吴阿南

肉末蒸蛋是老少皆宜，大家都比较喜欢的一款美食，本人也是从事厨师行业，有一定的经验所以把这款菜分享给大家，希望大家喜欢

原料 鸡蛋5个 温水 盐 猪油 芽菜 味精

水淀粉 生抽 猪肉末

做法:

5个鸡蛋敲破入碗搅拌均匀放入盐，加入温水，水和蛋的比例是1比1.5或1:2 ，再次搅拌均匀

2 用筷子撇去浮沫，用密漏过虑 到一个蒸蛋的容器里面

3 容器里面放少许猪油用保鲜膜封起来，在用牙签在上面扎一些小洞，大火蒸25钟就大功告成了

4 最后一步 炒蒸蛋肉沫了，锅里面加油放入肉炒至吐油，在加入芽菜炒香加少许水放入生抽，味精勾入水淀粉出锅淋在蒸蛋上面，撒少许葱花就ok

我是小辉哥

肉末蒸蛋是很家常的一道菜，老少皆宜，蛋嫩肉香。就连平常偏素的宝宝，都能吃一大碗。把水蒸蛋蒸出布丁感，秘诀就是一碗温开水。没有错就是温开水，按照这样做，水蒸蛋真的回蒸出筷子都能挑起的布丁感噢，下面我们一 起来学习蒸蛋吧。

食材准备：鸡蛋三个、盐少许、温水约250ml、葱花、猪肉100g、酱油半勺、耗油1勺、白糖少许、淀粉1勺

1️⃣鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌，直到蛋液打散为止。加入温开水，在顺时针继续搅拌均匀，用过滤勺滤去泡沫。

2️⃣包上保鲜膜，扎几个洞，水开后上锅蒸8分钟。

3️⃣猪肉剁碎，锅中加少许油，将猪肉末炒至变色，加葱花白糖酱油耗油翻炒均匀。

4️⃣玉米淀粉加小半碗水调成水淀粉，倒入肉末里翻炒至浓稠，撒上葱花出锅。

5️⃣将炒好的肉末放在鸡蛋羹上面就可以啦。

这道肉末蒸蛋就完成了，试过无数次了，每次都跟布丁一样的嫩滑感。我是【兔兔美食坊】您还有什么蒸蛋秘诀吗？

兔兔美食坊

肉末蒸蛋是一道大菜，能入宴席菜单的硬菜。但又是家常菜，家庭会经常做到，因为简单，因为美味，因为老人孩子喜欢：营养丰富，没牙能吃，味道鲜美。

这道菜分两步完成。

第一部分：蒸蛋。

第一步，取8个鸡蛋打入蒸碗，蒸碗可选小菜盆，北方面碗那种容量的。把鸡蛋充分搅糊，必须充分。

第二步，兑入等量凉开水，充分搅匀。

第三步，放入蒸锅，加盖中火蒸8分钟左右。时间不准，根据蒸碗、锅和火的具体情况，晃动下锅见着蛋羹有颤抖就到了火候。

第二部分：炒肉末臊。

第一步，瘦猪肉4两，剁肉末。葱、姜、青红辣椒、木耳、金针各适量，切碎。胡椒碎、盐、生抽各适量。

第二步，炒锅热猪油，炒香肉末，放葱姜末再炒香，然后放入备好的所有配菜调料，炒到断生出香关火。

第三步，把炒好的臊子浇到蒸蛋上面。吃的时候连臊带蛋羹舀到碗碟里。

蒸蛋羹要注意的事项。

第二点，必须充分搅成蛋糊，要像做蛋糕那样搅糊，搅到起沫为好。否则，蛋羹不嫩，做不到入口即化算失败。

第三点，必须是凉开水。开过的水里面没有了空气。如果是没开过的水，蒸蛋到沸点时，水里面的空气会出来，蒸的蛋羹会像蜂窝一样，也是失败。

第四点，全程不要大火，否则一圈熟了，中间还没凝固，夹生蛋羹算失败。

第五点，不能过火，否则蛋羹蒸老，吃着像剩饭，算失败。

第六点，不能火候不到，还是蛋糊没凝结。

炒肉臊要注意的事项。

第一点，瘦肉要像饺子馅一样的剁成肉末。其他配菜一样剁末。因为这道菜属于老人儿童菜谱，便于嚼吃和消化。再个菜式外形美观需要。

第二点，用猪肉炒肉臊，显香，利于老人孩子的营养补充。因为大多数老人便秘，吃猪油滑肠。孩子缺乏猪油里的维生素，也需要多吃猪油。

第三点，瘦肉末要炒到带焦黄，有美拉德反应的味道，然后与蛋羹味道融合成这道菜特色味道。

第四点，配菜自行选定，可多可少。但是不能喧宾夺主，不要多过肉末就好。

普济

这你就问对人了，让我这个资深的吃货来给你解答疑惑。

首先准备的食材有：

主食：鸡蛋两个，肉末50g

辅料：盐适量；料酒适量；生抽适量；蚝油适量；香油适量；葱姜蒜适量

1、猪肉剁成末！

2、葱姜蒜切碎！

3、鸡蛋2个打入碗里！

4、加入盐用手动打蛋器打散！

5、再加入1-1.5倍的水、将它继续打散！用勺子撇去浮末！

6、蒸锅中加水烧开后、蒸入鸡蛋！

7、盖上盖子中火蒸八分钟、焖三分钟（或盖上保鲜膜用牙签戳几个洞）！

8、锅中加油烧热、下姜蒜末炒香！

9、加入肉末炒至变色，加入料酒、生抽、耗油！

10、翻炒均匀盛出，这时鸡蛋也蒸好了、端出！

11、加入炒好的肉末，加入香油，撒上葱花、可以开吃了！

这样肉末蒸蛋，滑、嫩、香一口都停不下来！

鸡蛋及猪肉均有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效，尤其是维生素A含量高，除对产妇有良好的滋补之效外，对维生素A缺乏症也有很好的治疗作用。

肉末蒸蛋怎么做营养会流失

1、注意盐、鸡精、酱油一定要少放,不然蒸后的食物会比较偏咸，也会造成水分流失。

2、入锅蒸的时候在碗上套个保鲜膜,这样蛋就不会起疙瘩了。

3、要用冷水蒸,锅里接冷水就把蛋放进锅里再开火蒸,必须用冷水哦,这样蛋才会滑嫩,否则会出现蜂窝眼，蒸大概7、8分钟就可以了。

肉末蒸蛋营养丰富做法多种多样，大家赶紧动手去做吧！

小渠商机APP

大家好，我是咖啡私房菜的小厨，我来回答这个问题。

蒸水蛋，口感鲜嫩，营养丰富，老少皆宜，大家都爱吃。一道成功的蒸水蛋平滑如镜，组织细腻无孔，软硬适中，嫩滑可口。

——如何能蒸出平滑如镜，细腻美味的蒸水蛋？

1. 最佳水蛋比例1.5:1，这个比例软硬适中，口感最好，平滑如镜，晃当一下盘子，蛋羹会抖上几抖，超级Q弹。
   

2. 温水入蛋。30-40度水温最相宜，用手触碰水，水热但没有炙热感即可。

3. 蛋液过筛。搅拌蛋液的过程中会出现很多气泡，同时蛋清里有蛋筋，这些都是要过滤掉的，否则蒸出来的水蛋组织会有气泡也影响口感。

4. 蒸水蛋的盘子要覆盖耐高温保鲜膜或上面扣一个大一圈的盘子。在蒸的过程中，会有水蒸汽滴落，没有遮盖的话，砸下来水蛋上不仅有孔而且影响水蛋的口感。

5. 水蛋好吃，最后的淋汁也是关键，咖啡一般采用的是蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙和凉白开1汤匙，混合均匀淋在蒸好的水蛋上，这是三四个蛋的淋汁量。

6. 蒸水蛋忌用大火蒸，中火蒸制。以三四个蛋为例，中火蒸12分钟。

蒸水蛋可以变换各种花式，加入其他食材，口感更多元，营养加倍。肉沫蒸水蛋就是花式蒸水蛋的一种，做法有两种：

1. 肉沫简单腌制，平铺在盘子中，倒入过筛蛋液再蒸就可以了。

2. 肉沫腌制，水蛋另外蒸，少许油把肉沫煸炒的粒粒干香，最后铺在蒸好的水蛋上。这种方法咖啡比较偏爱，口感超级好，水蛋滑嫩，肉沫干香粒粒分明，一道菜吃出不同的口感，层次丰富。

下面咖啡给大家分享一道肉沫蒸水蛋的菜谱，希望你们能喜欢。

肉沫蒸水蛋

食材清单：

鸡蛋3枚，肉沫50克，小葱1根，蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，盐2克（肉沫1克，蛋液1克）油少许

制作步骤：

第一步：腌制肉沫：盐、料酒，生抽、白胡椒粉搅拌均匀备用。

第二步：鸡蛋入盐打散，加入1.5倍温水，搅拌均匀过筛。

第三步：蛋液倒入盘中覆盖保鲜膜，上面扎些小孔。蒸锅上汽之后入盘子中火蒸12分钟。

第四步：调好浇汁：蒸鱼豉油+香油+凉白开，搅拌均匀。另起灶，炒锅入少许油，入肉沫大火炒至变色转小火煸至干香。

第五步：时间到取出盘子，撤去保鲜膜，水蛋中间放上肉沫，淋上浇汁，撒上葱花，开动吧。

更多蒸水蛋菜谱，请关注：咖啡私房菜，每日更新美食菜谱，想吃好吃的来找咖啡准没错。

咖啡私房菜

大家好我是老王，肉末蒸蛋怎么制作？我的回答是肉末蒸蛋，关键是肉末是蒸完蛋后放还是和鸡蛋一起蒸，这两种方法都可以肉末后放蒸蛋很嫩，肉末和鸡蛋一起蒸蒸出来的蛋比较老有蜂窝状，这种方法通常用来做东北美食卧鸡蛋。

肉末蒸蛋是一道非常美味的家常菜，嫩的肉末蒸蛋口感滑嫩，咸鲜味美非常好吃，老点的肉末蒸蛋肉味香浓，鸡蛋松软也非常美味。就看你想吃哪一种。两种肉末蒸蛋都是咸鲜口味，口感较嫩的肉末蒸蛋，肉末需要先炒熟，炒熟的肉末倒在蒸好的鸡蛋上，在淋上适量的生抽即可。口味比较老的肉末蒸蛋不用炒，直接剁好了和鸡蛋一起搅拌调味即可，再上锅蒸熟。嫩的肉末蒸蛋肉末要尽量剁的细一点，老的肉末蒸蛋肉丁和肉末都可以制作。嫩的肉末蒸蛋不需要放葱花或者香葱之类的。老点的肉末蒸蛋需要放葱花和五香粉。

肉末蒸蛋如果想要吃鲜嫩口感的最好是用温水兑鸡蛋液。这样蒸出来的鸡蛋羹会更嫩，不会有蜂窝状态。带蜂窝的鸡蛋蒸制用什么水都可以，因为不把鸡蛋蒸的老一点，里边的肉丁不能够成熟。肉末蒸蛋的肉最好是选择里脊肉，前后臀尖次之，五花肉最好是不要用了。从以上顺序来看就是选择肥肉较少的肉。至于前尖和后尖各地叫法不同，北京这边超市里边就叫前后臀尖。我们老家前尖叫做“膀提”，后尖叫做“后丘”。总之选肉要选择肥肉越少越好。如果肥肉过多吃起来会很腻。下面就和大家分享一下东北的“卧鸡蛋”的做法吧。

===卧鸡蛋===

【准备食材】：鸡蛋7个，猪肉一小块，葱花，五香粉，海米，水，色拉油，盐和味精。

【制作方法】：1.猪肉去皮剁成肉末，鸡蛋3个加入适量的清水搅散，再加入肉末搅拌均匀，放入葱花，五香粉，盐和味精搅拌均匀。把搅拌好的鸡蛋液倒进盘子中，剩下的四个鸡蛋磕进盘子中，分开放置不能堆到一起，鸡蛋也不能搅散并且尽量不要把蛋黄磕破。

2.锅中加入清水放入蒸帘，放入搅拌好的鸡蛋，上边撒上适量的海米，再倒入少许色拉油，盖上锅盖开火蒸制，水开了以后再蒸10-15分钟把整个的鸡蛋蒸制完全成熟即可。

【温馨小提示】：卧鸡蛋是和另一个东北特色菜鸡蛋焖子差不多。蒸的时候要注意盘子和锅盖之间要有足够的距离，因为卧鸡蛋体积会膨大很多。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

肉末蒸蛋口感滑嫩、营养丰富，味道咸鲜不油腻，特别适合给孩子做早餐。鸡蛋与肉末的结合，可为孩子提供足够的蛋白质和钙等营养物质，让孩子一天活力满满。下面比目鱼就来介绍一下肉末蒸蛋的做法。

所需食材：

鸡蛋2个、肉末少量、小葱1根精，盐适量、五香粉适量、生抽适量、食用油适量。

做法：

1、鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀。盐一点就好，只是提个味，肉末里也会用到盐。

2、和蛋液等量的开水，放置到不烫手就可以。一边加入蛋液一边搅拌均匀，一定要顺着一个方向搅拌，保证搅拌时间，做出来的蒸蛋才会越细腻。

3、用保鲜膜封住碗口，用牙签在上面扎几个小孔。这一部很关键，防止蒸汽水落入碗中，影响蒸蛋的弹性。

4、上锅蒸七八分钟即可。

5、蒸蛋的同时，小葱葱叶、葱白分开。葱叶切碎，葱白切丝。

6、炒锅烧热，倒入食用油，放入葱丝爆香，倒入肉末用铲子打散。加入盐、五香粉、生抽调味。淋入适量的水，保证肉末有足够的汤汁即可。

7、蒸好的鸡蛋出锅，撒上葱花，浇上肉末带汁，肉末蒸蛋就可以上锅了。

小贴士：

1、鸡蛋是土鸡蛋最好，做出的蒸蛋色泽黄亮，更诱人。

2、开水的温度要把握好，太热容易把鸡蛋烫熟，凉的话打出的蛋液水蛋容易分离，做出的蒸蛋口感不好。

3、没有保鲜膜可以用盖子或盘子盖在碗上，不过蒸蛋的时间需要适当延长。

香煎终南比目鱼

超级推荐【肉末蒸蛋】，很好吃的。是我们家经常会出现的一道菜，不仅我的孩子们喜欢吃，我自己也是很喜欢哒，是可以吃一辈子的家常菜之一。

肉末蒸蛋其实就是在蒸蛋上加一些炒好的肉末哦，在一起舀着吃味道特别好。做这道菜最重要的秘诀就是蛋一定要蒸的够滑嫩才行哦！上一篇问答，灰回答了如何将蛋蒸的又嫩又滑的技巧，大家也可以看一下哈。然后做这道肉末蒸蛋吧，保证家里孩子要多吃一些米饭。

【肉沫蒸蛋】制作

材料：

鸡蛋3个、肉末

配料：

生抽1大匙、老抽1/2匙、盐适量、植物油1大匙、葱4根、姜2片

做法：

先准备好材料，再将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。用网筛将蛋液过滤一下，这样可以让蒸出来的蛋更嫩滑，将没搅匀的蛋清滤出不要。没有网筛的话也可以省去这一步。加入两倍于蛋液的温水或者凉开水搅拌均匀，温水以不烫手最为合适。撇去蛋液表面的浮沫，在容器上盖上盖子放入蒸锅内。冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。（蒸蛋的时间要根据容器大小和蛋液份量来增减）。

蒸蛋羹的的时候我们可以开始炒肉末。将炒锅里倒热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒。加少许料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、少许水煸炒至断生。最后撒葱花，加少许盐和糖调味后出锅加在蒸好的蛋羹上即可。

薄灰

肉末蒸蛋羹的做法

1.

准备鸡蛋，猪肉末里加入料酒，盐，生抽和葱花搅拌均匀有粘性

2.

鸡蛋嗑入碗中搅拌均匀后再加入2倍的清水搅打均匀

3.

先把猪肉末放入盘底，再把蛋液过滤加入

4.

水开后再加入蒸大火12分钟后熄火

5.

取出加入鲜酱油

6.

倒入橄榄油

7.

享用吧

肉末蒸蛋羹成品图

烹饪技巧

1、鸡蛋和水的比例可以依照自家的喜好增减；2、猪肉末先要调味后再烹饪，这样的猪肉末不仅鲜嫩而且还入味。

美食杰官方

感谢邀请，很高兴回答你的问题！我是食荤者静球球，如果说享受美食是快乐的，那么做美食的过程就是最快乐的！好的美食我来推，专注美食介绍与分享！

肉沫蒸蛋是一道家常菜，其原料常见，做法简单，适合大众人群。蒸蛋与肉沫结合，细腻幼滑、入口即化，使这道菜健康又美味，深受孩子和老人们的喜欢。除此之外，它还可以提供蛋白质、钙等营养物质。蒸蛋最讲究的是“嫩”字，可是有不少朋友都做不好水蒸蛋，其实想要水蛋蒸的嫩滑是有几点小窍门的。

下面我来分享一下我的做法，这样做出来的肉沫蒸蛋比布丁还要嫩滑Q弹。

【食材】：

о主料：土鸡蛋3个、肉沫半碗、红薯粉半勺、温水275克、盐糖少许

о配料：2勺生抽、半勺蚝油、葱1颗、老抽、姜适量、淀粉1勺

【做法】：

1、将鸡蛋打散加少许盐，蛋液与温水1:2混合搅拌均匀，过筛掉气泡盖上保鲜膜扎几个小孔备用。

2、蒸锅加水，水开了以后上锅中火蒸10分钟，再关火焖3分钟。

3、肉沫3分肥7分瘦加入姜末、红薯粉、2勺生抽、半勺蚝油、少许盐糖，搅拌均匀。

4、锅中少许油烧热，倒入肉沫翻炒出香味。加1勺淀粉、半碗清水化开倒入肉沫中小火烧至汤汁浓稠，出锅撒上葱花。

5、取出蒸好的蛋羹，舀上几勺肉末开吃吧。

小贴士:

1、红薯粉是让肉变嫩的，没有可以用生粉代替，也可以不放。

2、想要鸡蛋羹比布丁还嫩，蛋液与水一定要1:2混合。

---

分享到:

---

關鍵字: 大家 蒸蛋 肉末

---