烤箱版雙皮奶
前段時間看新聞，有一個女的在吃雙皮奶的時候居然被它炸傷了！？難道雙皮奶要成精了？原來是因為服務生在用微波爐叮雙皮奶的時候，在上面加了一個雞蛋做成窩蛋雙皮奶，因為時間叮久了，所以雞蛋一碰就炸了！嚇得我趕緊把微波爐藏得更深了……同時也炸出了一個大膽的想法——機智又膽小的我決定用我的好夥伴烤箱來對付一下雙皮奶這個傢伙！
雙皮奶的食譜在網上一搜一大堆，看起來製作不難，但是實際操作起來就會遇到各種瓶頸，例如牛奶要煮到什麼程度才算OK？材料的比例到底有沒有一個標準？怎麼才可以出奶皮？這些問題我曾經也很苦惱，但是我知道實踐出真知，所以經過我多次的試驗，最終結合烤布丁的方法，總算找到一種靠譜的方式來製作雙皮奶，不知道算不算我自己原創吧，反正應該沒人用烤箱做過雙皮奶吧!
【食材】
全脂純牛奶 / 250ml
蛋白 / 58g
砂糖 / 10g
【做 法】
1.將牛奶分成3份倒入容器中，這一步主要是做第一層奶皮，所以沒到滿也沒關係。
2.烤箱150℃預熱完後，將牛奶放進烤箱烤10分鐘左右。烤箱如果有熱風功能可以開啟，奶皮會更容易出現。
3.時間到了以後取出牛奶，放一會表面變皺奶皮就出現了。這時候的牛奶應該是溫熱的。
4.用牙籤在邊緣戳一個小口子，倒出裡面的牛奶。
5.技術越好奶皮保存得越完整。不過有一個口子應該是很難避免，保留大部分的奶皮就好了。
6.將倒出來的牛奶和蛋白、砂糖攪拌均勻後過篩2次。
7.沿著容器的邊緣將混合物往奶皮的口子倒回去。奶皮會浮上來。
8.將3杯都倒好以後，容器上部用錫紙包好。
9.烤箱160℃預熱完後，烤盤倒入熱水，用水浴法烤20分鐘左右即可。
10.雙皮奶冷藏2個小時更好吃哦！
DONE!
可以搭配蜜紅豆食用
【Tips】
1.雙皮奶一般的做法是先把牛奶煮熱一下，倒入碗中，放冷以後得到第一層奶皮。但是煮牛奶的時間和狀態比較難把握，所以我直接用烤箱來做這一步，這樣溫度和時間都可以掌控，而且因為先把牛奶倒入容器中再加熱，得到的奶皮更加完整。
2.正宗雙皮奶用到水牛奶，但是並不好買，所以就用全脂純牛奶來代替。也有人會用淡奶油加純牛奶來提高含脂量，但是我試過以後發現太膩了，有點像空口吃奶油的感覺，所以果斷放棄了（真的不是因為窮買不起啦）。
3.雙皮奶中蛋白和牛奶的比例很重要，但是並沒有一個精確的配比，因為每個人的愛好都不相同，有些人喜歡吃嫩一點的，有人喜歡吃紮實一點的，我的配方的比例是按照我個人的喜好來定的，個人覺得是軟硬適中，如果你做了一次以後發現你不喜歡這種口感，那你第二次做就可以自行調整配方的比例，做出你喜愛的口感。
4.剛做好的雙皮奶會有點像不凝固的感覺，但是放涼或者冷藏後會變得成形一點，只要配方的材料份量沒有太大的出入，都算是成功的。
5.如何判斷雙皮奶是否成功？就是表面要皺皺的才成功！因為表面的奶皮經過蒸煮再放涼以後，會有點脫水的感覺，如果晃動一下碗，因為有奶皮的保護，可以說是波瀾不驚。用勺子挖一下，還有奶皮粘結在勺子上。
THE END
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