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2020年的餐饮，可能会由于这一次疫情的发生，出现一个明显的洗牌过程。
其实原本餐饮业的发展已经接近一个拐点，只是这个特殊时期，让这个转折期更快地到来了。
这个拐点实际上就是近几年盛行的概念炒作、无厘头宣传等，离餐饮的本质越来越远的那些东西正尘埃落定，餐饮正在向着他原本应该存在的样子而发展。
近几年的餐饮，在一些商业化的无底线炒作之下，已经成了一个以赚钱为目标的行业，而原本的品质、服务等，几乎被人们所遗忘。
那么多的所谓商业模式，什么宣传引流，利润最大化等，使餐饮业几乎成了一个金钱游戏的场所。
但离本质太远的东西终究会回到正轨上来，其实近一两年已经在向着这方面发展，那些靠概念炒作起来的餐饮店纷纷倒闭，因为原本他们就没有存在的基础。
而一些踏实经营，真诚服务的餐饮店，却渐渐地成了稳定存在的典范，而有的还成了“小生意挣大钱”的传奇。
而这次的疫情的出现，进一步加剧了这个过程，通过近一时期的交流，明显地感觉到了人们消费意识的转变，这毕竟会体现在餐饮的下一步模式上。
2020年的餐饮，可以预见在疫情之后的一个短暂反弹期之后，会是一个概念转变，观念更新的洗牌期。
作为餐饮经营者，谁能迅速地适应这些新的变化，并及时作出应对，就会是下一步的成功者！
供您参考！
自然门美食e道哥
觉得在疫情关键时期餐饮业可能会经过一次洗礼 但在这个疫情结束后 也会是一个好的开始 首先大家在家里呆了这么长时间都想出去叫上三朋四友聚聚 喝喝小酒 吃点火锅 烧烤之类的 这都是大家现在非常向往的 所以我觉得2020坚持下来的时候餐饮业发展还是很不错的😀不过个人还是建议大家近两个月还是要少聚会 注意防范 毕竟疫情没有完全消失都是很危险的
玲姐的平凡生活
餐饮企业要把好三道关实现行业转型升级
因新冠肺炎疫情，餐饮消费受到影响。保障消费安全，餐饮企业要把好食材安全、环境安全和经营安全三道关，实现行业转型升级，全面提升消费体验。
中国餐饮行业伴随经济发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也逐步成为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的支柱产业。
根据国家统计局数据，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年更是突破4万亿，达到4.27万亿，占国民经济产值的4.7%。尽管近年来增速有所下滑，2018年为9.5%，但仍高于GDP增速，成为拉动GDP增长的重要动力。截止至2019年，全国餐饮收入实现46721亿元，同比增长9.4%，基本保持稳定;限额以上单位餐饮收入9445亿元，同比增长7.1%，比上年同期大幅上升了0.7个百分点。

1、一道关：抓源头，做好食材安全工作
应坚决取缔和严厉打击非法野生动物交易，决不能心存侥幸、违法违规行为。“食材安心，我们才能吃得更放心。”在北京某事业单位工作的王夫瑞喜欢美食，在“吃”上挺有讲究。
当下，新冠肺炎疫情袭来。王夫瑞认为，食用不安全食材，特别是食用野生动物，可能滋生病毒感染。
专家表示，野生动物非人工养殖，没有经过检疫检验，食用野生动物具有极大的风险。应当坚决取缔和严厉打击非法野生动物交易。
确保食材安全，做好食材安全这篇文章，要着力把好四道关——
1)把好采购关，对食材供应商进行全面“索证”，同时制定严格的验货标准，不符合标准的不允许进店;
2)把好仓储关，要按类别将食材放入冷冻库、冷藏库、常温库分类储存，并由专人进行登记和保管，采取先进3先出的使用原则，确保食材储存安全有序;
3)把好加工关，各类食材的初加工都要有专门的加工间，防止交叉污染，加工为半成品后更要进行严格的密封保存;
4)把好制作关，也就是食材进入厨房操作间后，要保证现场管理严格遵守食品安全规范。
中国饭店协会副秘书长宋小溪介绍，2018年12月新修订的《食品安全法》明确规定，食材安全检查指标主要包括致病微生物指标、农药兽药残留指标、食品添加剂指标以及保质期指标等。
该协会呼吁，广大餐饮企业应严禁采购销售不明来源的野生动物。对肉、蛋、蔬菜等食材供应商，做好索证索票工作。
“保证食材安全最重要的就是要加强相关法律法规的落实和检查，做到两个‘严’。”全聚德公司总经理周延龙认为，一方面，餐饮企业要严于律己，决不能心存侥幸、违法违规。另一方面，要加大执法力度，全面加强食品安全监管，严字当头，严格监管、严厉处罚、严肃问责。
日前，中国饭店协会出台《疫情防控期间餐企经营指南》，要求建立统一科学的原料采购管理机制，选择资质合格、原料可溯源的供应商;停止售卖当地主管部门明确禁止的食材品类等。
2、二道关：抓环境，卫生要上新台阶
餐厅卫生包括环境卫生、设备卫生、操作卫生等方面。2月10日一大早，位于杭州上城区江城路的满江红大酒店就开始忙碌不停。接近中午，酒店派人将准备的200余份盒饭送到上城区多个街道、社区一线防疫人员手中。
目前，满江红大酒店在岗员工10名，包括前厅、后厨人员，“这10名员工都是春节期间留在杭州的，今天餐厅开张，我们会严格监测工作人员的身体状况，加强酒店卫生消毒，确保员工身体健康、餐厅安全卫生，让人们吃得放心。”该酒店相关负责人说。
“在疫情防控中，餐饮企业的环境卫生更显重要。”宋小溪说。2018年5月，国家市场监督管理总局发布《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》明确提出，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶;如今，为做好疫情防控，消费者对餐饮门店内环境卫生的要求越来越高。
在周延龙看来，餐厅卫生至少涵盖三方面内容：一是环境卫生，包括墙、顶、地的环境清洁卫生;二是设备卫生，包括各种生产工具、排烟排水设备性能良好、内外清洁等;三是操作卫生，这涉及很多操作规范，比如员工健康证体检、班前健康和个人卫生检查、双手消毒、厨具餐具消毒、冷菜间二次更衣、戴口罩操作以及垃圾分类存放、餐厨垃圾清运等。
“餐饮企业要把卫生安全作为企业管理的头等大事。无论是前端餐厅服务，后端仓储管理、厨房管理，还是污水排放、垃圾处理，都要建立严格的工作流程和规章制度。”宋小溪表示。
日前，中国饭店协会发布疫情期间安全操作规范，要求餐饮企业“待加工原料存放合理，所有器具严格消毒”“餐厅内所有设施符合卫生安全标准”“后厨每天至少进行一次全面消毒”。
为防控疫情，美团外卖联合众多商家共同发起餐品安全服务倡议，倡议所有餐厅员工上岗必测温、必消毒、必戴口罩，建议商家使用胶带或订书器对外卖包装进行封签，降低外卖被他人打开的风险，建议商家随餐附赠一次性手套或酒精棉片，便于用户进行餐前消毒。
3、三道关：抓经营，加速企业数字化改造
餐饮企业与生活电商服务平台紧密合作，实现线上线下融合发展。中国烹饪协会调研发现，此次疫情对餐饮业造成的损失较大。比如，今年各大城市年夜饭的退订量达到94%至100%，而往年都是“一桌难求”。
餐饮企业如何克服困难?中国烹饪协会建议，餐饮企业要与生活电商服务平台紧密合作，强化外卖业务，扩大外卖份额，做到线上线下融合发展。
眉州东坡董事长王刚表示，疫情发生以来，外卖成为餐企走出困境的重要抓手。1月26日，对于有外卖业务需求的商家，饿了么推出“外卖极速上线”，第一批提交申请的商家当天就开始营业，仅武汉就有百余家餐厅、生鲜、便利店商家递交了上线申请。
在线外卖的发展提升了线下餐厅的食品加工和供给能力，同时也由于方便快捷的服务激发了大量的新需求，包括对家庭自我服务的替代以及由外卖衍生出来的市场化配送服务。目前餐饮外卖增长速度均在10%以上，超过了传统餐饮行业的增速。由于市场愈发的成熟，用户在外卖平台上多样化消费习惯的养成，全场景策略覆盖等原因，预计互联网餐饮外卖市场在未来仍将继续保持增长，2020年有望突破3000亿元。

为确保配送环节的安全，降低送餐环节安全风险，1月26日，美团外卖推出“无接触配送”服务，骑手在配送前必须测量体温、消毒餐箱、佩戴口罩。
“外卖服务需要餐企与外卖平台密切合作，二者的责任是一致的，都必须保证食品安全与顾客安全。”周延龙表示，外卖平台要充分利用数字化技术优势，做好商家评估，大力支持优秀商家扩大外卖市场，保证平台的信誉和消费者的安全。外卖平台可利用大数据，更好地研究和分析供求关系，推动外卖市场健康、有序发展。
“长远看，外卖业态受到餐企追捧且形式越发多元，是市场消费需求及消费场景多元化的必然结果。” 阿里本地生活服务公司总裁王磊说，当前，外卖行业正在从过去粗放地依靠流量红利换取订单的模式，逐渐转变为依靠数字化实现个性化精细化运营管理的模式，餐饮企业应以消费者为中心，通过数字化运营，实现供应链的数字化改造，提升整体消费体验。
餐饮企业经营服务防控指南印发
2月6日，商务部、国家卫生健康委联合印发《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》，要求各地商务主管部门配合卫生健康主管部门指导企业参照执行。
企业应在开业前或复业时，准备防护物资，包括但不限于：医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品，配备红外线测温仪等。
保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净。
选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料。杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。禁止采购不明来源的食材，严禁经营、储存野生动物或野生动物制品。
外卖配送员盛放食物的容器，应在平时清洁消毒要求的基础上增加频次。配送管控部门建立完善配送服务质量控制体系，进行外卖配送员情况监控、每日订单完成情况监控、突发异常数据监控、项目执行情况监控、风险控制数据监控、核心指标完成情况监控等。
更多数据来源及分析请参考于前瞻产业研究院发布的《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。
餐饮人火锅梦
2020年疫情过后，餐饮将面临比较大的洗牌。个人认为，国家对餐饮卫生的要求会更加严格，餐饮行业将是如履薄冰，一些小型的餐饮有可能会被淘汰掉。做为餐饮人，必须保持初心，以口味为第一要点，同时兼顾环境卫生，人员服务等各个环节，以不变应万变。
蒙奇奇的快乐时光
2020年注定是一个不平凡的一年。
新型冠状病毒肆虐中华大地，中国人民再一次经受住了严峻的考验，疫情总算被压制住了，新增病例呈明显下降趋势。寒冷的冬天总算熬过去了，阳光明媚的春天就要来临了。不过，我们还不能松懈，我们还要继续保持战斗状态，做好安全防护，让病毒彻底根除。我们才能够安心的去工作和战斗，我们才敢大胆的去实现人生的理想和抱负。
这次疫情对全国的经济影响是非常大的，许多行业都受到严重的冲击。其中旅游、酒店、餐饮、电影、交通运输等行业。本该是一年中的黄金时期，由于疫情的原因，几乎全部关门歇业，其损失是相当惨重的。
就餐饮业来看，现在还处于疫情阶段，警戒还没有解除，大部分餐馆还是处于关门状态。有一些餐馆通过做外卖来增加营收。大家也知道，特殊情况下，消费者都还有恐惧心理。点外卖的人群并不多，再加上外卖平台抽点很高，整个下来根本不赚钱，连房租和工人工资都卖不够。唉，真的太难了……想象一下，作为餐饮老板，这样的处境是多么的艰难。
这一波疫情之后，真不知要倒下多少餐馆。许多餐饮老板都心急如焚，比热锅上的蚂蚁还难受。许多人是等不到疫情结束的那一天就会在这阵狂风暴雨中飞灰湮灭。
就算下月中旬疫情初步结束，餐饮业陆续解禁，估计持续到6月份都是餐饮业的调整和修复期。这个阶段，消费者仍然心有余悸，不敢大规模的到公共场合聚集消费。
这次疫情对餐饮业的打击是猛烈的，之后会加速行业的快速洗牌。侥幸活下来的人日子会相对好过，有实力的餐饮巨头在这次疫情之后会加速扩张步伐来扩大实力范围，凸显自己的统治地位，拿店、收购、整合将在短期内快速发生。握有大把现金的局外人、跨界资本、行业资本将纷纷进场争夺浪潮之后留下的优势资源。
2020年或许是餐饮业的一个分水岭，线下实体再次深受重创。这次疫情冲击最小或者是根本没有受到影响的就是线上业务。在线教育、电商、游戏、外卖等几乎不受影响，而且业务还在大量增长。
2020年，餐饮业是不幸的。但经此一疫，或许将改变未来餐饮新的格局，线上外卖、半成品菜零售或许会引起更多餐饮人的关注和重视。
这次疫情对餐饮人的教育是深刻的，餐饮企业在扩展边界的同时，怎样来加固自己的护城河将是多么的重要。要想活得更长久并走得更远，只有不断的加固护城河，让鲜活的现金流永不枯竭才是王道。
欢迎观看，祝你新年快乐！
佐大师美食
2020年餐饮前半年处于迷茫状态，在各大城市还笼罩在肺炎的阴影中，人们出门见人就躲即使营业也不是很理想。肉价，物价涨幅不定利润太小，开门了，煤气水电房租人员工资等等
石向荣666
民以食为天，发展餐饮是必然的，不管怎么做，一定要勤俭节约，大吃大喝也无所谓，但是首先要吃得下，排场没必要，发展大型自助餐，取消或者取替所有大型酒店，就是不取消也要把菜系菜谱做的清楚，提倡食品由商家推荐，保质保量，卫生清洁的餐饮方式，绝不浪费物质资源，全民提倡要吃的好，要简洁，决不允许铺张浪费限度内，从根本性改变以往常见种种坏的现象，希望有关部门接纳此建议，全民接纳！
伟大的祖国我爱你么么
2020年餐饮很难熬了！因为疫情元气大伤！唉！大家能坚持就坚持坚持不了就放弃吧！
芯红
2020年的开端的确不是很好，疫情影响餐饮行业甚至其他行业都受到了挺严重的影响，但是疫情过后，肯定会出现反弹，大家在家里待的时间太久了，都是十分想念火锅炸串烧烤米线等等等等各种美食的啊。
如果有好的手艺，特色的美食，能留住顾客，多多的回头客，毕竟人以食为天，中国人又爱吃，喜欢美食，我觉得餐饮行业还是可以的。
恋禾
这次疫情过后 2020餐饮行业将会又一次洗牌 卫生达标 餐食标准要求 消毒管理将更需完善
还有大部分餐饮行业也许承受不了实体店房租和人工费用及这次疫情冲击 也许只能放手还转做线上！
