農夫也瘋狂

農村樹上的野菜“刺老芽”價格比肉貴的原因：

第一，數量少。目前“刺老芽”大部分是野生在山林，在市場上買賣的基本都是老鄉在野外山林採摘的；現在一些地方也有人工栽培刺老芽的，但數量不多。這樣看“刺老芽”的數量不多，數量少價格就貴。

第二，時令菜。野生的“刺老芽”食用部位是嫩芽和嫩葉，在我們這裡它的發芽和採摘時間是四月下旬到五月中旬，過了這個時間它的芽發葉和生長枝條就長老了，老的枝葉是不能吃的。刺老芽採摘一茬後基本不再生長芽了，要等到第二年才能再採摘，因此食用“刺老芽”的時間也是有限的。

第三，採摘難。“刺老芽”生長在林邊和灌木叢中，並且枝條上長滿刺，要採摘的僅僅是枝頂端的芽部，很容易刺傷人的手，加之生長在山野，因此採摘是比較困難的。

第四，很好吃。“刺老芽”在多數地方人們都食用，其原因就是很好吃，採摘的嫩芽回家後，焯水處理除去苦澀味，可以作涼拌菜、

根據我的觀察，“刺老芽”價格比肉貴的原因主要是以上四個方面。

老姚談植物

農村樹上的野菜"刺老芽"，價格比肉還貴，這是為啥呢？

我生活在農村，我真不知道農村樹上的"刺老芽"，是什麼東西，今天第一次才聽到這個名子。現在進入了二月下旬，春暖花開，在農村門前屋後，你栽的揚樹、桃、杏、梨、椿樹、苦棟樹等等許多樹木都長出了嫩芽。有些芽是不能食用的，在農村只有香椿芽和槐樹芽能夠食用，不是什麼樹芽都能食用的。

2015年3月中旬，皖南某地李姓農民在野外打香椿，他把臭椿還有苦棟樹嫩芽採摘了，晚上炒肉全家人口吐白沫中毒了，幸虧搶救及時才脫險。農村樹上的"刺老芽"不是隨便能食用的。

刺老芽是什麼？我真弄不明白，春天食用要注意。

安徽農村廣播聽評員

刺老芽是一種小喬木上長出的嫩芽。在一些農村，被稱為：刺嫩芽或刺老鴉。

經測定：刺老芽中含有16種氨基酸和22種微量元素，其中人體所必需的刺老芽錳、鈦、銅、鈣、錳、鐵、鎳、鍺等元素的含量比人參還要高，因此，被譽為"天下第一山珍"。

據稱，刺老芽食用時有拌、熗、醃、炒、炸、燉、蘸醬、做粥、做湯等許多種吃法，而且，味道清香可口，為純天然的綠色食品。

說到這裡，你可能就明白了刺老芽為什麼很貴了。單憑"天下第一山珍"和”純天然綠色食品“的名頭，就足以吸引人們趨之若鶩了，還豈有不貴之理？

況且，刺老芽一般都屬於野生，人工種植的很少，市場存量不多，屬於”稀罕物“，因此，就應了”物以稀為貴“的道理，所以，刺老芽成了身價不菲的”尤物“。

刺老芽很貴，但真正食用刺老芽的畢竟是少數人，因此，不管它的價格有多高，都不會影響大多數人的正常生活。

其實，動物肌肉中的營養成分也非常多，也含有大量的人體必需的微量元素，然而，由於動物的飼養量非常大，市場供應非常充足，從而導致其價格低迷。倘若動物的飼養量削減三分之二，看看肉能有多貴，並且，是肯定要貴過刺老芽的。

前幾年的時候，我們這裡也曾經流行過吃野菜。在當時，嫩楊樹葉、嫩榆錢、嫩白蒿的價格都要高於豬肉價格的數倍。然而，這種吃野菜的風潮過後，野菜的價格一路下跌，甚至已經到了無人問津的地步。現如今，願意吃野菜的人已經寥寥無幾了。

”新鮮“一詞已經流行了幾千年。我們這裡就有”吃新鮮“一說。其實，對於食用刺老芽來說，也是如此。倘若讓誰天天去吃刺老芽的話，哪怕是刺老芽不要錢，恐怕TA也不願意繼續吃了。因為刺老芽已經不是新鮮蔬菜了。

好啦！就說這麼多吧！總而言之，因為刺老芽的市場存量很少，許多人感到它很新鮮，都想嘗一嘗，因此，才導致它很貴。假若它的市場存量比豬肉還多，那麼，它就不會再貴了。

老胡說三農

農村樹上的野菜“刺老芽”，價格比肉還貴，這是為啥呢？

已經開了春，大地回暖，又到了野菜大量上市的季節。以前野菜無人問津，一度只是缺糧救人命不得不吃，很多老一輩人回憶起以前的歲月，總是感覺野菜救活他們，在饑荒嚴重的時候，想要挑到野菜，都要去到很遠的地方。但是，現在野菜卻登上大雅之堂，不僅爭著嚐鮮的人很多，價格也不便宜。像馬齒莧、蒲公英等都成為市場熟客。除此之外，有一種叫做刺老芽的樹上野菜，價格堪比豬肉，這到底是為什麼呢？

指尖三農

農村樹上的野菜“刺老芽”，價格比肉還貴，這是為啥呢？

物以稀為貴，“刺老芽”一棵樹上沒有生長几枝，採摘不了多少，而且“刺老芽”全身都是刺激，象是狼牙棒一樣，不好攀摘，因此價格高是有原因的。

刺老芽喜歡生長在偏酸性的土壤，生長在海拔250—1000米處溝旁。在山地針闊混交林下、林間空地、林緣、灌叢、或火燒跡地及採伐跡地上生長比較多。

刺老牙從春季到夏初均可採摘，但以春末季節嫩葉拳曲未伸展者為佳。入夏以後嫩葉變老就不能食用了。我們家鄉的山上生長許多的刺老牙，過去上山是不採摘刺老牙的，只是採摘香椿。遇到刺老牙就把它坎掉，因為刺老牙滿身都是刺，容易掛傷人和家畜。當時本地的人們是不吃刺老牙的，隨著人們口味變化，追求原生態的產品，野生植物基本都採摘來品嚐，逐漸挑選出好吃的刺老牙。

刺老牙生長的地方樹木比較密集，而且刺老牙就是單獨一棵，上面沒有幾個椏枝，有的刺老牙比較高，滿身都是刺，沒有香椿容易採摘，產量少，每天每個人採摘不了多少，而且純粹是野生的，所以市場銷售的刺老牙肯定比肉還貴，這是正常的。

老周說三農

現在已經即將進入三月份，目前隨著春天的到來，各地氣溫逐漸回升，其實從立春後果就代表著春天的開始，到現在陽春三月，春暖花開，萬物復甦，一片生機勃勃的景象。而這個時候我們農村地區很多野菜也漸漸多了起來。比如現在我們農村地區很多樹上的野菜叫做“刺老芽”，它也已經發出鮮美葉芽，據說它的價格比肉更貴，這是為啥呢？

刺老芽在我們當地也叫作刺嫩芽，它主要分佈在一些灌木叢中以及山坡上可以看到。刺老芽的樹木渾身長滿了刺，但是它現在這個時候長出的嫩芽卻非常受到人們的喜愛。如果你不仔細看還以為是香椿芽，其實不是。它是一種叫做蔥木的嫩芽，每年二月到三月份期間，這種樹木便會長出鮮美的嫩芽，而且一個大嫩芽上面會有很多的小嫩芽分支。

現在我們在一些農貿市場上可以看到有人已經有采摘出售。但是往往賣的價格很高，基本上現在野生的刺老芽在我們當地可以賣到30～45元/斤，價格是比較貴的，但是依然供不應求。

刺老芽這種嫩芽吃起來味道更加獨特、鮮美，而且它所含有的營養也更加豐富。由於這種刺老芽一般都是生長在一些植被比較茂密的灌木叢中，而且數量也比較少，如果不是人工種植，單單依靠人工上山尋找野生採摘的話，那麼採摘量是比較少的。因此在目前供不應求的狀態下，刺嫩芽價格也節節攀升。

記得以前很多農地區的老人常常會用刺嫩芽來作為中藥使用。比如利尿、止痛方面應用還是比較廣的，而且它含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等等，很多人採摘回來會留著自己吃，而不是買不去賣。因此這不單單是價格高，有時候更是難尋蹤跡，刺老芽價格因此也一直居高不下。

刺老芽在以前農村很常見，記得在一二十年前的時候經常跟父母上山砍柴，那時候經常會在回家的路上看到刺老芽就會採摘一些回家煮著吃，現在而言卻很少見了。而且這種刺老芽即便看到了也很難採摘，由於這種樹木的樹幹也是長滿著鋒利的刺，採摘難度大，也不易尋找。總總因素導致了目前刺老芽價格高漲。

你家農村還有這種刺老芽嗎？價格是多少？歡迎下方留言。

鄉村波比

您好，科學興農為您解答。

又到了開始吃野菜的季節了，加上目前疫情已經逐步解封，不少朋友已經按捺不住心中的激動，開始到野地裡尋找野菜的蹤跡了。這裡科學興農就和大家談一種比較貴的野菜——刺老芽，有朋友說刺老芽現在的價格比肉還要貴，為何會這樣呢？這裡我們就來看一下。

刺老芽是什麼野菜？

刺老芽的學名叫做遼東楤木，別名有刺嫩芽、刺龍芽等，屬於五加科植株，主要分佈在我國東北地區。刺老芽和香椿芽有些類似，都屬於能夠食用的樹木，主要食用的是其嫩芽部位。採摘時間一般在春季到初夏這段時間，採摘後的刺嫩芽能夠炒制、涼拌等，味道非常的鮮美，是不少朋友喜歡的野菜之一。雖然刺嫩芽是野菜，但價格並不低，一斤刺嫩芽的價格甚至高達三四十元，讓不少朋友望而卻步。那麼刺嫩芽為何能夠賣到這樣的高價位呢？其實這也並不難理解，記得去年春天的時候，科學興農逛超市，就曾看到香椿的價格高的離譜，一小把香椿居然能夠賣到五十元，刺嫩芽想必也是這樣一種情況。

刺嫩芽價位為何奇高？

個人認為刺嫩芽價格較高的原因主要有三個方面，第一刺嫩芽的數量較少，大部分刺嫩芽都生長在深山當中，數量有限。並且刺嫩芽生長到5到10公分左右的時候，食用起來味道最好。但刺嫩芽的生長速度非常快，所以採摘一定要及時，一旦時間錯過了，刺嫩芽就變老了，這樣吃起來在味道方面就大打折扣了。第二刺嫩芽的消費市場大，這幾年一到春暖花開的季節，人們就開始爭相食用野菜，這也讓不少野菜的價位一路飆升，甚至不少野菜的價位已經飆升到讓人咂舌的地步了，但這依然抵擋不住人們對這些野菜的購買慾望，有市場自然不怕價位高了。第三人工費用高，刺嫩芽這種野菜，上面也提到了數量非常的少，生長環境還非常的不方便人員採摘。這樣一來人工採摘刺嫩芽的費用就增高了。人工費用，刺嫩芽的中間商附加費用等加在一起，也導致了刺嫩芽的價位上漲。

其實不光是刺嫩芽這種野菜價位高，不少野菜的價位這些年都在不斷的上漲之中，不少朋友就是看到了野菜當中的商機，開始人工種植野菜，其中刺嫩芽就已經有不少的種植戶種植了。

科學興農

刺老芽又叫刺嫩芽、刺老鴨等名字。主要生長在我國東北地區的一種小型喬木。喜歡肥沃的土壤去生長，主要生長在山坳、荒坡上等處，春季發芽秋季接種，一般使用種子繁育。刺嫩芽的營養價值非常的豐富，主要是在春季和初夏採摘及嫩芽來使用，青綠可見，一旦到了夏季以後就不能夠再使用了。刺嫩芽的芽上有一小小的刺，生長的樣式和香椿芽差不多。

這些年對於北方地區經常種植刺嫩芽樹，以採摘其芽子作為一種上等的蔬菜。由於刺嫩芽的營養價值非常豐富，被消費者譽為山野蔬菜之王，也被稱作為山珍美味。這些年次嫩芽一般作為出口的一種優良的蔬菜，而且基本上屬於無公害的蔬菜，因此被消費者特別的歡迎，價格也非常的昂貴。這些年來主要把這種樹芽用作出口，而且供不應求。

刺嫩芽中含有豐富的營養成分，通過有關食品專家和營養專家分析測定：每100克的新鮮刺嫩芽中含有蛋白質0.56克、脂肪0.34克、糖類1.44克、有機酸0.68克。此外刺嫩芽還含有維生素B1、B2、C、粗纖維、胡蘿蔔素燈以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等多種礦物質，其中氨基酸的含量較高，而且品種豐富。總體營養價值來說，確實的是上等的一種樹上的蔬菜，因此稱之為山珍海味不為過。

總之，刺嫩芽可以炒著吃，或者是熬湯使用，也可以熱水燙以後生吃，作為其口感非常的清脆，尤其是葉子的清香味非常的好。刺嫩芽是一種藥食兩用的葉類蔬菜，對於神經衰弱、養生保健方面是效果是非常好的，因此被有錢人作為高消費品，其價格比肉類還貴。但對於農村而言，也只是一個樹芽而已，在以前農民根本不吃這種東西，也不知道這種樹芽好吃，只是這些年被一些營養專家開發出來了一種好的蔬菜，價格還是非常昂貴的。可以說大自然的確是一個蘊藏著無限的瑰寶，供更多的有才華的人去開發，去尋找這個無限的寶藏。

宗元三農堂

春暖花開，萬物復甦，又到了農民吃野菜的好時候。在以前野菜是人們的救命糧，因為以前農作物的產量低，每年到了春天的時候，為數不多的糧食早已經吃完，為了果腹，人們便在地裡挖一些可以食用的野菜，這幾年人們的生活越來越好，大魚大肉吃膩了，野菜便成為人們解膩最好的食材。隨著人們對野菜的需求量越來越多，有的野菜比肉還貴，比如長在樹上的野菜“刺老芽”，那麼為何刺老芽為何這麼貴呢？

說到刺老芽，相信在東北生活或去過東北的朋友對此都不陌生。我有個遼寧丹東的同事，前幾年去他老家做客時第一次看到刺老芽，也是第一次吃刺老芽。同事的老家在一個小山村中，他家剛好在山腳下，山上長滿了板栗樹、梨樹、松樹，還有一些我不認識的樹，其中就有刺老芽。我們去的時候剛好是刺老芽的時候，同事的媽媽特別熱情，做了一大桌子菜，其中便有刺老芽炒雞蛋，因為我們幾個人都是第一次看到刺老芽，看著這陌生的菜，都不敢下筷子吃，同事卻吃的特別香，看到我們都不吃便給我們說，這菜只有春天才能吃到，有個喜歡嘗試新鮮事物的同事吃了一口也停不下來，我們幾個看到便也都紛紛嚐了起來。

聽同事說，刺老芽的烹飪方法有很多種，除了可以和雞蛋一起炒以外，還可以直接焯燙後蘸著東北大醬吃，最簡單的烹飪方法，也最能吃出刺老芽獨有的口感，脆甜香脆、清香濃郁。雖然刺老芽是野菜，但是這幾年的價格卻一年比一年高，那麼為何其貌不揚的刺老芽這麼貴呢？

原因一，刺老芽的食用時間很短。刺老芽在長到5-10公分時食用價值最高，但是春天氣溫高，刺老芽的生長速度也很快，由於刺老芽多生長在深山老林中，剛去採摘時，刺老芽可能剛萌芽，再去的時候刺老芽可能就已經長老，不能再食用，所以能採到合適的刺老芽，很是不容易。

原因二，刺老芽多為野生，人工種植較少，這幾年由於刺老芽在市場上越來越受消費者的歡迎，野生的刺老芽在上市後根本供不應求，所以這幾年刺老芽的價格才會越來越高，一度超過肉的價格。

其實這幾年不僅是像刺老芽這種野菜的價格在不斷攀高，像香椿、榆錢、薺菜等野菜的價格也在不斷上漲，所以有很多菜農開始著手種植野菜。

悠悠鄉村路

農村的野菜“刺老芽”，河南地區的朋友可能沒怎麼聽說過，更別說吃過，乍一看芽堆長的像我們這裡的香椿芽，但是比香椿芽的、烹飪方法吃法要多很多，香椿芽一般習慣的吃法是和雞蛋一塊下鍋炒著吃，但是今天說的這種刺老芽可以：清炒，涼調、涼拼，爆炒、煲老母雞湯、蒸煮、燉，簡直是一種萬能吃法的菜品，現在說起來就有流口水的感覺。這種菜是東北的常見菜，我只吃過兩次，今天我作為一個美食愛好者的角度和大家一塊聊聊“刺老芽”。

關於“刺老芽”的記憶

我個人有點小習慣，不喜歡去大飯店吃那種看似豪華的盛宴，覺得沒什麼意思，沒有煙火氣，外出到一個陌生城市必打聽當地有名的特色土家菜，下面請聽我的那次美食之旅吧！

回想第一次吃“刺老芽”是在2018年秋天去瀋陽出差，辦完事應同學之約去了他康平老家，說實在話，東北菜像小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，這些都吃過不止10次了，這次去他家就是要再次品嚐當地地道土菜，原以為還是老幾樣，但是這次同學的媽媽端上來一盆刺老芽辣椒燉雞子讓我眼前一亮，其中“小拳頭”一樣的刺老芽我本以為是榨菜呢！二話不說先嚐嘗吧，夾了塊雞腿，麻辣鮮香，這一吃不要緊根本停不下來，我同學說別吃雞肉啊，嚐嚐我們東北這個“山珍”，又夾了一塊這個小“山珍”，清嫩爽口，很有嚼勁兒，仔細咬的話明顯品到很有層次感。這次與其說是出差辦事，倒不如說是來了一場美食之旅。

極品野菜，確實比肉貴

自從東北“刺老芽”美食體驗之後，讓我對這種野菜鍾愛有加，時不時的還讓我同學給我郵寄一點。

就因為那次我對之越發想了解它，後來通過看書翻資料得知，這種“刺老芽”小野菜還是一種營養養生類的菜，富含人體16種所需氨基酸，包括一些微量元素也可以從這種野菜身上獲取。

刺老芽樹現在野生的不多了，大部分都是人工種植了。據悉，刺老芽的根皮和葉中含有一種罕見物質：皂甙，一棵樹根的總皂甙含量是人參根中的差不多3倍。具有抗炎、鎮靜、利尿、強心、免疫與防癌等作用。

除了上面的作用，針對體質虛弱或者大病初癒的病人，食刺老芽，具有提高體質作用，我有個親戚家的孩子在讀高中，有神經衰弱症，我那位東北同學得知後說，讓他吃刺老芽吧，這種菜可以緩解神經衰弱，後來得知我親戚家孩子食用後明顯睡眠質量改善了，可見對身體健康的好處之大。

鑑於目前，隨著人們開荒、開發土地，野生刺老芽這種樹逐漸減少了，物以稀為貴再加上它的養生保健價值很大，價格的確很高，人們常說“刺老芽比肉貴，寧吃刺老芽不吃老人參”，今天查了下網上有人售賣的價格，嚇我一跳，72元一斤，確實比我們這的豬肉貴太多了，二倍啊，什麼概念！

總結：以上介紹了刺老芽的價值之大及比肉還貴的價格不難看出它的食用量之大，野生刺老芽隨著環境的變化，日漸減少，人工種植也逐漸普及了，所以我們在創造著財富的同時，也得注意自己的身體，我們有需求，他們種植戶也為我們提供了源源不斷的刺老芽享用，讓我們不同地域的人都能品嚐到各地風味，希望有吃過這種野菜的朋友跟帖留言吧！

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