近期的野菜可能比什麼都要火爆。農村人紛紛上山去挖，城裡人下鄉去找，都是為了一口春天的味道。不過有些野菜可不要吃太多，嚐嚐鮮就好了。比如灰灰菜因含有少量的“咔啉”物質，吃多了對身體不好。龍葵如果不加開水煮過，所含的龍葵鹼沒有去除也不能吃。大家如果對野菜不熟悉的話，還是儘量不要隨便嘗試野菜了，老老實實吃當季的時蔬吧。
在這春天的季節，時蔬的美味完全不亞於野菜，在食用安全方面更讓人放心一些。近期以來比較受火鍋愛好者青睞的是一種“古老的調味料”時蔬，愛吃的人頓頓吃不膩，生吃煮熟都受歡迎。
對香菜這種時蔬的態度，一直都備受爭議的，加上這個名字讓人覺得有很大誤導作用。香菜在市場上有較大的兩極分化，有人對它非常喜愛，一頓不吃不自在，頓頓都當下飯菜，有人對它卻意見很大，味道讓人聞了想吐。總結起來就是它那獨特的口感和香味，有人喜歡有人罷了，就如人們看待榴蓮的道理一樣。
香菜別名胡荽、香菜、香荽，是人們非常熟悉的調味料，外形長得酷似小芹菜，但跟芹菜卻沒有半點關係。香菜具有特殊香味，味道較辛，屬於重口味蔬菜。在我國《本草綱目》最早對香菜的記載“張騫使西域始得種歸，故名胡荽，今俗呼為荽，乃莖葉佈散之貌，俗作芫花之芫，非矣。”其中指出香菜是由張騫出使西域帶回來的一種外來蔬菜，自此之後才在我國大地開始種植傳播。人類最早對香菜的記載是在1500年之前古埃及人對香菜的記錄。
雖然生薑在栽培歷史要比香菜更長遠一些，但從作為調味料身份進入餐桌的歷史，生薑要比香菜晚了許久。於是後人將生薑譽為是古老調味品蔬菜，香菜在調味料領域更是號稱“最古老調味料”。而如今在調味料領域生薑已經遠超香菜佔據上風，這點在國已經體現出來了。
當下香菜更多地是充當生活中的一種時蔬，不僅煮熟之後的香菜可口美味，拔來生吃也是極品。或許當下生吃香菜要比煮熟的吃法更普及，如在煮火鍋之前在火鍋上放生香菜，飯錢嚼幾口更能添加幾分食慾。在農村地區，農民朋友更習慣於把香菜採摘回家洗乾淨之後直接當下飯菜，這樣生香菜更美味。
但不得不說的是對於香菜的美味，每個人的看法不一樣。有的人因它的味道頓頓要吃，有的人卻不喜歡它的味道，聞了就想吐。這就跟吃魚腥草一樣，有人喜歡有人厭吧。
不過香菜在營養價值上不會因為人們對它的看法而改變。香菜營養價值豐富，其富含維生素c、胡蘿蔔素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等，其揮發油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可以起到開胃健脾，促進機體發汗，增加腸胃蠕動的好處。
筆者認為不管你們對香菜有何看法，多少品嚐一些都是有好處的，相比那些我們不熟悉的野菜吃起來更放心一些。不知你們怎麼看香菜？你們喜歡吃香菜嗎？
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