1.雙皮奶製作方法
其實雙皮奶的製作方法非常多，我們現在告訴大家幾個冷飲店鋪常用的通用配方。
一、用雙皮奶粉製作雙皮奶
雙皮奶粉是廠家調配好的一個產物，其實操作簡單是它最大的賣點，但是不可調整性是這種方法的弱點。一般按照廠家推薦的配方，用開水衝調雙皮奶粉，然後到入300湯碗等到它凝固後就好了。但是如果我感覺它的口感要更好怎麼辦呢。我們建議用1:4的涼水調開航帆雙皮奶粉然後經過煮開，然後加入新鮮的牛奶適量進入攪勻，再倒入300湯碗等到它凝固成型。這樣的方法可以使口感更好，奶味更濃郁。
二、用白涼粉為原料製作雙皮奶
白涼粉100克+奶精200-250克（作用是增加奶香） +純牛奶500克（好一點的牛奶，作用是起表面的奶皮）+2000-3000克水（水可根據成品的軟硬度適當進行調整，如果硬水多加一點）+上海盾皇布丁粉25克（作用是調整口感去掉白涼粉的生粉味） 完全煮開後，稍微涼一下消掉表面的一層泡沫，然後倒入300湯碗中冷卻，等涼後就凝固了，然後放入冰櫃冷藏。有人購買時取出在中間放入15-20顆（一小勺）黑珍珠做裝飾。插上一支刨冰勺就好了！這樣的方法是廣西人的辦法，成本低，質量可以控制，自己決定口感的好壞。而且宇峰白涼粉的凝固的效果是非常好的。
三、傳統的雙皮奶的製作方法
1．首先煲滾牛奶,
2．記得要用小火煲,因為牛奶容易滾瀉
3．煲滾後,倒入碗中待涼,利用這個時間準備蛋清,將蛋清充分打散,蛋清要打
得夠散,如果不同奶混合就會起塊,而做出來的成品就不夠滑的啦
4．牛奶略涼,見到有層牛奶皮就可以做下一步啦. 小心掀起奶皮一角,將牛奶
倒回鍋中
5．第一層皮就留在碗底了
6．往牛奶中加糖,約四湯匙,我用三湯匙,我覺得多夠甜才好吃
7．攪動牛奶,令糖融化後,就可以加蛋清啦
8．充分將蛋清與牛奶混合,然後小心地倒入碗裡,不要整爛第一層皮啊
9．放入鍋裡蒸,記得在碗上加多個碟或用保鮮膜,以免倒汗水滴進去
10．蒸15分鐘,大功告成,隱約可見第二層皮
這個辦法很傳統但成本很高，浪費時間，而且蛋清操作複雜有腥味還會影響口感，冷飲店鋪基本上都沒有這樣製作。
雙皮奶做好了以後可以在中間加入少許珍珠或者糖納豆做裝飾很漂亮！
2.燒仙草的製作方法
一、先教大家正宗燒仙草的做法 宇峰罐裝燒仙草 3KG/罐
採用天然草本植物仙草為主體原料，純仙草原汁原味釀製而成。仙草飲品具有口感柔軟、涼爽、香甜、鮮嫩，由於仙草具有清暑止渴、降火護肝、清涼解毒，又可美顏養容，有“天然果凍”之美譽。一種老少皆宜的綠色飲品。
操作方法:以1斤燒仙草液製作為例1.材料:燒仙草液 ---- 飲用水---澱粉2.製作方法:A、在碗中放2兩的澱粉，加適量的涼開水攪拌溶解均勻
B、把一斤的 灌裝燒仙草液 加少量的白糖（試情況而定）和A中均勻好的 澱粉一起攪拌均勻。C、把調製
好 的 B倒入把煮沸騰後的13-16斤/水中，邊攪拌邊加熱至燒仙草液完全溶解.(大約1分鐘左右)D、等煮好的燒仙草液冷卻後至結塊,切成小塊倒入容器中放入冰箱冷藏(30分鐘) "這樣就大功告成了【調製方法:】 把200克左右的燒仙草倒入320CC的杯中，再加上紅豆、綠豆、葡萄乾、炒花生、椰果等食品，再加入適量的奶茶汁即可食用。
這種方法的優點是成本適中，口味正宗，但是操作要會做比較麻煩！不過廣西人在雲南都是這樣做的。
二、用黑涼粉製作燒仙草的製作方法
其實真正的燒仙草是用燒仙草汁來煮的。但在雲南其實很多人不用燒仙草汁來煮，他們覺得那樣會非常的苦，雲南人的口味不適應。而是用黑涼粉來做！
黑涼粉按照說明書的煮法煮。水多加一點煮的嫩一些，稍微涼一下消掉表面的一層泡沫後倒入300湯碗，冷卻，等涼後凝固就好了。
另外煮冰糖銀耳湯備用可以放枸杞、炒花生、蓮子、紅豆、綠豆點綴。
有人購買時從冰箱內取出，用刀亂劃一下劃成碎塊，加入冰糖銀耳湯，另外再適量加入少許兌水後的黑砂糖漿就可以了。這種辦法的好處是不會太苦而且成本非常便宜，缺點是口味不夠正宗。
三、用上海盾皇的燒仙草粉來製作燒仙草
其實用上海盾皇的燒仙草粉可以完全根據包裝袋上面的操作方法來做，也能夠做成非常正宗的燒仙草，操作極其簡單完全無需技術，缺點是成本很高。如果您非常需要得到第一種方法的非常正宗的燒仙草口感，而且又完全不會第一種的技術，那麼這是唯一的選擇。
另外是一個關於非常好賣的品種燒仙草奶茶的做法，其實就是在原味奶茶的基礎上加入燒仙草塊和部分其他配料（用來替代黑珍珠）也就可以了。
3.果凍布丁的製作方法
一、用布丁粉製作布丁 廣州航帆布丁粉1g比30g水，先用冷水稀釋，倒入開水內調勻（以個人口味可適量加點糖），小火煮1分鐘，關火後倒入模具內冷藏即可。這種辦法操作非常簡單但是口感很一般，而且無法改變和變化口感。口味單一，因為廠家的布丁粉就是這幾種口味：草莓、香芋、雞蛋、牛奶、巧克力。
上海盾皇牛奶布丁粉製作布丁的使用方法將100克布丁粉與100克白砂糖混合均勻備用，將1KG水煮開後加入布丁粉與糖的混合物關小火煮滾，邊煮邊攪拌8~10分鐘。將煮好後的布丁液盛放在容器杯中，置於流水或冰水中凝固即可食用。（或者將布丁液過濾置入容器杯中冷卻後放入冰箱中冷藏至凝固食用）如果需要任何口味的果味布丁，那麼拌入適量的果味粉調整味道就可以了。
二、用白涼粉加果粉和奶精自己製作布丁
白涼粉100克+2300克水（水可根據成品的軟硬度適當進行調整，如果硬水多加一點）+果粉和奶精（作用是調配口感，比如巧克力布丁就是巧克力果粉和好點的奶精來調配，量的比例其實很簡單調好後先不要去煮它嘗下味道夠了就好了。）完全煮開後，稍微涼一下消掉表面的一層泡沫，然後倒入300湯碗或者果凍杯中冷卻，等涼後就凝固了，然後放入冰櫃冷藏。布丁就做好了。這個辦法口味可以調配非常不錯。
有人會問這種是不透明的布丁，那種裡面有水果的透明或帶點少許顏色的透明布丁如何得到呢？很簡單，白涼粉+水+糖+少許果汁煮好以後拌入水果罐頭或者航帆的大顆粒椰果。凝固後就是的啦。（在這裡還可以教你一個簡單的製作做水果罐頭的省錢辦法，把水果洗乾淨切成需要的大小，用鍋煮糖水開了以後關火，把水果捯入鍋內糖水中，涼了水果罐頭就做好了）其實這種也可以叫做果凍啦。就是口感方面要好好調整去掉白涼粉特有的少許生粉味是關鍵啊。另外也可以使用上海盾皇的果凍粉去加果汁、糖、水果完成上面的內容，那樣就很簡單啦，可惜成本較高！
那麼類似於汁汁優味的那種分兩層的果凍布丁如何做呢，很簡單首先準備容器300湯碗完全在桌面放好，先倒入未凝固的布丁液體等其凝固後在倒入拌有水果的未凝固的果凍液體等其完全凝固後就OK了。
其實布丁的變化很多，製作方法也很多，裡面可以加的裝飾品也非常多，在這裡我們講的就是原理性的東西萬變不離其中嘛。平常自己多上上網看看圖片，多學習研究和更新才是冷飲店經營取勝之道啊。
4.沙冰和奶昔的製作方法
鮮果沙冰的製作
濃縮果汁：（任何口味都可以，但是級別方便最好不要
太差，推薦航帆餐飲專用果汁） 20ml--30ml
沙冰粉： 20g（請注意沙冰粉無色無味，其作用非常
簡單就是延緩化冰時間半分鐘,也就是這半
分鐘讓沙冰的口感變得非常到位啦）
糖漿：適量（根據當地口味輕重添加）
鮮果或果醬：少許（以草莓沙冰為例子其實一顆草莓
就足夠了，關鍵是讓顧客看到部分水果纖維
和提升口感真實度）
碎冰8-9分滿+濃縮果汁+沙冰粉+糖漿+鮮果或果醬 放入冰沙機內充分攪拌均勻，倒入杯中。加入裝飾材料（例：珍珠、西米或果醬、糖納豆）即可，夏季沙冰其實是一個非常好賣的品種。右邊的圖片是芒果沙冰。
奶昔的製作
其實傳統的奶昔就是新鮮水果+牛奶+糖+冰塊 用沙冰機攪打出來就是奶昔了（但是就是粗纖維的水果才可以做），但是現在的人嘛，口味要求複雜與調和，而且冬天還有要熱奶昔的，於是新的方法就產生了。
以下我們介紹的是冷飲店鋪奶昔的慣常製作方法非常簡單.
香草冰淇淋 3玫（也可選擇方便儲存的 原味奶昔粉40g）
果醬： 30g（也可用果味粉30g）
糖漿：適量（根據當地口味輕重添加）
2/3杯碎冰+冰淇淋球+果醬+糖漿 一起放入奶昔機攪勻即可。（熱奶昔就是不加冰塊然後是加熱水就可以了）
5.香芋紫米露的製作方法
傳統的香芋紫米露的做法，其實香芋紫米露的傳統做法也不是很難，傳統香芋紫米露的做法如下：
1、紫米洗淨加入適量水清(份量外)浸泡過夜
2、將浸泡好的紫米瀝乾水分，加入500ml清水攪打成漿
3、濾出湯汁
4、紫米渣再倒回攪拌機中，再加入250ml清水打成漿，濾出湯汁，重複2次直到用完所有清水
5、再將所有濾好的紫米湯汁倒入鍋中，備用
6、芋頭去皮切成可入口的小塊
7、鍋中倒入適量水，倒入西米大火煮
8、煮至中間只有小白點時熄火，蓋上鍋蓋燜至全透明，衝冷水備用
9、將紫米湯汁煮沸，加入芋頭塊煮至15分鐘，芋頭稍軟面
10、加入冰糖中火煮至糖化
11、再加入椰汁混合
12、最後加入提前煮好的西米露稍攪拌即可食用
烹飪小技巧：
1、削芋頭外皮時要帶上副手套，芋頭有層黏黏薄膜，用手直接接觸會導致手部很癢，嚴重的還會出現過敏症狀，如果不慎出現過敏症狀，可用生薑擦拭。
2、生芋有小毒，吃的時候一定要完全煮透才可以。
接下來，下面我們向您介紹一個簡單的冷飲店鋪的做法：首先把紫米煮成稀飯（不要太濃稠）放入冰櫃冷藏，準備沙冰機按照如下順序加入
紫米稀飯一大勺+冰塊+香芋果粉1勺+奶精2勺+糖漿適量
用沙冰機高速攪拌即可。
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