瓊姐手工廚房
新鮮活鯽魚下入姜蔥兩面煎黃加入開水燉個湯加入香菜 胡椒放入麵條加青菜調味淋香油即可
心疆哥的大美新疆
鯽魚下面，要不要煎？在回答問題之前，我先分享一個我自己吃鯽魚的故事。
記得2008年去廣州上大學，在一個親戚家裡住。有一天的某一餐飯，吃的就是鯽魚。由於廣州非常講究食材的“鮮”，原汁原味，所以當晚這個鯽魚湯裡面的鯽魚，就是沒有經過油煎過的。說實話，至今，我還記得，親戚給我盛的那碗鯽魚湯，我是憋著氣吃下去的，因為，實在是太腥了。
因此，我建議鯽魚下面，還是要先煎一下，原因如下：
一是大大降低鯽魚的腥味。鯽魚是一種以植物為主食的雜食性動物，喜歡生活在水草比較豐富的自然水體裡面，本身就比其他很多種類的魚要腥。因此，在處理鯽魚時，先煎一下，會大大減輕鯽魚的腥味；
二是大大降低被魚刺卡住的風險。鯽魚的魚刺又細又多，基本上算是食用魚裡面刺最多的了，稍不留神，錯，是哪怕很留神了，還是很容易被魚刺卡到。對鯽魚進行油煎處理的話，鯽魚的魚刺會變脆，吃的時候稍微咀嚼一下能把魚刺磨碎，這就大大降低了被魚刺卡住的風險。
三是大大釋放出魚蛋白的精華，為鯽魚麵湯增濃。用油煎鯽魚，能夠快速破壞鯽魚身上的魚皮，魚皮裡面含有膠原蛋白，會讓湯更加濃稠，達到湯白肉香的效果。魚肉經過油煎，蛋白質充分變性，會讓部分營養物質溶於湯中，再滲透進下的麵條裡，使得整個麵條都充滿魚肉的香味與營養，更有利於人體吸收。
最後，我再順帶講一個大家都經常會問的，怎樣煮魚湯，魚湯才能又白又濃？其實這個問題我在之前已經稍微提了一下。魚湯要白，關鍵點就在於魚皮要煎到位，魚肉要充分和水接觸。因此，魚身要劃幾刀（如圖1所示），再用合適的火候，把魚皮煎至金黃色（如圖2所示），充分釋放魚皮中的膠原蛋白，這樣，你弄出來的魚湯就會又白又濃。
Kaleidoscope330
鯽魚要不要煎這要看個人喜歡的口味，我本人喜歡煎
鯽魚最主要的營養就是蛋白質，它的的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、非常易於消化吸收。鯽魚還富含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。和其他的淡水魚相比較，含糖量較高，鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。
鯽魚湯食之鮮而不膩，略感甜味，它的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、易於消化吸收，同時可補充維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等多種微量元素，具有滋補防病、通乳、延壽益智、美容抗皺、養生的功效。
豆腐鯽魚湯的做法：
第一步薑片切絲，豆腐切塊放好，蔥和香菜的頭和葉子獨立切開，放好備用。
第二步鯽魚在兩邊肚子各劃兩刀~
第三步熱油，爆姜蔥香菜頭和蒜頭，翻炒幾下，聞到香味，油要放多一點，因為需要煎魚。
第四步把魚放下去煎，把薑絲蒜頭那些往魚身下靠著煎，這樣會讓腥味更淡，一邊煎一分鐘，然後翻身煎一分鐘。
第五步煎到魚身黃黃的後，倒進你湯碗的一碗水，平鋪豆腐塊和番茄塊，記得要平鋪，為了入味和煮出奶白色的湯。散上胡椒粉和料酒，蓋上蓋子中小火煮五分鐘~
第六步五分鐘後，把火關掉，倒進切好的蔥香菜的葉子，奶香奶香的鯽魚湯就做好啦~
客家妹燕子
您好，我是美食創作者阿括，很高興回答你的提問。
關於你的提到的“鯽魚下面要不要煎？”的問題。這是一個很好的題目，平常我們很多人都喜歡吃魚，尤其喝鯽魚湯。鯽魚湯好不好吃，關鍵在做湯。但要真正做這道鮮美的魚湯可不是那麼簡單的事。想必你一定吃過“鮮魚米線”？這個在廣東這邊有那麼幾家做得非常好的，那味道，用我們四川話來說：那味道巴適得板！
答案是：要煎，而且要好好的煎！
接下來，我分享怎麼做鯽魚湯才好吃。
1、把鯽魚宰殺去鱗刨膛去內臟洗淨，瀝乾水分；鯽魚小點好入味，口感好肉香，別太大了；
2、準備蒜苗洗淨切5cm小段，生薑洗淨去皮切片；
3、炒鍋燒熱倒油(一定要鍋熱再倒油，否則魚肉粘鍋)，油稍微多點，油溫在四五成熱時下鯽魚，同時晃炒鍋，把魚皮煎硬至淺黃色，翻面再煎，同樣煎至淺黃色。
把煎好的鯽魚推一邊，下生薑片和蒜苗段炒香；此時旋轉炒鍋，放料酒、鹽、生抽、適量醋、白糖、雞精；然後加水淹沒鯽魚，大火燒開，再嚐嚐味道，如果味道不足就調和好味道，改中小夥，煮六七分鐘鯽魚入味，湯汁白晰即可。如果想吃辣味的，在炒蒜苗和生薑時，也放點剪斷的幹辣椒。雨湯做好後起鍋。
4、鍋內加水燒開，下面。面煮熟後撈起，淋入鯽魚湯。美味撲鼻而來！
總結：不放香菜不放香油，以免蓋過鯽魚的鮮香味。放蒜苗是為了讓鯽魚的鮮味不要太飄，否則，做不好就只剩魚腥味了。煎魚時不要煎爛了。
阿括美食
大家好，我是剩廚回鍋肉小王，很高興回答你這個問題，鯽魚下面要不要煎？
我的回答是，鯽魚下面肯定要煎，如果鯽魚不煎，那會腥味很大，熬出來的魚湯難以下嚥的。
那麼，要怎麼樣才能做出一款營養豐富的鯽魚面呢？很多朋友喜歡吃魚，卻又怕刺，下面我給大家分享一款我做的特色無刺鯽魚面，讓你再加不怕魚刺了，趕緊來學習一下吧。
第一步， 無刺鯽魚初加工。
1.買回家的鮮活鯽魚殺好後洗乾淨。注意，魚肚肉的黑膜一定要刮乾淨，因為這層黑膜不但腥味，吃了還影響健康。
2.用乾淨毛巾擦淨鯽魚身上的粘液，用刀在魚身兩面劃上一字刀。注意，花刀要一刀挨一刀劃，這是做無刺鯽魚的關鍵步驟。
3.鯽魚劃好花刀後，抹上少許毛毛鹽和姜蔥料酒醃下去腥。
4.鍋洗乾淨，舀入少許化豬油，再加入適量食用油燒熱，下入花椒五顆，姜蔥爆香，再下入準備好的鯽魚中火煎至兩面淡黃色。聞到出香味了，摻入清水大火燒開，打盡泡沫轉中火熬至湯發白，再上蓋小火熬至湯濃色白時，加入鹽調味，撈出姜蔥花椒即可。注意，熬湯一定先大火將湯熬出白色，再轉中小水，這樣才能起到湯濃色白的效果。
第二步，煮麵。
另起鍋燒水煮麵，把麵條煮好後，撈碗中，摻入熬好的鯽魚湯，鯽魚放面上，撒上碧綠的蔥花。也可跟據自己口味加入調料。至此，一碗香氣四溢，原汁原味，湯濃色白中帶點綠的營養無剌的鯽魚湯麵就大功告成。
此菜最大的特點是，吃時只需將鯽魚用筷子從魚背上輕輕往魚肚放方向一拔，鯽魚就肉刺分離。因此而名無刺鯽魚，深得一些喜歡吃魚又怕刺的朋友的喜愛。
我的回答完畢，希望喜歡的朋友點個贊，也可以關注。有更多好的東西與你分享謝謝！
剩廚回鍋肉小王
煎過後魚中帶有脂肪，容易發生乳化反應，使湯汁變的乳白，可以直接水煮。
主料：鯽魚2條、黃豆15g、黑豆15g、青豆15g
輔料：油適量、鹽適量、蔥1段、姜3片、香菜適量、料酒10g
1、準備原料。
2、準備原料。
3、準備原料。
4、黃豆、青豆、黑豆浸泡6小時，放入豆漿機中。
5、磨成豆漿。
6、鯽魚處理乾淨，放入鍋中焯水，水加入料酒和鹽，可以去除魚腥味，緊實魚肉。
7、炒鍋中放油，下蔥、薑片炒香。
8、放入焯過的魚，倒入300克豆漿，再加入適量的清水，大火煮10分鐘，小火再煲20分鐘，調味出鍋，撒香菜即可。
9、成品。
做鯽魚湯要先把鯽魚煎一下，這樣的好處是：
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做鯽魚湯先煎一下，可以讓魚肉更加的入味，而不被破壞。
直接水煮魚肉容易煮爛，而且營養容易流失。
做鯽魚湯需要準備的材料：
鯽魚1條，刀具和碗筷。
生薑1塊，鹽少許，蔥花少量。
做鯽魚湯的步驟：
用剪刀把鯽魚肚子剪開，把內臟清理乾淨。清理乾淨後，用刀往鯽魚身上劃幾道小口，抹上食鹽。
把鍋清洗乾淨，打開電磁爐，放入食用油，油熱後放入鯽魚先煎一下。![]()
放入適量的水，然後加入薑片，蓋上鍋蓋。![]()
煮20-30分鐘後，加入蔥花和食鹽等調味料。再加熱一下，就可以食用了。![]()
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注：鯽魚湯美味又營養，而且操作方法也不是很難。只有加入少量生薑才能去除腥味，食鹽不要放太多，清淡一點會比較好喝，放點蔥花讓湯味更加鮮美。
米飯夾心愛美食
做鯽魚湯煎一下做出來的湯會比不煎直接煮好喝很多。
鯽魚湯的做法：把鯽魚鱗、腮、內臟去掉，清洗乾淨（注意一定要把肚子裡邊黑色的都洗乾淨）再用刀在魚身上斜割幾刀，加入少許鹽、薑片、料酒醃製一下。
鍋燒熱下油，落薑片下去稍微炒一下，再把醃製過的鯽魚放進鍋裡，魚煎至兩面顏色變成金黃色，再把事先燒開的開水倒進去，下水豆腐（也可以不加豆腐）大火煮10分鐘，改小火慢熬30分鐘左右、這樣做出來的湯像牛奶一樣白，鮮美好喝，營養豐富。最後加入蔥花、香菜、雞精、胡椒粉即可出鍋食用！
三姑娘l
製作鯽魚湯的時候我們都應該把鯽魚煎一下，一是煎過的鯽魚熬出的湯，湯白淨而味道更濃郁。
我們今天就來分享一道鮮美味濃郁，鯽魚湯下麵的做法。
食 材
鯽魚兩條、大蔥、生薑、鹽、雞精、味精、蔥花、豬油、清油、麵條。
做 法
將鯽魚祛魚鱗內臟洗淨，加入料酒、生薑、大蔥、鹽醃製10分鐘。
燒鍋起油下入豬油和清油，油溫六成半熱下入醃製好的鯽魚煎至兩面金黃。
鯽魚煎至兩面金黃後，加入大蔥、生薑、鹽適量的開水，大火熬製15分鐘左右至湯濃白。
用漏勺撈起魚及殘渣，魚留著、殘渣倒掉。
下入麵條，煮至麵條熟加入雞精、味精、鹽、蔥花。一碗湯鮮味美鯽魚麵條就做好了。
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九哥小廚
鯽魚湯下麵條一定要煎的，鯽魚含有蛋白質，易於消化吸收，鯽魚湯下麵條營養豐富，具體做法如下：
鯽魚湯麵條
1、選取2條鯽魚收拾乾淨後，擦乾鯽魚身上水分，熱鍋鍋中適量食用，燒熱後將鯽魚煎至兩面金黃加入適量清水，放入3片薑片，蔥白一小段，大火煮開，小火燉至湯色奶白，倒出湯汁。
2、另起鍋，在鍋里加清水燒開，下入麵條煮熟，放入洗淨的生菜，煮熟後與麵條一起撈入碗中，加入濃鮮的魚湯；在撒點小蔥花。
3、美味可口的鯽魚湯麵條就做好了。
木子生活168
鯽魚下面要不要煎？
那要看怎麼做鯽魚了，一種是紅燒鯽魚，一種是鯽魚湯。
第一種紅燒鯽魚：
第一步鯽魚去鱗，鰓，內臟，沖洗乾淨。
第二步準備蔥薑蒜，紅辣椒。碗汁（老抽，鹽，糖，十六香）。
第三步炒鍋加熱，倒入食用油，爆香蔥薑蒜，在把蔥薑蒜撿出去備用。
第四步鯽魚下鍋，兩面煎黃，淋入料酒，在倒入碗汁。
第五步加溫水，末鯽魚的三分之二就可以了，再把用過的蔥薑蒜和紅辣椒入鍋，蓋鍋燉，中途翻魚一次，剩少量湯汁，魚先出鍋。
第六步魚出鍋，剩下的湯汁勾一點水澱粉，淋在魚身上，撒上香菜末，上桌。
第二種做鯽魚湯：
第一部魚肉醃製，不管是燉魚肉還是蒸魚肉最主要的一步就是醃製。如果魚肉不經過醃製，直接用水燉，做出來的魚湯會有一股腥味兒，非常影響口感，所以在燉鯽魚湯的時候提前醃製是非常有必要的。 既然是用來燉湯，那麼在醃製的時候，調料就不能加得太多，否則會影響到它的鮮味。而醃製魚肉的最佳順序就是清洗魚肉，加入生薑蔥段料酒，醃製10~12分鐘即可。
第二部魚肉過油煎，如果想燉出來的魚湯，顏色又白又濃，味道又香又鮮。最有效的方法就是把魚肉中的水分擦拭乾淨。往鍋里加入適量的食用油，再加入一些白糖用小火把魚肉煎至兩面金黃。之所以加一些白糖，主要是避免魚肉粘鍋破皮，影響到魚湯的鮮美程度。
第三部冷水下鍋燉，魚肉煎好之後，冷水下過再放入生薑蔥段，等調料大火煮開，將表面的泡沫撇乾淨，然後轉成小火。再加入適量的味精食鹽，五香粉等調料濃縮出鍋。 希望大家在燉魚湯的時候能夠先用油煎一下，然後再用冷水下鍋，這樣的做法會將魚肉中的蛋白質快速的吸出到湯汁裡，所以看上去也就更加的香白一些
