湘鄂情主營業務是提供融湘鄂情特色菜品與湘鄂情特色服務為一體的餐飲服務，主要面對中高端公務、商務宴請併兼顧家庭消費群體。湘鄂情是目前擁有直營店14家，加盟店9家的大型餐飲連鎖企業，門店遍佈北京、上海、深圳、武漢、長沙、株洲、太原、成都、拉薩等多個城市。湘鄂情的成功在於：細緻入微，經營有道。成功經驗在於創新能力根據多年的市場調查，中國餐飲公司一般只有3～5年的壽命，這是困擾很多餐飲公司的大問題。因此，餐飲業的發展，除了要隨時關注消費者口味和消費偏好變化以外，更重要的是餐飲企業的市場定位、創新能力和公司的管理團隊。到目前為止，湘鄂情的發展已經經歷了10多個年頭，在這10多年中，公司經歷了從低端到中端，再到高端的轉變，經歷了從幾張桌子到7個包間，再到2008年6個億的銷售收入的發展過程。一路走來，湘鄂情這麼多年不斷地進步和發展，關鍵在於湘鄂情的客戶定位、菜品特質、管理團隊和公司創新能力和學習能力。想創業的人大都很瞭解，對餐飲業來說，技術、資金門檻相對較低，曾被很多人認為是最容易進入的行業。但也正因為如此，餐飲業的競爭也異常激烈，很多老字號、新字號如煙花般上升又墜落。在這樣的環境中，湘鄂情能突出重圍，成為A股上市的民營餐飲企業的第一股，其經營之道自有過人之處。湖北省烹飪協會會長張賢峰曾評價說：“市場、服務、管理，孟凱在這幾點上做得非常聰明，很值得同行業的人學習借鑑。”店面不同，定位不同根據荊楚網的消息，不難發現，相比其他餐飲企業，湘鄂情開新店的成功率相當高，曾有業內人士統計過：“正常情況下，一般新店第二年即可實現盈利，第三年同比淨利增長40%～60%。”這要歸功於孟凱精準的市場定位。所有這些，歸功於孟凱細緻入微的考慮。現在孟凱每開一處新店，首先會對新店周圍10公里內的消費人群做一個市場調查，而後再根據這個調查結果來決定店面的裝修風格、價格水平等。比如在周邊是政府機關比較多的地方，店面就主打豪華包房，人均消費不會低於300元；如果周邊是以白領、家庭為主，店面就大量增加散臺，人均消費則控制在百元左右。就這樣，細微的心思設計，以市場為先的準則使得湘鄂情的全國擴張迅速但不盲目。新進不同城市，湘鄂情也會面向不同的消費市場來調整路線。所以，在北京，考慮到商務活動頻繁、類似的粵湘鄂複合菜系餐館相對較少，公司積極打入中高端商務宴請市場，並取得了較大發展。目前北京地區每年為公司貢獻73%的銷售額，已經成為經營主陣地和未來輻射華北地區的中心點。而在沿海地區，消費者雖然更偏好海鮮，但高手林立，湘鄂情並無明顯優勢，公司充分認識到這一點，在深圳至今堅持走大眾消費路線，在上海等地區推出的新店也偏重於此，且一直未曾涉足江蘇福建等地區，以規避風險。從當初一個街頭小餐館發展到現如今，湘鄂情品牌經營已經走向多元化。湘鄂情是集團公司的主題品牌，下面按照不同市場定位的品牌則細分為“湘鄂情”、“菁英匯”、“寒舍”、“湘鄂村”、“源”等10多個子品牌，各自面向不一樣的顧客群。“湘鄂村”比較大眾化，“寒舍”比較講究情調，“源”則是比較概念化，多而不雜，還可以相互取長補短。截止到目前，湘鄂情年盈利最為豐厚的是以公務宴請為主的店面。從社會餐飲向高端餐飲的轉變過程中，湘鄂情也有獨門秘笈。湘鄂情的細緻入微還體現在人性化的對待客戶的方面。來湘鄂情不用擔心碰到熟人的尷尬，進它的包房有直達電梯，完全避開大廳，身份再尊貴一點的客人甚至有更隱蔽的私密電梯，直達特殊樓層，甚至連車都有人“特別照應”，將曝光的可能性降到最低。而湘鄂情的服務員也相當會看“眼色”，有時如果碰到熟客和陌生人一起只微笑點頭，避免直接稱呼，雖然有的時候直接稱呼某總，會讓客人覺得有面子，但有時這樣稱呼，旁人一看就知道客人是這裡的常客，湘鄂情連這點都考慮到了。除此之外，湘鄂情在裝修風格上也很講究，包房裝修相當豪華，空間寬敞，比一般酒店的包房都大，甚至還有像總統套房那樣的包房，充分讓客人體會到尊貴感。如果有的客人擔心桌上氣氛不夠熱烈，湘鄂情會有專人提供敬酒、調節氣氛的服務，而且打扮、舉止都要求像白領一樣，絕對要襯得上客人的身份。需要提及的一點是：在湘鄂情每間包廂的茶几上，都留有總經理的直線電話，和老總親筆簽字的提示牌：VIP顧客有任何不滿意的地方都可以直接打電話給他。高端商務宴請的客人最注重的就兩點：一是私密性，二是尊貴性。湘鄂情就是在這兩點上做足了。經營之道：“橄欖型”模式作為一家酒樓，湘鄂情的“菜品”兼容幷蓄，有主有輔，形成了以粵菜、湘菜、鄂菜三大菜系為主，以淮揚菜、魯菜為輔的複合菜系。這頗令湘鄂情公司高管們引以自豪，“我們的市場定位非常準”，公司提供融湘鄂情特色菜品與湘鄂情特色服務為一體的餐飲服務，主要面對的是中高端公務、商務宴請，併兼顧了家庭消費群體——“橄欖球經濟模式，兩頭小，中間大，這樣抗風險能力較強”。湘鄂情內部所一直倡導的是“沒有隔夜的工程”，反饋的問題必須在24小時內解決和“我們的管理團隊具有強大的執行力”。湘鄂情大力推廣和實施的“五常法”收到了成效，精細化管理也降低了公司成本，提高了其盈利的能力。經過近十年的發展，湘鄂情實現了國內外連鎖店擴張20餘家，連鎖銷售總額高達8億元。公司相關負責人指出，公司將按照發展戰略加大新開連鎖店的投入，計劃到2011年連鎖店總數達到36家以上，年連鎖銷售總額達到16億元以上。
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