明月清风27875
大家好，我是麦小麦爱睡觉学习做蛋糕其实很简单，记住以下几步就好了。
做蛋糕的第一步是找齐原料和工具。我会推荐一些好用的产品，同时也介绍一些非必要但有助于做面包的物品。这样读者在采购的时候可以有所参考。
小麦粉 的种类有很多了解它们各自的特点并根据自身需要选用
根据蛋白质的含量，可以将小麦粉分为几种不同的类型。做面包时主要用到的是蛋白质含量高的高筋面粉（强力粉）。和大米一样，面粉也有不同的品牌和类型，即使采用一样的方法制作，不同的面粉也会产生不同的口味，制作过程中的操作手感也不同，这也是烘焙的一大乐趣。国产面粉的特点是口感筋道，外国进口面粉则口感松软，不妨都尝试一下。
特高筋面粉（最强力粉）
常见特高筋面粉的蛋白质含量约为 13.5%~15%，膨胀起来非常惊人！有些品牌会为了帮助面包在烤制过程中膨胀而加入添加剂，因此适合用来做松软的吐司面包。读者可以考虑金帆（ Golden Yacht ）这个品牌。
高筋面粉（强力粉）
做面包主要用到的就是高筋面粉，可以分成国产和外国进口两种。因为我喜欢筋道的口感，主要使用国产面粉。我最喜欢的是「春丰混合」和「梦力混合」这两款，做百吉圈则推荐使用专用的「绿卷」。
准高筋粉（准强力粉）
通常用来做法式长棍或者硬面包。蛋白质含量在 10%~11.5% 左右，和高筋面粉混合后烤出的面包特别松脆。我使用的是「梅森凯瑟传统型（ Maison
Kayser traditional ）」这一款，有时也会用普通的「Risidore」。
低筋面粉（薄力粉）
如果想要做出松软的口感，可以将它和高筋粉混合使用。我平时爱用做糕点的「超级紫罗兰（ Super Violet ）」，也可以直接用手头有的普通低筋面粉。
黑麦粉
虽然和高筋面粉一样富含蛋白质，但是无法生成面筋，因此不会膨胀。口感厚重还有一点点黏，带一些让人上瘾的酸味。
全麦粉
使用整粒小麦制成，因此富含矿物质。口味和口感独特，喜欢与否因人而异。不过总体而言口味简简单单，富有香味，喜欢它的口味的人务必要选用粗粒的！
国产和外国进口小麦粉的区别…
我常使用国产面粉，相对而言比较不容易吸水，因此使用的水量比外国进口面粉要少一些。反过来，如果用的是外国进口面粉则需要增加一些水分。如果不知道是哪一种，可以观察外包装，如果没有写国产，基本可以认为是外国进口面粉。
做面包绝对少不了的酵母
面包正是依靠酵母粉中的酵母菌而膨胀起来的。本书中使用的是便捷的即发干酵母。在超市就能买到，也不需要提前发酵。但是如果加的过多会有酵母的怪味。称重时需要精确到 0.1g。
我一直使用法国乐斯福出品的「燕牌」红标酵母。酵母的怪味较弱，烤制时的表现很稳定，非常推荐。开封后放在瓶子里再放入冰箱冷藏（长期不用的时候须要冷冻）保存。如果只是偶尔使用，可以买独立小包装。
制作面团要用的主要原料都在这儿了
面包的基本原料有小麦粉、酵母、盐和液体，也可以加入油脂、糖、鸡蛋或乳制品，它们会让面包有更多不同的口味和口感。
这些都是超市里能轻松买到，或是平时家中常备的原料，不用另外花心思采购。在这一部分，我将本书中用到的
主要材料都罗列了出来，读者们走马观花地浏览一下就可以了。
无盐黄油
黄油要选用不含盐的。黄油具有丰富面包口味、增加其光泽和延展性、锁住水分的作用。
盐
起到辅助酵母、紧致面团的效果。推荐使用口味更丰富的粗盐。我用的是法国的天然粗盐（Guérande）。
白砂糖（糖类）
我喜欢用甜味温和的黄糖。如果希望做出的成品白净可以使用白砂糖。如果希望口味有层次可以使用红糖（粉状）或者蜂蜜。
脱脂奶粉
和牛奶一样起到增添香味和风味的作用，成品的颜色也会更好看。粉末状具有保质期更长且方便储存的优点。富含钙质和蛋白质。
牛奶
在混合粉末时一般会加入水或者牛奶之类的液体。使用牛奶能使成品的颜色更好看、香味和风味更佳，面包会带有柔和的甜味。
酸奶
和水或者牛奶等「溶剂」起到同样的作用。只要是原味的都可以用。为面包带来些许酸味，和黑麦或者葡萄干搭配的效果极好。
鸡蛋
在面团中加入鸡蛋能使面包的质地更细腻蓬松。将打散的鸡蛋液涂在表面进行烤制还能使面包呈现出诱人的褐色。
水
「溶剂」的代表之一。水分的多少会影响面包的口感。矿泉水等硬水会使面包过于紧致，因此建议使用自来水或纯净水。
让口味更多元的几种材料
麦芽粉
小麦芽磨成的粉末。放入糖分较少的法式长棍或是百吉圈能使颜色更诱人、烤成后外形更丰满。非必要。
糖蜜
由甘蔗制成的糖蜜，带有类似黑糖的醇香。烤百吉圈时如果想要做出诱人的光泽感绝对少不了它。
让口味和口感更丰富的各种食材
要使面包的种类更丰富，起到关键作用的就是里面包裹的食材（馅料）或是混合在面团中增加风味或颜色的粉末。
虽然超市里也能买到，但是烘焙材料店里的产品更适合烤面包，用起来更加顺手。我一般在「Cotta」烘焙网店购买材料，每次都忍不住买好多东西回来尝试。
奶油奶酪
不同品牌的奶油奶酪在口味和使用感受方面会有所不同，需要自己寻找适合自己的品牌。我使用的是四叶牌的产品。
巧克力豆
有奶油巧克力、白巧克力，还有草莓或焦糖等多种口味。烘焙专用的巧克力豆不容易融化，烤完后依然能保持完整的外形。
坚果
在面包中加入杏仁或核桃能使口感更上一层楼！事先稍微炒一下就更好了。如果加得太多会影响面包的蓬松感，因此要注意用量。
粉末
像可可粉那样，能丰富面包的口味并增加颜色，把面包做成紫色或者绿色，特别有趣！其中可可粉还属法芙娜（Valrhona）家的上色效果和口味最好。
蜜豆
如果想做微甜的和风面包，可以用甜豆（甘纳豆）或是蜜豆作馅料。直接混合进面团中烤制则能改善口感，让面包更有嚼劲。
干果
葡萄干、无花果干等干果甜味自然、使用方便。临使用前用热水浸泡即可。平时为了保持干燥可以放入冰箱冷藏。
杂粮
适合做口感丰富营养健康的面包。好侍食品的「方便香五谷」能直接混合在面团里，非常方便。
豆沙
用来制作豆沙面包等甜面包。烘焙商店里除了常见的红豆沙还有樱花豆沙、梅子豆沙，可以根据自己的偏好选用。
干果还能用朗姆酒腌渍
只需要将葡萄干、无花果干等干果浸泡进朗姆酒里就可以了。我已经连续做了 5 年了。外面卖的都特别贵，还是自己做的用起来不心疼。
介绍一下做面包的必要工具
根据面包的不同，使用的工具也不一样，因此不用一开始就买齐所有的东西，也不需要买特别贵的东西。十元商店的东西一样好用。
称量
电子秤
做面包首先要称重。缺什么也不能缺少秤！最好是能精确到 0.1g 的电子秤。
量杯·量勺
烘焙用或通用的都可以。如果想做硬面包，最好能有 1/8 茶匙的量勺，方便称量减少后的酵母用量。
计时器·温度计
计时器用于中间醒发阶段。温度计用来测量水温。我自己是直接凭感觉估计水温，但是不熟练的读者还是先用温度计更好。
混合发酵
碗
便于揉面的碗的尺寸为直径 21cm× 高度 9cm，用来称原料的玻璃碗直径为 7~10cm。不锈钢碗会导热，因此还是尽量避免使用。
各种器具
打蛋器·刮刀
主要在混合材料的时候使用。我只在混合粉状材料的时候用到打蛋器，因此大可不必购买太贵的款式。刮刀应该选择烘焙专用的款式。
刷子
用于涂抹蛋液。使用过后要用水仔细洗干净。选购时注意挑选不易脱毛的产品。
面粉筛
用于在烤制前撒上高筋面粉。10 元左右的商品就可以了。滤网比较细的产品效果更好。
切面刀
刮板也可以。利用直线部分切开面团。圆弧的部分可以用来刮粘在碗里的残留物。
割纹刀·小刀
为面团划割纹时的必需品。割纹刀比较难用，用 10 元左右的安全剃刀或是水果刀也完全可以，只要刀锋锐利就行。
厨房剪
用来为面团划比较深的割纹。10 元左右的便宜货也没问题。作为烘焙专用，也就不用担心沾上其他东西的气味了。
揉面整形
擀面杖
用于擀开面团。使用塑料制且表面有凹凸浮点的「排气用擀面杖」最为便利。一边擀面一边就能自然排气。
硅胶垫
在面团醒发、揉面等作业过程中使用专用垫比直接用砧板更方便。为了避免左右滑动，可以在下面垫上便宜的防滑垫。
帆布垫
用来避免整形好的面团走形或是表面干燥，在烤法式长棍的时候也会用到。也可以用比较厚的帆布来代替。
保鲜膜·毛巾
在面团醒发阶段使用。毛巾不要太厚，选用干净的。烤山型吐司时还要准备锡纸，防止烤焦。
烤制
烤箱油布
将整形好的面团放入烤盘时垫在下面。也有一次性的油纸，不过我还是选用可以反复清洗的环保油布。
饼干晾架
刚烤好的面包温度很高，为了让蒸汽能从下方排走，应该放在网架上。也可以用烧烤网架代替。
无边烤盘·铜制烤盘
适合对烘焙更加讲究的人。无边烤盘比起平时自带的烤盘更能合理利用空间，铜制烤盘则能自下提供温度，使烤出的成品更饱满。
模具
吐司模具
有正方形的和长方形的。本书中使用的是铝合金制、1 斤分量的模具。在烤前喷上一些油能帮助脱模。
硅胶模具
有各种不同的形状，而且脱模方便。硅胶模具最大的好处就是初学者也不会失败。不妨用它们来试着做甜面包吧。
天使蛋糕模具
做封面上那样的手撕面包或是环形面包时使用的就是这种模具。直径约为 18cm，含氟树脂的产品用起来很便捷。
先来了解一下做面包的基本流程吧
不论是哪种面包，制作过程都是大体相似的。
都需要揉面、发酵、整形然后再次发酵。好好注意每一个要点就能掌握做面包的诀窍。
称量原料
面包食谱都需要针对面包的膨胀程度和口感精确计算原料的分量，因此不能像平时做菜时那样凭感觉，必须要精确地称量原料。也不可以因为缺少材料就省略或改动。刚开始的时候还是应该严格按照食谱制作，等熟练了之后再根据需要改良。
使用称量工具！
混合干湿原料
干的粉末状原料只要简单混合就可以了。然后再加入液体原料。揉面方式、面粉种类，甚至于气温和湿度都可能影响面粉的吸水率，因此不要一下子就把液体倒进去，而是应该留出至少 5g 左右用于微调，根据面团的情况决定要不要加，这样就能顺利完成制作。
最后放入酵母粉
盐如果直接接触到酵母粉，就会夺走酵母粉中的水分从而降低酵母的活性。将盐和面粉先进行混合，避免直接接触酵母粉。
需要注意液体的温度
将面团的温度保持在酵母容易发酵的 30 度左右为最佳。因此要根据季节对液体原料的温度进行调节（参考 P14）。使用温度计测量，如果微波炉有液体温度设定功能的话也可以使用。
混合干湿原料
揉面
让面包膨胀的最重要的步骤就是揉面。不断的延展和敲打能刺激面团，促进面筋的形成，赋予面团黏性和弹力。这里的窍门就是利用自己的体重给面团施加足够的力。我以面包机做的面团为样本，尽量揉出效果接近的面团。
揉出面筋来
第一次发酵
将完成后的面团放到温暖的地方等它膨胀到原来的 2 倍大小。等待时间通常在 30~50 分钟，实际情况会根据当日的气温等外部条件有所不同，比起时间更应该靠外观进行判断，同时利用手指测试（P16）进行确认。夏天容易发酵过度，务必要特别留意。
所谓温暖的地方……
指的是人体适宜的 25~30℃。也就是大多数时候的室温。但是像窗边、暖炉边这样温度不均匀的地方容易造成面团发酵不均匀，应该尽量避开这样的地方。
膨胀到 2 倍
分割·中间醒发
发酵完成后，将面团分成几份。这时候如果直接整形会造成气体外溢，面包也会缩塌或形成褶子。因此在分割后要给予面团一定的休息时间（中间醒发）。时间大约为 10 分钟。为了避免面团干燥，要在上面敷上湿润的毛巾。
一定要称好分量再进行分割
像切片面包和手撕面包这样，要分成很多个同样大小的面团再发酵，用整体的重量除以要分成的个数，就能知道每一个面团的重量。
果断切开
整形
醒发过后的面团会微微有所发酵，用手或擀面杖轻拍排气后揉成球形。如果整形时感到面团很难操作，可以撒上少量面粉。如果撒上面粉还是不好操作，很可能是揉面不到位、发酵不足或发酵过度，请重新回顾之前的步骤。
温柔地对待它
第二次发酵
整形完成之后就将进入第二次发酵。要等面团再次膨胀到 1.5~2 倍大小，因此放在烤盘上的时候记得留出空间。对于牛奶哈斯、法式长棍之类割纹很重的面包，第二次发酵时间稍微短一些，烤出的效果更好。
膨胀到 1.5~2 倍
烤制
电烤箱的温度达不到天然气烤箱那么高，因此在烤前要充分预热。确保烤箱内的温度均匀，这样才能烤出成色均匀色泽好看的面包。不同的烤箱烤出的成色不同，因此要慢慢了解自己的烤箱，掌握其规律。
避免烤制不均匀
如果面包的上方容易烤焦，可以在烤制途中覆上锡纸，如果侧面不容易上色，可以中途转一下烤盘。根据自己的情况寻找方法吧。
麦小麦爱睡觉
说到做蛋糕，对于我们这样的小白还是挺考验技术的！因为之前自己已经在头条上面学着做了电饭锅蛋糕！其中有两次失败[捂脸][捂脸]不过还是知道大概的步骤！为了学习做蛋糕我买了个烤箱。
这次正好碰上公公过生日，他千里迢迢从浙江过来四川的，为了给他过生日，我做了一桌子菜，也为了更好的表达亲人感情！我决定自己做蛋糕。这是第一次做蛋糕，虽然形状丑。不过家人尝了都说特别好吃。完全不输外面蛋糕店！
方法:首先把5个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋黄里加入适量白糖，纯牛奶，低筋面粉一起搅拌成粘稠状！蛋白这边加入白糖。几滴白醋！用打蛋器打出粘稠泡沫，分三次加入白糖！直到蛋白打成像奶油那样，能起三角形的尖就行了！然后把蛋白加入蛋黄那边。不要顺时针搅拌，会消泡，上下搅拌就行！把磨具摸油，把蛋糕原液倒入！烤箱提前预热，放入蛋糕原液，烤半个小时左右。根据自己烤箱温度决定！最后，把奶油打发，根据自己爱好摸奶油，摆水果，因为自己第一次做，而且又没有专业的工具！所以形状有点丑！这个大家忽略掉！不过味道是真的好！
饭桌上，看得不善言语的公公吃着儿媳妇亲手做的蛋糕特别高兴，就觉得一切都值得！人都是相互的，你对我好，我也对你好！这样一家人才能更融洽的生活
最后:为了蛋糕不塌陷，最重要的是蛋白一定要打到位，最好还是用电动打蛋器！因为手动打蛋白太累了，而且很难打发
琴儿知情
最近非常火的电饭煲蛋糕可以学习下，配方和做法都比较简单，属于一看就会一做就废，我尝试了两次都不蓬松。
借着这个机会，我把做法分享给你，有兴趣或者无聊的时候可以试试。
准备材料：
三个鸡蛋、一盒纯牛奶、面粉和白砂糖、两个干净无油的盆。
制作步骤：
鸡蛋蛋清、蛋黄分离。就是把鸡壳在中间敲破掰开，把蛋黄在左右两边蛋壳里倒腾，让蛋清流到盆里，分离干净后把蛋黄倒另一个盆里。
蛋黄里面加面粉和牛奶，用筷子顺着一个方面搅拌，搅成糊状即可。这个过程可以分多次添加面粉，避免面粉一次倒太多了。
蛋清里面加几滴白醋去腥，加一勺白砂糖开始打发蛋清，这一步如果没有打蛋器估计会非常考验你手臂的毅力，别问我是怎么知道的。如果实在没有打蛋器，但是能找到一个干净的矿泉水瓶也可以自制一个，方法就不多说，抖音上有很多视频教程。蛋清打发到细泡的时候加第二次糖，打发到泡沫状的时候加第三次糖，最后打发的蛋清插上筷子补到就可以了。
把打发的蛋清分三次加到蛋黄糊里，每次加的时候就像炒菜一样轻轻的翻拌匀。
电饭煲内胆铺一张吸油纸，或者刷一层油，避免粘锅。然后倒入电饭煲内胆，并快速的震几下内胆。
放到电饭煲里按煮饭键或蛋糕键（如果有这个功能），有点电饭煲煮饭时间短需要按两次煮饭键，跳闸后再保温十分钟取出来倒扣在盘子上冷却。
写到最后
怎么样，看了电饭煲蛋糕的制作步骤是不是觉得非常简单，我最开始也是这样认为的，结果尝试了两次都失败了，味道和香味是对的就是不蓬松。不过失败乃成功之母，我相信我再尝试一次一定会成功的，实践出真知！
好了，我的内容就分享到这里，感谢您的观看。码字辛苦，请多多转发、点赞和关注啦~
四季菜谱
想学习做蛋糕呢，那就一定要开始做时常在实际运用中慢慢的学习改正，是进步最好的方法。
这里告诉你一个蛋糕的做法：
材料：鸡蛋5个，低筋面粉90克，细砂糖80克，纯牛奶50毫升，色拉油50毫升，葡萄干适量
1、将准备好的材料蛋清和蛋黄分离，好装入无油无水的容器里。
2、蛋黄糊：在打蛋盘里放入5个鸡蛋和30克细砂糖，用手动打蛋器打均匀至蛋黄颜色变浅，在边搅拌边加入50毫升色拉油，在边搅拌边加入50毫升牛奶。
3、最后塞入90克低筋面粉，慢慢的搅均至光滑细腻无颗粒。
4、蛋白霜：再稍微大一点的打扮，盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，蛋白里加入1/3的细砂糖转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖转高速继续打至可呈现纹路的状态。
5、最后把剩下的糖都加入继续打字干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角），蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊，盘中用橡皮刮刀翻拌均匀。
6、把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入，剩下的蛋白霜盘中完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒，切记是要用橡皮刮刀轻轻的从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌，把面粉分三次倒入8寸的圆形蛋糕模中，每次都在蛋糕上撒上葡萄干，倒完后在桌面上轻轻磕几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。
7、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱中层，上下火，150度，40分钟，蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上磕几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了。
饮食为天
工具/原料:鸡蛋 (3个）鲜牛奶 (1袋)面粉 (九勺)白糖 四勺香油 一滴
方法/步骤：
1将鸡蛋打碎，将蛋清、蛋黄分离。
2蛋清加两勺白糖，用打蛋器搅拌。
3蛋黄里面加九勺面粉，四勺白糖，一滴香油，用打蛋器搅拌。
4将打好的蛋清放进蛋黄里面，用打蛋器搅拌。
5将电饭煲里面刷上一层油，放入搅拌好的材料。
6电饭煲通电，等着香喷喷的手工蛋糕出锅吧。
CFD平凡的爱
🌱学做蛋糕，先了解蛋糕制作的原理，保证零失败🌱
我们常做的蛋糕有海绵蛋糕和戚风蛋糕。需要用的主要原料是低筋面粉、鸡蛋、油、糖、牛奶或水。不同蛋糕有不同配方。
一、海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别
提起烤蛋糕，许多人首先想到的是戚风蛋糕。如果只是从图片上判断，戚风蛋糕与海绵蛋糕是长得挺像的，实际上两者是有区别的。
1、质地不同
戚风是Chiffon的音译，指一种轻薄柔软的绉绸布料。从字面上便可以判断，戚风蛋糕是柔软、轻飘飘的。海绵蛋糕（Sponge cake）则是因为其蛋糕体有如海绵一般的质地，并副有弹性，而得名。
2、原料以及原料发挥的作用不同
在原料上的差异在于，戚风蛋糕用的是液体油，而海绵蛋糕更多选用固体油（如：黄油）。除此之外，鸡蛋在这两种蛋糕中所扮演的作用也是不同的。戚风蛋糕选用的是分蛋打发，鸡蛋中蛋黄主要作用是“乳化剂”、蛋白起到充气作用。海绵蛋糕中全蛋法中，鸡蛋主要起到充气的作用；分蛋法中，蛋黄和蛋白需要同时起充气作用，虽然蛋黄不用像蛋白一样到坚挺的状态，但也要打发至发白。
3、面粉的添加方式不同
戚风蛋糕是面粉加入蛋黄糊中（湿性状态下）混合，液体含量大，面粉含量少。海绵蛋糕则是干粉直接筛入的形式拌入，液体少，面粉量大。
有着原料以及制作方式上的差异，也导致了两者质地、口感的差别。戚风蛋糕轻柔、细腻、湿润；海绵蛋糕结实、承重、有弹性。
二、看似简单，却不易成功
许多烘培菜鸟有过数次甚至更多次烘培蛋糕的失败经历。其实蛋糕制作重点在形成稳定的泡沫。鸡蛋液或者蛋清，在高速搅拌下，泡沫初步形成。搅拌过程，打入空气，形成更稳定的泡沫。蛋白胶体与面粉原料依附着于蛋白泡沫周围，泡沫更加稳定，并保持住混入空气。蛋糕糊进入烤箱加热，使泡沫內的空气受热膨胀，形成疏松多孔的蛋糕体。
了解了基本原理，回到实际操作上，就很容易得出烘培失败的结论了：打发是否到位；可能会太担心消泡导致搅拌不均匀。鸡蛋液打发到位，泡沫才能更稳定，在搅拌过程才能减少消泡。
比如：全蛋打发法，鸡蛋液随着不断搅打变浓稠。提起打蛋器，蛋糊滴落，不会马上消失，能画出清晰的纹路便是打发到位了。接着分三到四次加入过筛的低筋面粉，以保证面粉与蛋黄糊充分混合。最后加入融化的黄油，迅速拌匀。烘烤温度不能照搬配方，要依照自己烤箱的脾气做调整，才能有效避免温度过高导致蛋糕体干硬。
烘烤良好的蛋糕，表面没有褶皱，蛋糕体也没有有萎缩的状态，有一定的弹性。蛋糕的制作过程看似简单，却不易成功，原因可能只是你没掌握其中的“奥秘”。
慢慢食漫漫语
现在疫情好多人关在家里都很无聊，看电视玩游戏，来打发我们的时间，对于厨房爱好者来说机会来了，哈哈，包括我也是各种常识，炸麻花、炸油条、蒸包子从东北菜到湘菜粤菜，从炒菜到烘焙各种尝试、各种做，今天我就教大家来看看怎么做蛋糕。
所需食材：鸡蛋6个、低筋面粉90克、玉米油70克、糖粉70克、盐1克。
制作步骤如下：
1：玉米油用微波炉加热大概一分钟。
2：趁热将低筋面粉筛入油中并搅拌均匀。
3：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把蛋黄打散倒入油和面的混合物中继续搅拌。
4：将分离出的蛋清中加入盐和糖，用打蛋器打发，打到湿性发泡状态
5：将打发好的蛋白慢慢倒入调好的蛋黄糊中，然后慢慢翻拌均匀，注意不要搅拌，否则很容易造成消泡现象。
6：将调好的蛋黄和蛋白倒入铺好油纸的模具里边，震荡几下，然后放在烤架上边，注意烤箱最好提前150度预好热，烤箱自带的烤盘中装入凉水放在烤箱中下层隔水烤，大概60分钟烤熟，具体烘烤时间还得根据烤箱以及蛋糕层的薄厚来决定
7：好吃的蛋糕做好了。
注意事项：
1：注意蛋白打发的时候必须打发充分，下边不要有剩余的蛋液，否则蛋黄糊盒蛋白糊混合的时候很容易消泡，为了避免有没有打发好的蛋白存在，两者混合时，要把打发的蛋白一点点用铲子一点点铲入蛋黄糊中，而不要倒入。
2：烤箱最好提前预下热，这样的话可以加快蛋糕的定型，否则会延长消泡时间。
3：玉米油也可换成黄油，融化后使用，或者色拉油都可以，家里没有黄油所以用玉米油代替的。
4：注意混合蛋黄糊和蛋白时，要慢慢的翻拌，不要搅拌，否则会消泡严重，制作出来的蛋糕是瓷实的。孔隙减少。
美食汇汇乐
教你做电饭煲蒸蛋糕
工具：电饭煲一个； 小盆两个； 手动打蛋器一个。
原料：
1、鸡蛋4个
2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果没有可用普通面粉加10克淀粉）；
3、白糖100克.（如果用杯子量是很小的那种杯子）
4、白醋少许，香草糖和柠檬油适量。
电饭蛋糕的做法
1.将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开
2.在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖，高速搅打至干性发泡状态，再转慢速一分钟使蛋白糊变得光滑细腻
3.蛋黄加入调和油和牛奶，用搅拌器低速搅拌均匀
4.在蛋黄液筛入低筋面粉，继续用搅拌器搅拌均匀
5.取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄面糊中，用橡皮刮倒翻拌均匀后把面糊全部倒回入打发的蛋白，用刮刀翻拌均匀，即成蛋糕面糊
6.电饭煲先空煮一下，等跳到保温灯时，将蛋糕面糊倒入底部垫了不粘油纸的电饭煲煲胆里，轻摔一下震出大气泡
7.电饭煲按下键，用一块毛巾盖住电饭煲的出气孔，然后一直等电饭煲跳到保温就完成了
小小铭0
第一个方子
材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.
把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!
在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.
把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的
把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了
第二个方子
电饭锅做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.
1、面粉筛三、四次
2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开
3、蛋清里放少许盐（有助于打发）
4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7
7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌
8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7
9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀
10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去
11、盖上盖子，按下煮饭
12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。
我个人喜欢第二个方子 HOHO~~因为第一个方子我是第一次做的时候没成功 第二个方子做的时候一次就成功了 所以就比较偏爱第二个了 这个虽然配料什么都比较简单 可是打蛋那步马虎不得 我是用打蛋器打的 第一个方子没成功就是因为我那次打蛋没有打发 如果实在买不到打蛋器 你就用6、7根筷子一起打 而且装蛋的容器的口一定要大 让蛋白和空气多接触有助打发蛋白 蛋白如果不打发 出来的蛋糕成品就是瘪瘪的 塌塌的 不光样子不好看 吃起来也死死的 打发蛋白的目的就是为了让蛋糕蓬松
祝你成功
虎子日记
你好，很高兴回答你的问题，如何学习做蛋糕？我们首先要清楚你学习做蛋糕是准备自己开蛋糕店呢还是想自己吃学着做，如果是想开店的话建议你去蛋糕店里去当学徒，这样的话既可以赚到钱又可以学会做蛋糕，一举两得的事，如果是学着自己做着吃，那建议你在网上学一下就可以，网上讲的很详细的。我也是一个烘焙爱好者，没有出去学过，在家里看着网上的介绍跟着学着做 的，我以一个业余爱好者的身份告诉你，这个做蛋糕实际挺简单的，只要掌握了那几个注意事项就好了。有哪几个注意事项呢：1）蛋黄跟蛋白分离的时候放蛋白的盆子一定要无油无水 2）打发蛋白这一步最重要，打发的时候白糖要分三次加入，而且打蛋器要由低速慢慢到高速 3）蛋黄液中放蛋糕粉时能过筛尽量过筛一下，这样搅拌的蛋黄液比较细腻 4）打发好的蛋白与蛋黄液混合时记得不要搅拌，要从下往上翻，如果搅拌的话会把蛋白的气泡消掉的，从而蛋糕胚不蓬松 5）烤蛋糕的时候烤箱先预热几分钟，使蛋糕胚受热均匀，而且时间要掌握好，像八寸的蛋糕胚我用了150度50分钟上下火就考好了，不过不同的烤箱可能所需时间也不同。 6）蛋糕胚烤好后一定要立刻拿出来，把蛋糕模具倒扣在烤网上晾凉后再脱模，这样蛋糕胚不易塌陷。只要注意了这几点，蛋糕做起来很简单。
下面我以一个8寸蛋糕胚为例说一下如何做蛋糕：
首先，我们准备食材:蛋糕粉85g 白糖80g（蛋白中60g，蛋黄中20g）食用油40g 酸奶40g
鸡蛋5个
做法:
1）把两个打蛋盆擦干净，必须无油无水
2）把鸡蛋蛋清跟蛋黄分离分别放到两个打蛋盆中
3）把放蛋黄的打蛋盆中放入20g白糖，40g油，40g酸牛奶搅拌均匀，然后把85g蛋糕粉用网筛筛入蛋黄液中，再搅拌成蛋黄糊糊。
4）打发蛋白，这一步很重要，蛋糕成不成这步得起一半作用。蛋白液中放入2滴白醋，然后用电动打蛋器打发，打发的过程中把白糖分三次加入蛋白中，待蛋白打发成均匀的小白泡为止。
5）取一半打发好的蛋白放入蛋黄液中，把蛋黄液从下往上均匀的翻，不要搅拌，待蛋黄跟蛋白混合均匀后把和好的蛋黄蛋白液再倒入刚刚剩下的蛋白中，方法跟上面一样，从下往上翻，不要搅拌，搅拌会把蛋白的气泡都消了的，那样蛋糕就不蓬松了。
6）把弄好的蛋糕液倒入八寸的蛋糕模具中，放到桌子上颠两下，振去大的气泡。
7）烤箱预热，然后把蛋糕模具放入烤箱中层，150度60分钟，上小火加热。
8）加热好后把烤好的蛋糕模具反过来晾凉后再把蛋糕胚弄出来即可。
感谢大家的阅读，我是阳然，一位美食爱好者，每天会给大家更新我的家常美食，希望喜欢美食的朋友关注一下，让我们一同寻找美食中的美。
