永恆124059888
我就是做餐飲的，我來回答下題主這個問題，首先可以明確告訴大家，不管飯店裡訂了多少單了，只要飯店還處在接單狀態，那麼無論你還要訂多少桌，飯店多可以按時按點給你做出來
至於飯店為什麼可以按時按點做出來，這就是因為人員資源問題，訂單安排問題，半成品準備問題了，先來說說人員資源問題吧，相信只要做過的餐飲的多知道，當一家飯店處在爆單狀態之中，
那麼店裡的廚師長就會安排人員前來支援了，至於人員是從哪裡來的，還不是從平時的人脈中找來的，何況只要是做廚師的，那麼每個人多多少少多有幾個廚師朋友的，所以這個人員資源這塊完全就是小意思的
而且一家飯店在接到大訂單的時候，也不會傻到同時安排二個以上大訂單的，因為酒店在接單的時候，一是根據實際桌位數安排的，二是根據現有人力安排的，所以只要在接單的時候，
把每個大訂單安排在不同時間了，那麼這個出餐時間就可以完美保證了，並且酒店只要接到大訂單了，那麼就會提前一天把宴會當天需要的菜餚開始準備了，也就是將各種食材能切的先切了，
能做成半成品的先做成半成品，而只要將這些事情先準備好了，那麼在宴會當天最起碼可以省去一半的事了，所以這些安排一走下來，那麼不管你是訂幾百桌也好，還是飯店全包下來也好，飯店多是可以輕鬆準備的
陳大說美食
我猜提問的人應該是疑惑幾百桌的菜是如何及時做出來。假如是同時、準時開桌的話，那說的應該是酒席。客人要做酒席是需要提前幾天去酒店把日子，時間，和菜單定下來。每個酒店的酒席菜，分高、中、低三檔，每一檔提供幾個固定菜單，由客人自己選擇（也可以協商加戓換一些菜）。
然後各部門會接到定單，其它部門就不說了。就說說廚房。廚房接到單子會提前一到兩天加工好一部分食材（做成半成品）。像扣肉會炸好切好放冰箱，紅燒魚也要提前殺好，炸好。白切雞提前幾個小時做，要釀製的菜品也提前一天釀好，該泡的食材泡好，還有量大的該切的切好。辦酒席工作量大的是備好食材，食材備好，剩下的戓炒，戓蒸，戓烤，戓煲都好辦了。
能接幾百桌酒席的酒店，基本上都有十幾個灶以上。到時炒鍋有的也會換大鍋，各司其職，出菜很快的。當然了，一次炒多份的菜肯定沒有單炒一份那麼好吃，這是肯定的。除了要下鍋炒的菜，其它的和平常單點的菜味道差別不大。也有很少的酒店，由於廚房人手不夠，提前幾個小時就做好的也有，等到出菜的時候再加熱一下，如果這樣，那菜就更不好吃了。
廚房i故事
飯店是幹什麼的？？是吃飯的呀，飯店老闆還害怕你能吃飯？
人常說，“多大的碗，吃多大的飯”。飯店既然敢接你幾百桌的酒席，說明他有這個實力，首先說飯店的場面，食材，人員這是重點三要素。
場面：飯店肯定小不了，包間多，裝修的很豪華，要不然也不會這麼紅火。
食材：只要你訂酒席，肯定先付個訂金吧，雞鴨魚肉，青菜，肯定都是新鮮的，菜買的多了，肯定便宜，酒席多了，菜可以均勻，不浪費。
人員：飯店固定的有多少人，正式員工。假如今天有幾百桌的酒席，提前打電話找人，這就是兼職人員，說好哪天來，一小時多少錢，管飯，幹完活拿錢走人。價錢合理，吃飽喝足，讓你來，你來不。
開飯店的絕對不怕能吃的。
饞嘴史大廚
其實辦桌的酒席，幾百桌的酒席程序是一樣的，多天前預定好，多天前就開始準備，多人相互配合的結果
用戶66915348650
一個飯店幾百桌同時開桌也是夠厲害了，假設一桌是十個人的話幾百桌都是幾千個人了，除了國宴基本上很少能達到這個標準，基本上也沒有這麼大的酒店，一般比較大的酒店能容下個200桌都是比較厲害的。幾百桌必定需要一個比較大的廚房，廚房中還要有合理的管理，對每個人的分工都要明確，那才能做到保質保量的出品。首先幾百桌同時開桌的話一定是需要提前預定的，然後採購人員在按照實際預定的人數進行採購適量的原料，確保在操作的過程中夠使用，廚房的工作人員則會將這些原料進行一些處理，這樣在操作的時候就可以儘量的縮短時間。而且一個宴席的菜式有各種各樣的，現在大型酒店一般對各種的菜都有專人負責，包括酒店中的麵點房熱灶以及涼菜房等等，操作的時候是同時進行操作的所以說可以省很大的時間。一般剛開始上的菜都是涼菜，涼菜一般很少需要加熱的，所以涼菜間一般就可以儘早的把涼菜準備出來然後放在那備用，一些不能提前準備的涼菜才是當時製作的，所以說在時間上是來得及的。麵點房的人員也可以把所有的製品提前準備好，然後在即將開宴的時候進行一下加熱，裝盤就可以了。 熱灶的菜基本上都是由打荷或者是配菜人員配好了，加上飯店的火力也比較大，廚師基本上都可以在幾分鐘之內處理好一道菜，想蒸的菜基本上調好味以後放進蒸箱裡就不用再處理了，不過一些湯類就是在鍋裡的只需要養出來裝在湯盆就可以了。只要各崗位人員都做好自己的工作，有管理人員合理的管理，以及工作前充足的準備，就可以實現同時開宴。
kiki的廚房
酒店的接待能力達到時，後廚完全能夠做出精美菜品來的！我剛學廚師在秀嶺酒店當學徒，有一天，廚師長把我們九個學徒帶到另一所酒店（東花園酒店）去幫忙的。東花園酒店一廚師按排我們殺魚。殺魚……整整一汽車呀，你們想想那次酒店要排多少桌😳😳😳
土豆能救命
這種情況正常，我做過幾百桌同時開菜的，而且過年還是天天這樣，同時開菜，不是一家客人訂的，菜也不一樣的，廚房百來個人，都開菜前準備好，30分鐘內全部上齊,大部分蒸菜多，海鮮類的
志者馳天下
這個問題應讓人民大會堂管理局來回答。據說6OOO人同時開宴，那可是國宴啊。
伊南農夫
這個很簡單，飯店在客戶激納一定金額定金後，會根據人數採購和配搭食材，基本上大型宴席每桌是一樣的菜，比如十五菜兩湯，保持一致。現場上菜順序、分工這些也會有工作人員提前準備，做到有備無患，不必擔心！對此，你怎麼看？歡迎關注冷叔美食頻道，留言互動，一起探討！
冷叔美食頻道
提前兩天預定，提前一天備貨，預定的臺數，人數登記，這樣廚師長就會分配廚師，切配的安排，預定的時間完成出餐
