2020-02-26 12:22:38 佚名

用户8218361833370

番茄炒蛋这道家常菜，各家的作法不尽相同，我自己也经常看心情、视手边现有食材而做点改变。

我有时加点姜泥或葱段先炒香，有时加点高汤添鲜味，有时仅以盐调味而不加番茄酱，有时在蛋液里添些牛奶增加滑润口感。

甚至有人还会在起锅前以生粉水勾薄芡。不过我觉得番茄在闷煮过程中自然会释放出不少汤汁并形成浓稠感，以最简单的方式和材料烹调就够美味了。

至于先炒番茄还是先炒蛋？一锅到底还是分两次拌炒？也各有拥护者。我喜欢番茄炒软一点，而且不喜欢蛋炒得太糊，又不爱太多油，所以习惯先将番茄闷炒软后，洗锅，然后才将蛋炒至半熟，再把番茄回锅同炒。

稍微麻烦一些，但整个过程还是很快速简单的。我觉得番茄炒蛋各家炒法不尽相同，但只要炒出适合自己口味就算完美了。

我的番茄炒蛋做法

食材：番茄3个、鸡蛋5个、番茄酱45g、盐1/4小匙

制作步骤

1.番茄洗净切半，再各切成四小块，鸡蛋打入碗中，加入盐，用一双筷子打匀备用，番茄酱放入小皿备用。

2.锅用水冲洗干净，小火烘干后，马上加入1汤匙油，小火加热1分钟，加入番茄，小火翻炒一下，盖上锅盖，小火闷煮3分钟，掀盖，翻炒一下，确认熟软了，就将番茄连同汤汁盛到盘子里备用。

3.稍等2～3分钟，等步骤2的锅稍微冷却后，用清水和菜瓜布将锅子刷洗干净，小火烘干后，马上加入1汤匙油，轻轻转动锅子让油布满整个锅面，小火加热1分钟，再倒入作法1的蛋液，用锅铲轻轻拨炒至稍凝固，约1分钟熟，再加入步骤2炒好的番茄和番茄酱，拌炒均匀即可。

番茄炒蛋料理笔记

1、番茄品种选择

炒出完美的番茄炒蛋，首先要选择品质好的鸡蛋，番茄的品种也是要点，番茄口感过硬偏酸的不能用，最好选择皮薄肉细的番茄。

有了番茄汁水的滋润是番茄炒蛋的关键，虽然番茄呈现的口感不尽相同，但是同样都是多汁的品种，能让蛋液吸饱酸甜汤汁。要挑选熟透的番茄，汁液才会饱满香甜。

尚未熟透的番茄冷藏过后基本上就不会再转熟，风味也会变差，所以不要购买冰过的番茄。番茄在熟透的状态汁液最饱满，买回来的番茄如果摸起来略硬，一定要放在室温几天让它熟透才可以料理。

2、打蛋液要起泡，蛋：番茄＝2：1

番茄炒蛋的时候如果吃到蛋白略硬的口感有点扫兴，拌打不均匀的部分也比较难吸收番茄汤汁，所以要确实打好鸡蛋，将鸡蛋打入碗中，用一双筷子搅拌到蛋液表面要有起泡的程度。

番茄炒蛋的主角是蛋与番茄的完美配合，番茄也是让蛋更加可口的调味料，所以蛋液和番茄的比例以2：1最佳。

3、油量选择

想让鸡蛋滑嫩，最快速好操作的方法就是以大量的油去翻炒，一般快炒店会用大量的油去炒蛋，鸡蛋与油的比例甚至会高到1：1，但番茄炒蛋中的油只是介质，而非调味，一般家庭在烹调时不需要这么高的油量，只要油与锅烧热、控制鸡蛋起锅的时机也能做出不输快炒店的滑嫩番茄炒蛋。

后记

番茄炒蛋每个人都有从小吃到大的自家版本，有的番茄爱切丁、有的爱切块，各种诀窍秘技说也说不完，成就了每个家庭最熟悉的滋味。以上我讲的细节之处才是让一盘番茄炒蛋加倍美味的关键，番茄炒蛋的风味单纯开胃，永远都吃不腻。

初二的原食餐桌

我的做法是：

1，准备两个鸡蛋，加点盐打散，热锅炒，刚凝固就盛起来，避免炒老。

2，番茄切丁，热锅炒，加锅盖闷一下，因为番茄本身就有水份，闷一下很快就出沙。

3，把鸡蛋倒进去，让鸡蛋吸饱番茄汁，加一点点盐，起锅前放一点葱花，更香！

图片是我煮的，家里没有葱花了，放了煮方便面里面那个蔬菜包[呲牙]，全部干完了

孔令群呀

如何番茄炒蛋?

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答如何番茄炒蛋这个问题。

番茄炒蛋，是一道很经典的家常菜，做出来色泽鲜艳、味道爽口开胃，几乎人人都吃过。做法很简单，即便是不会做饭的人也能做出来。不过越是简单的菜，想要好，越需要尽心。

番茄炒蛋是用番茄也是我们经常说的西红柿，以及鸡蛋制作而成了。西红柿是一种可生食也可熟吃的美食，无论是生吃还是熟吃，味道都不错，吃法不同，带给我们的风味也不同。鸡蛋是在我们心中占有分量很重的一类食物，它虽然也能生吃，不过易引起消化不良，比较常见的吃法还是把它做熟了吃，花样还是挺多的，可以煎、炒、蒸、煮，根据自己的喜爱选择。

番茄炒蛋

【用时】:30分钟

【难易程度】★

【准备材料】:西红柿、鸡蛋、葱、蒜、盐、白糖、植物油

【制作过程】:

第一步:西红柿清洗干净，用刀在上面划两刀，用热水把西红柿汤一下，剥去西红柿外面的皮，切成滚刀块；

第二步:鸡蛋打到碗中，加一半鸡蛋壳的温水，搅拌均匀；蒜去皮，切成蒜片；葱去皮，切葱末。

第三步:锅内加入油，让油沿着锅内转几圈，加入葱花炒出香气，放入鸡蛋，静等1分钟在翻炒，炒制8分熟盛出来；

第四步:锅内放油，烧至8分熟，放入蒜片、葱末，翻炒出香气，加入西红柿翻炒，加一半的盐，炒制西红柿出汁，倒入炒好的鸡蛋，这时候把火调小点；

第五步:鸡蛋西红柿翻炒均匀，加入剩下的盐，一点白糖；继续翻炒至西红柿和鸡蛋都熟了，关火。

分享几个小窍门:

1、西红柿的皮很难去除，划两刀，用热水烫一下可以很好的去处西红柿的皮。吃过西红柿炒蛋的人都知道，西红柿遇热很容易起皮，不去除皮，吃的时候很影响口感，不如提前去除；

2、做这道菜是先炒鸡蛋还是先炒西红柿一直都有争议，最好的方法还是先炒鸡蛋在炒西红柿，这样做出来鸡蛋香，西红柿鲜。

3、炒鸡蛋的时候用油转一圈锅，可以防止鸡蛋粘锅；放入鸡蛋静至1分钟可以让鸡蛋成型，炒出来的鸡蛋有块；

4、炒西红柿先放些盐有利于西红柿出汁；放糖不是为了增甜，是为了提味。

随然说:

番茄炒蛋是家家户户都吃的一道家常菜，越是这样的家常菜，越能吃出家的味道来，最好吃的也不过是家常菜。

有时我们吃家常菜，吃的不仅是它的味道，更是它的爱，就是这普通的家常菜把我们养大，赋予我们生命的力量。

今天把这道家常的番茄炒蛋送给你们，希望把家的味道、家的爱一代代传承下去。

我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！

随然之恋恋不舍早餐

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

如何番茄炒蛋?

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答如何番茄炒蛋这个问题。

番茄炒蛋

【用时】:30分钟

【难易程度】★

【准备材料】:西红柿、鸡蛋、葱、蒜、盐、白糖、植物油

【制作过程】:

第一步:西红柿清洗干净，用刀在上面划两刀，用热水把西红柿汤一下，剥去西红柿外面的皮，切成滚刀块；

第二步:鸡蛋打到碗中，加一半鸡蛋壳的温水，搅拌均匀；蒜去皮，切成蒜片；葱去皮，切葱末。

第三步:锅内加入油，让油沿着锅内转几圈，加入葱花炒出香气，放入鸡蛋，静等1分钟在翻炒，炒制8分熟盛出来；

第四步:锅内放油，烧至8分熟，放入蒜片、葱末，翻炒出香气，加入西红柿翻炒，加一半的盐，炒制西红柿出汁，倒入炒好的鸡蛋，这时候把火调小点；

第五步:鸡蛋西红柿翻炒均匀，加入剩下的盐，一点白糖；继续翻炒至西红柿和鸡蛋都熟了，关火。

分享几个小窍门:

2、做这道菜是先炒鸡蛋还是先炒西红柿一直都有争议，最好的方法还是先炒鸡蛋在炒西红柿，这样做出来鸡蛋香，西红柿鲜。

3、炒鸡蛋的时候用油转一圈锅，可以防止鸡蛋粘锅；放入鸡蛋静至1分钟可以让鸡蛋成型，炒出来的鸡蛋有块；

4、炒西红柿先放些盐有利于西红柿出汁；放糖不是为了增甜，是为了提味。

随然说:

番茄炒蛋是家家户户都吃的一道家常菜，越是这样的家常菜，越能吃出家的味道来，最好吃的也不过是家常菜。

有时我们吃家常菜，吃的不仅是它的味道，更是它的爱，就是这普通的家常菜把我们养大，赋予我们生命的力量

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

食酒g

这个问题必须要回答一下。

番茄炒鸡蛋，似乎是每个厨房新手的启蒙菜了，正因为简单普通，要做出好味道还不一定容易。

在此分享下如何做能更好吃，希望能有帮助。

一、食材准备：

番茄🍅2-3个+鸡蛋2-3个（按需配量），葱姜蒜备齐。

Tips：

最好能买到本地番茄，更红味道更正。
番茄建议去皮，画十字用开水烫一下好剥皮。如下：

鸡蛋打散，
加一点清水，鸡蛋会更嫩滑，炒的时候有一种蒸蛋的空气口感。

二、开始制作

1）热锅下油，先炒鸡蛋成小块状，煎到两面金黄的时候再捞出。

2）重新倒油，开始炒番茄🍅

Tips：

下姜蒜（可加适量花椒）爆香油锅

建议番茄翻炒至其软烂，加入冰糖提鲜
再加水或者高汤，炖出番茄红红的汤汁

3）倒入刚炒好的鸡蛋🥚，这时候就要注意调味了：加入食盐，几滴豆豉酱油提香（如果想吃原味也可以不放酱油，但是我每次都会加上感觉更好吃），不要放味精鸡精！

4）最后撒上葱花儿，食欲满满的一盘番茄炒蛋就做好啦！

几分钟的快手菜，日常享用/上班带饭/宴客通吃。

步骤如上，如果不好吃你来找我😂～

幺妹小鱼

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

番茄炒蛋的制作材料：

主料：鸡蛋3个,番茄2个,花生油100克, 水淀粉10克,胡椒粉1克,料酒1克,盐2克, 味精1.5克,香油少许

做法：

1、鸡蛋在碗内打散，番茄洗净、去蒂切块。

　　2、炒锅置旺火上，加花生油，六成热注入鸡蛋液，炒成大片状倒出。

　　3、炒锅再加花生油，炒番茄，搅拌两三下，加入料酒、盐，炒至番茄起泡时，加味精、水淀粉勾芡，再起泡时倒入鸡蛋颠勺，撒胡椒粉，淋少许香油即成。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

遇见味道

番茄炒鸡蛋是一道大众菜肴，相信每家都做过。烹饪放法简单易做，营养搭配合理。鲜艳，爽口，开胃，深受大家的喜爱。

具体做法：

1、一般我用二个鸡蛋配上一个同样大小的番茄。鸡蛋和番茄的比例很关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、干涩：番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。

2、番茄洗净，用刀在番茄上划个十字架，准备热水，把番茄放进去烫2分钟，这样比较容易去皮。番茄去掉表皮，用刀切块。

3、鸡蛋磕入碗中，加适量盐，快速搅拌，让蛋清与蛋黄混合均匀。

4、热锅热油，油要适当多些，小火，油热倒入蛋液，暂且不要动它。待蛋液逐渐凝固，还未完全凝固时，用筷子把鸡蛋划散，形状很自然的鸡蛋块儿就形成了，鸡蛋炒好后盛出来待用。

5、重起油锅，这次油要少，倒入番茄，中火翻炒。把番茄炒融，炒出红油，加少许白糖炒匀。加白糖可以让这道菜口感更有层次，回味也更好。

6、番茄的汤汁全部炒出后，把炒好的鸡蛋倒进去，快速炒匀即可关火。

无论是炒鸡蛋还是煲鸡汤时，都无需再放味精、鸡精之类的调料，因为鸡蛋本身就鲜味十足，再放鸡精味精就有点画蛇添足了。

小虫子爱美食

番茄炒蛋，乃最佳食材搭配。饭店，家常随处得见，成菜后，因其番茄红的鲜艳，鸡蛋的金黄绚烂，加之翠绿的小葱花点缀，使人胃口大开，食之更是营养丰富，人们颇为青睐。

番茄炒蛋虽则家常，但要做好也是略有讲究（油温）。首先，准备番茄一只洗净，顶上用刀划切十字，用开水烫过，去皮切块备用。大蒜切片，小葱切碎备用。器皿中打入鸡蛋二个，加入料酒，少许温水，打散成蛋液。热锅凉油，待锅中油微冒青烟，油面翻花（此时油温约五成左右），倒入蛋液定型翻面，用炒勺将蛋饼捣成块状起锅。锅中另置油，烧至油温三，四成左右，放入蒜片爆香，倒入番茄，加适量生抽，盐，花椒粉，白糖，鸡精翻炒出汁，倒入鸡蛋翻炒稍许，关火，出锅盛入盘中，撒上葱花，鲜香味美的番茄炒蛋做得。

焜记老卤

番茄炒鸡蛋易做且美味，很多人都会做，也是好多初学者做的最多的一道菜。但是做的好不好吃就是另一回事儿了。简单的东西往往都比较纯粹，能把一个简单的番茄炒鸡蛋做的回味无穷。也是需要下一番功夫的。这里和大家分享一下我的经验。

首先是食材的选择，番茄在这道菜中起到至关重要的作用，市面上的番茄品种各异，口味各异，所以做出来的菜也是千差万别。选择番茄的时候，首要的条件就是生吃的时候也口感极佳，番茄味甚浓。我一般会挑选圆润，色泽深红且多汁的番茄，最好是自然成熟的那种。如果因为季节原因买不到这种上好的番茄，在烹饪的过程当中加入适量的番茄沙司也是可以提升品质的。但是在有优质番茄的前提下，不需要加入番茄沙司，会破坏这个菜整体的口感。

准备好番茄之后，需要做的第一步是去皮。用刀在番茄的表皮划一道浅浅的十字，用烧开的热水均匀的烫一下番茄的表面，这样就很容易把番茄的表皮剥掉。剥皮之后的番茄先用刀切成两半儿，把里面的汤汁挤在容器里备用。然后把番茄切成方糖大小的块状备用。准备三个鸡蛋打入碗中，蛋液中滴入几滴白酒，除此之外不添加任何佐料。热锅起油，放入葱花，待葱花爆香之后捞出，热油中倒入蛋液，用筷子轻轻的搅拌，直至蛋液凝固成大小匀称的块状，出锅备用。

热锅起油，油热之后放入蒜片爆香，倒入番茄块翻炒，同时加入盐和糖，因为这道菜是偏甜口的，所以放入糖的量会大一点儿。在番茄炒到表面挂糊且有点儿干燥的时候，同时倒入刚才挤出的番茄汁，鸡精和炒好鸡蛋，继续翻炒至鸡蛋表面挂糊即可。出锅前加入适当的香油加入几片香菜叶点缀。

这道菜如果不提前把番茄汁分离，炒出来的菜很快就会渗水，破坏卖相和口感。后加番茄汁就会避免这个问题。再有需要注意的就是鸡蛋和番茄的比例。鸡蛋过多口感会变差，而且要控制炒制鸡蛋块儿的大小，宁可小一点也不要过大，这样的话鸡蛋才能充分的入味。

最后再说一下关于番茄沙司和番茄酱的问题。超市里买来的番茄沙司或者番茄酱一般都是提前入过味儿的。所以在使用之前一定要先尝一下。一般来讲，番茄酱和番茄沙司的使用是在没有好番茄的情况下，除了夏秋两季之外，春季和冬季的番茄都是在大棚里生产的，基本上没有什么番茄的味道，而且还比较酸。所以一般这会儿就会用到番茄沙司。主要是提升番茄的味道。提前尝一下番茄沙司的味道，以便在后面做菜的过程当中，适当的调整盐和糖的用量，以免番茄沙司的味道喧宾夺主。另外，番茄沙司不要在爆锅的时候使用，最好在番茄块炒到一半儿的时候加入番茄沙司，这样才不会破坏番茄的味道。

以上是我的经验，欢迎交流。希望对你的厨艺有所帮助。