三湘都市报通讯员 杨礼平 记者 朱蓉
“向战斗在一线的您致敬，请及时补充能量。”——这一句话，从2月1日开始，随着湖南一品佳餐饮有限公司的餐盒，出现在湘雅、南华附属医院、长沙市政府等医院及党政机关，每天30万份的供餐量，持续为三湘大地的一线“战疫”人员提供能量支持。
一品佳是长沙最大的单位食堂服务外包机构，不仅负责了中南大学湘雅医院、湘雅三医院、省肿瘤医院、省中医附一等9家省内重点医院，还负责了湖南省委、省卫健委（全省抗击疫情指挥中心）、湖南日报、湖南广电、长沙市政府等抗击疫情的重点政府机关单位的食堂供餐业务。“湖南是第一批启动重大突发公共卫生事件一级响应的省份，战‘疫’湘军勇往直前而成效显著。在这紧要关头，我们要先确保医院、政府食堂的后勤保障工作，要让战斗在一线的战士们有口热饭吃。我们要当好他们的炊事兵，做好他们的加油站。”一品佳董事长戴鹏如是说。数千一品佳人，持续奋战在战‘疫’后方，以“垫后”之名，行保障之实。
1300名党干群“疫”场坚守
“我们都在以各自不同的方式努力地做点什么抑或不做什么，有人是逆行者的陪伴者，有人是需要者的守护者，有人是负责任的承担者。疫情之下，一品佳人都在用自己的方式，让事情变得更好……过年了，我与医务人员一起留守值班，这让我想起2015年随同第五批中国（湖南）医疗援塞医疗队赴塞抗击埃博拉病毒的日子。”——这是一品佳宁夏负责人王斌1月24日发的朋友圈。五年前，作为一品佳湖南省卫健委项目厨师长的他，响应国家号召跟队出征塞拉利昂，而今天，他驻守在宁夏医科大学项目部，每天早上五点多钟起床，晚上10点多钟最后一个离开。
1月23日，一品佳正式成立战“疫”督查组。同日，一品佳党支部书记、总经理王本华奔赴供应链管理中心，公司副总经理以上高管分赴衡阳、常德、株洲等各个地市，启动抗疫前线后勤督查工作。“我儿子一个人在长沙，今年高三了，正是需要人陪的时候。但我明白这个时候一线更需要我，所以我会一直在一线支援，直到整个疫情期结束。南华是衡阳最大的医院，员工们无论是供餐还是疫情防控，压力都很大。说实话，来到衡阳后，我也很害怕。但我告诉自己，作为一名党员，这个时候绝对不能退缩！”一品佳一分公司负责人童志伟说。这个春节，他大年初一去了湘雅常德医院进行慰问并部署防疫工作，初四早上去了湖南中医药大学第一附属医院项目部，下午带队来南华大学附属第一医院项目部支援，一直蹲点医院项目。
1月27日，一品佳再次召开紧急会议，督查组更名为应急领导小组。“我们必须重视本次疫情带来的影响，把后勤抗疫作为当前的头等大事来抓，统一战时思想，明确战时责任，细分战时行动，强化战时成果。”会议决定，戴鹏亲任指挥长，所有高管实行网格化管理。与此同时，一品佳党支部书记王本华签署战“疫”动员令，倡议公司党员、入党积极分子、管理人员等提前结束春节休假，返岗支援各医院、政企项目的供餐服务。
看到公司的号召后，身为党员的一品佳超市一区经理黄波第一个响应，当天便从老家望城赶到长沙。每天，黄波河东、河西两地跑，对湖南中医药大学第一附属医院和中南大学湘雅三医院便利店进行支援。因市场上防护物资紧缺，为了节省口罩的使用，他一个口罩戴了三天不舍得换。与此呼应的是，一品佳产品中心粉面事业部产品经理张荣等，第一时间将家里囤的KN95口罩等防护用品悉数捐给了公司。
得知南华项目部人手紧缺，1月28日, 长沙县第三中学项目经理邹久高、麓山滨江实验学校项目经理蔡树湘、一品佳超市二区经理李星星从长沙赶到衡阳支援。“这次来医院项目部，怕家人担心，我是瞒着他们过来的。我在公司负责的是超市业务，平时在家里也没有下过厨房。这次支援，学到了很多。比如切菜，好几次都切到了指甲，后面慢慢就好了。29日中餐期间，我在二楼帮忙，现场真的跟“打仗”一样。装菜、打包、上菜……一个中午整个二楼职工餐打包了900多份菜品。我是第一次遇到这架势。”李星星感叹，看着大家努力拼搏的样子，心中充满着感动与自豪。
短短两天时间，一品佳学校项目处于休假阶段的员工到岗500余人，全部奔赴战“疫”一线。“受疫情影响，医院等基本取消了堂食，实行分批就餐，配送至点。目前，一品佳共计到岗1300多名职工，有效的解决了这些问题。”王本华说。
1300万元资金助力供应链优化
抗击疫情，物资供应、后勤保障是重中之重。
“当前阶段，一品佳要不计成本，不惜代价，全力保障疫情防控期间防疫用品、重要民生商品价格不涨、质量不降、供应不断。”按照应急领导小组部署，一品佳迅速将日常管理体系升级为应急管理体系，形成了领导小组24小时即时应急响应，一个副组长分管一个片区，一个经理蹲点一个项目，两个休假项目联点一个营业项目的责任管理体系；形成了信息中心负责就餐人员与产品结构数据分析，集采中心负责原材料与防疫物资采购；物流中心负责相应物料应急运输，运营中心负责项目一线支撑，研发中心负责营养餐个性研发的分工体系。
与此同时，一品佳同步发布了项目应急管理标准，围绕“稳供应，保安全，优服务”，推动管理细节化、标准化、节点化、目标化。
“供应链中心自接到公司通知，便立即采取了‘早预防、早发现、早隔离‘的防控举措。针对员工，每日进行一询问两测温，并要求人人三穿戴（戴口罩、戴帽子、戴手套）；针对办公区域、生产车间、配送车辆等九处场所，也按公司要求每日实行两次消毒。”一品佳供应链中心总经理张伟说。为了确保各医院项目部能买到足量的、放心的、价格合理的生鲜品、食品、日用品等，一品佳供应链充分发挥流通优势，在各原采地驻守人员，与上游供应商及下游超市等终端门店达成全线联动，保证订单正常对接，物流加速配送，满足各医院及政企项目部的物资需求。
为宁夏医科大学总医院志愿者提供免费就餐；为湘雅附三发热门诊提供爱心便当；为湖南援鄂医疗队提供汤圆祈福……一品佳爱心同步发力。
据了解，疫情防控期间，一品佳迅速启用了将近1300万元应急资金，投入到防疫产品及食材的补充采购中。
在30吨重量里婉转腾挪
中南大学湘雅三医院一品佳云筷外卖员李俊枭，是湖北黄冈人。原打算回家年的他，因为湖北发生疫情，便留在了长沙值班。因为项目部人手紧张，每天中午他一个人要送40多个外卖，来回跑4、5趟。为加快送餐的效率，让医护人员可以早点吃上饭，他经常直接爬楼梯送餐，留下了走遍住院楼十六楼的纪录。
面对疫情，广大医护人员冲锋在前，他们与时间赛跑、跟病毒搏击。而众多的一品佳人，用一日三餐温暖着他们。
33岁的长沙满哥黄旭，是湘雅医院餐饮中心厨师长，已经连续在医院度过了5个春节。“医院食堂情况特殊，一年365天不打烊。尽管就餐人次减少，但今年遇上了新冠肺炎疫情，对我们的工作提出了更高的要求”，黄旭表示，医院平时日均用餐人数在1万人左右。从早上4时接收食材，到晚上20时打烊，黄旭和他的团队每天保持着同样的节奏。“我女儿今年在咱们医院做了一个眼科手术，康复得很好，医生护士都很关心我们，让我们感受到了湘雅大家庭的温暖。作为厨师长，特别是在今年这个特殊时间节点，我更要以身作则，带领团队，用我们的工作，让大家，特别是奋战在抗疫前线的战友吃得安心、吃得放心”。
中南大学湘雅三医院的一品佳食堂项目经理陈华英，在人手不足的情况下，也加入了送餐队伍，尤其是对传染科、发热门诊、隔离病房等科室，更要带头上阵。厨师长戴志强从大年三十开始，除了炒菜之外，还当起了送餐员。“我每天从早上6时30分开始送餐，最多的一个早上送了100多份。”戴志强将每天的奔跑视同为锻炼。
陈佩兰是中南大学湘雅一医院一品佳超市门店店长，她从去年腊月24日一直在岗位上坚守，直到今天。大年三十，为了及时给医院发热科配送相关物资，她便独自去其他便利店调货，50件饮用水、牛奶、饼干，她一个人搬货、卸货，累得毛衣都汗湿了。第二天，她便患了严重感冒。“在这个特殊的时期，对照新冠肺炎感染的症状，心里面是真的害怕。后来去医院检查后，发现只是重感冒，便松了口气。每天就在医院，感受到一线医护人员的辛苦与坚守，而我，也愿成为他们的守护者。”她说。
“自1月26日以来，我们各大医院每天订餐送餐数量平均达到30000人次。”戴鹏说。据初步估计，加上各个机关单位的就餐服务，一品佳每天出品的饭菜要达到30吨。这，来自于更多的食材，来自于一锅一铲，来自于每个饭盒；来自于每个一品佳人的奔跑与腾挪。
30000份24小时无接触配送
2015年，一品佳成立云筷电子商务有限公司，启动餐饮外卖平台建设；2016年，一品佳成立品佳初级农业加工有限公司，重建中央厨房，启动餐饮工业2.0架构，2019年，一品佳升级供应链管理系统，打通从生产至采购至物流至研发至营销至支付至管理的数据系统。通过智慧赋能与十多年沉淀，一品佳在面对应急战“疫”时有备而来。
“为了让医务人员和病友有更好的体验感，一品佳‘云筷外卖’平台已经快速在湘雅医院和肿瘤医院实施了一床一码、一桌一码，只要扫二维码就可以直接进入点餐界面，直观而便捷。通过这些信息化手段，我们的响应速度也得到了显著提升，大家的满意度也更高了。”一品佳云筷负责人介绍说。“省肿瘤医院每天早、中、晚餐送餐量约2700份，需要送往医院39个病区和10多个科室。到了就餐高峰期，50名食堂员工大部分人员都在奔波送餐，一品佳人的身影穿梭在整个医院。”省肿瘤医院项目经理杜春林表示，无接触配送虽然增加了工作量，但有效的减少了病毒传播的风险。疫情期间，一品佳云筷外卖通过增加送餐人手、所有经理与主管下一线支援、延长顾客点餐时间、开通线上线下多渠道点餐服务等方式，让医护人员可以第一时间补充能量，恢复体力。
而依托先进的供应链系统，一品佳各项目食材报单误差目前控制在5%以内。“基于终端数据至后台数据的打通，一品佳可以清楚的了解到每个项目每个菜品的出单量及价格，再辅以用户对象分析及行为分析，一品佳能提供更受消费者喜欢的菜品，将数据回流到集采中心与研发中心。”党委书记、总经理王本华说。据了解，目前一品佳在部份学校项目已经应用机器人炒菜，未来将在各个项目推广智慧厨房。
“基于全链的智能化运营体系，疫情期间，只要供餐单位有需求，一品佳承诺24小时为医院提供供餐服务。”戴鹏承诺。
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