乾了這一杯
莜麵是莜麥磨成麵粉後的產物，也是用莜麵加工製作成的食物的統稱。 莜麥喜寒涼，耐乾旱，抗鹽鹼，生長期短。莜麵可蒸、可炸、可氽、可烙、可炒，常見的就有窩窩（山西人叫栲栳栳）、魚魚、頓頓、餃餃、丸丸、糊糊、塊壘（類似於山西的撥爛子）等多種做法，可熱吃可涼拌。無論是用羊肉蘑菇湯熱調，還是加時令蔬菜涼拌，特殊的莜麵香味總會令你回味無窮。
很多人分不清莜麵和蕎麥麵。莜麵，就是莜麥經過煮、炒等加工而製成的麵粉，顏色黃白，散發出一種誘人的香味。莜麵是河北省張家口市、山西省北部大同盆地地區以及內蒙古土默川平原及陰山山地、烏蘭察布市南部的特色食品，主要生長在無霜期短的山地區域。而蕎麥麵原料是蕎麥，蕎麥麵是中國西北地區漢族傳統麵食，甘肅隴南，隴東，隴西等地特產。
喵總海鮮日記
莜麵和蕎麵比較像，有時會分不清，如何區分莜麵和蕎麵，下面分享我的經驗，希望回答有所幫助。
第一點：看顏色
莜麵的顏色呈黃褐色；蕎麵的顏色呈白色，
但是又略帶暗紅色
第二點：聞氣味
莜麵由於其特殊性，新面有一股香氣，
稍微放置一段時間有哈喇味，
值得注意的是味道較清，而不刺鼻，
蕎麵有一種獨特的蕎麥的氣味，
儲存後有稍微有一點味道
一般人可能接受不了，但不是臭味，
時間久可能會有刺鼻氣味，
陳面不宜食用
左圖：莜麵 右圖：蕎麵
倩影美食人生
莜麥是一年生草本植物。生長期短,成熟後子實容易和外殼脫離,磨成粉後可食用,就叫莜麥面,也叫裸燕麥面,又叫油麥面,這種植物的子實也叫莜麥。
顏色上有點區別。
莜麵蒸著吃，莜麥面顏色偏黃白。
1、莜麵在我國已有五千年的歷史，屬塞北高寒農作物，內蒙三件寶之一，提起莜麵，許多人也許不知道為何物，可說起燕麥，卻在國內外久負盛名。其實莜麥即燕麥，莜麵即燕麥粉。曾在不少電視臺熱播的《走西口》，不僅讓人記住了崇尚“仁義禮智信”的晉商，也讓人記住了西北的一種小吃“筱面”。有不少網友認為演員們把“筱”字搞錯了，應該是“莜”字。事實上，演員們並沒有弄錯，而是網友們將“筱”和“莜”弄混了。
2、筱面是由搗燒酒筱麥加工而成的麵粉，經過精細製作而成。筱麥亦作“油麥”，一年生草本植物，種子可磨成面供食用。筱面是西北地區“三件寶”之一。民間“順口溜”稱:“冷調筱面，山珍海味換不走。一口筱面一口酒，香得口水往下流。”相傳，清代康熙皇帝遠征噶爾丹，在歸化城吃過筱面，讚不絕口。乾隆年間，筱面作為進貢皇帝的食品被送往京城。上世紀50年代，朱德總司令兩次到內蒙古視察，都要求吃筱面。在西北，筱面仍是當地人的上等主食。
大大雍
莜麵並不是蕎麵，但是兩種食物從食材上來區分都屬於是“燕麥類”，內蒙古，有三寶：“莜麵，山藥，羊皮襖'。莜麵，就是莜麥經過煮、炒等加工而製成的麵粉，顏色黃白，散發出一種誘人的香味。
朝暮影音
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