餛飩皮為什麼一炸就起泡？問答頭條網

2020-02-24 11:21:18 佚名

淚眼迷漓心憂悔

炸混沌為什麼起沫炸混沌起泡怎麼回事

我們都知道，炸混沌是比較受歡迎的一種美食小吃，它的做法比較多，口味多樣，有甜的還有鹹的，吃起來香酥可口，脆脆的，超級好吃，深受人們喜歡。很多人都會自己在家炸混沌，在炸混沌的時候會有很多的起泡。那麼混沌為什麼會有氣泡呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸混沌為什麼會有氣泡

用菜籽油炸時會有這種現象，建議用大豆油，或者調和油，能避免此情況。

起鍋燒熱，放入寬油，儘量多一點。然後將油溫升至五成熱，轉中小依次放入混沌生胚。注意在炸的時候，要勤翻動，才能使混沌兩面受熱均勻，不會出現一面糊了，一面還是半生不熟的現象。

等混沌炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控幹油備用。然後再次將油溫升至六成熱，放入混沌復炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顏色就變成淺黃色了，馬上關火撈出。

炸混沌的技巧

1、麵糰不能太軟，太軟不能成形，影響外觀。雖然有配方比例，但是麵粉不同、季節不同，麵粉的吸水量會有變化，需要能應變。

2、油溫不能過高，炸得不要太過，記得起鍋放涼後顏色還會進一步加深，把握好程度，最後的成品才足夠完美。

3、，炸至兩面金撈出，五香混沌就大功告成了。嘗一口，滿口酥脆噴香，那叫一個美。可以加一點番茄醬蘸著吃。，既有異曲同工之

保存的時候一定不能受潮，受潮以後太難吃了，必須保持酥脆的口感。

陶韓試吃

您好，我是美食創作者阿括，很高興回答你的提問。

關於你提到的餛飩皮一炸就起泡的問題。相信我，這是我最有經驗的問題。相信你也一定吃過或知道北方的煎餅果子，煎餅果子裡有一種核心的食材：薄脆。

炸煎餅果子的薄脆與炸餛飩皮是異曲同工。

解決辦法是以下兩條：

1、買回的餛飩皮不要急著油炸，先用塑料袋裝好封口，靜置半天，待麵皮的水分被隔皮面粉充分吸收。塑料袋封口是為了不使麵皮幹烈。

2、油炸的時候火候是中小火，如果油溫太大了容易炸糊，也容易起大泡泡。

總結，餛飩皮剛買回來時水分很充分，遇到高油溫非常容易起大泡，並且泡泡內會浸入很多油。油量消耗也大。所以一定要上面兩條要應用。

阿括美食

每年過年，中國人餐桌上少不了的一道美食，即為餃子。日常生活中，另外一種美食，即為混沌。這兩種食物，老人孩子都可以食用，因為屬於麵食，所以利於消化。在餃子、混沌下鍋時，經常會出現破皮的情況，下面一起來了解一下破皮是因為什麼呢？

原因有以下幾點：第一：麵粉的筋度太低會造成餃子、餛飩皮不勁道和破皮的現象，要注意選用高筋麵粉。第二：新加工的麵粉至少需要放置10天以上，讓麵粉完成後熟期才能用於加工餃子、餛飩皮，否則就會造成餃子、餛飩皮發粘不勁道和破皮的現象。建議大家根據每天加工餃子、餛飩皮所需的麵粉量，多購買儲存十天左右的麵粉，這樣就能確保自己使用的麵粉能很好的完成後熟期。第三：和好的麵糰至少要放置2個小時，讓蛋白質充分吸水形成麵筋，才能用於加工餃子、餛飩皮，如果和好的麵糰沒有經過靜置醒發，就易造成餃子、餛飩皮口感不勁道，擀皮時薄厚不均勻，而且容易出現破皮的現象。

在瞭解了破皮的原因後，應該在醒面時，一定要注意，而且也要根據所做麵食來選擇麵粉。