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你好，很高兴回答你的问题。麻花一炸就散用我教你的办法肯定能炸好即不散又好吃。1和面，主料:面粉260克。辅料:温水90克，鸡蛋2个，色拉油30克，糖30克，盐3克。先把所有辅料放入水中搅拌融化加面粉和成面团用保鲜膜密封醒面40分钟。2.把醒好的面放到案板上擀成两厘米厚面饼抹上油切成两厘米宽条。3.这步手法很重要麻花散不散主要看这手法。把切好的面条两端反方向上足劲后，把两端面头放到一手捏紧在反方向搓上足劲，在把两端放到一手里自然上劲把一端面头别到令一端面圈里（如图五）。4起锅烧宽油烧至五成油温时小火下锅炸至浮起色泽金黄捞出沥油即可。
梦想八零后
这种情况可以从两个方面入手解决，第一是面，第二是炸制过程。
第一
是不是那个面没有发酵好，是死面。记得发酵要到位，发酵粉选用日期近的，开封后放了很长时间的不要用，发酵时间尽量大于一个小时，而且要在温暖的地方发酵，夏天的话，你就把面放在盆子里，面上放块湿毛巾，放在太阳下，促使发酵。大概最大最多一个小时吧。如果是冬天的话，你就把要发酵的面放在有温度（温度较高），叫暖和的地方，面上放块湿毛巾，注意保暖，或放在刚做完饭的锅里，但是要注意温度不能过高，小心把面烫熟了。大概3个小时或一夜后应该就能发好了
第二
可能是你再炸的时候没把两端用筷子夹紧成型，放得太早，两端有油，所以就散了。
第三
配方也很重要，有可能是你的配方不到位，这里有个简单的麻花制作教程，仅供参考。
面粉500克、淀粉60克、盐6克、白糖（或葡萄糖）150克、色拉油10克、面欣酥25克、鲜奶精1.5克、30度温水适量。
操作工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，加入色拉油拌匀。将盐、糖、面欣酥、鲜奶精加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，和成面团，静止发酵30-50分钟，揪成小剂子，搓条，拧成麻花，放入180度油锅油炸。
哦豁是昊z
制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。
此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂
小鹏和小波
<strong>麻花，是一种传统的特色小吃，是用面粉制作而成，把面团拧在一起用油炸熟，口感酥脆香甜非常好吃。今天做一个软炸麻花，外皮里软，很香甜。” 用料
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面粉500克![]()
蜂蜜20克![]()
牛奶190克![]()
鸡蛋1个![]()
白糖35克![]()
花生油15克
- 盐2克
- 酵母3克
把牛奶、白糖、盐、蜂蜜倒入大碗中，再倒入面粉、鸡蛋、花生油和酵母，我用了500克面粉，炸出来20个麻花，大家根据自己家人口来调整方子里的食材用量，人少的话可以减半。
把所有的食材和成面团然后进行发酵，面团手感是非常软的，根据自己面粉的吸水性适当的添加牛奶用量，现在是夏天用常温牛奶就可以，如果是冬天制作的话，要把牛奶稍微加热一下，再和面，有助于面团更好的发酵。
发酵好的面团，比之前大了一倍，扒开面团里边呈蜂窝状，就可以了。
把面团取出稍微揉一下，给面团排下气，然后分成40克一个的小剂子，40克的剂子做出来的麻花长度在12厘米左右，因为我们家庭制作，不需要用太多的油来炸，所以不要把麻花做的太长，而且小点的麻花炸的时候也熟的快。
取一个小剂子搓成长条，长度在50厘米左右，太短的话拧出来的麻花也会非常短。
把搓好的长条两头捏在一起，然后左手捏住不要动，右手顺着一个方向搓上劲。
然后再对折，松开之后，一个漂亮的麻花自动就拧好了，做好的麻花放一边发酵，等体积变大，用手拿起来感觉轻了，就可以下锅炸了，做好的麻花一定要醒发，不然炸的时候会不松软不起发。
锅里倒入油，油温五成热的时候放入麻花，小火炸至表皮金黄，捞出，这个过程大概3分钟左右，炸麻花的时候要注意火候，火太小的话麻花会非常吃油，火如果太大，麻花表皮上色会非常快，外边糊了里边不熟，保持锅里油温在155度左右就可以了。
麻花就炸好了，外酥里软非常好吃
美食杰官方
炸麻花一炸就散怎么回事？我看不少网友给出来回答，具体题主如何做的，我们也没法看到。
食品的制作过程中每一个环节都很重要，但是我个人觉得作为油炸食品来说，油炸这个环节尤其重要。
我个人觉得如果是新手做油炸食品，可能最大的问题是油温，绝大多数的油炸食品，如果油温过低，都会发生散，碎，现象。
多数油炸食品只有在合理的油温下，一般不会低于160°，最佳温度应该在170-190°之间，原因是常温的食品原料遇见稍高的油温后，食品原料表层瞬间遇热紧绷，才会定型。
如果是油温不够，食品原料放入油锅之后，实际上基本上等同于泡在水中，所以会导致变形、散、碎等情况发生。
在商业制作中，有许多的油炸食品，会采用两次油炸方法，第一次是高温定型，第二次复炸至成熟，就不会发生，变形，散，碎情况。
我个人认为无论炸什么食品，油温控制才是保证食品不变形的前提。
任何事物的制作，都是环环相扣，才可以做完美，但是作为油炸食品，最后的环节，油炸才是关键，个人观点，仅供参考。
美食侠客
看一下做法，应该可以帮到你
炸麻花
用料：面粉，鸡蛋，小苏打，糖，盐，食用油，水。
做法：
1: 先将小苏打和盐倒入面粉当中，用筷子将搅拌均匀。
2：然后加入食用油和白糖，搅拌均匀。
3：在倒入蛋液，加适量的水，用筷子搅拌成面絮。
4: 用手揉成面团，盖上保鲜膜，静置半小时，案板上撒上一点干面粉，放上面团。
5：将面团揉成条，擀成长宽条，用刀切小块。
6: 将小块搓长，两端分别往反方向搓转，两端放到一起，面条自然会拧在一起。
7: 把卷在一起的面条两端分别再往反方向搓动，再放在一起。
8: 将单独的一段，串进有圆接口的一段。麻花就做好了。
9: 所有的麻花做好以后，锅内倒油，将油烧至4成热。
10：放入麻花，注意来回滚动，防止炸糊了。
11:炸到金黄酥脆就可以捞出了，放凉了再吃更脆。
炸麻花二
食材：面粉，鸡蛋，糖，食用油，纯牛奶
做法：
1、准备两碗面粉，打两个鸡蛋，放适量的糖，放点食用油，加纯牛奶，纯牛奶稍给它加温一下，然后搅拌成这种棉絮状，将面和成光滑的面团，放盆里面醒二十分钟
2、在案板上刷点油，将面团取出来揉搓一下，然后搓成长条，搓成长条之后按压扁，然后切成条
3、取一个剂子给它搓成长条，越细越好，对折起来，然后沿着一个方向搓，搓好之后，这样给它对折，把一头从中间穿过来，这样再搓一下，麻花就做好了，全部做好之后备用
4、锅中倒入油，油温四五成热，用筷子试一下油温，有气泡就可以了，然后改小火，将麻花放入油锅里，将麻花给它翻动一下，防止粘锅糊了，麻花飘起来之后不停的翻滚，让它受热均匀，这样炸出来的麻花才能熟透，将麻花都炸至金黄捞出即可
乡村小伙s松哥
第一：是不是那个面没有发酵好，是死面。在发酵一段时间看看，放在暖和的地方，面上放块湿毛巾，注意保暖。
第二：可能是你再炸的时候没把两端用筷子夹紧成型，放得太早，两端有油，所以就散了。
希望能够帮到你。
自己弄的品相不太好，但还挺好吃
呆呆得木头
第一：是不是那个面没有发酵好，是死面。在发酵个一个小时，夏天的话，你就把面放在盆子里，面上放块湿毛巾，放在太阳下，促使发酵。大概最大最多一个小时吧。如果是冬天的话，你就把要发酵的面放在有温度（温度较高）
，叫暖和的地方，面上放块湿毛巾，注意保暖，或放在刚做完饭的锅里，条件是温度不能过高，小心把面烫熟了。大概3个小时或一夜后再看把
第二：可能是你再炸的时候没把两端用筷子夹紧成型，放得太早，两端有油，所以就散了。
美食李逗逗
第一：是不是那个面没有发酵好，是死面。在发酵个一个小时，夏天的话，你就把面放在盆子里，面上放块湿毛巾，放在太阳下，促使发酵。大概最大最多一个小时吧。如果是冬天的话，你就把要发酵的面放在有温度（温度较高）
2:左手的麻花条没有塞进右手的圈里面，这样炸的时候会散开。
叫暖和的地方，面上放块湿毛巾，注意保暖，或放在刚做完饭的锅里，条件是温度不能过高，小心把面烫熟了。大概3个小时或一夜后再看把
第二：可能是你再炸的时候没把两端用筷子夹紧成型，放得太早，两端有油，所以就散了。
美食小虎
我感觉第一：是不是那个面没有发酵好，是死面。在发酵个一个小时，夏天的话，你就把面放在盆子里，面上放块湿毛巾，放在太阳下，促使发酵。大概最大最多一个小时吧。如果是冬天的话，你就把要发酵的面放在有温度（温度较高）
，叫暖和的地方，面上放块湿毛巾，注意保暖，或放在刚做完饭的锅里，条件是温度不能过高，小心把面烫熟了。大概3个小时或一夜后再看把
第二：可能是你再炸的时候没把两端用筷子夹紧成型，放得太早，两端有油，所以就散了。
