骏马奔腾154971385
其实山药凉拌挺多得，就跟你说说我在家经常怎么做的吧。
1山药去皮切成片，胡萝卜切片，山药千万别用手直接接触你懂的。
2做锅开火烧水分别把山药和胡萝卜焯两个开，捞出过一下凉水。
3放入盆中放入切碎得蒜，一勺糖，一勺白醋，少许酱油和料油，还有盐搅拌均匀即可。
还有切丝和切长条的没弄过比较麻烦呵呵希望能帮到你。
呆呆得木头
你好！很高兴由我来回答这个问题，如有不足之处，欢迎留言补充！
大家都知道山药主要有益气养阴，补脾肺肾之功效，而且味道鲜美，营养价值很高，同时可以搭配各种各样的食材，颇受大众喜欢，是我们平时生活中常见的食材之一！
不同地区有不同的做法，可以闷，炒，炖，凉拌等，下面主要介绍一下凉拌的做法，欢迎参考:
一、首先拿一个碗，把准备好的葱姜蒜小红椒切成碎沫状，备用。
二、接着把新鲜的山药清洗去皮， 在切山药时会有黏液流出，极易滑刀伤手，这时用清水加少许醋洗一遍，可减少黏液。再改刀切成片（也有切块或者切丝做法）后放入准备的盐水中浸泡，以防止干燥氧化发黑，备用。
这里要温馨提醒: 山药皮 容易导致有些人皮肤过敏，所以最好削完皮后手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然抓哪里哪里可能会很痒，当然如果没有皮肤过敏的人可以忽略。
三、接着锅内加清水加热后，把山药片放锅里除水。喜欢脆爽口一点的除水时间尽量短些，喜欢软一些可以时间长点 ，再捞出控水，备用。（有些地方喜欢加木耳和胡萝卜供参考）
四、再准备一个小盆，先把去水后的山药片放进盆里，再把葱姜蒜小红椒沫（不吃辣的不放）放入，再加适量的食用盐和少许香油一起搅拌均匀即可！
最后再跟大家说说山药的保存方法:
如果买来的山药整根尚未全部切开，没有去皮部分可存放在阴凉通风处。如果切开去皮了，切段分袋包装，放在冰箱保鲜，但是时间不要太长，时间久了，味道就变了。如果吃山药时，搭配蜂蜜 莲子 杏仁等效果会更好哦！最后大家有什么需要补充的欢迎留言，喜欢做美食的欢迎关注我~
祥哥Vlog
祥哥Vlog
怎么凉拌山药？
很高兴为你解答这个问题，我的家乡在河南省济源市距离山药故乡温县不到50公里，当然我们这里山药也泛滥，做法也是相当的多，凉拌山药自然难不倒我，具体操作步骤如下：
食材清单
胡萝卜 ，1根，山药 ，1根，白醋，清水
适量
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烹饪步骤 共9步
1.食材：山药和胡萝卜；
2.胡萝卜去皮切菱形片；
3.山药去皮切菱形片；
4.山药和胡萝卜入锅焯水，加入适量盐；
5.冷水浸泡待凉；
6.取容器加入适量白糖；
7.倒入白醋及适量清水(有话梅的前提可以扔两三个一起浸泡)；
8.山药和胡萝卜浸泡在糖醋汁2小时；
9.入味，装盘
我的分享完喽，感谢收看！
天食小林
凉拌山药
用料
山药
250g
蒜
2瓣
蚝油
15g
盐
1g
糖
3g
植物油
15ml
饮用水
30g
制作步骤 1
做调味汁。蚝油、盐、糖、30ml清水倒入碗中搅拌均匀备用。
制作步骤 2
山药去皮，斜切成片，泡在水中备用。
制作步骤 3
锅烧热后，放入油、蒜末，小火炒香。
制作步骤 4
放入山药、调味汁翻炒均匀后，小火焖4-5分钟，撒上葱花出锅即可。
山药有黏液所以需要用小火焖并且在焖的过程中翻炒1-2次，防止粘锅。
美味完成
浓眉哥美食记
材料
山药300克，适量的葱花、盐、味精、胡椒粉、白醋、麻油、白糖。
做法
1．\t山药洗净去皮，切丝放入水中洗净。
2．\t锅内放入水煮开，倒入洗净的山药丝烧煮开捞出。
3．\t凉开水洗净，然后最用冰开水泡10分钟以上沥干水份。
4．\t加入适量的葱花、盐、味精、胡椒粉、白醋、麻油、白糖拌匀即可。
刘哈哈LH
泡发的木耳、小药芹、山药去皮切片、所有原料一起兑水捞出、加入味精鸡精白糖盐葱油搅拌均匀即可装盘、
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我要的是天下
首先把山药去皮洗干净切片放在水里面泡一会，在锅里烧开水把山药放进开水里煮一下，切记不要煮的太久不然山药就不脆了。然后起锅把水凉干，开始放调料，有些人喜欢吃甜的就只放点白糖，如果家里面有其它甜品放那个就更好吃了。肯定好多人还是比较喜欢吃平时拌凉菜那种吃发吧？首先姜葱蒜是不可少的，在放花椒油，生抽，香油，🐔精，放少许白糖提味的，盐巴一定不能少哦，最后千万不要忘记放凉菜的灵魂四川的辣椒油，把他们搅拌均匀就可以了。这里面的是调料看你自己的可味放因为每个人的口味不一样的。我是四川的所以比较喜欢吃重口味的。
花二妹
凉拌山药比炒的要更爽口，准备山药胡萝卜辣椒大蒜白糖白醋油盐，胡萝卜山药去皮，山药葫芦卜切片辣椒切片，烧水把山药用水炒一下，捞出过凉水，再把胡萝卜炒一下，炒出来的山药和葫芦卜口感会更好，把辣椒胡萝卜山药放盆里，把大蒜切碎，往盆里面放糖，醋，凉拌酱油，在加熟油最后加大蒜和盐，这样可口的凉拌菜就好了，这是我的一点技巧分享给大家。
品诚姐
第一，山药打皮洗净。
第二，切成0.3cm的片，再洗净，冷水下锅大火煮至水开，再煮5分钟（喜欢吃脆的一般5分钟，喜欢吃粉的可以多煮5-8分钟，根据个人喜好选择）。
第三，放入凉白开侵泡5分钟。
第四，淋上果酱即可。（如果，是要做咸的，只需要拌入适量：盐，鸡精，麻椒粉，白糖，醋，小米椒粒拌匀即可；家里有泡菜盐水也可直接加入适量泡菜盐水，味道更巴适。）
望采纳
爱做吃的赵胖胖
您好！很高兴回复您这个问题
怎么凉拌山药的方法：
首先去超市买一根山药！买回来之后山药去皮，然后切条形[胡瓜]，再煮开水把山药下锅大火煮至短生，但是注意不要煮太久，大概在3到4分钟左右最佳，然后捞出来放入盘中，放凉备用！准备好小米辣，蒜，姜切碎再加入海鲜酱油，最后淋在盘中的山药上，再撒上一些香菜，绝对是色香味俱全！
好咯！就分享到这里咯！这是我做的比较多的凉拌山药！今天没有买山药在家，所以用文字和视频分享出来[舔屏][舔屏][舔屏]
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