要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。
一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜其实未必是简单的凉拌菜，也可采用多种技法烹制出来的冷吃菜肴。
二是要具有纯熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟今后再进行切配，因此具有定然的难度，对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法，才可以切配出符合要求的拼盘原料来；
此外，制作好凉菜的拼盘还需要具备定然的美术功底和创意能力，才可以设计制作卓着泽搭合作理、都雅大方、构思巧妙的拼盘来。
具有图形美和色彩美的凉盘，往往能起引人注目的作用，突出地显示整个筵席的规模和水平。
百花果酿马蹄
金丝芥末虾球
奶皮慕斯方
金枣扣肉
萝卜缨麻酱茄泥
蟹骨酱
翡翠山药卷
东福园熏鱼
玲珑鹅肝
脆腌双脆
白切羊脖
蟹肉水晶冻
麻辣飘香牛肉
三文鱼藜麦牛油果
螺片拌独蒜
腐皮包黄鱼
蓝莓山药
特色三文鱼塔
山葵汁状元大虾球
手撕牦牛肉
酸汤海捕杂鲜汇
青稞伍仁烩辽参
蒜香脆皮鸡
逸品酱香猪蹄
醉鸡卷
养生竹笙
椰香红豆糕
雪白带子
糖醋小排
椒麻田鸡
拔丝地瓜
翠叶豆腐
白斩鸡
梅子番茄
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