健哥悟生活

大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：炸小鱼是我比较爱吃的一道小菜，尤其是喝酒的时候，来上一道炸小鱼吃起来特别过瘾，又解馋又下酒。我家离海鲜市场比较近，小鱼也特别便宜，昨天买的才3元一斤，还特别新鲜，这种小鱼我一般都是用来炸着吃，小鱼吃起来特别入味，口感酥脆，连鱼刺都炸酥了可以直接吃。

那么怎么才能把小鱼炸至酥脆到连骨头都可以吃那？其实，做这道菜的要点就是小鱼放进去的时候要小火慢慢的炸，里面的骨头才容易炸的酥脆，然后开大火复炸一次，把里面的油逼出来，这样吃起来才不会觉得油腻，这也小鱼从里都外都是酥脆的。

小鱼如何清洗以及去除内脏？

1、如何买回来的鱼稍微大一点的可以用剪刀开膛，然后拔出内脏以及清洗干净里面的黑膜，也可以把鱼头扔掉不要，但是卖相上不好看。

2、也可以把鱼嘴扒开，用一只筷子塞入鱼嘴，筷子贴着右侧塞入，通过鱼鳃，将右侧鱼鳃压住，一戳到底，转动几下，然后抽出筷子就可以把内脏带出来。

——炸小鱼——特点：口感酥脆，连刺也可以吃

【主材】：小鱼

【辅材】：葱姜 料酒 食用盐 胡椒粉 淀粉 面粉 鸡蛋 花椒粉 食用油

——制作步骤——

1、把小鱼的内脏清洗干净，大点的把鱼鳞去除干净，小一点的鱼鳞不用去除，只需要把内脏清洗干净，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、加入葱姜片，加入适量食用盐、胡椒粉、料酒，加入一点点生抽提鲜，搅拌均匀腌制10分钟。

3、直接打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入适量淀粉和面粉，淀粉与面粉1：1即可，搅拌均匀后加入少量食用油，加入食用油可以让小鱼炸以后更加酥脆。

4、起锅烧油，油温6成热时加入小鱼慢慢炸。炸2分钟小鱼定型以后即可捞出，继续加高油温，油温八成热时把小鱼复炸一次，炸至金黄色时捞出即可。

5、捞出以后趁热撒入少许花椒粉，这样又酥又脆的小鱼就炸好了。

——》炸小鱼过程中的疑难解答

1、为什么要复炸？

答：复炸是为了小鱼更加酥脆。因为食物本身酥脆的关键是快速失水而变干，而内部的水来不及扩散出去，并且炸食物还需要把食物内部炸熟炸透，但是油温过高又容易把小火炸糊炸焦。如果采取复炸，第一次可以把小鱼小炸熟，第二次复炸的时候不用担心“夹生”的问题，复炸还可以把第一次炸鱼进入的油可以逼出来，这样吃起来不腻且更加酥脆。

2、为什么在面糊中加入少许食用油？

答：在面糊中加入少许食用油，可以使鱼炸好以后更加酥脆而且不容易回软，应该是与煎饼的时候加入油酥大概是一个原理吧。

结语：

其实炸小鱼是一道特别鸡蛋的菜，只要把鱼处理干净，复炸一次，很容易把小鱼炸的又酥又脆，用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。炸小鱼是一道非常好的下酒菜，焦香酥脆，连鱼刺都炸的酥酥的，根本吃不出来鱼刺的感觉，一口一个，不用担心被鱼刺卡到，吃起来非常过瘾。

个人经历

我曾在一家五星级餐饮集团工作过，我们店里有一道香酥炸小黄鱼做的特别有特色，小鱼腌制的特别入味，一点也不腥，而且炸的酥脆的连鱼刺都能直接吃下，我也曾假借工作之便去厨房跟我们店的大厨去学做这种香酥鱼的做法，大厨也很耐心教我怎么做，并且我自己也在家里练习多次，觉得做出来的鱼真的是酥到鱼刺都能直接吃。

香酥小黄鱼制作技巧

在这里我就以炸小黄鱼为例来回答一下题主的问题，小黄鱼属于海鱼，腥味比较大，所以炸鱼之前先要做好去腥增鲜的准备工作，那就是腌制，选用香菜，香葱，姜丝，料酒等材料把小黄鱼腌制数小时入味。接着就是沾上淀粉，注意：这里是沾上干淀粉，不是挂糊，这也是小鱼炸的酥脆的最关键的操作。挂糊的小鱼炸出来外酥里嫩，达不到整体酥脆的感觉，甚至吃的时候还要注意鱼刺，以免被鱼刺扎到。接下来，另一个重点来了：炸过的小鱼，需要二次复炸，让炸鱼的油温升上来，把鱼分次少量放进去，炸制酥脆出锅控油，这是小黄鱼酥脆的第二个关键点。炸好的小鱼控油，不能立即装进容器里，盖上盖子。要摊开彻底晾凉，让鱼的酥脆充分释放出来。

【香酥小黄鱼】

食材：小黄鱼(冷冻)500克 香葱1把 香菜1把 生姜1块料酒适量 蚝油适量 味极鲜适量 鸡精适量 干淀粉适量 盐适量 五香粉适量

【制作方法】

步骤1.先把室温小黄鱼解冻，去掉鱼鳃，鱼内脏，用淘米水浸泡一下，然后用清水冲洗干净。捞出控干水分。把香葱，香菜洗净，香葱挽成葱结，香菜掰成两段，生姜切成丝。

步骤2.把香葱结，香菜，姜丝，盐，五
香粉，鸡精，料酒，味极鲜，蚝油倒入放鱼的盆中，把这些材料和鱼一起抓拌均匀，用保鲜膜封上，放冰箱冷板两个小时以上，时间越长越入味。

步骤3.2个小时后，把小黄鱼从冰箱里取出来，把鱼盆里的葱姜香菜挑出来，把鱼盆中的汤汁滗出来，取一个托盘，托盘里撒上干淀粉。

步骤4.准备做锅，锅热倒入适量的油，让油慢慢的升温。把鱼分次一条条放到干淀粉的盘子里，均匀的粘上干淀粉。待油温5成热时，下入小黄鱼，炸制定型，翻动一下，待鱼变成金黄色，水分待干时，捞出控油。

步骤5.把锅中油温升高至8成热时，把炸好的鱼少量分次下入锅中复炸，待鱼炸制酥脆时，捞出控油，在盘中垫上吸油纸，把控过油的鱼放在盘中散开晾一下，即可上桌，焦香酥脆的香酥炸小黄鱼就做好了。

【香酥小黄鱼】制作技巧总结

1.这种腌制炸鱼的方法适用于个头的鱼类，鱼的长度在一指长。太大了鱼刺就不容易炸酥了。

2.这种制作方法同样适用于其他的小鱼的制作。

结语

香酥小鱼好吃下酒，只要掌握好三个关键点就能做出焦香酥脆的炸小鱼。提前腌制让小去腥增鲜入味，炸时沾干淀粉替代挂糊，二次复炸让鱼更加酥脆，鱼刺都能直接吃。这个方法如此的简单，大家都来试试吧。

乡乡小厨

怎样炸小鱼最好吃？要里面的刺都是脆的，炸出酥脆的感觉基本吃不出刺来？
很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，如果满意我的回答 ，请关注我。

炸小鱼是一种简单的食品，一般家里有机会都会制作这样的菜，可以当做小孩的零食，平时储藏的时候放在保鲜袋里面，放掉空气，密封保存，然后放入冰箱，只要不漏气，放十天半个月都是酥脆的。我家一次都会炸很多，到了晚上喝酒的时候倒一些在盘子里，不仅可以下酒，还可以下饭。

用来炸的小鱼都很便宜，制作起来也非常的简单，据我所知很多人都是直接炸，我家的做法是裹上一层蛋豆粉，炸出来以后的小鱼，表面上包裹一层蛋衣，不仅有小鱼的酥脆，还有鸡蛋的香味，非常好吃，下面分享一下我家的制作方法，希望能够采纳。

【蛋衣小酥鱼】

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制作方法如下：

1.先把小鱼去鳞，剖开，去掉内脏，如果鱼太小的话，就算了，直接炸。

2.把鱼放入盆中，放入姜片，盐，料酒，腌制半小时去腥。

3.准备一个碗，放入适量芡粉，盐，打两个鸡蛋，调成蛋豆粉，要求刚好能挂上糊，太干的话加一点清水，太稀就加芡粉。

4.起锅烧油，用中火。油温5成热后，把小鱼裹上蛋豆粉，下油锅。

5.炸至两面金黄，捞起滤干油即可。

炸小鱼好不好吃，主要是看够不够酥脆，而有没有炸透，那就看鱼骨有没有一起炸脆了。

食用方法

椒盐味：装盘以后，撒上椒盐

番茄味：装盘以后，挤上番茄酱

芥末味：配上酱油碟，挤上芥末

小吃货笔记

油炸小鱼是儿时最喜欢的食物，记得小的时候家周边的河里这种鱼多的不得了，找几个小伙伴拿个窗纱下河去网鱼，别提有欢乐了，网了鱼回家虽然会挨顿骂，但是老妈还是给做着吃，是件挺幸福的事。

记得当时老妈把小鱼的内脏挤出来，手法很娴熟，然后再用面粉加上几个鸡蛋拌成面糊，把小鱼放进沾满面糊，油烧到七成热直接把小鱼丢进去，大概炸三五分钟就出锅了，炸好的小鱼特别的脆，连骨头都一样脆，根本吃不出鱼刺。

抓一次鱼可能就只吃一上午，全都给捏着吃完了，所以炸小鱼也成童年最有味道的零食，至今还是回味无穷。相信很多北方小伙伴也有同样的记忆吧。

以上是个人观点，赞同的话记得点个赞。我是@郝有味，这里每天都有关于面点的技巧和点心制作分享，喜欢吃点心的朋友记得常来哦。

50美食

炸小鱼可是一道非常美味的小吃，用来下酒或者当作休闲零食吃那都是最好不过，小鱼炸至干酥，吃起来口感“咔嚓脆”连鱼骨都可以吃的津津有味，是吃货们的最爱。

鱼怎样炸的酥脆？

【鱼不能太大条】—— 要想鱼炸的酥脆，而且鱼刺都是脆的，首先鱼不能太大，一到两个手指之间大小的鱼用来炸口感最好，因为这样的小鱼鱼刺不硬，鱼小容易炸干，这样的小鱼用来炸口感容易达到酥脆。

【油温最重要】—— 炸鱼的时候，油温的控制是直接导致鱼是否酥脆的关键，鱼要五成油温下锅使鱼定型，保持这样的中油温把鱼炸干，最后再用高油温复炸一次，这样的炸法鱼就最为酥脆。

【酥脆炸小鱼的做法】

》【主料】：小黄鱼700g

》【配料】：生姜、香葱、鸡蛋一个

》【调料】：盐13g、料酒15g、面粉适量、食用油

~【制作步骤】~

①【小鱼处理干净】：小鱼处理干净，特别是鱼头位置有沙，一定清洗干净，然后用毛巾吸干小黄鱼多余的水分，备用。

②【小鱼腌制】：小鱼腌制前一定要去掉多余的水分再腌制，然后小鱼中加入盐、料酒，再用生姜、香葱加少许清水挤出姜葱汁一起加入到小鱼中搅拌均匀，腌制30分钟备用。

③【调面糊】：小碗中加入少许的面粉、少许的盐，然后加入少许的清水，再搅拌均匀，面糊不能调的过稀要不然鱼就挂不起面糊，容易脱浆，用筷子放入面糊中筷子能粘住面糊就可以。

④【小鱼上一层蛋液】：在炸制前先把小黄鱼从腌制的盘中取出，然后再把小鱼放入一个干净的盘中打入一个鸡蛋搅拌均匀，使小鱼表面都均匀粘上一层蛋液，然后备用。

⑤【炸制】：锅中加入食用油，然后把油温控制在五成热，然后把小鱼放入面糊中使鱼粘上一层面糊，然后一条条加入到热油中炸，小鱼刚下锅先不要搅动，定型后再慢慢翻动小鱼使其受热均匀，火力保持在中火，把小鱼炸干水分，小鱼炸至色泽金黄，变的干脆，然后捞起，再把锅中的热油升至七成热，然后再下入小鱼复炸大约15秒，然后马上捞出控油，这样一道酥脆的炸小鱼就制作完成。

~【制作小贴士】~

①、小鱼在腌制前要用毛巾吸干鱼身上多余的水分，去掉多余的水分鱼的腥味会减少，而且在腌制的时候也可以更好的入味。

②、小鱼下锅炸的时候，保持中火五成油温把小鱼炸的干爽，火力不要过大，控制好油温，这样小鱼才容易炸的酥脆，如果油温过高小鱼还没去干水分小鱼就炸焦了。

③、小鱼在腌制的时候加入姜葱汁腌制味道就最容易渗入到鱼肉中，炸出来的小鱼味道也更香。不要把姜葱直接加入鱼中腌制，姜葱的味道难挥发出来让鱼吸收，而且姜葱的碎末要是粘在鱼表面 炸的时候容易炸焦。

④、炸小鱼先给鱼裹上一层蛋液目的是使炸出来的鱼色泽更好看更金黄，加入的蛋液不能多，要不然鱼容易脱浆。

⑤、炸鱼建议选择用面糊炸，不要用粘干面粉的方式，因为鱼粘干面粉下锅炸的时候鱼表面的面粉容易脱落锅中，这样在炸的过程中脱落的面粉在高温的作用下容易发出焦味，这样就会直接影响到鱼的味道。

【内容总结之“疑惑解答”】

1、炸鱼到底是用面粉好还是淀粉好？

答：淀粉和面粉其实两样都可以用于炸鱼。淀粉炸出来的鱼口感酥脆，而且淀粉炸后会变的蓬松，炸出来的小鱼马上吃口感就很酥脆，但当放置的时间长了蓬松的效果就变成了干瘪，没有了酥脆的效果。

而面粉炸小鱼也是很酥脆的，面粉带有一点的硬性，酥脆度其实更优于淀粉，用面粉糊炸出来的小鱼没有淀粉蓬松的效果。炸鱼其实使用淀粉和面粉都可以，具体选择哪一种更多的是根据个人的使用习惯和味道来决定，想要炸出来的小鱼蓬松点的可以选择淀粉，反之就选择面粉。

2、炸鱼不用面粉直接下锅炸可以吗？

答：小鱼直接下锅炸这样做是不好的，鱼的肉质容易炸的溶烂。鱼的表面裹上一层面糊可以使炸出来的鱼更加酥脆，裹上面糊的鱼可以更好的定型，鱼不容易烂。如果没有裹上面糊那么鱼在炸的时候翻滚的过程中就变的稀碎了。

3、炸好的小鱼怎样吃味道更好？

答：炸好的小鱼因为已经腌制入味，可以直接吃或者蘸点番茄酱或柠檬汁一起吃味道都是不错的。要想更加美味可以把小鱼回锅用料头和椒盐炒一下，味道会更香，做法如下：

• 干葱头切粒、辣椒切圈、蒜蓉，准备少许的椒盐。
• 锅中加入少许的底油烧热，然后下入干葱头粒、辣椒圈、蒜蓉爆香，然后下入炸好的小鱼，然后加入少许的椒盐，翻炒几下使味道均匀，然后就可以出锅了，这样做出来的的小鱼味道是非常香的，带有淡淡的辣味，因为椒盐带有味道，所以小鱼在腌制的时候要预留出后续椒盐的味道来。

扩展阅读：炸鱼剩下的油该怎么去掉鱼腥味？

炸鱼剩下的油带有较重的腥味，才用一次倒掉又浪费，如果用来制作其它菜品就会导致菜品都带有腥味，那该怎样去掉油中的鱼腥味呢？下面分享个小技巧。

①、炸过鱼的热油先用密的网筛过滤一遍去掉残渣，然后把油放置一个小时让油中的杂质沉淀，然后再倒出上面干净的油，油盘底下的杂质不要。

②、油去掉杂质后，然后倒入锅中，油温三成热加入姜片、大葱、陈皮一小块（不能多），用小火慢慢炸，炸出香味，不能大火否则就把油炸黑了，这样的油吃了容易上火。姜片、大葱炸至微黄然后就可以把锅中的渣渣捞出，然后把热油倒出就可以。

炸过鱼的油经过这样处理腥味就会去除，而且还带有了姜葱的香味，这样用来烹饪菜品的时候味道会更加美味。

~结语~

想要炸出酥脆的小鱼其实很简单，鱼不能大条，把鱼的水分炸干，这样口感才酥脆，鱼刺都可以吃的酥脆入味，这道菜用来下酒就美味不过，需要的记得转发收藏起来哦，如有帮助请点赞支持。

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餐饮美食小鱼

怎样炸小鱼最好吃？有两个比较好的做法，风味各不相同，一个香酥，一个鲜香，分享如下：

第一个，香酥小鱼。

做法和步骤：

⒈选材料。

这种做法，仅限于单条一两以下的小鱼，最好个头一般大，做起来容易控制结果。如果有大有小，搞不好就会小的焦糊了，大的还没稣透，再不就是小的稣透了，大的还没熟。

⒉材料处理。

收拾干净后，用盐、料酒、醋腌制10分钟。这种做法要注意的是腌制要简单，只是为了用盐去掉一部分水分，料酒去腥，醋软刺。时间不宜很长，因为鱼小，10分钟足够。

⒊光身油炸，不挂糊。

这种做法的关键是不挂糊。腌制后，会有水分出现，简单滤去，然后放入烧到起微烟的油锅里，持续油炸到金黄色，色稍重，捞出滤油，放凉就可以了。因为小鱼光身炸稣了，一般不需要复炸，一次炸到重金黄色就行。

第二个，鲜香小酥鱼。

做法和步骤：

⒈选材料。

这个做法，一两左右小鲫鱼比较合适，二两的也行。我平时做的选用麻草糁，也有叫麦穗的，个很小还都是肉，像个小肉棍，野生。

⒉材料处理。

麻草糁好收拾，不用去鳞去鳃，挤去肠子就干净了。方法是一手捏住头，一手指甲掐开脖子下面，然后两手一挤，肠子就出来了，扯去就行，然后一起洗洗。

⒊腌制。

收拾干净后，用姜、盐、甜酒酿和醋腌制10分钟。

⒋挂糊油炸。

腌好的小鱼，剔除腌姜，放面粉和鸡蛋搅拌成糊。油锅烧到起微烟，逐条放入挂满糊的小鱼，炸到金黄色，捞起放凉后，再炸一次，颜色深黄，捞出就好了。

第一种油酥小鱼，整体焦稣，可以直接当小菜，也可趁热的时候撒点孜然粉，都很酥香。

第二种鲜香小鱼，鱼肉还有部分没有炸透，所以在香的基础上，有了鱼肉的鲜味，小刺不扎嘴，可以嚼碎。所以也算是小酥鱼。

普济

怎么炸小鱼儿好吃？怎样才能炸的吃不出里面有刺？

我们老家当初有句形容酒桌上必备菜品的顺口溜这样讲的：花生米，豆腐皮儿，萝卜干子，小焦鱼儿。可见这种炸的小鱼在我们老家是多么的受欢迎。

为什么饭店里卖的小焦鱼儿那么焦香酥脆，甚至连鱼刺都是酥的？

按照以下步骤去做，你一样可以炸出连刺都是酥的的小焦鱼。

1）小鱼去内脏，彻底清洗干净；

2）少许食用盐，胡椒粉，料酒腌制15分钟；

3）另取容器，面粉适量，加少许清水，先搅拌成浓稠的面糊（面粉糊，先搅稠的，再稀释成稀的不容易有疙瘩，有疙瘩下油锅易爆，易烫伤）；

4）加入充分打散的鸡蛋液；

5）加入等量淀粉；

6）加入少许食用油；

7）充分搅拌，稀稠以提起筷子，面糊会成直线状流下为宜。（太稠可以适当加水）

不介意可以少来一点无铝泡打粉；

8）腌好的小鱼与挂糊混合均匀；

9）起锅烧油，油温五成，小鱼依次下锅，适时搅动，防止小鱼粘连在一起；

10）炸至小鱼两面金黄捞出；

11）油温烧至七成热，小鱼再次下锅复炸30秒捞出控油；

12）趁热撒上椒盐孜然粉即可。

不单单是炸小鱼，炸制其他食材同样适用，我是学厨之路，如果此文对您有帮助，请帮忙点个赞，关注我了解更多美食教程及烹饪技巧！

学厨之路

炸小鱼要怎样连刺都酥脆？这个最主要就是掌握好炸鱼的火候，只要掌握好火候，将小鱼炸的酥脆，其实很简单。下面就来分享一下我炸小鱼的个人经验。

1、首先我们来选择鱼，鱼最好选择小一点的鱼，这样炸才容易炸透，无论是河鱼，江鱼，海鱼都可以，主要是选择自己喜欢吃的鱼就行。将买回来的鱼处理干净，清洗几遍。再将鱼控干水分放入盆中 ，加入葱段姜片儿，适量盐，胡椒粉，料酒腌制半个小时。

2、将腌制好的小鱼捡出，放入盆中，打入一个鸡蛋，加入少许淀粉，抓拌均匀，再加入少许色拉，让鱼的表面均匀的裹上一层薄薄的面糊。锅内加入宽油，油温烧至6成热，将小鱼一条一条地下入锅中，一次不要下入太多 ，下入太多会粘连 ，炸至定型后捞出，再接着往里下小鱼。将所有的鱼都炸制一遍后，一起下入锅中复炸，这个时候我们要改用小火，一定要小火才能将里面的刺炸酥，表皮还不糊。就这样小火慢慢的炸制，将里外都炸制酥脆，即可捞出控油。入口嘎嘎酥的炸小鱼制作完成。

以上就是我给大家分享炸小鱼的制作过程。制做这道菜，最关键的就是掌握好火候，将鱼炸至定型后，一定要改用小火慢慢炸，一定要记住哦！

很荣幸能够在悟空问答和大家一起分享，希望能够帮助到您，谢谢！

大嘴儿美食

大家好，我是美食工坊，炸小鱼对于下酒的人，是绝佳的选择，虽然美食君不会喝酒，但在记忆中油炸小黄鱼真是鲜香酥脆，没有人不喜欢，一条条的被面粉糊得严严实实，经油锅一番洗礼，出锅后仔细打量仍是鱼的形状。

酥脆金黄的面壳，手轻轻一掰，骨肉分离，露出细白嫩滑的鱼肉，让人毫无抵抗力！

食材：

小黄鱼/面粉/淀粉/泡打粉

五香粉/盐/料酒/葱姜

做法：

1. 黄鱼清理内脏并洗干净备用。大葱和姜切丝，用盐、料酒抹遍小黄鱼，放上葱和姜丝腌制半小时以上。

2. 调糊：碗里放面粉，淀粉，五香粉和泡打粉，加适量清水，搅拌至无颗粒。

3. 锅中热油，开中火烧至七八成热。把裹有面糊的小黄鱼放入油锅中，炸至双面微黄后捞出。

4. 开大火把锅中的油烧热，放入全部炸好的小黄鱼进行复炸，大约20秒左右。

5. 吃的时候可以根据自己的喜好，蘸酱或撒上椒盐，花椒粉之类的都可以哈。

实话说，除了鱼肉，美食君更喜欢外面厚厚，脆脆的面粉壳。反之，面糊调稀一点，挂糊就会少一点，这样的炸出来的鱼比较酥，连里面的刺都能嚼着吃！

咬一口香酥黄鱼，抿一口小酒，配一碟小菜，这就是有滋有味的生活~

美食工坊

炸小鱼，是最香的下酒菜了，对于喜欢吃炸小鱼的人来讲，当成零食来吃也是不为过的。

怎样炸小鱼最好吃呢？

我刚炸小鱼的时候总是糊，而且炸出来又咸又苦，还不脆。在一个从小海边长大朋友的指导下，终于把这道我喜欢吃的小鱼做得又脆又香了。也希望把这个心得分享给喜欢吃炸小鱼的朋友。

准备食材：干小鱼仔，两片姜片，一个大蒜，食用油。

制作步骤：

一，小鱼仔放入冷水浸泡六小时以上，把小鱼泡开。用水洗5-8次洗净小鱼多余的盐份。

二，锅中热油烧热，放入姜片和蒜片炸香。依次整齐的把洗好的小鱼放入热油中埋好。转为小火耐心炸到小鱼两面煎黄。切记不要心急，要耐心小火完成这个步骤。

三，小鱼两面煎黄之后倒掉热油，放一点到小鱼二分之一的水进去，盖上锅盖焖小火焖5分钟，大火收汁。

以上就完成炸小鱼的整个过程了，看似比较简单，但是需要有足够的耐心。整个过程可能需要35分钟左右，用小火来完成。这样炸出来的小鱼不仅颜色很好看，而且又脆又香，也不容易糊。

感谢阅读，关于关注交流更多的美食经验，祝每天吃的巴适~

關鍵字: 一道 美食 小鱼