乡村快乐哥
坐标重庆农村地区，田间地头现在可是野菜遍地，我们小时候那些喂猪喂鸡喂鸭的野草现在也上了餐桌，还成了很受欢迎的稀奇菜，那些在灾荒年间用来充饥果腹的野草也成了大家爱吃的稀奇菜。我小时候还是吃过一些野菜，但不多，基本上就折耳根和蒲公英两种，更爱吃的是野果子和蘑菇。野生浆果甜美甘润，野生菌滋味香浓。
今年困在了农村老家，腊肉荤腥这些吃得太多，家常蔬菜也吃腻了，就寻思着弄些野菜改善改善伙食。在我老家，大家都喜欢吃的有：
1. 折耳根
春天是吃野生折耳根的黄金时节，嫩芽刚刚发出来，茎叶都很嫩，尤其是冬水田田坎上或坡下潮湿地带。记得小时候为了挖折耳根经常把田坎挖断，当然就免不了加道菜—蔑块炒坐臀肉，吃的肯定深有体会，哈哈！川渝地区吃折耳根，根茎叶都吃，以凉拌为主，麻辣酸甜口，油辣子、麸醋、白糖是必须要有的；也可以炒老腊肉，折耳根被腊油爆炒后醇厚脆嫩，绝对的下饭菜！
2. 野葱
也叫苦蒜，曾经一度难以寻觅，现在农村很多土地荒了以后反而就更多了，要不了多久就能挖了大半背篓。野葱可以直接当菜，直接凉拌，也可以当调料拌折耳根、拌萝卜丝、炒腊肉、剁馅包饺子或包子等等。野葱味道比较冲，辛味重，但特别香，这是超市买的火葱完全没法比的。
3. 清明菜
学名鼠曲草，可做馅料搭配面粉煎炸饼食，也可榨汁与糯米饭搭配蒸制清明果。各地的清明粑粑有两种，一种是糯米的，以蒸为主；一种是面粉的，以煎炸为主。二三月份的清明菜正鲜嫩，再过些时日随着气温回升就开花变老了。
4. 荠菜
荠菜其实快过季了，很多已经逐渐开花挂籽，口感就不行了。一二月份食用最佳，正鲜嫩，凉拌、清炒、做臊子、包饺子都好吃。只能在家里吃到，外面馆子是吃不到的，至少重庆一直是这样的。
5. 水芹菜
野生在低洼积水地带，植株长得很茂盛，一棵就可以炒一大盘了。生长速度也快，茎叶割了之后很快又长起来了。异香味比小芹菜要重许多，口感比较脆鲜，用猪油炒超级好吃。反正我在重庆很多地方的河沟边、小溪边甚至水田里都经常见到，一个小水坑边上的已经从开年吃到现在了。不过随着气温增高，也在开始开花结籽了，这个时候口感就不行了。
饮言食语
在我们家乡，最火的还是鱼腥草。别名折耳根，到开春的时候。挖的人特别多，许多田梗遭了罪。又不好说人家，怕扫了人家的兴致。随处都能看到挖的人。
鱼腥草用途还是很多，可以泡开水喝。当茶饮，也可以炒着吃。我那里最普遍的还是做凉拌。我就喜欢吃，虽然有一种味道让人不是那么喜欢。
不过吃起来还是挺刺激的，有些人接受不了。我是说在我们老家，大部人还是可以接受。消费者也很多，还很贵。要几块钱一斤，我们农村的不用买。
自己想吃就去挖，至于有什么用处。我还真不了解，只知道祖祖辈辈都在吃。
仁哥乡村纪实
万物复苏的春季，是农村叶菜最为丰富的时候，以我们这边来看，目前最为火爆的野菜有这几类：
苦笋（竹笋），苦笋是我从小爱吃的一到乡村野味，我们村里，基本每家每户的林子里都有苦竹，每年清明节后，苦竹笋开始萌发，人们便开始忙碌起来，市场价最高可以卖到10元一斤。不过并不是所有人都习惯这种美味，因为苦竹的特点就是带有苦味，有句话叫做“吃得苦中苦，方为人上人，”一碗苦笋烧肉（排骨、鸭、鸡），充斥着我儿时的记忆。
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马齿苋，现在的春季就好比以前的夏季，开春后，气温回升迅速，即将进入酷暑难当的夏季，在这个时节，街边大排档陆续开始营业并成为一年中生意最为火爆的时候，一盘凉拌马齿苋，蘸上特别调制的蘸酱，堪比任何美味。
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折耳根，这是一道非常传统的乡村野菜，可谓是家喻户晓，虽然有许多新发现的野菜被人们摆上餐桌，但凉拌折耳根这道菜一直是人们餐桌上必不可少的田间野味。
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蕨菜，我们这边又叫蕨薹，它在我们眼中就是山珍，可能有些人不一定吃过，但吃过的人都会被它独特的味道而吸引。滤水后凉拌，是新鲜蕨菜最原始的吃法，而为了让更多人享受到这种美味，人们习惯采摘后将其制成菜干，这种蕨菜在市面上一直处于高价位的状态。
Power泡儿
在农村当下这个月份已经有很多野菜都不能吃了，因为基本上都到了一定的季节了，不过我还是会向你推荐当下农村还有一种野菜是可以吃的，而且这种野菜在农村来说或者城里都会生长的，这种野菜的名字叫“灰灰菜”。
灰灰菜是一种既有食用价值，而且还有药用价值。
灰灰菜的生长环境
农村到了春天灰灰菜可以说遍地都是，不过一般灰灰菜最喜欢生长在农村的空旷荒芜的地方，还有河道的两边，树林里，田间地头都能看到这种野菜的身影。
灰灰菜采摘的最佳时间
灰灰菜一般都会在3月初是最佳的采摘食用时间，因为当时的灰灰菜整出处于幼苗阶段，但是当下这个已经处于成熟的阶段了，不过还是可以食用的，只不过要注意正确的采摘，才可以入菜食用。
当下灰灰菜如何正确采摘食用
这个时候采摘灰灰菜要注意不能吃灰灰菜的杆子了，只能吃灰灰菜头部的叶子，也就是说只能掐叶子吃，我们可以把采摘下来的叶子用清水冲洗干净，因为灰灰菜的叶子上面有很多白色的粉末。
食用灰灰菜最好吃的做法就是下面条，小时候我妈妈就是用采摘回来的灰灰菜下到面条锅里，本来面条我不喜欢吃，但是有灰灰菜的面条口感味道都非常独特。
灰灰菜的药用价值
灰灰菜具有止痒，解毒功效，还有就是吃灰灰菜有缓解口臭的现象。
灰灰菜入药是需要晾干，然后封袋保存的。
灰灰菜虽然好但是有部分人是不能食用的，比如体寒虚弱者是不能吃的，所以吃灰灰菜一定要根据自己的情况去判断，毕竟灰灰菜是种药用和食用的价值。
纪录乡土
我个人观点，农村最火的野菜要数鱼腥草，其次是蒲公英。
鱼腥草几乎一年四季都有人售卖，但以春季和冬季较多，春季万物发芽，鱼腥草早早的就探出头，迎着春风春雨生长了，春天的鱼腥草又嫩又鲜，而且野生的多，多生于湿润的地方，非常好吃。冬天大多数是大棚种植的，春节前后也非常受欢迎。售量好，市场价格高，收入也不错，所以种植的人多。
蒲公英，又叫黄花菜，因为它具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋，抗癌的功效，现在也很受人们青眯，蒲公英春天已和鱼腥草一样，田野山坡到处都是，很鲜嫩。每年秋末冬初我们当地的田埂山坡菜地里又会有一批蒲公英生长，像春天一样，举着小伞，甚至今年冬至前后还有蒲公英在开花呢。
王四姐
随着人们对绿色健康的越来越重视，很多农村的野菜成了香饽饽。
什么是野菜？就是真正在野外生长的，不经过人工干预的，自然生长的。
在我们这里常见的野菜有，马齿苋，苋菜，苦菜，茵陈，荠菜，蒲公英，柳树叶，槐花，榆钱，等等。不管是蒸，拌，炒，都好吃。
不过这几年越来越多的人挖野菜，不少的野菜很难看到。一人们在吃野菜的同时也别忘了保护它们。
李二的生活
春天是盛产野菜的季节。过了春天，就渐渐见不到它们嫩绿绿的身影了。每年春天，我们山村人，都不会错过这口鲜。
春天，在我们大理山村最火最经常摘吃的就是蕨菜和荠菜了。
蕨菜
下过春雨后，蕨菜就开始伸着小拳头从泥土中钻出来，肥嫩嫩的，让我想到了雨后春笋。山头田野，随处可见到它们的小身影。村里人都争着采摘，不愿意错过这山珍美味。采摘回来，鲜炒或凉拌，一时吃不完还可以制成干菜，随时想吃就能吃到。
荠菜
春天简直就是荠菜的专场，可以从春头吃到春尾。鲜嫩的荠菜可以直接洗净入豆腐汤，可以焯水拌芝麻，清甜可口，利肝明目。
立春春盘，到荠菜花开时，三月三荠菜花煮鸡蛋，传统的节日都是少不了荠菜。
开了花的荠菜，还可以割下来制成荠菜茶。
还有两种野菜界中榴莲一样的存在。是一半人会喜欢，一半人会不喜欢的食物。我们山村也火。
鱼腥草
我们方言叫折耳根，在爱它的人眼中，鱼腥草的味道能上瘾，像一个钩子，一看到了不吃，心就开始痒痒。还有人表示，吃炸洋芋时放一把鱼腥草，那才叫炸洋芋呢。
香椿
香椿不管不顾散发异香，像一些人一样特立独行。切碎炒鸡蛋，拌豆腐，同样在爱它的人心中，是魂牵梦绕的味道。
以上就是我们山村春天里经常吃的野菜，蕨菜，荠菜，鱼腥草，还有香椿。山村里春天的野菜多种多样，感觉有了这些野菜的味道，才是完整的春天的味道。
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我把野菜种成家菜
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居住的环境不同，生活习俗不同，各地的物产也有差异。当前在农村最火的野菜有：蒲公英（既有药用价值，也有食用价值），苦莱，野沙葱，野鸡腿蘑菇，这些是人们最普遍最喜欢吃的野荣。还有灰菜，马齿芽，等，人们不普遍吃。
