匠人之心阿威

蚝油生菜，说起这道菜的“灵魂”就是耗油了。

蚝油是用蚝熬制成的调味料，蚝就是牡蛎，海生软体动物，肉质非常的鲜美，说起耗油的来历，那可真是“无心插柳柳成荫”呢，相传是一位煮蚝的卖家煮的过程中忘记了，结果发现的时候并没有糊穿锅底，相反，一股香味扑鼻而来，尝了一下十分鲜香，耗油也便由此而来了。

蚝油生菜使用生菜和蚝油配以调料炒制而来，特别的鲜嫩可口、非常的润滑。

接下来分享一下耗油生菜的做法：

【食材】：生菜、大蒜、小米辣

【调料】：耗油、生抽、盐、食用油

——【开始制作】——

① ：生菜不用切，把叶子掰开之后清洗干净即可，蒜切成小粒；

② ：锅中烧开水，把生菜放入锅中烫软后即刻捞出控水，煮的过程中可以加入一些盐；

③ ：然后重新用另一个锅或者把原来锅中的水倒掉，清洗干净后也可以，锅中放入适量的油，然后把切好的蒜粒倒入锅中，炒出香味；

④ ：然后加入两勺耗油，一小勺生抽，再加入半碗清水，接下来煮沸就好了，勺子使用家用喝汤的小勺即可，或者按照自己的量酌情添加；

⑤ ：等煮沸后稍微凉一些就可以浇到生菜上啦~一道耗油生菜就做好了~

小贴士：

（1）用开水烫生菜的时候加一些盐和食用油，这样烫出来的生菜颜色会更加翠绿；烫的时候看到生菜稍微变软就捞出，不要烫的太久了，否则生菜颜色会变暗且口感没有很脆爽了；

（2）耗油和生抽本来就有咸味，所以在做调料汁的时候就不用单独放盐了，以免咸味太重影响口感。

蚝油生菜，在春节里十分的受欢迎，因为生菜谐音“生财”，所以基本上年夜饭的桌上都有一道生菜相关的，赶紧收藏去露一手吧~

荔枝碎碎冰

你好，我是大山，感谢支持，很高兴为你解答这个问题。

蚝油生菜怎么做既好吃，又看起来漂亮呢，下面小编带大家一起看看【蚝油生菜】是怎么做的。

一、【蚝油生菜】

用料：生菜适量，蚝油5克、鸡精味精各1克、酱油2克、生抽2克、蒜末3克。

制作过程:

1、准备生菜（嫩一些生菜最好），去除根部清洗干净（注意清洗生菜的时候，不要在水中侵泡时间太长，否则生菜的营养就会大量流失）。

2、起锅烧水，水开后放入生菜，焯水10秒捞出控一下水分（不要焯水时间太长，否则出锅就不脆了颜色也不好看了，十分影响口感）接着把焯过水的生菜均匀的放入盘中备用。

3、把锅洗干净，放入一炒勺清水（不需要放油，水也不需要太多，能均匀浇在生菜上面就好），然后放入蚝油、酱油、生抽 、鸡精和味精。

4、烧开汤汁转小火，开始勾芡（芡汁要稠一些，让汤汁扒在食材上面，这样吃起来才有味道），待芡汁浓稠，表面再放入少许清油（为了提亮），即可出锅浇在生菜上面。ok了

技术关键:

1、鸡精味精放得比较少，是因为蚝油本身都含有很多的鲜味和咸味。

2、在调蚝油汁的时候，口味一定要稍微重一些，因为生菜中含有大量的水分，蚝油汁倒在生菜上面，生菜就会把口味稀释的刚刚好了。

二、【蚝油生菜】

用料：生菜一个，大蒜，蚝油，生抽酱油，糖，水淀粉。

制作过程:

1、将生菜一层层剥开，撕成块状，注意不要撕的太小，然后洗净控干水分，大蒜切成片备用。

2、锅里加水烧开，把处理好的生菜放入锅中，烫10秒左右捞出摆盘备用。

3、热锅凉油，油热以后，放入切好的蒜片炒香，然后改小火放入蚝油2勺，糖0.5勺，生抽酱油1勺，水适量，用勺子调匀烧开后勾芡，浇在生菜上即可。

技术关键:

1、尽量选择松散一点的生菜，这样口感会比较好。

2、放蚝油前一定要改成小火，温度太高蚝油会溅出，小心烫伤哦。

3、勾芡的时候，芡汁一定要浓稠一点，倒在生菜上能挂住为最佳。

三、【蚝油生菜】

用料:生菜一大棵，大蒜半头，小米辣2个，蚝油2勺，盐2克，糖5克，鸡精1克，水淀粉少许。

制作过程:

1、准备一大棵生菜，半头大蒜，两个小米辣，把生菜洗净，拆成一片一片的备用。

2、锅内加水，放少许油和盐，烧开后放生菜，烫10秒。（千万不要烫时间长了，一定要水开后再下生菜）烫完捞出马上用冷水冲凉备用。

3、锅内放少许油，油热后放入蒜末小米辣爆香。加蚝油，盐，糖，鸡精，和水淀粉，小火翻炒。

4、等汤汁浓稠后放入沥干水的生菜，翻炒均匀，装盘即可。（注意不要炒制太久，保持生菜青翠的色泽和爽脆的口感）

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大山的美食纪录片

大家好，我是蒋厨师。很高兴能为你解答，下面跟大家分享一下我们家常餐厅蚝油生菜的做法，希望对大家有所帮助。

【蚝油生菜】

所需食材：生菜1棵，大蒜4瓣，12g蚝油，生抽5克，白糖少许，香油3-5滴

第一步：将新鲜生菜顺着叶片纹路撕开，清洗干净沥干水分备用。取大蒜剁成蒜末备用。

第二步：取锅加水，烧开后，将生菜下入，再加适量的盐和食用油（让生菜保持翠绿），焯一下水，一般控制在20秒左右至断生即可。

第三步：取一个精致的盘子，把焯过水的生菜顺着同一方向摆盘。

第四步：另起锅，将油烧热后，倒入蒜末扁出香味，顺着锅边淋入清水，加入蚝油，快速翻炒化开，再加白糖、生抽提鲜，最后淋入水淀粉和几滴香油，拌匀化开即可。

第五步：最后把调好的料汁，均匀淋在摆好盘的生菜上就可以上桌享用了。

烹饪技巧：

1、淋入水淀粉的目的是增加料汁的粘稠度，淋入香油能使菜品油润发亮。

2、生菜焯水时间一定要控制好，一般控制在20秒左右，至生菜断生即可，不可时间过长，否则吃起来就不那么脆嫩了。

蒋厨师聊美食

您好，很高兴回答问题。

蚝油生菜，是我自己也比较喜欢的一道菜，做法简单又美味。下面与您分享一下。

1.生菜掰开一片一片洗净。

2.锅中放水开始煮生菜，不要盖锅盖，以防生菜变色（这是保证颜色重要的一步）。水开后再煮一分钟捞出装盘。

3.将耗油，酱油，白糖，鸡精等放在碗里和少量的水搅拌均匀。

4.大蒜切碎，起锅倒油炒香。然后将上面的料汁煮开。

5.最后将煮开的汤汁倒在生菜上就行了。

小杰幸福的一家人

作为一个全职宝妈，蚝油生菜是一个不错的菜品，老少皆宜，分享一下自己的做法。

第一，生菜洗净，锅中烧水，沸水后入生菜焯水，断生即可，不要太久，影响口感。

第二条，准备大蒜，剥皮切末备用。

第三条，沥干焯水后的生菜水分装盘，撒上切好的蒜末，放入生抽少许，加入盐味精，根据个人口味添加。

第四条，起锅烧油，待油七八成热倒入耗油炒沸，出锅浇到生菜上，最后淋几滴香油。

总结，这道菜的关键就是焯水不要过长，热油一定要高！好吃又营养的耗油生菜就完成了！

李二妮

导读：蚝油生菜怎么做好吃又漂亮

大家好！我是布谷姐，很高兴与大家分享这个问题。我的回答是：

说起生菜的吃法，大家一定会想到蚝油生菜。不光是因为它碧绿清爽的高颜值，还有它的口感和其简单不复杂的制作方法。

蚝油生菜属于广东菜，是广东非常常见的特色菜肴，属于粤菜系。

虽然蚝油生菜的材料简单，但这两种食材却可称得上是一对好搭档：

其中的生菜营养丰富：含胡萝卜素、维生素B1、维生素B6、维生素E、维生素C。有清热提神、镇静催眠的作用。

因为生菜中含有的莴苣素，有很好的催眠作用，可以稳定情绪、促进睡眠，对神经衰弱有一定的辅助治疗作用。

生菜中丰富的膳食纤维和维生素C又有消除多余脂肪的作用，也因此生菜被称为“减肥菜”，深受减肥人士的喜爱。

蚝油：广东一带的传统调料之一，是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料），味道鲜美、蚝香浓郁，营养价值高，属于百搭调味品。富含锌元素，对人体生长发育，提高免疫力都有好处。

蚝油生菜的做法：

1、将生菜的每个叶片都分别掰下来、清洗干净、控干水分。

2、大蒜用刀拍扁再切成碎末，干辣椒切成小圈。

3、起锅放水，放入少许盐和食用油，水开后放入生菜焯水大约20秒、捞出、过凉、控干水分、摆盘。

4、调一个碗汁：一勺蚝油、一勺生抽、半勺白糖、少许淀粉，再加入小半碗清水，搅拌均匀。

5、起锅放油，油热后放入切好的蒜末、干辣椒爆香，再倒入调好的碗汁，将火调小，搅拌至汤汁粘稠、关火，浇在盘中的生菜上，美味即成。

蚝油生菜制作小窍门：

1、为避免有农药的残留物在生菜上，最好先用淡盐水将生菜浸泡后再清洗干净。

2、生菜的焯水时间不要太长，以免影响口感。

水煮沸后再放入生菜，而且水要宽。焯水时加点盐和油，可以保持生菜翠绿的状态。

结语：只要掌握住以上要点，制作好吃的蚝油生菜并不难。

健康的蔬菜常吃对身体很有好处！

布谷姐美食日记，感谢阅读！期待您的关注！

布谷姐美食日记

蚝油生菜好吃又漂亮的做法如下：

1.把生菜洗干净控水后，再放在开水中过一下水

2.用筷子捞出弄干水后，放盘子里备用

3.把大蒜籽剁碎，再加蚝油，生粉，白糖，少量清水，搅拌成淀粉水

4.再点火，把淀粉水烧热就好

5.把酱料浇在过好水的生菜上

美味的蚝油生菜做好了，味道脆爽甘甜，大人小孩都喜欢。

四川泸州妹

蚝油生菜是我非常喜欢的一道清口菜，今天就来和大家分享一下怎么做才好吃。

首先，选择生菜，相对于大叶生菜来说，生菜球做出来的更好吃。当然，好不好吃最终还是要看加什么料。话不多说，开始做。

制作方法：

1.生菜洗净控水后用手撕碎，不要刀切，手撕的口感好。

2.大蒜剥好切成蒜末。

3.生菜里加入蒜末，耗油，白糖，味达美生抽，醋适量。

4.起锅烧油，油热后加入花椒煸糊，捞出花椒，给生菜浇上热油。

5.搅拌均匀，一道美味的耗油生菜完成。

喜欢吃辣的朋友可以在煸花椒的时候加入干辣椒，把辣椒种子弄出来，超级香。

汪小雨的家

蚝油生菜制作简单，蚝油的鲜美加上生菜的爽脆，不失为一道美味佳肴。

注意几点技术要点每个人都可以做好。

1、生菜焯水，水里下盐，滴点油，这是保证生菜翠绿的关键之一。水开后放入生菜，叶子稍变软即可捞起滤水。

2、 起锅烧油，油热后下入剁好的蒜头小火炒香先放入滤好水的生菜稍炒即可装盘，焯水后为什么还要炒？是为了增加生菜的香味。蒜头蒜头可多可少，问题不大。

3、重新起锅，放少许食用油，再放点蒜头，（不放也问题不大，因为生菜己经有蒜香味了）。再倒入适量的蚝油小火炒香，（但凡是酱料，炒过才会香，记得小火慢炒），然后适量的水淀粉，炒至蚝油汁浓稠，然后将蚝油汁均匀的淋在生菜上即可，美味的蚝油生菜即大功告成。

4、蚝油汁的浓稠度以淋上生菜上不轻易流动为好。

粤食越好吃

很高兴为你解答。蚝油生菜在我们广东是一道非常受欢迎的菜肴，油耗生菜为什么受欢迎主要是利用生菜和蚝油配以辅料加工炒制而成，做法简单，不炒不煮不费时，只要一种蚝油调料就吃出鲜甜脆爽，油耗生菜营养丰富，鲜嫩可口、清鲜润滑。

蚝油生菜做法：

1、准备好所需食材(生菜)和调料(蚝油、蒜蓉)。

2、首先把生菜一片片叶子掰开，洗净后沥干水分。

3、将3勺蚝油、2勺淀粉和6勺凉水混合搅拌均匀，蒜瓣拍碎。

4、锅中放入足量的水，大火烧开后，加入生菜烫软，一小勺盐，变色后立即捞起放凉(大概15秒时间左右)，生菜捞出沥干水分摆盘。

5、另起油锅，爆香蒜瓣，之后加入混合好的调料，烧至冒泡。

6、将蚝油调料汁浇在生菜上即可。

7、正确的蚝油生菜就做好了。

喜欢的可以试试看哦，希望我的回答对你有帮助。

關鍵字: 生菜 蠔油 蚝油