周周呀0202
面包🍞又干又硬的话，我觉得有以下几个原因。
1⃣你的选择的机器：面包机？烤箱？还是其他厨房用具？
2⃣如果是烤箱的话，我可以从我自己的真实经历来说，我们一开始做面包，放入烤箱以后，温度为185℃，时间为30min，由于时间过长，我们的面包开始变得硬硬的，表皮过干，导致口感并不是佳。所以以后我们进行了第二次尝试，我们将温度调整为20min，放入了芝士以后，口感比较好。
当然你也可以选择做做麦芬（小杯子蛋糕），这样子的口感也特别的好，上表皮蓬蓬的，而且脆脆的，深的小孩子的心。
3⃣如果是面包机的话，我建议你的做法是将鸡蛋，牛奶，淡奶油倒入面包机内，用筷子搅拌均匀。加入面粉，酵母，放入面包机中和面。静置40分钟，加入黄油,用擀面杖擀开。接着对折三折再次擀开,由.上而下卷起面片，放入面包桶。最后二次发酵50分钟刷蛋液撒芝麻，放入烤箱烤50分钟即可。
阿啦布一日餐记
您说的情况主要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发”硬”～
烘烤面包：烤箱180℃预热。
在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。
另外，还可以在烤箱内放置一杯水，以增加烤箱内的湿度，防止面包皮因温度高而干硬。
黑暗丛林法则1
面包又硬又干是什么原因
脆底蜂蜜小面包
用料
高筋面粉 400克
牛奶 200克
鸡蛋 1个
酵母 4克
盐 2克
细砂糖 70克
黄油30g（可用花生油代替)
白糖 10克
白芝麻 10克
低粉 20克
凉开水 半碗
蛋黄液 一个蛋黄兑少许水搅拌匀蜂蜜液蜜水各20克混合均匀出炉刷上
脆底蜂蜜小面包的做法
将所🈶材料放在一起，（顺序是牛奶～酵母～鸡蛋～面粉～糖～盐～油，）揉面到把油吸进面团里，俺没用面包机，纯手揉面，揉好放盆里盖上保鲜醒发，跟做馒头一样.
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把醒发好的面团拿出来分12份半，没份60克，然后擀成舌头状卷起，盖保鲜膜醒十分钟，再擀成舌头状，卷起，中间切断（共25份，正好一烤盘）
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擀长舌状两次，然后中间切开
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面包切面先放碗里沾水，再放平盘沾上干粉（面粉白糖白芝麻放在平盘里，调和均匀），放到已经放好油的烤盘里醒发。
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面包在烤盘里，醒发2.5倍大，刷上蛋液，撒上白芝麻即可上烤箱。（烤盘多放点油，烤出来还酥）
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180℃烤箱预热五分钟，把烤盘放入烤箱中下层，18-20分钟即可，出炉立刻刷蜂蜜液。
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翻扣到烤网上，底部酥脆香甜。
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香酥脆底的小面包出炉了，趁热吃外酥里嫩，香甜可口，吃一个还想吃，吃饱饭再吃五个没问题😁
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注意：底部可先烤五分钟，再上下火🔥同时烤。（当然，可以分开调温度的烤箱，下面温度可调高一点，我的烤箱是最古老的那种，所以只能把底部先烤五分钟，要不底部不酥。）上面根据颜色可以放锡纸一遮。
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大胖家常菜
原因是面包表皮形成硬壳或者面包表皮太厚。
面包表皮太厚的原因如下：
①油脂用量不足。②面粉中缺乏淀粉酶。③糖的用量太少。④烘烤过度。⑤烤炉温度太低。⑥烤炉内湿度太低。⑦奶粉用量太少。⑧面粉筋度太强。⑨面团发酵过久。
面包表皮形成硬壳的原因如下：
①面团太硬。②中间醒发室内湿度太低。③使用了刚磨出来的面粉。④面粉筋度太低。⑤烤炉的底火太高。⑥面粉缺少淀粉酶。⑦最后醒发时间不足。⑧烤炉内缺少蒸汽。
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百味居小敏
你好，很高兴回答你的问题。面包硬又干的原因是1.配比不对，加水量小。2.揉面时间不够，没有二次醒面。3.烤炉温度太高，或太低时间太长。下面用我的方法保证烤出的面包松软香甜。和面配比.高筋面粉200克，普通面粉60克，奶粉12克，盐3克，白糖50克，鸡蛋2个，酵母6克，奶油45克，30度水140克。下面时制作方法:（一）.除去奶油把所有料倒入水里化开搅均，留少许蛋液，在放入面粉揉打至表面光花有弹性，大约8分钟加入奶油继续揉到面团拉扯长而不断透明用保鲜膜封住自然发酵2小时用手指按压不弹起不塌陷发约2.5倍大就算发好。（二）.取出发好的面压出空气分成25克一个的面团摆到刷好油的烤盘里二次醒发至2倍大时上边刷鸡蛋液放芝麻入烤箱。（三）.烤箱上下调温180度烤20分钟，香甜松软的小面包就可出炉了。
梦想八零后
A、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多;
B、面粉筋性太强;
C、基本发酵时间过长;
D、最后发酵时间不足;
E、最后发酵箱湿度不足或过高;
F、烘烤温度过低或时间过长。
解决办法：
1)、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有后后的一层;
2)、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉;
3)、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右;
4)、最后醒发时间约在1-1. 5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;
5)、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间;
6)、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。
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郁闷飞飞
面包凉了后都会变硬，这跟用酵母是什么类型的关系不大。
要注意以下几个问题：
1．配方类型的选择，软面包配方一般是高油、糖的；
2.调制面团时要加入充足的水（或选择汤种法调制面团）
3.揉面要揉到面筋扩展，不到位或过头都会导致面包组织差、体积偏小、皮厚硬且面包老化快、保鲜期短。
4.发酵时要保证环境湿度，85％左右最好。湿度过低面包表皮会发干，那么烤出来的面包皮肯定硬。
5.不要过度烘烤，不然皮烤厚了，也肯定皮就硬了。
6.冷却时不能用风扇吹，不然表皮失水过快，皮也硬了。
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一颗无心的洋葱
你好，很高兴回答你的问题，你可以注意以下几点。
1，粉没有搅拌到位，没有形成能够让水分在淀粉内呆着的网状结构，所以水份在烤的时候被蒸发了。
2，烘烤温度过低，烘烤时间过长，内部水份也会流失过份。在外面变焦之前，内部水份就会过分流失。
3，发酵不足，面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹，里面充的汽泡也不多。
4，还有就是配方问题，建议在制作过程中，严格按照配方来做，多一点或者少一点都会让面包又干又硬。
飞飞飞李子
你好，很高兴能回答这个问题，面包又硬又干由如下原因
1、油脂用量不足。
2.糖的用量太少
3.烤炉温度太低
4.烤炉内湿度太低
5.面团太硬
6.最后醒发时间不足。
7.烤炉内缺少蒸汽。
家香味道
制作过程中搅拌没有到位、烘烤温度过低、发酵不足、配方问题等都有可能让面包又干又硬。
一；如果是搅拌没有到位，没有到完全出膜，没有形成能够让水分在淀粉内呆着的网状结构，所以水份在烤的时候被蒸发了，面包做出来就又干又硬了。
二；如果是烘烤温度过低，烘烤时间过长，内部水份也会流失过份。在外面变焦之前，内部水份就会过分流失。制作出来的面包也是又干又硬的。
三；如果是发酵不足，面团的体积不足2倍，用手指一按，表面很快就回弹，里面充的汽泡也不多，做出来的面包就会比较硬。
四；如果是配方问题，建议在制作过程中，严格按照配方来做，多一点或者少一点都会让面包又干又硬。
