协会会长姜习先生用餐后为他题词。
三叔武剑利从事厨行三十几年，国际高级烹饪技师，中华金厨，是著名的“熏肉之乡”柴沟堡的第三代传人。年少时习练祖传的卤味秘笈，凭着一股子对美食的热爱和钻研劲儿，吸收众家之长，融会贯通，研发了“武式熏酱”大招，大胆的自立门派，独步“沙场”三十几年，号称“熏酱大王”。
小寨小崔
本人不是啥大师但是在家做饭也得有个七八年了，对烹饪也算有点一知半解，再加上打小嘴就刁，特喜欢对饭店饭菜品头论足，平时也喜欢关注各种美食节目。王刚和老饭骨我都关注了很久。
先说王刚没吃过他本人做的饭，但是按照他的视频几乎可以说完完全全复刻了几个菜。炒完尝了几口进垃圾了。可能咱这邯郸学步，东施效颦没学到精髓，但看他炒菜必备三件套，豆瓣酱，火锅底料，味精。反正我是真心吃不惯这种东西。
老饭骨我关注的稍晚，正好赶上老几位做葱爆羊肉，这是我最爱的一道菜。这也是以前北方特别是山东清真饭店的招牌必点菜，但是现在几乎没几个能炒出那感觉来了。。所以兴致勃勃的看完视频当天买了二斤后腿，回来如法炮制。除了没有饭店那种急火的爆香味，其他几乎就是当年的感觉。当晚得到家里老爷子表扬。。后来断断续续的东挪西凑学了不少烹饪技法自己的厨艺也算有了不小的进步。
其实我不是要贬低其中一位，咱老百姓做饭首先吃饱，然后吃好。如果色香俱全无所欲矣。所以取各家之长增强自己的厨艺，满足自己的口味。三叔的话说了，一通百通！
陌言自喻
我两个都看
两个都好
没法比
王刚教的菜一般都是家常菜
对于我这种初学者来说真的很有帮助
老饭骨做的菜一般都是我改善生活的时候学着做
确实有难度
下面是我学做的一些菜以及简要的菜谱
刚开始做饭一个月左右
Vooper
我觉得没什么可比的，两个我都看，王刚就是看看，老饭骨的连看带学！一个饭店做法，一个家常做法，我更偏向家常做法，因为老饭骨用的东西我家基本都有，而且饭店的制式做法并不和我的口味，相比较于饭店我更喜欢农村大棚的做法，因为能给人不同的体验，每个大棚师傅做的菜味道五花八门的，而且没用哪么多的制式调料，饭店的就吃着总一个味，就拿麻婆豆腐来说，饭店为了上菜快都是红油豆瓣酱之类的直接弄，我在家都是自己弄花椒碎，自己弄辣椒面，都是用擀面杖擀的，花椒过油弄的酥脆凉了以后用擀面杖擀碎！我去饭店从来不吃那些调料重的菜，比如宫保鸡丁，鱼香肉丝，麻婆豆腐等等，我只吃家里做不了的，比如烤鸭和一些在家里做起来特麻烦的，个人见解，王刚和老饭骨这几位厨艺比我高好几层楼那么高估计中间差了一座摩天大楼，所以两个我都看，做起来只能做老饭骨，王刚的在家里真的不好做！
带血2009
不是谁的粉。。但两方面的视频都看过。。印象最深的是前几天在头条刷到老饭骨做酱油炒饭，那叫一个砸锅，根本没有达到炒饭的要求，完了嘴还碎碎念自己的经，谁给的勇气呢？？完了当天又刷到王刚的炒饭视频，确实要比饭骨的炒的专业的多。
当然也看过其他的菜的视频，老头三个，是把宫廷菜，上档次的菜用家常模式做出来，也许味道很不错，但我看了几期，卖相说实话很一般。。这也许是在家做，条件不允许。
王刚的视频，厨具还是应该挺乘手的，所以看着做菜的手法还是挺不错的。但做的一般是快餐厅，大排档的菜，看着虽好，但不健康。。
所以，这两的视频，真不如抖音麻辣德子看的赏心悦目。个人喜好，勿喷
世人皆清
这个不好评价，中华大地的饮食文化确实博大，一个地方有一个地方的口味，而人的味蕾是和大脑皮层的刺激相联系的，所以没有任何一种中式菜能让全国的人都觉得非常好吃！我是地道的广西南部（北海）口味，前几天，我自己一个人驾车从北京出发（在北京买了个新车），沿着国道线慢慢往广西走，边走边品尝沿途的当地美食，说实话，北京、河北、河南一带还真没多少好吃的，像河间的驴肉火烧、河南胡辣汤、羊肉汤……个人感觉一般般啦，但是当驾车进入湖北境内之后，好吃的就慢慢来了…
火星叔叔88
我来回答你，允许爆个粗口，啥玩意的的老饭骨，三个饭桶而已，看过一次他们做红烧肉的视频，另外一个视频就是西红柿炒鸡蛋竟然加老抽？真是滑天下之大稽！简直了业余的不能再业余，说句实话就一路边摊水平
夜空中最亮靓的崽
你竟然拿3个国宴厨师和四川大排档厨师的比[捂脸][捂脸]老饭骨听了非气死
楼主Lee
两个都挺好。王刚干净利索，江湖气重。王刚热情朴实健康的小伙子形象是很加分的。老饭骨更专业，大师风范。要说水平，老饭骨肯定厉害多了。有一次在老冯烤蝎子馆偶遇三叔，喝了一杯酒，聊了几句。我拿一张照着视频做的锅塌里脊的照片给他看，人家一眼看出，汁收的不够。确实是不够。照片见图。照片并不清晰，三叔眼光毒辣呀！
老饭骨的菜多是经典菜、名菜，有些貌似很复杂的菜，他们一讲，在家也能做。而有些讲究技巧的菜，他们点拨一下，就知道自己为什么做不好。讲的都是关键点，这是非常难得的。
