疫情下，方便食品脫銷。而方便食品中的“王者”自熱小火鍋也是一鍋難求，有網友調侃“現在有自熱小火鍋的都是富豪”。自熱小火鍋真的這麼緊俏嗎？
小編近日走訪了美廉美、BHG和部分社區超市，發現海底撈海底撈、小龍坎等火鍋品牌的自熱小火鍋產品都出現了斷貨的情況。美廉美超市部分熱銷的小火鍋產品銷售一空，BHG自熱小火鍋的貨架的標籤已經被撤下，所有口味的自熱小火鍋都已經下架。
BHG安貞環貿店店員表示，自疫情出現以來，自熱小火鍋等方便食品銷售情況一直很好，但近期很多品牌的自熱小火鍋已經沒貨了，“我們進了4-5次貨了，都沒有貨，現在暫時把自熱小火鍋的標籤給撤掉了。”
同樣的情況在一些社區超市也很普遍，和平里青年溝路的一家社區超市內不僅自熱小火鍋早已售罄，連海底撈、呷哺呷哺一些品牌火鍋企業的底料產品也都沒貨了，超市老闆說，自熱小火鍋近期賣得很好，本想多備些貨，但是多次聯繫進貨方，都被告知沒貨，現在仍在嘗試聯繫進貨。
除了線下超市外，在外賣平臺上也有不少便利店、超市的自熱小火鍋出現缺貨。
小編嘗試在外賣平臺下單購買海底撈“麻辣牛肉自煮鍋”，多家門店都顯示售罄，後來終於在12.5公里以外的一家超市買到了，但這裡的海底撈“麻辣牛肉自煮鍋”價格已飛漲到46元，對比發現，該價格比海底撈京東官方旗艦店以及美廉美超市售價高出10元。雖然小編也在海底撈京東官方旗艦店下了單，但4天過去了，發貨信息根本無更新。
對此，海底撈也明確表示，目前因為供應鏈產能有限，無法正常供應自熱小火鍋、底料等產品，海底撈也計劃進一步強化自身的食品生產線。
由於目前人們仍然忌憚去餐館吃飯，餐飲外賣也較平時訂單量有所下降，很多餐飲企業產能過剩，為了減少損失，它們也開始打起了做預包裝方便食品的主意，比如將原材料加工稱餐飲半成品，再通過外賣平臺、電商平臺和線下門店等渠道銷售。
為此，2月初，京東生鮮發起了“餐飲零售發展聯盟”，鼓勵更多的餐飲企業將半成品“搬”到電商平臺。目前，小南國、西貝莜麵村等百餘家餐飲企已攜品牌半成品進駐。據瞭解，花家怡園在得知此活動時，也第一時間聯繫了京東，開店售賣半成品。除此之外，北京華天旗下老字號餐飲品牌同和居也在短時間內研發出20餘道半成品菜品，通過線下門店外擺以及外賣平臺等渠道售賣。
同和居半成品
同和居總經理張紫薇表示，半成品菜品本是同和居為外帶年夜飯的主打產品，但產品種類沒有現在多，加快半成品菜品的研發和上線主要是因為有消費者希望能在家加工製作後才覺得安心，因此同和居在推廣外賣成品的同時也加大了半成品產品的推廣力度。
好消息是，北京各監管部門也在根據餐飲企業的需求開始放寬半成品產品製作生產的管控。2月18日，北京西貝天然派食品科技發展有限公司收到了食品生產許可證電子證書，這是北京市市場監督管理局試點實行食品生產許可告知承諾制後頒發的首張食品生產許可證電子證書。這也意味著西貝的中央廚房升級成為了食品生產企業，讓餐食半成品製成預包裝產品，對於解決因疫情造成的經營困難有很大幫助。
目前，北京全市各區也已經推出了相應舉措，允許餐飲服務單位在保證食品安全的前提下，暫時在線上和線下銷售本單位加工製作的半成品。該舉措是疫情期間的臨時性措施，對緩解品牌餐飲企業當前的困難局面有極大的幫助。
郭詩卉/文
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