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家常茄子的做法，紅燒、油悶等等，因為茄子容易吸油，所以做出來的茄子吃起來很多都是油膩膩的，但其實還有一個做法，是可以不用什麼油就做出美味的茄子的，就是蒸~
家常蒸茄子
食材：茄子1條、蒜頭、白芝麻、小香菜或韭菜、生抽、鹽、食用油
1、茄子洗淨切大塊上鍋蒸，蒸到軟化變色，用筷子輕輕戳就能戳進去的程度
2、拿出來晾涼，撕成小條狀
3、鍋裡油燒開，放入蒜末和白芝麻，小火煸出香味。家裡沒芝麻用加點芝麻油也行
4、把熱開的香油倒入裝了生抽和少許鹽的碗裡。注意！會噴油花，小心被炸到。
5、把碗裡的混合油直接倒到茄子上，撒上香菜，拌一拌即可。
學會了嘛？
今碗吃什麼
好問題！
茄子是出名的吸油小能手！有多少油它就用自己海綿一樣的身體吸收多少！
所以茄子本身雖然很健康，但是做的不好，就變成了高油！高鹽的健康殺手食物啦！
所以，在做茄子的時候，要注意幾點小竅門，就能讓茄子一直健健康康的~
首先，我們來了解一些茄子的分類
市面上的茄子，大概分3個樣子，
長茄：
植株長勢中等，果實細長棒狀，中國南方普遍栽培
矮茄：
植株較矮，果實小，卵或長卵。
圓茄：
植株高大、果實大，圓球、扁球或橢圓球形，中國北方栽培較多
做茄子好吃不油膩的小竅門！
1，不同做法，選擇不同的茄子！
北方的圓茄子，肉質緊緻，水分少，適合拿來做燒茄子
南方的長茄子，肉質細膩，水分多，適合蒸茄子，或者做砂鍋燜茄子
矮茄子皮厚，柔細，但是茄子肉中間的空隙多，適合做烤茄子、蒸茄子
2，做茄子不油的竅門處理
你愛吃的燒茄子，都是油？這可怎麼破？！！！
圓茄子切好塊，可以放鹽水裡泡一下！這樣茄子再炸就不會吸油了~
燒烤攤的茄子看著真香！可是夾起來在流油哇！
想要烤出好吃的茄子， 又怕吃到太多油？可以先把長茄子用鹽巴抹一下，殺去水分，然後放到炭火上燒烤，最後的時候再刷油或者抹上蒜蓉醬！
矮茄子做茄子煲很好吃？但是油汪汪的不敢下筷子？
矮茄子切好，滾上一點幹澱粉，再去拿去做茄子煲，保證油在茄子外面，茄子一點不吸油！
最後附送吃茄子的健康知識，讓你吃的明明白白，健健康康！
經常吃茄子，對身體有啥好處呢？
1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義
營養師藍冰瀅
小時候爺爺給我做的，燒飯的時候一起燜幾個茄子，飯開了茄子也熟了，沾麻油醬油一起，賊好吃
我也要往南走
茄子是一種非常容易吸附油漬的蔬菜，而要想把茄子做的美味好吃，油不能少，油太少做出來的茄子就會不夠美味。這就造成了我們經常吃到的茄子都充滿了油膩感，吃一口茄子滿嘴油的現象。那麼怎麼把茄子做的不油膩，而且做法又簡單呢？答案當然是有的。其實很簡單的做法就能輕鬆解決，給茄子“穿上一層外衣”就好。通過一道美味的《家常炒茄子》來具體談一談吧！
《家常炒茄子》
準備食材：2只紫皮長茄子、一枚新鮮的雞蛋、適量裡的蔥薑蒜末、一勺豆瓣醬、少量的白糖、適量的生抽、適量的雞精、適量的澱粉、適量的食鹽、適量的植物油。
做法：
1、取一個盆取適量的澱粉、打上蛋液、加點水攪拌成糊狀。2、茄子洗淨之後，把茄子切成大塊，放入水裡洗一洗，撈出來把水分擠掉。（可以讓茄子適量的吸入一些水分。）
3、取適量的麵糊放到茄子塊裡，用手抓勻，讓茄子裹上一層外衣。
4、起鍋，預熱之後，下適量的植物油入鍋，燒5層熱的時候，把茄子放入鍋裡炸軟，撈出來的時候，把多餘的油漏掉。（因為茄子先吸附了一些水分、加上又裹上了一層外衣，炸過之後，吸入的油就不會太多）。
5、另起鍋，下油燒熱，下蔥薑蒜末、豆瓣醬炒出香味、紅油，把茄子放入鍋裡翻炒均勻。
6、加上適量生抽、少量的鹽、一些雞精翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
這道做法炒簡易的《家常炒茄子》就做好了。裹上一淡淡的外衣，不如茄子吸收到過多的油，這樣做的切就不會油膩。
美食來臨
一招，讓茄子做的香嫩美味如雞肉還不油膩，拌麵拌飯，不好吃你來找我。
做茄丁醬，好吃好看，有個小竅門。就是茄子切好後，加點鹽稍醃，殺殺水份。這樣既能縮短燒煮的時間，茄子不至於爛成糊，還更入味好吃。有人會說，怎麼我炒的茄子不好吃呢？別管是炒茄子絲，還是燒茄子塊，你提前加鹽醃出點水份再下鍋炒，不好吃你來找我。
【茄丁醬】材料：茄子1個（490克），胡蘿蔔半個（130克），梅花肉餡160克。調味料：香蔥2顆，姜3片，蒜3瓣，幹辣椒10個；鹽2勺，生抽3勺，白糖1勺，料酒2勺。
做法：胡蘿蔔切成小方丁，蔥薑蒜切碎。
醃至茄子塊軟塌，碗底出有水即可，得將出的水倒掉不用，以防燒煮時過鹹。
加蓋大火煮開，轉小火燜10分鐘，至茄子全部變得晶瑩軟塌即可。
夏季的茄子，是正兒八經的當季當食，味道正價格低。茄子含有蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養成分。經常吃茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。
虎媽尚菜
茄子是我們家飯桌上最長出現的一道菜，軟綿綿的特別好吃，一家老小都喜歡，我比較常用的是用鹽直接醃一下。
紅燒茄子
主料:茄子 2根
輔料:大蒜 適量 鹽 生抽 老抽 雞精 幹辣椒
做法:1.茄子洗乾淨，切滾刀或條狀都可以。
2.切好的茄子放入盆中，加適量鹽，醃20分鐘。
3.醃好的茄子用涼水過兩邊，擠掉水分，這時候茄子已經變的很軟了。
4.鍋裡倒油，比平時炒菜多一點就可以，爆香大蒜，辣椒，倒入茄子，放老抽，生抽不停翻炒(中間可用鍋鏟拍打茄子)，出鍋前放鹽，雞精拌勻即可。
這樣炒的茄子油少還軟糯，特別好吃。
涼拌茄子
主料:茄子 2根
輔料:大蒜 鹽 辣椒油 芝麻油 生抽 醋 雞精
做法:1.茄子切厚片，放入蒸鍋蒸熟(筷子可以扎透為止)。
2.蒸熟的茄子放涼，用手撕成長條形，放入盤中。
3.澆上辣椒油，芝麻油，醋，鹽生抽，雞精拌勻即可。
夏天吃在合適不過，酸酸爽爽的，特別開胃，以上這兩種做法是我經常會做的，大家可以嘗試一下。
餐飲妮子
茄子炒好了下飯，但同時也容易吸油，所以直接炒，必然會比較費油。
要讓它既下飯又健康，那麼在炒之前則需要將茄子先處理一下。
常見的處理方法：
浸泡茄子，讓茄子裡吸足了水份，在炒的時候茄子便不會再繼續吸油了，有清水浸泡和鹽水浸泡之分，後面做法會有說明。
炒茄子之前，先將茄子蒸一下，使茄子變軟，這樣在後面炒的過程中減少烹飪時間，茄子與調品味混合，吸收了料汁的香味，簡單又下飯。
將茄子放入微波爐裡，烤去水份，同樣使茄子變熟變軟，與調料混合就可以出味。
下面分享幾道不費油又好吃的茄子做法：
一、清炒茄子——
最是家常，鮮香味足，一點兒不油膩
採用的是清水浸泡茄子的方法。
【做法】：
1、茄子洗淨，切成薄片，放入大碗中，加清水浸泡2分鐘；
2、準備好大蒜、香蔥；
3、熱鍋，燒油，倒入香蔥炒香；倒入茄子大火翻炒至軟；
4、加入香蔥繼續翻炒；
5、加適量的生抽、蠔油，鹽調味，炒好即可。
二、肉末茄子——
下飯菜的代表，但是，一點兒不費油，而且吃起來同樣不油膩
用到的便是先將茄子蒸軟再炒的方法。
【做法】：
1、茄子洗淨，切成小段，漂洗一下後，放入蒸籠蒸至軟；
2、準備好肉末、剁椒1勺、豆瓣醬2勺、大蒜粒適量、青尖椒切2根；
3、熱鍋燒油，倒入肥肉末炒出油，然後再倒入瘦肉末炒至變色；
4、將肉末拔到一旁，加入剁椒1勺、豆瓣醬2勺炒出紅油；再一起翻炒均勻；
5、加入大蒜碎、青椒一起翻炒均勻；
6、加適量清水稍微煮一下成湯汁；
7、倒入蒸軟的茄子一起翻炒均勻；稍微煮一下至完全變軟入味即可。
三、麻婆素茄子——
不愛吃肉肉的朋友，這道應該要試一下。
因為炒的是茄子塊，所以用的是先加鹽水浸泡的方法，泡後再炒，以減少用油。
【做法】：
1、茄子洗淨後，切成小塊狀；放入淡鹽水中，浸泡10分鐘備用；
2、鍋裡放少許油，倒入泡過的茄子炒至變軟後盛出。
3、鍋裡重新放些油，倒入蒜沫炒香後，舀一大勺豆瓣醬炒出紅油，翻炒均勻；
4、倒入茄子塊一起翻炒均勻。
5、加入大半鏟生抽、半鏟料酒，約3g左右的白糖，一起翻炒均勻；
6、加少許水，稍微煮一下，灑適量蔥花，收汁即可。
喜歡花椒味的，可以再加小勺花椒油進去，更提味喲~
四、油潑茄子——
也就是提問者提出的蒸茄子
【做法】：
1、茄子洗淨，切成段後，上蒸籠蒸至熟；
2、小碗裡放入大蒜、辣椒；
3、鍋裡燒油，至冒煙後，關火，放入花椒炸香，幾秒鐘後一起倒入小碗裡，與大蒜、辣椒混合均勻；並加適量的生抽、蠔油攪拌均勻；
4、將小碗裡的調料一起淋入蒸好的茄子上即可。
五、微波爐烤茄子——
夏天來臨，這是我的最愛！
【做法】：
1、茄子一根，洗淨後，整條放入微波爐裡高火4-5分鐘。
2、取出茄子，用刀劃開；然後 在裡面茄子肉上劃幾刀，皮不要劃破哦~中間橫著也來一刀，方便等下夾起來吃；
3、在微波茄子的時候， 將一頭大蒜切碎、線辣椒切小圈圈，紅辣椒切小小塊；
4、熱鍋，燒熱油後，關火； 放入全部大蒜炸香 （開小火也可以，控制大蒜別炸糊了就好），然後放一大鏟生抽、少許蠔油炒上色。
5、開火，加入青紅辣椒，加入適量的孜然粉、花椒粉、胡椒粉、鹽翻炒均勻。
6、將上步炒好的調料全部鋪在茄子上，放入微波爐高火1分鐘； 取出，打一個雞蛋上去； 再放回去，高火2分鐘左右即可。
以上就是豆媽喜歡的幾種下飯茄子的做法啦！不知道您更喜歡哪種呢？
夏天，正是吃嫩茄子的好時候，而且茄子有降脂降壓，抗衰老的功效，所以平常不知道吃什麼菜時，可以多多光顧茄子喲~
豆媽，分享簡單又好吃的糕點、早餐、家常菜；喜歡我的分享，別忘了點贊、關注我呀！豆媽糕點
我家也經常吃茄子，因為一直做三低膳食（低油低鹽低糖），所以做任何菜餚都接受不了太油膩，總結了茄子要好吃又油少的做法主要跟烹調方式有關，選擇用蒸的方式，就可以輕鬆達到這個效果。
可以做成素的，比如剁椒蒸茄子。
剁椒蒸茄子很簡單，將茄子切成條，碼放上剁椒，蒸熟即可。
怕辣的朋友可以不用剁椒，可以用柿子椒，好看又營養。
先將茄子蒸熟，然後炒一個柿子椒粒
炒柿子椒粒的時候加入生抽、蠔油、鹽等調料，加入到蒸後的茄子中拌勻即可。
還可以做成肉末蒸茄子，更好吃更下飯
先把茄子切成稍微厚一點的片，打上花刀，便於入味。
然後用紅油豆瓣醬和肉末翻炒
將炒好的材料碼放到茄子上，蒸熟即可。
蒸得軟一點，拌勻後吃，非常下飯。
如果想更快，可以用微波爐老將茄子做熟
將整個茄子微波爐高火四分鐘後撕開再高火兩分鐘，茄子就熟了
撕成小條，加入自己喜歡的調味料拌勻即可。
葉子小時候家裡還做泡茄子，就是將長茄子切成大塊後放入泡菜罈子中，泡一段時間就可以吃了，非常開胃下飯。
葉子在北京也曾經泡過，味道很不錯，只不過四川泡菜的做法稍微麻煩點，但也不難，有一個四川泡菜罈子就方便了，可以泡很多食材。
關於四川泡菜的做法以及上面的茄子做法在葉子的微信公眾號“葉子的小廚”裡都有。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家，傳遞正能量，用愛打造美味生活！
葉子的小廚
眾所周知，茄子非常吸油，像傳統的紅燒茄子、地三鮮等，味道非常不錯，但用油都很多，多吃於健康無益。今天跟大家分享一個健康不油膩的茄子的做法，用這個方法，鍋內只需要放一點點油潤鍋即可，做紅燒茄子、無油版地三鮮等都可以。
少油版健康不油膩的紅燒茄子的做法:
1、茄子洗淨，切成大小適中、稍厚的片。片不要太薄，大概5-8mm左右即可。
2、幾瓣大蒜切片，香菜切寸斷，喜歡吃辣的再準備幾個紅辣椒切段。
3、調個料汁:醋、白糖、生抽、清水，大概2:2:1:2的比例即可，放少許澱粉調成料汁待用。
4、電餅鐺擦少許油，預熱。將茄子片放入，刷薄薄一層油，蓋蓋烙一分鐘左右，可以看到茄子已經有點綿軟的感覺了，翻面，再烙半分鐘到一分鐘左右。這個時候可以看到茄子已經比較綿軟，七八成熟了。盛出。
其實只刷了很少很少一點點油，是為了有效避免茄子水分蒸發變幹。嫌麻煩不刷也可以，茄子一定要切厚一點，茄子烙出來表層會有點一干。
5、鍋內放少許油潤鍋，油熱放入蒜片炒煸香，倒入茄子，掂一下鍋防止茄子粘鍋，翻炒片刻，倒入料汁，掂炒至茄子熟透，加入香菜，掂幾下出鍋。
軟糯可口，味道絲毫不比油炸的差，但卻一點都不油膩。下次做茄子您一定要試試！
家常美食小廚房
馬上就要暑伏了，到了一年中最熱的時候，也將開啟胃口不怎麼好的一段日子，都說未曾數伏先數伏，最近的悶熱潮溼就讓人很受不了，每天去菜場買菜都不知道買點什麼好，覺得吃來吃去也就是那麼幾樣，而且越來越懶得炒菜，只想吃點冰的涼的東西。但是其實越是暑伏越是不宜吃生冷的東西，反而對身體不好。
週末睡了個懶覺，看著外面驕陽似火，決定不出去買菜了，翻了翻冰箱看到還有一個茄子，就拿它燒個菜好了。畢竟作為為數不多的紫皮蔬菜，含有的維生素E和維生素P，不僅可以抗衰老還可以清熱解暑，這是其他蔬菜比不了的。很多人不愛做茄子覺得茄子特別吃油，其實只要一個小妙招就可以讓做出來的茄子不那麼油膩呢。
【家常炒茄丁】
食材：圓茄子一個，青椒一個，蔥薑蒜，幹辣椒，鹽，生抽，澱粉
做法：
1、先將茄子切成丁，放入適量的鹽殺一下，這樣就可以讓茄子不那麼吃油，有了這個小妙招，以後做其他茄子的菜餚時也可以用的上。
2、把蔥薑蒜切片，青椒切片，準備好幹辣椒。
3、把用鹽殺好的茄子用少量幹澱粉抓一下，可以讓茄子吸收的油分更少。熱鍋涼油，鍋中放適量的油，油熱以後放入切好的茄子丁進行煸炒。
4、茄子變軟變色後，把茄子鏟到鍋的一邊，然後放入切好的蔥薑蒜和幹辣椒煸炒出香味，然後和茄子一起炒，再放入切好的青椒片。
5、在鍋中調入適量的生抽和鹽，繼續煸炒，至茄子完全熟透上色變軟後，就可以出鍋啦。
這樣炒出來的茄子丁，做法超級簡單，而且經過鹽和澱粉的處理，茄子不會吃進去很多油，炒出來的茄子丁非常的美味下飯，卻一點都不油膩，一改茄子吃油多的印象，茄子入味又有很好口感。如果喜歡吃花生的，還可以放進去一些炒過的花生米，就更好吃啦。如果吃膩了燒茄子，蒸茄子，地三鮮等茄子的做法，不妨試試這道茄子的最簡單做法，廚房小白也能一次成功的家常茄丁，也是夏天最適合的消暑懶人菜呢。
