重机枪675
炒肉的时候可以提前先用料酒，葱姜腌制一下！这样可以让猪肉没有那么大腥味！还可以腌制的时候放一些淀粉，这样炒出来的肉肉很嫩很香哦！
向日葵花23
大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答这个问题。猪肉炒出来很腥，骚怎么办？
酒店餐厅处理猪肉腥骚味的秘绝是什么？
很多人猪肉买回家，把有猪毛的地方处理下，洗干净就下锅了，这样做当然就会有异味了。下面我来告大家该怎么处理。
第一步，带皮猪肉的处理。
1. 新鲜的猪肉买回来，首先用毛夹钳去残留的猪毛，然后把锅烧红，肉皮朝下，入锅把肉片烫烙到猪片表面发黄取出。如果有条件，最好用喷枪把猪皮烧一下，特别有的懒人养的猪，猪整天泡脏猪圈里，主人很少给打扫过卫生的猪，这种猪，要把猪皮表面烧焦一层，然后再用小刀刮洗干净。不这么处理，加什么香料煮都不管用。
2.将洗干净的猪肉，在宽宽的温热水中浸泡2小时，当然，也可以用最小火加热，这一步只是保持水温而已。如果遇到那种懒猪肉，可以多换两次水。
3.锅内放清水，将要煮的肉冷水下锅，烧开打去泡沬，捞出洗净，再次掺入清水，再放入姜葱料酒丢两颗花椒，冷水下锅，烧开打去血泡，慢火煮熟即可用于炒菜了。
第二步， 用于炒菜的瘦肉类处理。
炒菜类的瘦肉，则需要用流水冲漂半小时，然后捞出控净水分，这一步作用是为了去除血水的腥味和杂物。很多人做菜时也省去了这一步。在炒菜时根据需要切成丝，或片后，再次用水漂一下，之后挤干血水，再根据需要进行腌制。经过这样步骤炒出来的菜，自然再不用担心有异味了。
只要大家掌握以上要领，就可以炒出色香味美的菜品了。以上方法仅供参考，希望大家喜欢！谢谢！
剩厨回锅肉小王
猪肉对于大部分人来说，都是最常见最常吃的肉食了。猪肉做菜也是十分美味，广受我国人民以及世界人民的喜爱。那么我们经常遇到出肉炒出来很腥有一股难闻的骚味，那么有没有什么去除猪肉腥骚味的小妙招呢？
首先，要明确你购买的猪肉本身有没有问题。也就是确保你买的猪肉的质量。不新鲜的猪肉不买，不正规的肉摊肉店不去，在家放久了的猪肉不吃。
那么排除了猪肉质量的问题，你买到的是非常优质的猪肉。我们接着往下说。
猪肉的腥臊味是因为猪肉中的血水以及淋巴的残留而造成的。那么我们日常绝大部分的人都是用葱、姜、料酒来做“去腥”处理。可是如果你仔细想想，那只是压味而已，真的去腥了吗？
妙招一、
将整块的猪肉用清水反复清洗干净后，放入装有冷水的大锅之中，冷水能没过猪肉即可。然后将燃气灶开到你能开的最小火，在保证水不会被烧开的前提下煮大约20-30分钟。
你根本不用担心这样会把猪肉煮老，因为这个时候水温并不高，猪肉根本煮不熟，相当于是用温水给猪肉“泡了个澡”，这样通过慢慢的浸泡，就可以让猪肉里面的血水煮出来了。
煮了半小时后，你会发现整锅水微微泛红，而且上面浮着一层杂质，十分难闻，那就是将猪肉中残留的淋巴等杂质给煮出来了，这个时候只需将这些血水倒掉，然后再用温水一边反复揉搓，一边轻轻的冲洗干净就可以了。
那么如果我买的不是整块的猪肉，而是已经切好的肉丝或者肉末，要如何才能去腥去骚呢？
妙招二、
1，先将肉末放入锅中，不用放油，用小火慢慢的将肉末中所含的水分煸炒出来，然后将这些水倒掉。
2.将肉末放到一个较细的漏勺当中，然后用温水快速的冲洗猪肉两到三次，直到猪肉里面的脏东西都清洗干净了就可以了。
这个时候一定要注意水温不要太热了，水温过高的话不但不能去掉猪肉中的腥骚味，反而会腥味被锁在猪肉里了。
哦豁是昊z
很高兴来回答你的这个问题。
猪肉炒出来很腥，很骚。
虽然说猪肉都会有猪肉的腥骚味。一般这种情况，用基本的姜，葱，酒腌渍都可以去掉这些腥骚味。但是确实有的猪肉，特别的腥，特别的骚，怎么弄都很难去掉这股味。这就是有的猪本身腥骚确实很重。那这种猪一般就是病猪，养了很多年的老母猪或者老公猪。这个就要我们买猪肉的时候要看好了。猪肉要买那种颜色鲜红发亮的。不要太红，不要有淤血的。这种一般就是病死猪，还有颜色太白了，没有血色的。这种一般就是放冰箱冰过的或者是打过水的，或者是病死猪被人家漂洗过的。老母猪，老公猪皮是很厚的，毛孔很粗大，这种肉的话就不买了。只要你避免买到这几种肉，就可以避免炒出来的肉有腥骚味。当然基本的腌制去腥还是要有的。
猪肉简单的腌制，切好后开始放盐跟姜葱酒均匀，喜欢放味精，鸡精，还可以放一点进去抓，量把控好，不要咸了就行。然后放点正宗花生油，生粉，鸡蛋白再抓均匀，最后再放点花生油抓一次就完成了，这样嫩滑香甜的猪肉就腌好啦！不会腥骚味的！
注意咱们简单的研发。不用像酒店大厨师那样切好还要用水洗过，腌制过程中还要放水进去打。这些步骤掌控不好的话，猪肉炒出来就很容易出水变成渣渣的。
所以不用搞那么复杂。[玫瑰]
本根阿六
猪肉是大家日常生活中最为常见和常用的食材，很多人都爱吃，并且大家都能用它来做出一道道美食。但是，会做归会做，做出来的好吃不好吃才是最重要的。因为，还是有很多人做出来的猪肉，不是干涩无味，就是腥臊味较浓。从这一点可以看出，还是有相当一部分人没有掌握烹饪猪肉的技巧。
要想烹饪出来的猪肉香滑可口、没有异味，最重要的就是去除猪肉的腥味，但是猪肉当中的腥味怎样才能去掉呢？今天就分享一下猪肉去除腥味的绝招，用了这些方法后，做出来的猪肉口感和口味都会非常好。
1、选好的食材
这一点非常重要，大家在买猪肉的时候，一定要选新鲜的、正规渠道的肉，千万不要买冻猪肉。冷冻的猪肉，不知道放了多少天，而且，经过低温冷冻的猪肉，锁住了猪肉的表层，不能有效的排酸，没有排酸的猪肉，腥味会比较重。这样的猪肉，买回来以后，不管怎样烹饪，都会有腥骚味。所以，选取好的食材，是我们做美食成功的第一步。
2、冷水浸泡
我们在做猪肉之前，一定要先放在冷水盆里浸泡一会，把肉里面的血水尽可能的浸泡出来。在浸泡的同时，可以用手慢慢的搓洗，这样的操作，可以在很大程度上去除猪肉的腥味。
3、腌制猪肉
很多人在烹调猪肉时，就缺少了这一步，直接拿来炒，这样做出来的猪肉干涩无味，还容易炒老。所以，在炒猪肉前，大家一定要注意，必须要把切好猪肉用生抽、料酒、淀粉、姜片进行腌制20分钟，腌制的目的主要是为了确保猪肉嫩滑的口感，和更有效的去除掉猪肉的腥味。
4、用调料掩盖
这是最后一招了，也是不得已而为之的一招。如果买回来的肉就是腥，经过上面的去腥方法后，还是腥味很重，那就只能用这招了，就是在炒制猪肉的过程中，多放一些调料，用调料的香味来掩盖猪肉的腥味。当然，有很多人不喜欢吃很多调料，所以，这一招还是要因人而异吧！
好了，以上几个方法都是有效去除猪肉腥味的方法，大家学会了吗？可以试一试，做出来的猪肉，肯定一集棒！
新农社老余
高级餐厅猪肉去腥的不传秘
密猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。
绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。
那高级餐厅里的肉是怎么去腥？
找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则 是火要小，水不能冒汽)。
半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮著一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温 水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」
至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，然后倒掉臭水；怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥
原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了
上品厨艺美食
很高兴能回答你的问题 1首先健康的猪肉一般只有新鲜的气味，略带一点腥味，但绝对不会有异味，但是病死的猪会有血腥味、尿骚味或腐败味，因此猪肉有骚味很有可能是病死的猪。
2、种猪或老母猪会有骚味，且味道不容易去掉，煮起来不容易熟软。
3、猪肉在加工时，如果猪的膀胱不小心被弄破，尿液会侵蚀猪肉，致使肉有骚味。
4、贩卖猪的人给猪灌水，注射止排泄药物会使得猪肉有尿骚味。
5买回来要洗干净，腌制的时候加点姜末和酒，炒之前先氽水，炒的时候在油锅里下点姜末、葱、蒜，炒到差不多熟时，在加点料酒。
如果这样炒出来的肉还是有腥味那你就别吃了（除非你真的有一条皇帝舌），直接仍了算拉，还要记得那铺子，永不光顾。无论是冰鲜还是新鲜，都不会在有腥味的！
爱吃的齐二
解决猪肉炒肉很腥很骚的问题，一个是加醋，一个是加白酒，然后猪肉炒之前要焯水，然后适当加一些白糖
墨墨逹506
猪肉炒出来很腥有怪味，去除腥味有几种方法:
1，猪肉多用清水冲洗几次，用沸水去腥，把水煮沸以后，把肉放入沸水中焯一下变色捞出来，腥味就没了。
2，用料酒去腥，炒菜时放适量料酒或腌制肉的时候倒适量料酒，这样可以很好的去腥味。
3，用花椒去腥味，油加热后，放入几粒花椒，再倒入肉片翻炒，可以去除腥味，炒的肉也会很好吃，麻麻的。
4，炒肉或腌制肉的时候放些姜，可以去腥味。
5，油加热放入蒜末翻炒出香味后，倒入肉也可以去腥味。
总体来说去腥味的方法还是很多的，看自己喜欢哪种，我个人是比较喜欢加料酒。
分享一个"手撕包菜炒肉"的步骤:
1，猪肉清洗干净直到没有血水为止，切成丝放到碗里，然后倒一勺料酒，一勺生抽，一勺耗油，少许盐，适量淀粉，搅拌均匀腌制10－20分钟。
2，腌制肉的时候就可以准备其他东西。葱姜蒜辣椒切好备用，包菜手撕成一块一块的即可，表皮的包菜洗一下，里面的其实可以不用洗，这样更能保存包菜的营养元素，口感也更好。
3，锅内倒油，油七成热（筷子插到油里，筷子周围冒泡就可以了），放入切好的葱姜蒜辣椒，翻炒出香味倒入腌制好的猪肉，中火翻炒1－2分钟，就可以放包菜了，炒包菜的时候大火炒的更好吃，不过要小心别糊了，锅内没汤汁了就加点热水（热水让肉更嫩，如果加凉水肉会柴。），翻炒两分钟就可以出锅了。
总结:手撕包菜炒肉是一道很家常的菜，经济实惠而且好吃下饭。平常工作很劳累，但是别忘了做一道热腾腾的饭菜温暖自己。
爱吃的满zmx
方法一:
火烧是很有效的去腥方法。把猪皮放到煤气灶的火焰上烧，直至烧到猪皮焦黄为止。火烧一方面可以去腥臊味，也可以烧去刮不掉的猪毛，且烧熟透的猪皮也容易切。火烧熟透的猪皮，刷洗干净即可进入烹饪程序了，无需再做其他烹饪前的去腥处理啦。
方法二:
有的家庭不方便进行火烧去腥，则可以用盐和酒搓洗去腥臊味。具体做法是先把猪毛刮掉，再刷洗干净猪皮，然后在猪皮表面擦上一层盐，静置十分钟左右，然后再搓一下，用清水冲洗一下；接着用白酒搓一下猪皮，再用清水冲洗一遍，即可切片进行烹饪啦。
