哔哔328

手撕鸡的做法：

1，将鸡腿肉去皮，放入锅中煮熟。可放入少量食盐。

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2，将胡萝卜、青笋切丝，重新做锅，煮熟后捞出备用。

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3，将煮熟后的鸡腿晾凉，用手撕开。注意撕的时候沿着肉的自然文理去撕，不然很难撕开。

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4，将胡萝卜丝和鸡肉拌匀，加入食盐，鸡精，生抽调味。

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5，锅中做油，放入花椒爆香。将油直接淋到鸡肉上，加入葱花点缀。若没有花椒，可用花椒油代替。

l阿洋

因为我毕业在外面租房子住，和室友两人合租，家里平时就我和室友两个吃饭，常常因为食材太大，一次消耗不完，比如：整鸡，整鸭，大草鱼等等活物，我都会将它们大卸八块，做好几样菜。

比如这只鸡，鸡翅拿来做烤翅给当零嘴儿，鸡腿伴上土豆做成咖喱味儿的，鸡胸肉做成手撕鸡丝，鸡骨架加上红枣，核桃来炖汤，真可谓一物多用呀！嘻嘻！！

我做的这个是麻辣凉拌手撕鸡丝

（不吃辣的宝宝可以少放或着不放辣椒哦～）

用餐人数：1-2人

食材用料

鸡腿肉一个

黄瓜 半根

芝麻 两勺

醋 适量

姜（切末） 小块

盐 适量

糖 少许

酱油 适量

香油 两勺

味精 适量

花椒粉 适量

辣椒油 适量

蒜（蒜泥） 四瓣

香葱（葱末） 一根

凉拌麻辣手撕鸡腿肉的做法

1.鸡腿肉凉水入锅煮熟

2.煮熟后进凉水冲洗

3.鸡肉凉了以后 滤过水，撕成小条

4.把酱油，香油、盐、味精，糖、醋、姜末、辣椒油、花椒粉、蒜泥倒入碗里拌匀后，再倒入鸡肉里拌匀

5.黄瓜切成长的薄片

6.把黄瓜长片摆在盘子里

7.拌好的鸡肉装到盘子中，撒上芝麻与葱花

8.即成 慢慢用

扒蒜小老妹儿i

手撕鸡在我们云南吃的还是比较多的，凉拌鸡丝米线几乎是每桌酒席的必点菜肴。特别是现在夏天来了总觉得胃口不好，总想着弄点开胃的饭菜来哄哄自己胃，下面我主要想分享一下我之前和朋友去德宏玩的时候吃的手撕鸡的做法。那边的口味都是酸辣为主，而且这道菜在人家那边的叫法和我们不一样，人家叫鬼鸡，是景颇族的一道特色美食，至于为什叫鬼鸡，好像是人家景颇族用来祭祀鬼神后才吃，而且大概它的食材用的是乌黑乌黑的乌鸡吧。

因为这种手撕鸡就是我们云南这边的鬼鸡类似，现在我主要分享一下我们这边的做法。

鬼鸡做法步骤如下：

步骤一：我们的食材最好选用乌鸡，当然如果没有用一般那种鸡也行，处理后的乌鸡，加入葱结，姜片，盐巴，少许八角，草果，用土砂锅（没有砂锅用一般的锅也行，煮熟就好，我们云南这边炖肉就喜欢用砂锅，炖出来总觉得更香）小火慢炖，注意水开撇去上面的浮沫。直到炖熟。

步骤二：煮熟的鸡，冷却，手撕成鸡丝。

步骤三：配料：姜，蒜沫，香菜（缅甸芫荽更好），小米辣，酱油，柠檬叶，现压柠檬汁，少许盐巴，这些料和鸡丝拌匀即可食用，酸辣口味，最适合天气热没胃口吃了。

如果要弄鸡丝米线吃的话，如下：

配料：烫软的米线，鸡丝，油泼辣子，酱油，酸醋，芝麻花生油，花椒油，盐巴，鸡精，香葱，芫荽沫拌匀就可以了。

村姑小美vlog

手撕鸡特别好吃，做法也不算困难，在家也可以轻松制作，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作的手撕鸡的方法，希望对大家有所帮助

备料

制作手撕鸡可以选用整只的三黄鸡，或者鸡腿，我比较喜欢选用鸡腿制作，这样更省时间

鸡腿清洗干净后去骨，香菜切段，葱切段、生姜切片、大蒜切蒜蓉备用

煮

锅中倒水，放入料酒、食盐、香叶、八角、桂皮、葱段、生姜片，水煮沸后放入去好骨的鸡腿将其煮熟，煮熟后捞出，放入冷水中浸凉（这样口感更好），浸凉后捞出沥干水分，用手将鸡腿肉丝成大小适中的肉条放入盆中

拌

取一碗，碗中倒入生抽、食盐、香醋、胡椒粉、白砂糖、辣椒油、熟白芝麻、味精、蒜蓉，搅拌均匀后浇入盆中，将鸡腿肉拌匀后摆盘

起锅烧油，油热后放入花椒粒煸炒出香味，炒出香味后关火，将花椒粒捞出，将热油浇入盘中，撒上香菜段即可

好吃的手撕鸡就做好了，大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

手撕鸡是许多人再熟悉不过的一道美食了，同时也是一道老菜，顾名思义就是在烹饪后用手撕出来的美食。手撕鸡是一道流传于中国大街小巷的一道传统川菜，其口味重点突出、香、麻、辣，几乎含盖了川菜所有特点，在当时手撕鸡才出来时候，几乎每个饭店都有它的身影，上到国宴菜单，下到夜市排挡都是随处可见。而做这道手撕鸡选材一般都是三黄鸡去烹饪，这样做出来的手撕鸡外表金黄，肉质细嫩出锅也不腥，可谓是一个很大的卖点。

那么问题来了，既然手撕鸡这么好吃，到底应该怎么去烹饪呢？其实要想做好这道菜，除了对前期选材上心以外，后期调料汁才是重中之重。因为三黄鸡在前期煮的时候，是不放一粒盐的，直接用清水煮出来的，所以后期料汁调制，才是对于这道菜打分起到关键性作用。这时候也许有人好奇了，到底料汁怎么调呢？前期我也说过了，这道菜重点突出香、麻、辣，所以在调料汁的时候，要时刻记住这三个字，而且料汁调出来的口味要重，因为这道菜是属于凉菜，在料汁倒进去之后，并不能让鸡肉里边入味，所以唯有重口味来弥补这个漏洞。

下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的全部过程和细节，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：三黄鸡半只

调料：生姜葱适量、料酒二十克、白芷两片、八角两个、花椒油五克、红油十克、生抽五克、熟芝麻少许、辣鲜露五克、东古一品鲜四克、鸡精味精各一克、蒜泥少许

——【手撕鸡之步骤】——

1. 首先准备三黄鸡里外清洗干净（这一步一定要清洗干净，否则后期烹饪出锅会影响三黄鸡本身颜色），接着把鸡爪膝盖部位用刀改一下，这样后期煮的时候比较方便
   
   
   
   
2. 锅中加入清水，放入料酒和三黄鸡焯水（放入料酒的目的是为了去除腥味，如果三黄鸡本身比较脏，也可以放一些盐进去焯水，可以起到很好的作用），水开三分钟后倒出
   
   
   
3. 准备一个不锈钢桶，放入生姜葱、八角、白芷和三黄鸡，加入清水（水要漫过三黄鸡一大截才行），盖上盖子用小火慢炖二十分钟（中途可以多次用筷子戳一下，如果能轻轻戳进去就代表熟了）
   
   
   
   
4. 这时候捞出煮熟的三黄鸡（注意三黄鸡不能煮的太烂，后期吃起来就没有香味了），用手撕成条状放入容器中（注意不要撕的太碎，否则一点看相也没有了）
   
   
   
   
5. 最后一步就比较简单了，准备一个容器，放入蒜泥以及各种调料，搅拌均匀，浇在刚刚撕好鸡肉上面就大功告成了，非常的简单又美味（最后浇在上面的时候，一定要美观，这么才能看的更有食欲感）
   
   
   

——【手撕鸡之你问我答】——

问：为什么在煮三黄鸡的时候不放盐呢？

答：前期如果在煮的时候放盐，那么出锅肉质的口感就会大大打了折扣，老厨师应该都知道，一般在炖汤或者煲汤的时候，盐分都是要最后放的，那是因为如果过早放入盐，会让肉质脱水变柴，同时营养都会流失一大半

问：不是让我口味重吗？为什么我调的重口味料汁浇在鸡肉上面这么咸呢？

答：在这里我明确的说一下，口味重和咸是两种概念，咸就是放入盐它就自然会咸，而口味重则是代表这道菜鲜、麻、辣都要多一些，也就在调拌料汁时千万不要吝啬家里的调料

问：这么多吃起来不油腻吗？

答：不会油腻的，并不是油多他就会油腻，我用的都是熟油，只要不是过分的油多，它是不会起一丝油腻的，相反还会起到提香的作用，甚至老远都能闻到料汁的香味

——【手撕鸡之总结】——

总结一、这道菜全程是没有什么过多繁琐的步骤，需要注意的就是细节，有句话说的好“细节决定成败”，因为做菜和做人一样，看似简单，其实每一个动作、每一个环节都含有各自的道理和技巧的存在，所以不可忽略每个小细节

总结二、也许有人会奇怪，为何这道手撕鸡不放盐呢？其实并不是不放盐，而是调料中东古一品鲜、生抽等，都已经含有盐分了，如果再放入盐那就会非常的咸，而且生盐吃起来对身体也不是太好

总结三、有的人做这道菜可能会用刀切，但是不建议这样做，因为手撕鸡之所以叫“手撕”鸡，是因为手撕出来的鸡肉吃起来更香、更有嚼劲，也许有人不信，一开始我也不信，可经过事实验证就是手撕口感非常到位

揪心小厨娘

中国的传统名菜里面有一道川式凉菜，选材特殊，经典的三黄鸡作为主要原材料，特别是做出的菜品外皮金黄、晶莹而散发着甘香，肉质细腻、油脂适中、鲜美含汁，肉质吃起来不油腻、不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，深之骨髓，你是不是已经猜到了今天的这道菜了呢！对，这就是今天要给大家介绍的手撕鸡是如何烹制完成的！下面就开始我们的手撕鸡制作之旅吧！

准备食材：三黄鸡1只、草菇老抽酱油5克、鲜味生抽20克、盐5克、糖3克、料酒20克、姜片3片、葱白2段（大葱5公分长即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克。

制作步骤：

1、三黄鸡清洗干净。

2、用盐擦拭整个鸡的全身，鸡肚子里面放入姜片、葱段，静置10分钟。

3、准备一个容器，放入老抽酱油、鲜味生抽、少许盐、白糖、料酒、拌匀。

4、把以上拌匀的调料均匀的涂抹鸡的表面，在静置15分钟。

5、准备电饭煲或者炖鸡的锅，底部涂抹上少许食用油，在准备一些葱段姜片，铺在锅底上面。

6、最关键的一步来了，一定要看仔细了哦！把腌好的鸡放进铺好葱姜的上面，同时把涂抹鸡上的剩余调料一起倒入锅里，在淋上几滴花生油，插电开火，按下煮饭键，等到电饭锅的键跳起后，再过10分钟后开锅，取出鸡开撕，吃的时候可以配上自己喜欢的蘸料，即可享受美食带来的愉悦的快乐！

手撕鸡制作完成了，最美丽的小伙伴抓紧开启你的个人美食之旅吧！

简单小蘸料：大蒜末、鲜味生抽、白芝麻、小米辣。

手撕鸡的特点：鲜、香、口感清甜、非常开胃下饭。

餐后营养小知识：鸡肉的蛋白质含量比列较高，种类多、消化率高，很容易被人体吸收，有增强体力，强壮身体，补精益髓，补虚益智。鸡肉是国人膳食结构中脂肪和磷脂的主要来源之一，对营养不良、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用！

美食小怪咖

手撕鸡属于凉菜的一种，在菜市里随处可见，不管是大人，还是小孩都非常喜欢这一道菜，很多朋友吃过这一道菜以后，都是对他流连忘...

主料：3-4斤三黄鸡一只宰杀洗净。炒香的的花生适量捣碎，熟白芝麻50g。

辅料：精盐500克、葱50克、姜50克、蒜米50克、香菜50克、香油100克、辣椒粉50克、菜籽油或者大豆油500克、洋葱20克、白糖200克、白胡椒粉50克、沙姜粉20克、小米椒50克、香叶、花椒、胡椒、八角适量

制作

1:起锅烧水，以整只鸡都泡入为宜，放入20g生姜，20g香葱，料酒适量！大火烧开，下入整鸡前来回烫下鸡，再把整只鸡放入锅中盖上锅盖中火煮至熟透，以筷子插入鸡身内没有血水流出为宜！捞出放入冰水浸泡使鸡皮爽脆有劲。

2:起锅烧油，中火下入八角、香叶花椒。把香料的香味慢火逼出，过滤后倒入装有辣椒粉的碗里搅拌均匀备用！

3:制作手撕鸡粉，起锅烧干，转小火，放入盐250g，沙姜粉20g、胡椒粉30g、白糖20g、搅拌炒香备用！

4:鸡从冰水中看出，过下热水，厨房纸擦干表面水分，撕成鸡肉丝！装入盘中！下入花生碎，熟芝麻，淋上刚做好的香油，下入葱花，香菜！搅拌均匀，再撒上手撕鸡粉，美味既成

寻味堂

优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗↗↗

手撕鸡，川菜和粤菜都有手撕鸡这道菜，制作手法上也略有不同，川菜喜欢用三黄鸡，粤菜则青睐于清远鸡。晶莹金黄的表皮，让人食欲大增，肉质细腻，鲜美含汁，浓郁的鲜香，直至骨髓。

手撕鸡的制作

②碗里倒入生抽、老抽、料酒、白糖、少许盐，搅拌均匀制成调味汁；将鸡装入保鲜袋，倒入调味汁，扎紧袋口，360度的旋转袋子，让调味汁均匀裹上鸡，放冰箱腌制3小时；

③腌制好后，把鸡连同调味汁倒入电高压锅里，煮上10分钟，捞出，趁着余温把鸡撕开装盘，淋上锅中汤汁，撒上熟芝麻即可。

优岳7

娟子教你在家做好吃的手撕鸡的做法，喜欢的快动起手来试试吧，关键特别简单；

鸡、葱姜、盐、鸡精、芝麻油、香菜、熟芝麻

1；先将鸡洗净沥干水份，葱切段、姜切片

2；把切好的葱段和姜片放入鸡肚里

3；上蒸锅中大火蒸20分钟

4；取出蒸熟的鸡，把鸡肉撕成丝状，放入大碗中

5；撒上盐、鸡精、搅拌再倒入芝麻油、香菜和熟芝麻拌匀后入盘即可

您觉得娟子这样做的手撕鸡如何？有什么建议和看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

娟子美食记

分享几点做手撕鸡的小技巧，做出引爆味蕾的手撕鸡！

1.买鸡腿的时候尽量要买小的，巨无霸的大鸡腿一般口味都不怎么好。

2.蒸鸡腿的汤可千万别扔，搭配调味料用来做料汁，鲜美无比。

3.熬辣椒油时不要大火，因为辣椒粉太容易焦糊，若温度不够看不到红油，还可以再开小火稍微的熬一下。

【麻椒口水手撕鸡】

材料：鸡腿4个

配料；麻椒油4勺，辣椒粉4勺，葱1小段，姜3片，料酒3勺，盐4勺，米醋1勺，白糖、

蒸鱼豉油3勺。

做法：

1.鸡腿洗净，淋上料酒腌制10分钟，然后再给每个鸡腿抹一层盐，放入盘中，上面撒上葱姜丝。

2.将盘子放入蒸锅，大火蒸15分钟。

5.蒸至用筷子能穿透鸡肉并无血水渗出即可关火。

6.拿出鸡腿立即放入带有冰块的冷水中，这样会让鸡肉更紧致。

7.盘子中的鸡汤晾至不烫手了就过筛到小碗中，再加入米醋、白糖、蒸鱼豉油拌匀作料汁用。

8.鸡腿彻底冰到凉透，就去骨将肉撕成条状。

9.锅中放入麻椒油，小火烧至锅烫手，关火，放入辣椒粉拌匀至有红油出现。

10.鸡肉盘子中倒入调味料汁拌匀，然后泼上麻辣油即可。

關鍵字: 胡萝卜 手撕鸡 美食