刘德贵12

我现在住在内蒙古的呼和浩特，在这边已经呆了差不多12年的时间，内蒙人喜欢吃羊肉是全国有名的，所以说孜然羊肉怎么做好吃我还是有一点发言权的。

要想做好孜然羊肉，首先就必须选择的羊肉要好，内蒙古的羊肉都是大草原的散养羊，特别是呼伦贝尔和锡林浩特的羊肉，更是草原羊的精品，所以做孜然羊肉或者做任何的和羊肉有关的菜都没有任何问题，其次是师傅的手艺，我在这边也吃到过很多次孜然羊肉，但是今天给大家介绍的是我自己做的孜然羊肉的方法，竟然不是大师傅，所以方法很定不是很完美，但是家人喜欢吃我觉得就可以了，所以还是给大家推荐一下做法，有实在不会做的朋友可以适当的借鉴一下我的做法。

材料

羊后腿剔骨肉 2斤 蒜苗 1根 洋葱 1个 孜然 适量 辣椒面 适量 盐 适量 花椒粉 适量 生姜 5～6片 食用油 适量

制作过程

1、将姜片切姜锅中倒入食用油，带油烧热，放入姜末翻炒出香味；

2、末备用，羊肉切薄片，洋葱和蒜苗切条备用；

3、放入羊肉翻炒后，将辣椒面，孜然，花椒粉，盐全部倒入继续翻炒均匀；<strong>

4、将蒜苗，洋葱倒入锅中再继续翻炒均匀；

5、装盘出锅，可以开吃，配着馒头或者米饭都很好吃。

小贴士

1、期间全程大火翻炒羊肉，20分钟左右就可以把羊肉炒熟；

2、羊肉在有少许冰的情况下容易切成薄片，如果完全化掉软的时候不容易切。

以上是给大家分享的我在家做孜然羊肉的步骤，大家可以试着做一下，味道虽然不能和大饭店的相比，但是味道自己吃还是不错的。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！

孤尘一粒沙

爱美食的李大东有话说。

说到孜然羊肉，大东我可是没少吃，而且吃的花样也是蛮多的，但是我吃了这么多感觉只有这个方法做出来的最好吃！

第一次吃孜然羊肉是在饭店里，这应该是最常规的做法了吧，一个盘子里装着羊肉上面撒着一些孜然再搭配上一些辣椒就算完成了。

还有一个是我妈做的孜然羊肉，我家里有电饼铛，我妈就在上面放一些油然后把羊肉切成丁在上面煎快熟的时候撒上一些孜然和辣椒面，这就算完成了，这个应该是吃着最放心最干净的孜然羊肉了。

下面这个是我觉得最好吃的做法了，在高中的时候，我和我的几个好朋友（他们是回民）我们找了一辆三轮摩托车，在车市场买好食材，就出发了去的是一个小河边，也没什么人。然后我们就把羊肉用签子穿好然后放在火炭炉上开始烤了，考的时候什么都不放就刷一些油，然后烤熟了之后我们全都撸到盘子里面撒上孜然和辣椒面。大家可能会觉得这就是羊肉串，但是我觉得这和羊肉串还是有不同的。这也是我认为孜然羊肉最好吃的做法了。然后在配上我最喜欢喝的雪花勇闯冰镇啤酒真的是舒服啊！

可能还有很多方法来做，但是我目前为止觉得这是最好吃的做法。大家觉得怎么样？还有那些更有趣的做法呢？

美食李大东

孜然羊肉是清真菜系中比较典型的一道羊肉菜，它的特点是孜然味突出，里嫩多汁，外焦香，菜的外观比较干爽。孜然羊肉怎么做好吃？我认为要从羊肉的选择，肉片腌制，在火候的掌握上，三个方面来体现。下面我给大家分享清真菜系中的孜然羊肉详细的做法技巧。

【孜然羊肉】酒店版

特点：里嫩多汁，外焦香，孜然味道突出，外观干爽。

原料：新鲜的羊后腿肉一斤。打碎的孜然粉，辣椒粉少量，盐少量，红曲米0.5克，鸡蛋一个，干净的食用油适量，姜沬，香菜少量。

♦羊肉的选择：羊肉选用新鲜的羊后腿肉，颜色要鲜红的嫩羊肉。（一斤生羊肉）因为羊后腿肉全是瘦肉，而且带有筋膜，吃到嘴里面有有嚼劲。

♦肉片的腌制：把羊肉切成薄片，越薄越好。切完后放在水盆里跳清水，半小时左右，把羊肉里面的血水漂干净，然后把水沥干。沥干水的羊肉放在盆子里。放少量的盐，鸡蛋，淀粉抓匀搅拌。用红曲米加姜沫水，分三次加入肉片，不停的搅拌，直到三次加的复合水，全部让肉片吸收。（用手抓一把羊肉捏在手里，手指缝没有多余的水分渗出，而且羊肉片的颜色为微红色）加入适量的干净食用油，再充分的搅拌，使羊肉与羊肉之间相互不粘连。一切做完后，羊肉静止腌制半小时左右，若是夏天可放保鲜柜冷藏。

火候中的掌握：

①肉片过油断生：炒锅烧热煎肉，添1/3的食用油，油锅烧5成热时把腌好的肉片。均匀地撒入锅中，用中火炸熟。肉片炸到断生后，倒出沥油。（炸肉片分两次，第1次炸的断生，第2次下锅表面炸的，稍微硬一点，这样的肉片做出来是里面嫩，外面微焦的状态）

②沥油炒肉片：炒锅刷干净，开火烧热，不用添油！倒入炸好的羊肉片，把锅端离火口，用手抓一把孜然粉，均匀的撒在羊肉片上，撒的时候一个手按住锅把，要不停地晃动锅里面的肉片。这样可以让自然粉均匀的让每一片肉片都沾得上。同样辣椒粉也是像撒孜然粉的方法一样。（腌制肉片时盐味如果放的不够，现在可以放少量的盐调味）

调料全部撒入之后，把锅重新放在火上，开小火用勺子不停地搅拌翻匀羊肉。小火慢炒，辣椒粉和孜然粉的味道，炒出来。等香味炒到浓烈时，就可以出锅装盘。（香菜切碎，放在盘子中央，把炒好的孜然羊肉盖在香菜上面）

孜然羊肉的技巧分享：

一、红曲米浆墨水复合水的制作和作用：红曲米放在开始有锅里面煮开放凉，用漏勺捞出红曲米，留下红色的水。生姜去皮用刀全部拍碎，挤出姜水和红曲米的水混合在一起。

孜然羊肉的肉片票取血水之后颜色呈白色，用红曲米上色炒出来的孜然羊肉的颜色是鲜红色的，姜水可以去除羊肉的新鲜味，又可以往肉片里面补水，肉的嫩滑程度和口感达到最好的标准。

二、孜然羊肉片的腌制和通常滑肉片的腌制，淀粉量稍微要减少一点，达到外焦里嫩的效果。

三、肉片入锅炒的时候，锅里不要放油，因为炸过的肉片里面还有余油，孜然肉片做出来的外观是干爽的，不是油腻的。

四、撒孜然粉和辣椒粉的时候要一手撒一手晃动锅来，晃动肉片，撒的孜然粉和辣椒粉，均匀的在每个肉片上面都真的有，这样吃到口里面才够味。

做法总结

做孜然肉片，我认为首先要从羊肉的选料上。然后是肉片的腌制，最后才是肉片在火候中过油，以及炒的时候的掌握好的自然肉片做出来是外现干爽，里面嫩多汁，外焦香的。

阿浩美食

这道孜然羊肉，外焦里嫩，口味咸香，羊肉营养丰富，适合冬季食用。

【食材挑选】

我们挑选羊肉时要观察肉的色泽，新鲜的羊肉有光泽，肉色红，均匀，脂肪位置洁白。新鲜的羊肉表面微干，不粘手，弹性好，气味新鲜。

【用料】

新鲜的羊腿肉半斤、 大葱1根、 香菜2棵、红辣椒1个、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、糖1小勺、孜然粒适量、辣椒面1勺、食用油适量。

【孜然羊肉的做法】

1、将新鲜的羊肉洗干净，并吸干水分，然后切成均匀的2公分左右的小块，放入容器中加入生抽和料酒腌制15分钟。

2、腌制羊肉期间，将香菜、红辣椒、大葱白切成段。

3、锅中多倒些油，油七分热时倒入切好的羊肉，中大火炒至羊肉表面发焦，然后盛出来控油。

4、另起锅，锅热后倒入孜然粒，小火干炒，至出香味。

5、将炒好的羊肉倒入锅中，同时倒入辣椒面，翻炒片刻，待羊肉均匀的裹上孜然粒和辣椒面，加入糖和盐调味。

6、出锅前将香菜、葱段、辣椒放入锅中，翻炒均匀后即可出锅。

【烹饪小技巧】

肉丁不宜过小，大火炒制，防止羊肉水分挥发，羊肉发柴变老。

杨洋洋小厨

孜然羊肉

主料：羊后腿肉500克

辅料：大葱、生姜、孜然粒、孜然粉、生粉、料酒、白胡椒粉、芝麻、香菜、盐等适量

配料

孜然羊肉的制作流程：

1、羊肉切成拇指大小块，不要切太薄（容易老）。

2、生姜切片，大葱、香菜洗净切段备用。

3、切好的羊肉用清水冲洗五分钟去除血水，加入生粉、料酒、白胡椒粉、大葱段、生姜、孜然粒、盐腌30分钟。

4、洗锅点火，倒入食油，烧至六成热，把大葱、生姜挑出来，放入腌好的羊肉翻炒。

5、翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，散发出香味，再加入放入适量辣椒面和孜然粉继续炒1分钟左右。

6、最后再撒上熟芝麻翻炒均匀，即可出锅。

7、装盘撒上香菜。1、最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。

2、制作前可以把羊肉放温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。

4、还可以加入洋葱一起炒制，这里因为个人口味，所以没有加入洋葱，加洋葱一样美味

姿造艺术者

孜然羊肉特别好吃，孜然的香味与羊肉的香味完美融合，做法也特别简单不繁琐

下面我分析一下我制作孜然羊肉的方法，希望对大家有所帮助！

备料

制作孜然羊肉我一般选用羊腿肉

羊腿肉用清水清洗干净沥干水分，切成小块

将切好的羊腿肉放入碗中，加适量的生抽、料酒腌制一会

葱切段，香菜切段，干辣椒用手拌成段备用

炒

锅中多放些油，油热后放入切好的羊腿肉，大火翻炒至羊肉表面呈金黄色后盛出

将锅中的油倒出清洗干净，开小火将锅中的水分烧干

放入适量的孜然，炒出香味

炒出香味后放入羊腿肉

加适量的辣椒粉、白砂糖、食盐，放入准备好的葱段、香菜段、干辣椒段，不需要放其他调味品

翻炒均匀，撒上少许白芝麻点缀一下，就可以出锅了

好吃的孜然羊肉就做好了，特别简单

大家如果在制作孜然羊肉的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！

我系万能辉

工具/原料

• 羊肉500克

• 淀粉10克

• 熟白芝麻20克

• 香菜50克

• 孜然粉15克

• 辣椒粉15克

• 孜然粒10克

• 花椒粉5克

• 生抽1汤匙

• 盐3克

步骤/方法

1. 1

   准备所需要的食材。
2. 2

   羊肉洗净，切成粗丝或者条。

3. 放入生抽和淀粉拌匀。

4. 放入孜然粒。

5. 拌匀后，腌制30分钟。最好是洗净手，用手抓匀。

6. 香菜洗净，控干水分。

7. 锅里倒油，烧热后放入羊肉翻炒。

8. 羊肉刚刚变色的样子，继续翻炒。

9. 翻炒至羊肉的表面变的微微发焦，放入盐炒匀。

10. 放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。

11. 翻入熟芝麻，翻炒均匀。

12. 炒好的羊肉盛入铺了香菜的盘子里。

    END

小贴士

1. 1

   羊肉在温水里浸泡几个小时，半小时换次水，可以去除羊肉的一些膻味。

2. 2

   腌制羊肉的时候，放点淀粉，肉质会更嫩，但是不要放太多，太多会影响肉肉的口感。

小彭哥点评

说个纯私家做法吧！严格意义上讲不是很标准，但是吃起来很不错！孜然羊肉我在家里经常做，是最简易的方法，也是懒人做法，通常会用吃涮羊肉剩下的羊肉片来炒，一不浪费，二给羊肉片换个吃法。只需要准备羊肉片，孜然粒，辣椒面，香菜，紫皮洋葱一个就可以了。

首先，把香菜洗净，切段备用，紫皮洋葱切丝，铺在盘底

第二步，锅内放少许底油，一定要小火啊，下入一把孜然粒炒香

第三步，放入羊肉片，煸炒出水分，把水分倒出来，再放一把孜然粒，炒出香味儿，撒一把辣椒面，翻炒均匀，用盐调味，继续翻炒入味

第四步，起锅前放入香菜段，关火，翻炒均匀，放入铺有洋葱丝的盘子上

用羊肉片来做时间短，效率高，口感也不错。一定记住要把羊肉中的水分煸出来，否则腥膻味重，孜然粒为什么要放两次，是为了增加孜然的香味，分两次放的效果截然不同。不爱吃香菜的话，可以免去不放。以上做法是我在家做孜然羊肉的经验分享，有条件的也可以用羊上脑来做。

欢迎大家点赞评论转发，点击【关注】如果您有与美食相关的问题，可以随时提问！

BTV食全食美赵导

孜然羊肉的做法：

食材配料：羊肉，孜然粒，盐，干辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，姜，蒜，淀粉

1.买回来的羊肉洗净，切片或切粒备用，羊肉最好买新鲜的，不要冷冻的，口感更好2.把切好的羊肉放入碗中，加料酒，盐，生抽，胡椒粉，姜，蒜，淀粉抓匀，腌制十五分钟

3.锅中放油，油热时放入羊肉煎炒，加入干辣椒和盐翻炒。

4.待羊肉变色后，加入孜然，继续煎炒两分钟，时间不宜过长，不然羊肉会老。

5.出锅后再撒上点白芝麻，葱花或香菜即可

(修妈美食，分享日常美食制作，感谢您的点赞，转发，关注，欢迎在评论区留言交流)

修妈美食

　首先准备需要的材料：

　　羊肉250克、大葱半根、孜然粒10克、辣椒干3个、洋葱少许、料酒1勺、生抽1勺、盐半勺、糖四分之一勺、蒜瓣三个切片备用、油少许。

　接着准备开始动手啦：

　　1、羊肉清洗干净，切成大小均匀的小块，大约长宽1cm就好。

　　2、切好的羊肉再冲洗一遍，沥干水分，放入生抽和料酒和糖腌制十五分钟左右。

　　3、期间切好洋葱，蒜瓣，辣椒干，大葱段。

　　4、锅热油大约7成热，倒入羊肉大火爆炒，至表面焦黄，装起备用。

　 5、锅彻底洗干净，热干水后，倒入孜然粒炒香。

　　6、至香气很浓的时候倒入羊肉。

　　7、放入辣椒干和蒜瓣，翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上。

　　8、倒入洋葱和大葱，小炒一分钟，调入盐即可出锅食用啦。

虽然卖相不好，但是真的很好吃呢，以上就是我的经验，希望会对你有所帮助，烧菜做饭是熟能生巧的事，要多练习，多试验，祝你厨艺精进，我平时会拍一些美食探店类的视频，喜欢美食的话可以关注我。

---

分享到:

---

關鍵字: 羊肉 小秀 烹饪技巧

---