官兒迷

包子是一種飽腹感很強的食物，並且還是人們生活中不可或缺的食物。包子是由面和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嚐。

可能有些朋友在剛開始蒸包子時，沒有掌握髮面的訣竅，蒸出來包子不光滑，不是很好看。上鍋之前看著一個個都圓鼓鼓的，但每次蒸好拿出來，包子皮就皺皺巴巴。

接下來，採食君給大家介紹一個做包子時，發麵的小技巧~

一、蒸包子的面一定得是發麵。第一步先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下水溫，溫熱的感覺剛剛好。

二、將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點點加溫水揉麵，此時需要注意的是，水一定要少量添加，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。

三、到了發酵的環節，大家要注意，發酵需要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。

按照上面提到的五點步驟來蒸包子，保證你蒸出來的大包子是100%完美哦~

採食君

做包子時，該怎麼發麵？

很多人喜歡吃包子卻被【發麵】給難住了。明明入鍋前看著挺好，蒸的過程也白白胖胖，怎麼一開鍋蓋就跟洩氣了一樣一下癟了下來，忙乎了倆小時對著一鍋洩氣包子，別提多沮喪了……

我經常做包子，也經歷過發不好面的階段。但家裡有小朋友喜歡吃包子餃子類帶餡的食物，就硬著頭皮繼續做、各種發麵技巧挨個試，現在發麵對我來說都不是個事兒了。

下面跟大家分享一下我的經驗：

1.酵母質量很重要，儲存方式要注意

我因為平時喜歡做烘焙，家裡都是買500g的耐高糖酵母，分裝後放在冰箱冷凍室，隨用隨取；

酵母時間長了會過期、開封久了存放溫度高了會失效，所以放冰箱儲存最保險。

2.酵母麵粉1:100，酵母先溶於溫水，後加麵粉攪拌

也是因為受做烘焙的影響，我平時做包子、饅頭也習慣用電子秤來稱量比例，通常1g酵母對應100g麵粉，憑感覺放多少很難把控，電子秤可以很精確。

平時和麵懶得上手，都交給麵包機了，而麵包機的要求是先放液體、再放麵粉，所以一般都是用溫水先把酵母化開、再稱量麵粉倒入麵包機桶，開啟和麵程序，和麵10分鐘就可以了。

3.一次發酵不要發過，二次發酵很重要

我們經常說，發麵要看狀態不要看時間，那麼什麼是合適的狀態呢？

第一次發酵，麵糰發至2倍大，用食指粘點兒麵粉，朝中間戳下去，不塌陷、不回縮，就是發好的狀態。

第二次發酵，也就是包子成型後、入蒸鍋前的那次，不用發至2倍大，看著包子皮明顯圓潤了、微微鼓起了就成。因為包子冷水入鍋，在慢慢受熱熱過程中還會再發酵，如果直接發成兩倍大再入鍋，那就又發過了……

4.時間受限完全可採用一次發酵法

上班族都會面臨時間比較緊張的痛點，所以包包子一次發酵瞭解一下？

包子面活好後不需要進行第一次發酵、再排氣、包包子這個步驟，直接和好面就可以包了。包完後，再發酵，我一般是放烤箱裡，下面放一碗熱水，夏天不開發酵程序15分鐘，冬天熱水+發酵程序12分鐘，取出後，冷水上鍋蒸熟即可。

這種方法特別節約時間。

當然會少了些許麵糰經過一次次發酵的風味，但是！包子餡兒足夠好吃了，麵皮只是搭的，不重要哈哈！

5.關火先燜5分鐘再揭開蓋子

關火後不要直接掀開蓋子，熱脹冷縮瞭解一下？熱氣騰騰的包子一遇冷空氣很容易回縮的，燜5分鐘，給包子一個緩慢降溫的過程，適應一下，再開蓋，就完美了！

以上就是我平時做包子的小技巧了，儘管拿去試，包你發的好好的面~

雲深小廚

做包子時，該怎麼發麵？

老婆的孃家，周圍的鄰居街坊都是北方的，所以多多少少會受到北方飲食習慣的影響，比如我老婆就會做麵食，雖難不能說有多好，但是最起碼見過、吃過，親自動手做過，會包北方餃子，給我做過花捲、包子等等，比我這個南方的孩子，完全連發面都沒有見過，要強太多；

有一次和老婆吵架，自己賭氣，對老婆說，發麵有多難，我做給你看，之後我用麵粉，酵母粉，就開始揉麵團，搞半天，麵糰揉搓好了，蓋上溼毛巾，就開始等著麵糰發酵變大，但是奇蹟沒有發生，1個小時、2個小時過去了，麵糰沒有任何變化，對於發麵這件事情，如果沒有見過，是完全想象不到發好的麵糰是什麼樣子的；

當我看到老婆發好的麵糰的時候，我都驚訝了，小小的麵糰，經過一個多小時的發酵，變成好大一團，我當時的感覺就是覺得很神奇；

之後，我從麵食書籍中惡補理論知識，知道了發麵的原理，原來發酵的麵糰，就是在一定的溫度和溼度的條件下，酵母充分繁殖，將麵粉中的澱粉轉化為糖，消耗掉之後，產生二氧化碳，麵糰體積就開始膨脹，之後麵糰就發起來了，這就是發麵；

做包子時，該怎麼發麵？下面我們給大家簡單介紹一下：

1、準備一個大碗，放入大約250-300克左右的麵粉，我使用的是普通麵粉；

2、發麵最重要的是要準備酵母粉，一般的超市都是有賣的，小小的一包，也很便宜，下面我們開始激活酵母，準備小碗一個，放入大約3-4克的酵母，放入30度左右的溫水，小半碗，攪拌均勻後，靜置10分鐘的樣子，讓碗中的酵母充分激活；

3、酵母激活後，下面我們就開始發麵，麵粉的大碗中放入大約一勺的白砂糖；

4、將剛剛靜置的酵母水，全部放入麵粉的碗中，邊放邊攪拌，將碗中的麵粉攪拌成絮狀；

5、準備一塊乾燥的菜板，均勻的撒上少許麵粉，之後將碗中攪拌成絮狀的麵粉全部放在菜板上，揉搓成光滑的麵糰，之後將揉搓好的麵糰再次放入我們剛剛的準備的大碗中；

6、剛剛不是說發麵時需要一定的溫度和溼度，所以我們為了保證能發麵成功，我們給大家分享一個我家發麵常用的辦法：

將蒸鍋中加入適量的水，蒸鍋微微加熱，稍微有一點溫度即可，就是蒸鍋中的水，我們用手放進去，不覺得燙手即可，之後將我們要發酵的麵糰放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸鍋中能滿足發麵時需要的溫度和溼度，耐心等待即可；

7、大約50-60分鐘，麵糰就能發酵好，發酵好的麵糰，大約是您放進蒸鍋時的麵糰的2倍大小，而且發酵好的麵糰非常鬆軟、有勁；

8、將發酵好的麵糰再次全部的放在菜板上，反覆揉搓排除多餘的空氣，這時麵糰上手就能感受到非常柔軟，之後將麵糰揉搓成長條形，用刀切成大小大致相同的小劑子；

9、用手掌按壓我們剛剛分切好的小劑子，按壓成圓形，然後用擀麵棍，擀壓成稍微有一點點厚度的圓形麵皮；

10、麵皮擀好後，麵皮放入手掌中，用勺舀一勺餡料，我做的是魚香肉絲餡的包子；

11、沿麵皮的邊緣，逐一將麵皮捏圓，同時在捏圓的過程中會留下非常多的摺痕，之後這樣的一個包子就做好了，下圖是我老婆按照不同的餡料包的不同形狀的包子；

做包子時，該怎麼發麵？

寫到最後，還想囉嗦幾句，首先我們給大家介紹了什麼是發酵的麵糰？

原來發酵的麵糰，就是在一定的溫度和溼度的條件下，酵母充分繁殖，將麵粉中的澱粉轉化為糖，消耗掉之後，產生二氧化碳，麵糰體積就開始膨脹，之後麵糰就發起來了，這就是發麵；

之後通過圖文的形式，給大家簡單的介紹了一下，整個做包子時發麵的全過程，做包子蒸花捲，發麵當您不會時，確實是個難題，但是您可以參考我們給您介紹的這篇問答，只需要注意以下幾個問題，您也能在家發好麵糰：

1、激活酵母的時候，不能用開水，一定是需要溫水的，同時放入溫水後攪拌均勻，靜置10分鐘，讓酵母充分激活，這點大家一定需要注意；

2、做包子蒸饅頭的時候，麵粉中放入大約1勺的白砂糖，這樣做好的包子會有淡淡的甜味，會讓您做的包子口感更好；

3、您如果想要快速發麵，可以在麵粉中加入一點點白醋，這樣可以加快發酵的時間；

4、發酵麵糰需要一定的溫度和溼度，所以在微微加熱的蒸鍋中進行發酵，是個不錯的辦法，大家可以試試；

5、發酵好的麵糰，用筷子輕輕挑起，你能感受到非常鬆軟，有勁道；

以上這些關於做包子時發麵的經驗，都是我老婆教給我的，希望能夠幫助到大家，畢竟我們是南方的孩子，同北方的同學比較起來，在做麵食、發麵、包包子這方面來說，我們還有很多需要學習的地方，以上僅代表個人的一點淺薄的想法，還望大家多多包容和理解，最後感謝大家的閱讀，如果您也有這方面的經驗，可以在評論區給我們留言，分享帶來快樂，讓我們一起學習和進步，我們在評論區等您；

覓源良食

做包子時，該怎麼發麵？

以前的時候人們家裡發麵都是用老酵子發麵。再來後有了酵母粉，就用酵母粉發麵。

面發的好壞跟發麵的時間與溫度、水面酵母粉的比例、都有關係。

在夏天的時候，一斤麵粉加大約2-3g酵母粉發酵，一般頂多2個小時就發好了。而冬天氣溫低，一斤麵粉要放5-8g酵母粉發酵。

冬天面發酵的就慢，有時候得發酵半天，有時候得發酵一天。建議發麵的時候用溫水和麵，和麵的時候裡面稍微加點白糖，因為白糖能促進酵母粉的發酵。發麵的時候把面盆放在溫暖的地方，比如暖氣片旁邊。家裡沒暖氣的用棉被蓋上，或者用床上電褥子開啟，再蓋上被子，這樣能發酵的快些。

接下來我給大家介紹下我平常在家是怎樣蒸小籠包，自己做出來的包子來口感鮮嫩多汁，營養又好吃。

上圖是做出來的小籠包成品展示圖

1、先和麵，和麵盆裡加入用溫水化開的酵母粉攪拌均勻，1斤麵粉大約放3-5g的酵母粉。

然後往裡面分次加入水和麵，把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成光滑的麵糰

麵糰揉光後蓋住讓它發酵到原來的兩倍大

2、接下來剁點五花肉餡

鍋裡油微熱後倒入提前切好的蔥花炒香，這裡記得用小火炒，蔥花熬製微焦的時候，加入耗油和生抽炒出香味後關火。

然後把炒好的蔥油倒入肉餡碗裡，肉餡碗裡再加入蔥花和生薑沫，一勺十三香，適量的鹽、料酒、香油攪拌均勻。

裡面再加入2小勺澱粉攪勻，這樣做出來的肉餡口感才會更好吃。

3、現在麵糰發酵好了，往裡面加入一小勺小蘇打，然後和麵團揉在一起。

案板上撒些麵粉，把麵糰揉光滑後切成幾個等份，然後再把小麵糰揉成長條狀，用刀切成等份的小面劑子，把小面劑子用手掌壓扁

用擀麵杖擀的中間厚、兩邊薄的面片，然後開始包包子

包子包好後往篦子上刷層油，包子放上面醒10分鐘左右

4、包子醒好後，再上鍋蒸包子。包子冷水入鍋，上汽後蒸20分鐘

時間到後關火，先把鍋蓋揭起一點透下氣，5分鐘後再出鍋

下圖是我自己做了一個油潑辣子，用包子蘸著吃

上圖就是我做出來小籠包的成品展示圖。雖然個頭有點大，但是味道好吃極了。哈哈

好了，咱們這個小籠包就做好了，這樣做的小籠包特別好吃，做法也非常的簡單。

如果大家喜歡我的美食分享，不要忘記關注美味小舍哦。如果上面我發的還沒有看明白，大家可以點我的視頻觀看，視頻講解的非常詳細，讓大家一看就會。

咱們下期見！

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 360, "file_sign": "c98178aae1b05c9aa69db276eff5c286\

美味小舍

發麵掌握以下幾個小技巧，做出的包子鬆軟可口，下面就來試試吧。

製作步驟：

一，主料：500克麵粉，一點鹽。

二，配料：200克白糖，一勺玫瑰醬，100克麵粉中火蒸20分鐘，晾涼，倒入白糖中攪拌均勻備用。

三，一勺酵母，兩勺白糖，攪拌均勻，用不燙手的水和成面碎，揉成團，放在帶蓋的容器裡醒發1小時。

三，醒發好的面，到少許涼水把面揉至表面光滑，在醒發十分鐘。

四，把面切成小劑子，再醒五分鐘，用手按成小圓餅放入餡料。

五，開大火，鍋中加開水，上汽後定時蒸15分，關火端起，用這種方法做出來的食品。不變形，形狀好，口感好。

大家好，我是@治癒小食光，是一名愛美食、愛健身，愛生活的媽媽。雖然每天都很忙碌，但是忙得很有意義。堅持每天分享美食，如果您喜歡我的美食，歡迎關注我，每天都有美食更新。感謝大家的點贊、轉發和評論，祝您和您的家人身體健康，生活愉快，開心快樂每一天。

治癒小食光

做包子這樣發麵才好吃，尤其是第2步很重要！ 第一步：和麵。500克麵粉加入4克酵母，2克泡打粉（放入泡打粉醒面更快，蓬鬆度更好）。然後用溫水和麵，溫度大概在35℃左右，稍微有點熱就行。（麵粉與水的比例2：1），水一定不能多，麵糰才容易發酵。一邊慢慢加入水，一邊攪拌，直至成雪花狀，再揉成光滑的麵糰。

第二步：醒面。蓋上一層布，醒上40分鐘。時間到後，麵糰會膨脹很多，用手抓拉時，麵糰呈蜂窩狀，表示醒好了。然後放在案板上，繼續揉搓光滑。這一步很重要

第三步：發麵。這是最重要的一步，包子包好之後，不要立即蒸。因為在擀皮時，把麵糰裡面的空氣排除了很多，馬上蒸容易縮小。正確的做法是，鍋放入水，開火燒至水溫有點燙手，溫度在40℃左右。關火，放入包子，蓋上鍋蓋，讓包子先發酵蓬鬆5分鐘。因為如果馬上蒸的話，包子還沒完全蓬鬆，遇到高溫馬上失去活性了，蒸出來就不好看。

然後根據葷素餡，決定蒸的時間，如果是素餡的話，不用超過15分鐘即可。蒸好時，不要先揭開鍋蓋，關火繼續燜3分鐘，再取出包子就漂亮了。

木牛哥

用酵母發麵比較常見，也比較適合用來做包子饅頭花捲等發麵食品。

如果你有老面，會兌鹼就用老面。老面發酵主要是靠老面裡的天然酵母膨脹，但是因為老面味酸，不習慣吃酸饅頭時則需要兌鹼，酸鹼中和受熱後也會輔助麵糰膨脹。

如果不排斥乾酵母，就用超市裡常見的酵母粉發酵，比如安琪的。之所以舉例具體品牌，是因為乾酵母和泡打粉的叫法容易混淆，泡打粉有時被稱之為發粉，但跟真正意義上的“發酵”有區別。可以多留意包裝袋說明。

做包子的發麵，有的習慣乾酵母➕糖➕泡打粉三管齊下，讓麵糰發得更快，成品賣相更好。但其實也可以跟做饅頭一樣，只在麵粉里加水和乾酵母，感覺食材越單純越好，特別是家用。

對家庭而言，具體配比不用特別拘謹，瞭解酵母菌的習性之後就不會特別關注克數，只要稍微放慢一點節奏，麵糰都會發起來。如果開店，也許每次都需要嚴格稱量才能穩定出品質量。

指尖小調

元氣來啦，我是專注研究和持續分享健康美食的元氣少女~

在家沒事做蛋糕、做涼皮、做腸粉，當然也不能放過包子~相信這個假期會培養很多小廚師。

做包子發麵很重要，那就分享一下發面的技巧。

1、酵母必須要用溫水融化

發麵的時候一般都需要加酵母進去，酵母最好先用溫水融化，尤其在冬天的時候先用溫水融化酵母會比較好一些，而且水溫必須要控制好，最好在35度左右。

如果水溫太高的話就有可能把酵母的活性給殺死，酵母也就沒有辦法幫助麵糰發酵了，水溫太低又沒有辦法徹底把酵母融化掉，完不成發麵的任務，所以我們發麵的時候必須要用溫水融化酵母。

2、注意水的用量

發麵時要加水進去攪拌麵粉，一般500克左右的麵粉應該要加入250克左右的水，這樣最終揉出來的麵粉才會軟硬適中。

如果是在冬天的話水可以多加一點，可以在260克到270克左右。

3、邊倒水邊攪拌

攪拌麵團時要注意，必須要一邊倒水一邊攪拌，有很多人可能把水全部都倒進去以後才會去攪拌麵團，這樣的做法是不正確的。

正確的做法是一邊倒水一邊攪拌，只要麵糰呈現出絮狀以後就可以用手來揉麵團了。

4、不要加鹼

發麵過程中有很多人可能會加鹼，因為擔心加入酵母以後發出來的面會有一股酸酸的味道，所以就會加入一點鹼進去中和酸味，其實用酵母來發面不需要加入鹼，只有在用老酵頭髮面的情況下才需要加入鹼。

5、麵糰發酵好了以後要排氣

麵糰發酵好了以後很多人可能直接就把麵糰做成包子了，其實這樣的做法也是不正確的。

正確的做法是不能夠立即就把麵糰做成包子，還應該要把麵糰揉搓幾下，主要就是為了幫助麵糰排氣，這樣做出來的包子口感更加鬆軟。

一般排氣的時間在15分鐘左右，也就是說還需要揉搓15分鐘。

大家可以觀察一下橫切面是否還有氣孔，沒有發現氣孔就說明排氣已經完成，可以再醒發15分鐘就能夠用來蒸包子了。

發好面，就可以開始包包子了，再分享一下蒸包子的技巧！

蒸包子時，鍋裡要添加足夠的水，包子下墊蒸布或刷一層油。

蒸制包子時間要根據包子餡的種類而定，一般素餡包子不超過15分鐘即可，肉餡包子20分鐘也就熟了。

另外當包子蒸好時，不要急著揭開鍋蓋，關火繼續燜3-5分鐘後，等鍋裡的溫度有所下降了，再取出的包子會很漂亮，也不會碰到“回縮”的問題。

元氣小廚房

作為北方人，包子是必不可少的主食之一，尤其是白菜餡的肉包子蒸熟之後拿出來薄薄的皮一口下去，滿口的鮮香。喜歡吃蒜清的再來點蒜清或者來一瓣蒜，真是美啊。

材料：

主料：麵粉、豬肉、白菜

輔料：植物油、豬油（一勺）、鹽、香油、雞精、蔥、姜、十三香、生抽

做法：

1、按照100克麵粉1克酵母的比例和麵溫水和麵，揉成光滑的麵糰，餳發至兩倍大，大約一個小時。冬季要放在四十度左右的溫水裡，大約人體的溫度餳發。

2、發麵的時候將白菜洗淨切碎放入鹽醃5分鐘，殺出水分，用乾淨的紗布將白菜裡的水分擠幹。注意白菜含水量很大，所以一定要殺幹水分再包，否則拌好的餡還會再出水的。

3、豬肉剁成肉餡，蔥姜切末將，所有調料一同放入肉餡裡順時針攪拌均勻，靜置15分鐘餡，這樣的肉餡更香更入味，時間到之後將白菜放入肉餡裡順時針攪拌均勻。

4、將麵糰揉搓成長條狀再揪成稍大均勻劑子，用擀麵杖擀成麵皮，取出麵皮，放入適量的餡兒，順著一端捏褶，最後捏成個一個包子形狀。

5、冷水下鍋，簾子上抹上油，將包子擺在簾子上中間留點間隔，在鍋裡二次性餳發15分鐘，大火燒開，上氣後蒸15分鐘先不要拿出來，靜置5分鐘再拿出放置塌。

一鍋既可以當主食，也可以當輔食，滿口生香的豬肉白菜餡的大包子就蒸好啦，我們家的人都非常愛吃，喜歡的親們可以嘗試下哦。

風雨彩虹家常菜

大家好，我是悅食萌點，很高興可以回答這個問題：做包子時，該怎麼發麵？

你家愛吃包子和饅頭嗎？我是一名北方人，頓頓都要有面食，饅頭和包子更是家常便飯，所以平均每隔一天都要發一次面，普通的麵粉中加入酵母和水，揉成一個軟硬適中的麵糰，放置溫暖處靜置發酵，小小的麵糰經過發酵，內部會充滿氣孔，當氣孔充滿整個麵糰，麵糰變得漲大兩倍左右，就代表發酵成功了。

雖說麵糰的發酵很簡單，但是還是有很多人掌握不了發麵的技巧，蒸的饅頭比較實，蒸的包子不鬆軟。所以，我們今天就來說說發麵的技巧吧。

發麵是指揉好的麵糰在一定的溫度和溼度的條件下，讓酵母充分繁殖產生氣體，促使麵糰膨脹的過程，當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。這就是發麵的原理。

發麵最常用的有兩種方法，媽媽輩的人喜歡用老面法，而我們年輕人則喜歡用酵母法。老面是指蒸饅頭時會留下一小塊麵糰，等下次再發面時把留下的這個麵糰放進去一起揉進去，然後放置溫暖處發酵，這個就是老面法。它發麵的速度比較慢，而且會有一股酸味，所以發酵完成，揉麵的時候會加入一點鹼面一起揉，讓鹼的味道中和麵團的酸味，這樣正好的饅頭或者包子會有一股老面的香味。但是由於鹼面的量總是掌握不到位，不是放多就是方少，蒸出的成品也不滿意，所以我更喜歡用酵母法。酵母法特別簡單，麵粉中放入酵母和水，一起揉成麵糰，放置溫暖處發酵就可以了，發酵速度快，而且蓬鬆力強，發酵完成沒有酸味，不用加鹼，更加方便。

揉麵時的麵粉和水是有一定的比例的，麵粉500克，水250克，這個方法我覺得適合蒸饅頭。用這個方子揉成的麵糰稍微偏硬一點，更容易塑形，蒸出的饅頭形狀比較好，不塌陷、不回縮。但是我覺得用它來蒸包子，還欠缺一點鬆軟，包子是需要捏褶的，而饅頭只需要整形而已，如果麵糰太硬，捏的褶子容易破，所以蒸包子揉的麵糰建議麵粉500克，水280克，色拉油10克，這個麵糰軟硬度適合捏包子的褶，而且加多了水和油，麵筋是延展性更好，蓬鬆力也會更強一些，蒸好的包子也會更鬆軟。

我平時蒸包子揉麵的方法分享給大家，我喜歡在麵粉中加入5克的白砂糖，幫助發酵，油可以潤滑麵筋，捏褶更容易

配方：普通麵粉500克，溫水280克，酵母5克，色拉油10克，白糖5克

製作步驟：

1，麵粉倒入小盆內，加入白砂糖，將酵母倒入溫水中（溫水的水溫25度左右就可以了，太高的溫度會殺死酵母的活性），用筷子攪拌均勻，待酵母完全溶解後，倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻，再用手揉成一個光滑的麵糰（用筷子攪拌麵粉是為了使液體與麵粉融合，這樣再用手揉麵時就不會粘手了）。麵糰揉至光滑後再放入10克色拉油，再繼續揉麵團，使油全部揉進麵糰裡，繼續揉成光滑的麵糰（加油會使麵糰的筋度會更強，而且油可以潤滑麵筋，使其延展性更好）。麵糰覆蓋保鮮膜，送至溫暖處發酵。保鮮膜可以更好的保存溼度，發麵不但要溫度，也要有足夠的溼度才行。麵糰發酵至2倍大小即可。

2，將麵糰拖至揉麵板上，揉壓排氣後，分成一個個的小劑子，全部揉圓後該上哪保鮮膜。然後從第一個小劑子開始擀麵片，包入餡料（這樣是給小麵糰一個鬆弛的時間，更容易包餡和捏褶）。

3，依次包完所有的包子，就可以將包子全部放入鍋中了，鍋內直接加冷水就可以了，如果天氣冷，可以加入溫水，但是水溫20度就好，不建議太高。然後溫暖處使其二次發酵。

4，發酵至包子再次變大、變蓬鬆，就可以開火蒸包子了，大火燒開，蒸10分鐘後，轉中火再繼續蒸10分鐘，20分鐘我們的包子就蒸好了（算時間要從開火的那一刻算時間，一共是蒸20分鐘）。然後再悶三分鐘就可以出鍋了，鬆軟白嫩的大包子就蒸好了。

蒸包子發麵的技巧總結

1，酵母一定要用溫水溶解後再使用，這樣可以激發酵母的活性，而且更加的均勻。蒸出的饅頭和包子不會出現死麵和塌陷。

2，蒸包子揉麵建議加入色拉油，這樣可以潤滑麵筋，使其延展性更好，捏包子的褶會更加容易，而且褶會更加清晰，不會出現死褶的情況。

3，包包子時，建議從第一個鬆弛過的麵糰開始包，給麵糰一定鬆弛的時間，麵糰更易操作。

我是@悅食萌點，定時分享美食，如果您有任何的意見或者是建議都可以在評論區留言、互動。

關鍵字: 食物 生活 花樣