莫驕龍
首先很高興能回答你的這個問題。我做酸湯魚是把魚片和魚骨分開的，所以魚骨需要煎一下，既可以去除腥味，又能在煮魚骨湯的時候，湯會變的很濃，下面我就具體說下，我是怎麼做的吧！
1、準備草魚一條，宰殺好並清洗乾淨。把魚放在案板上，從魚尾處下刀，刀貼在魚骨處，由下往上，把魚片開，另一面也是這樣操作。把片好的大魚片去處魚排，在依次片成薄厚均勻魚片。在把魚骨剁成小塊。把魚骨加入鹽，抓洗兩分鐘，然後用清水沖洗乾淨備用。魚片也是加入鹽抓洗兩分鐘，清洗乾淨後，魚片加入鹽、胡椒粉，蛋清，澱粉，抓勻後醃製備用。
2、準備配料： 蔥段，薑片，蔥花，花椒，幹辣椒段，蒜末，熟芝麻，酸湯魚料包。
3：準備配菜：豆芽，金針菇，萵筍片，香菜。（喜歡吃什麼素菜就都可以放進去）
4：起鍋燒油滑下鍋，倒出熱油，下入涼油再下下入魚骨，煎制兩面金黃，加入蔥段，薑片，扁香後加入開水，然後大火燒開，加入酸湯魚料包，再加入配菜，可以根據自己口味加入少量的鹽，然後大火燒開5分鐘左右，取一個湯盆，把配菜和魚骨撈出，下入醃製好的魚片，大火煮制一分鐘，撈出魚片，再到入魚湯。
5：把幹辣椒段，蔥花，花椒，熟芝麻，依次放在做好的魚片上，鍋中燒油，油燒到冒至青煙時，把油潑在魚片上，撒上香菜。這樣一道美味的酸湯魚就做好了。
吃飯沒了碗
酸湯魚應該就是酸菜魚吧，我做酸菜魚，會把魚分成兩部分，魚肉切片，魚骨剁塊熬湯，魚片是不需要煎的，醃製好後直接下鍋煮熟即可，魚骨頭的話要先醃製一下，再煎然後再熬湯，這樣子做出來的魚湯不腥而且顏色會發白
酸湯魚其實最好還是用黑魚，黑魚相比草魚價格要貴，但是肉質更嫩，魚刺也要比草魚少的多，下面就和大家分享下酸湯魚的做法
【準備材料】黑魚，蔥薑蒜，花椒辣椒小米椒，醋，鹽，雞精，白胡椒粉，酸菜魚調味包等
1.黑魚洗淨，魚肉切片，魚骨切塊（這一步可以叫賣魚老闆代替處理），處理好的魚片魚骨清洗乾淨，分別放入兩個容器內，加入蔥姜、鹽、雞精、雞蛋清、澱粉、白胡椒粉抓抹均勻醃製15分鐘（酸菜魚調料包裡一般都有酸菜、醃魚粉、調味包。醃製的時候可以直接用醃魚粉代替，但是雞蛋清生粉還是要放一點的，這樣可以使魚肉更加嫩滑）
2.油鍋燒熱，下入薑片爆香，放入醃製好的魚骨煎制兩面金黃，倒入足量開水，大火煮開待用，另起一鍋，蔥薑蒜爆香，放入酸菜、花椒、辣椒、小米椒翻炒，加醋、料酒翻炒3分鐘，將魚骨湯倒進去，倒入調味包，沒有的話就直接放鹽，煮個5分鐘
3.煮開後用漏勺將魚骨酸菜等辛香料撈出，鍋中就留湯，醃製好的魚片一片片放進去，煮至變色，淋入3勺醋，少許雞精調味，出鍋裝盤
4.在魚片中心鋪上一層蒜末、蔥花、幹辣椒、花椒、芝麻之類的（隨便選），淋上熱豬油即可
大家在做酸菜魚的時候，還可以放點醃蘿蔔進去，吃起來更加酸爽，魚片吃完後還可以再加點高湯，滾火鍋吃。
吳阿南
經草魚宰殺乾淨，把草魚改刀把魚肉魚骨分開，把魚肉片成薄片把魚骨魚頭放到量外一個盆裡到入啤酒清洗幾遍後用清水洗淨血水。然後往片好的魚肉中打入蛋清鹽料酒少許澱粉少許食用油十三香抓拌一下代用，在魚骨魚頭的噴裡到入料酒鹽調味料醃製一會。現在起鍋放油往油鍋裡撒少許食鹽防止煎魚頭的時候粘在鍋底，經魚頭放入鍋中煎直兩面金黃倒入清水大火燒開煮至湯色發白濃稠，要是喜歡和清湯小火煮至，放入魚骨煮至3到4分鐘撈出魚頭魚骨放入碗中喜歡吃青菜豆芽之類的可以焯水放入碗底，然後放入醃製好的魚肉煮1到2分鐘即可撈出放入魚頭魚骨上，然後調味放些米醋番茄醬調好味後到入碗中上面撒些香菜之類的
跌倒了爬起來在哭15045802
不要煎，吃的就是這個魚的鮮，魚殺好後，剁下魚頭劈開，魚身打片，中間魚骨剁段，然後在做酸湯魚
浦街龍哥愛吃魚火鍋
是先煎下魚骨之類的散件
teyy表姐姐
最好把煎一下，熱鍋涼油滑下鍋倒出，然後再加涼油，開小火把魚下鍋兩面煎黃，然後記得加開水煮，這樣湯才會濃，發白好喝
允兒粑粑
你好，很高興能回答你這問題。
草魚不用煎，因為草魚煎了，做酸湯魚，在煮它的肉就不細嫩了，肉吃起來也很粗，口味就變了。
1.魚收拾乾淨。
2.各式配料準備。
3.金針茹去根部，豆腐皮洗淨切粗絲。
4.熱鍋涼油，下小米椒，生薑， 蒜米翻炒。
5.倒入適量的紅酸湯，小火翻炒。
6.炒出香味散發後加入適量清水。
7.下入魚塊。
8.蓋上鍋蓋煮10分鐘。
9.下入豆腐皮，金針茹。（可根據個人喜好添加食材）
10.加入適量鹽，雞粉，再煮3分鐘讓魚塊入味。出鍋前淋入少量木姜油，撒香蔥即可。
下面圖片是我從網上搬來的別見怪[呲牙]
酒愛鼓搗吃
不需要煎，但是需要醃製一下
海超4056
不用煎吧，做酸湯魚直接放到鍋裡煮吧
適佳DJ
可以。。也可以過油
