底牌只剩红心A
发酵面是面点中常见的面食，馒头要吃起松软我个人在长期的工作实践中认为有三个方面。第一是面粉的选择(低筋，中筋，高筋面粉)三种面粉都能做馒头，南方人爱用低筋面粉做，北方人喜欢用中筋或高筋面粉做馒头，喜欢的是两种口感，低筋做棉软少韧性，高筋面喧软劲道有韧性。第二方面是和面的软硬度有关。第三是发酵的程度，发得适中和发得稍过口感软硬又不同，当然醒发过程还是要由时间和温度来控制。这三方面注意以后，你就会做出松软适口的馒头。下面给大家分享馒头的制作。
主料：面粉500克，水250克
辅料：酵母6克，无铝泡打粉5克，白糖10克
成熟方式：蒸制(大火)
操作流程：和面，揉匀，醒面，擀片，卷条，切剂，醒发，蒸制，成熟
中国川菜老顽家
我是山东人，而我们的主食就是馒头，说句实话，从来没有做过馒头，每次都是妈妈在做馒头，我在旁边看，每次妈妈都是先烧水，用温水和面，一般是500克的面加5克的酵母，但是有的时候也用奶奶自己做的酵母饼(这个制作的流程我是真的不知道)，把酵母放到水里融化，然后开始和面，不要加的水太多了，少量多次，让后把盆上盖上盖子，我们农村里有大铁锅，把面盆放到锅里，锅里加点水，烧一把柴火，过不能太旺，让锅有温度就可以了，这样可以加发面的速度，放面变成蜂窝状时就好了，把面放到面板上，开始揉，边揉边加干面粉，到不粘手就行，然后放碱，继续揉，不知道放的碱够不够，可以切一块闻闻，没有酸味就好了，但是也不能多了，多了馒头就发黄了，(多了的话，不要着急做，把面找个干净的布，盖一下，让碱挥发一下)然后就开始切成大小一样，把它圆成球，就到了我刚出场的时候了，拿一个玉米皮，替上把它放进锅里，然后开始烧火，妈妈都是先烧一下火，然后再慢慢小火，说是让馒头长一下，这样的香！不知道对你有没有用，希望能给你借鉴一下！
眼泪是爱情的潜规则90
艰苦的生活学会了发馒头，说起来是四十多年前的事了年少的我在寒冷的冬季大兴安岭沙金，那时的天真叫冷，在零下四十多度的温度干活，把天冻得一片兰色，真正的原始森林，真是鸟无人烟白雪恺恺一片，我们一行六个人在那里掏金不兴把脚伤了，干不了重活，老把头让我做饭发馒头教我用几斤面对几小勺面起子(那时啥酵素也没有)用水活好面放一会，然后取一小团面球放在灶坑烧一下，面团变大了，说明面起子放的正好，没变大还得往里加面起子，就这样我学会了发馒头，这就是给大家分享的往曰的故事，喜欢大家评论。
一生平安148530038
我蒸馒头非常简单，天热不发面，厨师机揉面，500g面粉270g水，酵母和糖随便放点，加一小勺猪油，面揉好包子馒头直接成型，成型摆放在笼里发酵，开水上锅，12分钟关火，因为用的木笼，无所谓等待，直接开盖。冬天要发面，二次成型，我蒸的馒头包子都挺好
Alicelx
教你发面的一个绝招，大冬天也能发好面。先用一个盆装少许面粉，倒些水，然后盖盖，放置两天，这时面就酸了，冬天可以多放一天。其实这就是老肥，只不过我是每一次做馒头都做新的老肥，然后加面粉和面，面和好后，封好放在温暖的地方，一天面就发好这个方法屡试不败。
我是一朵浮云
要想发面蒸馒头又快又好吃，我个人认为一个是和面技巧，另一个就是经验小细节点，这样两样注意了，蒸出的馒头会好吃。
和面技巧：
- 首先要注意的是酵母的用量，不管你是用干酵母还是鲜酵母，用量上一定要按比例来用。
- 在正常的酵母用量外，可以加适量白糖，这里所谓的适量白糖，就是500克面粉加5克白糖。
- 一定要记住要用温水和面，温水和白糖都会加快发面速度。特别是冬天更应注意要用温水，和好面放在暖和的地方醒发。
小细节：
醒发好的面揉成馒头后，要进行二次醒发，大约等十五分钟后开始蒸。蒸好的馒头不要急着打开锅盖，关火后等两分钟再掀锅盖。
制作方法：
取500克面粉，250克温水，干酵母3-5克，鲜酵母8-10克，白糖5克。
- 把酵母温水按比例调好后，加入面盆中，先倒入三分之二的水，用手搅拌和面，先把面和成絮状，然后倒入剩余的水揉成面团。
- 等面团醒发至两倍大，或者查看有蜂窝状，面就醒发好了。
- 把醒发好的面团放在案板上，搓长条下剂子，然后用手掌转圈揉成馒头生胚。盖上保鲜膜二次醒发。
- 醒发十五分钟后，点火开蒸，大火上气二十分钟就可以了。
- 关火后等两分钟，就可以取出热乎好吃的馒头。
冰雨雪点
做馒头的重点就是发面，这是一道很讲究技巧的工序。为啥大食堂里的那些面点大师傅们那么受人尊重呢？原因在于他们做的包子、馒头和面条、饺子十分好吃，很容易让人记住那种味道。
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下面，我就来介绍一下发面的七大技巧，供大家相互交流和学习。
1.一定要选对发酵剂。
日常，我们发面用的发酵粉一般都用干酵母粉。酵母的发酵力是酵母质量的重要标志。在面团发酵时，酵母发酵力的高低对面团发酵的质量有很大影响。如果使用发酵力低的酵母发酵，将会引起面团发酵迟缓，容易造成面团涨润度不足，影响面团发酵的质量。所以要求一般酵母的发挥力在650克以上，活性干酵母的发酵力应在600克以上。
2.面粉和水的比例要适当。
面粉、水量的比例对发面很重要。那么什么比例合适呢？大致的比例是一斤面粉用水量不能低于半斤。当然，无论是做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯调节面团的软硬程度。酵母在繁殖过程中，一定范围内，面团中含水量越高，酵母芽孢增长越快，反之则越慢。
3.调味料对面团发酵有影响。
如果需要添加白砂糖的话，使用量为5％-7％时产气能力最大，超过这个范围，发酵能力会受影响。告诉大家一个小秘密：适当添加少许食盐能缩短发酵时间，还能让馒头更为松软。添加少许醪糟，能协助发酵并增添馒头香气。若添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
4.发酵粉的用量宜多不宜少。
在面团发酵过程中，发酵力相等的酵母，用在同品种、同条件下进行面团发酵时，如果增加酵母的用量，可以促进面团发酵速度。反之，如果降低酵母的用量，面团发酵的速度就会显著地减慢。对于面食新手来说，发酵粉宜多不宜少，能保证发面的成功率。
5.保证适宜的发酵温度。
发酵的最佳环境温度在30℃-35 ℃，湿度在70％-75%，温度太低或过高都会影响发酵速度。湿度低，不但影响发酵，而且影响馒头质量。面团发酵应为面粉本身的含水量（14%）加上搅拌时加的水（60%）。面团在发酵后温度会升高4℃-60℃。若面团温度略低，可适当增加酵母用量，以提高发酵速度。
6.面团一定要揉光滑。
面粉与酵母水拌匀后要充分揉面，尽量让面粉与水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑湿润。水量太少揉不动，水量太多会粘手。
7.和面的水温一定要掌握好。
温度是影响酵母发酵的重要因素，酵母在面团发酵过程中，一般控制在25℃至30℃。温度过低会影响发酵速度，温度过高虽然可以缩短发酵时间，但会给杂菌的生长创造有利条件，而影响了馒头的口感。所以，和面的水温最好控制在25℃-28℃，可以用手背来感测水温。
不少妇女朋友在打听发面的技巧时总是说:我也是这样这样做的呀，为什么我的面团就发不起来呢?问题到底出在哪里了呢?我建议:你重新去买一袋新鲜的酵母粉再试试，有可能是过期了。
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做馒头怎么发面？大家好，我是悦食萌点，作为一名北方人，一日三餐基本都离不开馒头，这是日常主食之一，想吃的时候也都是自己做，所以发面对于我们来说是再正常不过的事情了。
从小见妈妈蒸馒头是用老面肥来发面，揉面时还要加碱来去除发面时产生的酸味，妈妈可以很好的掌握碱的用量，蒸出的馒头和包子也非常的松软和白嫩。而我就不一样了，我总是掌握不好减的用量，不是放多把面头蒸的偏黄，有一股碱味，就是放少使馒头有些青，有少许酸味。
比起老面肥，用酵母粉发面会更方便，揉面的时候直接加入发酵粉来发酵，不用担心产生酸味，揉面时也不用担心放碱的量，因为根本不用加碱，实在是太方便了。
那么如何才能使发面又松又大？
1，选择面粉也很关键，不能选择筋度太强的面粉，比如面包粉就不可以用来做馒头，一般选用中粉，也就是普通面粉。
2，酵母的温度也很重要。酵母一般溶解到水中，再倒入面粉中，溶解酵母的水温一般控制在30-35度就好。
3，面团一定要揉光滑。和面和的好，做出来的馒头才有嚼劲，所以和面时一定多揉几遍，揉好的面团一般是光滑、不沾手、不沾盆。
4，发酵的环境也是馒头蓬松的关键。最佳的环境温度为30-35度，最好不要超过40度，而且还要有一定的湿度。
5，蒸馒头时不可以用热水。生冷的馒头遇到热气，容易使馒头发不起来，冷水上锅，慢慢加热使馒头受热均匀，蒸出的馒头才蓬松轩软。
分享一下我平时蒸馒头的方法吧
配方：普通面粉500克，酵母5克，温水250-260克，白砂糖15克，食用油15克。
制作步骤：
1，先用温水溶解酵母，激发酵母的活性，搅拌至酵母完全溶解后，再倒入面粉中。
2，面粉中加入白砂糖和食用油，然后倒入酵母水，搅拌至没有干粉时，再用手揉，这样可以避免粘手。食用油可以润滑面筋，白砂糖可以帮助酵母发酵。
3，将面絮揉成面团，这样还不够，一定要多揉几遍，将面团揉成一个光滑有韧性的面团。揉面团的过程中，酵母也在升温，可以促进酵母的发酵。
4，揉好的面团盖上保鲜膜，送至温暖处发酵，发酵时，最佳的环境温度为30-35度，最好不要超过40度，而且还要有一定的湿度。我一般喜欢放到有阳光的地方，吸收阳光的温度，还同时保证水分不流失。没有阳光的时候，可以烧点温水，再把面盆放到锅中，不到直接放到温中水，盖上盖子也会很快发酵好。发酵至两倍大小就可以了。
5，发酵好的面团需要二次揉匀排气，然后整形，做成馒头的形状，放入蒸笼中继续发酵20分钟左右。二次发酵对馒头的蓬松度有很大的帮助。发酵完成后就可以蒸制了，一定是冷水上锅蒸制，不可以等水烧开了再放入馒头。
6，蒸馒头时，刚开始是大火，蒸制10分钟后转为中大火，蒸制20分钟后，关火，焖3分钟左右再打开锅盖。如果一熄火就打开锅盖，就会看到原本白胖的馒头，突然萎缩了，那就白辛苦了。
这些是我平时做馒头的经验，分享出来大家一起参考。做馒头有时候真的是凭感觉，感觉就是做的多了，自然形成一种模式，无论怎么做都在模式中，久而久之就不会失败了。如果你做馒头失败，也不要气馁，多总结失败的经验，下次一定比这次更好。加油！！
悦食萌点
咱们北方人比较喜欢吃面食，馒头更是喜爱，但是好多朋友都蒸不好馒头，今天给大家分享一个蒸馒头的诀窍，蒸出来的馒头暄软好吃，不塌陷
准备一斤面粉，放一勺白糖，大概3到5克，酵母的比例很重要，500克面粉5克酵母，冬天可以放8克左右。
酵母用温水化开边倒边搅搅成面絮状用手和成面团盖上盖子饧发至2倍大，
发好的面放案板上多揉一会儿，把里边的空气排干净，多揉一会，这样出来的馒头比较筋道，
搓成长条
下几个大小均匀 剂子
用手把剂子搓成圆形
凉水上锅，大火蒸二十五分钟
关火后不要急着出锅，让它焖三到五分钟，然后再出锅
这样做馒头不会塌陷，这样做出来的馒头吃起来暄软蓬松，比面包都好吃，喜欢的朋友可以试试哦，
三个小窍门要切记哦
第一馒头搓成圆形后，一定要再次饧发一下，不要着急上锅！
第二一定要凉水上锅，凉水加热过程中也会促进酵母发酵，使馒头更加暄软！
第三点就是关火不要着急开锅盖，焖一下在出锅！
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【问题一】怎么能快速发面？
发面要有一个过程，就是面团在一定温度、水分(湿度)的条件下，让老面(或酵母)在面团中氧分的作用中，将淀粉转化为糖并在消耗的时候，释放出二氧化碳气体。这时面团膨胀至原来两倍以上。那么就需要一定的时间(用酵母粉发面，按标准发面，夏季至少要4个小时)。若是用老面发面要6小时以上。也就是说，也不能让面团很快成发面。只要能提前1——2个小时也就是“快速”了。
发面最愁的是冬季，其他季节一般都能正常发面的。可以采取这几种办法给面团“提速”:
【1】增加水温。这个要根据季节来定。比方夏季用冷水也能发面，为了加快发面速度，改用温水；冬季本来用温水，改用大温水(手试有微烫感)。
【2】选择有温度的地方。这是指将和好的面放在电热毯床(或土炕)，土灶台、暖气折、火炉等有温度的地方。
【3】增加发酵物量。一般5斤面粉用老面2斤，为了“快速”发面，将老面用量增加一倍以上。
【4】面粉中加入白糖。和面时加入白糖，能促老面本身繁殖和分解酵素，并提供养分，使面用发酵加速，缩短发酵的时间。
【5】加入少量酵母粉。酵母是一种有益的活性菌，它的复苏和发力能是面团膨胀，这也是酵母发面的原理。但是为了是蒸制品有麦香味，采用老面发面。缺点是发面时间较的，可以加入酵母粉，让其与老面一起作用，提高发面的速度。一般是500克面粉加入5克酵母粉。可以在老面发面中按这个量减半加入。
【问题二】馒头怎么做好吃？(以老面馒头为例)。
【准备食材】:干面粉、老面(引子)、食用碱(或食用小苏打)
发面:取干面粉2斤，加入适量的温水调成整体面团，放在保鲜袋里。6小时以后，在室温下自然发酵到两倍大，即有明显的蜂蜜状。
【兑碱、揉面】:将约1.5克纯碱(或与食用小苏打混合物)，用温水化开。一边揉面，一边滴入碱水。自我感觉揉匀。
用于“拍”面团，若听到“嘭嘭”声，说的一用城合适；若听到“空空”声，说明纯碱放少了(加碱重揉)；若发来“叭嗒、叭嗒”声，用碱过量了(加面再揉)
【揉馒头胚】手工揉馒头胚要保证没有缝隙，表面不沾面粉，然后收口朝下均匀的摆放在垫有笼布的蒸屉上。
【醒胚】逐笼屉在蒸锅上预热后再叠加起来，让其自然醒发30分钟左右。查看馒头胚体积增大。
【蒸制】笼屉置于蒸锅上，大温水开蒸。上气后计时，并改用中火(低档)。视笼屉层数，如两层蒸20分钟。停火前5分基本撤去火源。停火后焖5分钟再拿掉笼盖。
【馒头出锅】。
