晓豆蔻

重点，发过了会死，没完全发够会死，笼滴水会死，家里蒸的话下面放层空笼。就就说这些。

胡余膳坊

为何面发的挺好，蒸出来的馒头却发死？

记得十多年前，刚来广东的时候，认识一个广东的朋友，当时关系非常不错，不知道为什么，在广东人的眼里，除了两广，全是北方人。作为一个四川人，在他们眼里我也是一个“标准”的北方人了。

朋友知道我会一点厨艺，于是约好了去他家展示一下我的手艺。于是我兴冲冲的到了他家，万万没想到啊，他居然准备的是面粉，想吃我做的馒头。当时我就傻眼了，我在四川做学徒的时候可是学的红案，也就是炒菜烧菜，面食可是一点都不会啊。

作为一个年轻人，当时我是死要面子，硬着头皮也要上。简单回忆了一下老爸在家里做馒头的过程，就挽起袖子上了。

做馒头虽然不难，只有几个步骤 ，但是每一步都有讲究，俗话说满瓶水摇不响，半罐水响叮当，我当年就是那种会一点厨艺就到处吹牛逼的那种。

然而现实狠狠地抽打了我的脸，当馒头蒸熟以后，揭开锅盖，发现锅里就是一堆死面疙瘩。

当时我就闹了一个满脸通红，实在是太丢面子了，还好朋友很会来事，一再说他连这种面疙瘩都蒸不出来，后来据说我走了以后，整锅馒头都倒去喂狗了。

多年以后我和一个河南的朋友聊天的时候，把这件糗事说了出来，要知道河南人的主食就是馒头，可以说他们家每一个人都会做馒头。他告诉我了怎么样才能做出好吃的大白馒头。

第一点：和面的时候要把酵母和均匀，把面团要揉到表面光滑，让酵母充分的在面团每一处都发挥作用。

第二点：醒发的时候一定要让面团处在30度左右温暖的地方，酵母菌才能迅速发酵。并且放一点白糖会让酵母高水平的发挥作用。直到醒发到面团的2倍大小的时候才算OK。

第三点：醒发过后揉面的时候一定要反复揉，把面团里面的空气全部揉出去。

第四点：把馒头坯做好以后，放到锅里，保持40度左右的水温，进行二次醒发大约半小时，让馒头坯涨到1.5倍左右大小之后，再开火蒸馒头。

第五点：蒸好以后的馒头不要立即揭开锅盖，一旦冷热空气对冲，热胀冷缩的作用下，很容易让馒头表面迅速塌陷。

馒头作为北方的主食，制作步骤不是很复杂，但是每一步都要踏踏实实的做到位。

蒸得好的馒头吃起来又松又软，口感非常的好，还有一丝丝甜味，可口的香甜，回味无穷。这就是馒头怎么吃都不腻的原因了。

小吃货笔记

为何面发的挺好，蒸出来的馒头却发死？大家好，我是食味四季，我的回答是:最近总听到很多朋友跟我抱怨说，面发的特别好，醒的也很到位，可是蒸出来的馒头，特别硬，没法吃，很多年了，一直都是这样，其实这个问题也困惑了我很长时间，好在经过我自己的亲身实践总算是找到了问题的所在。

和面存在的误区

我们做馒头，包子，花卷时，第一步就是和面大多数人都会选择用凉水来化开酵母，其实这样做是错误的，酵母应该用温水化开后静置10分钟，因为温水可以叫酵母充分的活跃起来，然后要在酵母里放一些白糖，这样可以促进酵母发酵，之后再用酵母水和面，揉成光滑的面团，这样蒸出来的馒头就不会发硬了。

面团发酵存在的误区

面和好之后就是发酵了，面团的发酵与季节和温度有着很大的关系，面团发酵适宜的温度在27°～30°之间，冬天发酵的时间需要长一些，夏天则短一些，总的选择面团发酵至原来的2倍大就说明面团已经发酵好了，和好的面一定要盖保鲜膜或者是湿笼布放在温暖的地方静置。

很多人忽略了2次发酵的重要性

面团发酵好之后就是揉面，下剂之后，我们应将面剂放入蒸笼盖盖再次发酵15到25分钟，这样面剂会再次膨胀，松软，如果直接下剂上锅蒸，很大可能会出现死面馒头。

蒸的时候也需要注意

2次发酵好的面团，在锅里彼此要留有一定的膨胀空间，水开后直接上锅蒸，蒸的时间一般在20分钟左右，切记蒸好以后不能立马掀开。而是再焖5分钟，这样蒸出来馒头，松软可口，蓬松十足。

最后的总结

想要蒸好一锅馒头比例也是至关重要的，一般是每500克(或者400克)，放240克水，4克酵母，10克白糖就可以了，当然这只是我个人总结出来的经验，欢迎各位大咖在线交流，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏，文章完，谢谢阅读。

食味四季

说起蒸馍头，本人十六岁就会蒸馒头了。我老家是北方，北方人以馒头为干粮的，下午喝稀饭必须要吃馒头不然吃不饱的。本人蒸馒头到至今快二十年的历史了，我给大家讲解一下这个问题“面发的挺好，蒸出来的馒头却发死”是什么原因。

在家里蒸馒头发面，以前都是用老面团作酵引子，开了之后再加面，用碱水和面，面开了就可以做馒头了。现在有酵母粉了，直接用温水把酵母粉化开，比例按一千克面粉放五克左右的酵母粉，温水用三十度左右的水就可以了，和好面，上面盖一层保鲜膜再盖上盖子待发就可以做馒头了。活面时注意：夏天面活的硬些，冬天面活软些，正所谓“热胀冷缩”的原理。

面发了，馒头做好成型之后，要第二次发酵，做好的馒头用保鲜膜盖住继续发酵十分钟，发酵好之后上锅，佷多人蒸馒头都是等水烧开之后再上锅蒸，这样很容易烫死酵母，形成死面。可以冷水上锅又给馒头一次发酵的时间。

蒸馍头时间最少不少于四十分钟，包子可以略短一些，有时时间短了，也会成死面的。馒头蒸好关火之后，不要直接开盖出锅，锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪，导致死皮，一定要蒸好之后再焖五分钟之后再出锅。就不会出现死面的现象了。

蒸馍头虽说是简单的事情，但是细节一定要注意，才能做的完美，这是本人在屋做馒头的一些心得体会，希望可以帮到您！

以琳日记

为何面发的挺好，蒸出来馒头却发死？

大家好，我是餐餐美味，我的回答是:蒸出来馒头发死，是有很多原因的。

我1995年的时候，应征入伍到了部队，在炊事班工作过半年多，炊事班一共有5名战士，我是力量比较大的那种，班长就安排我发面、揉面、蒸馒头，当时我们连队70多人，一次至少蒸五大笼，

面发的很好，碱也比较到位，揉面也揉的有弹性，我心里想，馒头蒸出来肯定漂亮，班长会表扬我的，我期待着时间的到来，等待着揭笼时那壮观的场景，当揭开笼看到馒头时，一个个黑不溜秋瘦的跟猴一样的馒头，还耷拉个脑袋，我瞬间一下就脸红了，那个汗水顺着脖颈子向下流，这下完蛋了，一个连队那么多人吃饭，到了饭点怎么办呀？班长没有着急批评我，就安排赶紧准备下面条做应急，事后，我在连队做了检查。

通过此次事情，我才知道蒸馒头有很多的学问，为了破解这个难题，我用了两个月时间，把所有遇到的问题全部解决了。

蒸馒头发死主要有以下原因:

①食用碱没有放到位

虽然面已经发的挺好，揉食用碱非常关键，揉得过多面就黄了，揉得过少面就酸了，掌握起来的确不太容易，这得需要很多窍门。

②温度低面没有醒发

发的面虽然到位了，但是由于温度过低，面发不起来，就算把馒头蒸在笼屉上，蒸出来却软趴趴的。

③揉好馒头没有醒面

馒头揉好后，不要急着上宠屉，一定要静置的放在案板上醒发15分钟，让馒头自由的变大。

④蒸馒头冷水下的锅

馒头上了蒸笼，锅里的水是凉的，会对馒头造成影响，随着温度的升高，馒头在回缩，蒸出来的馒头肯定是发死的。

⑤馒头蒸熟没等五分钟

馒头蒸熟后，如果急于掀开盖子，馒头会瞬间回缩回去，会变成死馒头，也就是所谓的发死。

⑥面发的太软

虽然说发的面很好，面太软也是不行的，蒸出来的馒头会发死。

——》酸汤面之“技术小Tips”：

（1）蒸馒头食用碱必须要打到位，只有揉到位面才有弹性，才不会发酸或是发死，检验的方法:取刀切开有大小均匀蜂窝状，说明食用碱打好了。

（2）发好的面，温度不能过低，一定要放置在恒温的地方慢慢醒发，放在笼屉上开始蒸制。

（3）揉好的馒头，放在方便的地方，盖上纱布进行密封，醒面十分钟，将馒头放在蒸笼上去蒸，这样蒸出来馒头非常好吃，也不会发死。

（4）水温达到80度的时候，开始放入馒头进行蒸制，这样馒头不会回缩，蒸出来的馒头个大、又白、又筋道，不会发死。

（5）馒头蒸到20分钟开始停火，此时不要急着掀盖子，要停留五分钟慢慢的揭开盖上，这样馒头不会回缩，也不会发死。

（6）只有发的面不软不硬，这样蒸出来馒头不会发死。

结 语

想要做出非常好吃的馒头，只要用正确的方法去做，掌握最基本的要领，避免几个问题的发生，就算新手小白也会做出好馒头。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！

餐餐美味

为何面发的挺好，蒸出来的馒头却发死？

大家好，我是闫家小厨房，我的回答是：如果蒸馒头时面发的挺好，蒸出来的馒头却会发死。就说明问题不是出在发面上，而是出现在揉面和蒸的步骤上。下面就和大家分析一下有可能造成馒头发死的原因，和解决的办法。

我是山东人，大家都知道山东人主食是以面食为主，小的时候家在农村吃的馒头都是自己家蒸的。记得那时候每次蒸馒头，蒸熟打开锅盖如果看到里面有几个发不起来的，又黑又硬的“死面馒头”奶奶就会嘴里叽里咕噜的念叨一番，用老人的话说这馒头就是“被鬼捏了”。同时也会“吓唬”我们小孩，蒸馒头的时候不要乱说话，不要老是问熟了没有。尤其是过年的时候，每家都要蒸馒头、包子、打花糕，家长早早地就会叮嘱孩子们：“不要数个数，不要乱说话等”。

那个时候我们也对大人说的话深信不疑，后来长大后自己开始做饭蒸馒头，才知道造成馒头发死的真正原因。

我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。

造成馒头发死的原因：

①面没有发酵好

蒸馒头的面团需要发酵至刚和好时的2倍大，用手抓开里面有大蜂窝组织。如果面没有发酵到位，蒸出来的馒头就会发死。

②面和的太软

蒸馒头的面如果和的太软，馒头就不易于成型，蒸熟后全趴在蒸笼上看上去就像死面饼一样。

③做好的馒头生坯没有二次醒发

馒头在制作的过程中需要反复地揉面，随着面团里面的空气排出蜂窝组织也会消失，所以生坯做好之后没有二次醒发就上锅蒸，蒸出来的馒头就会发死。

④蒸好的馒头开水入锅

蒸好的馒头应冷水或是温水入锅，如果开水入锅此时锅内有大量的水蒸汽，会把馒头给蒸死。

⑤火候不对

蒸馒头时应先大火烧至上汽后，再转中火蒸，如果用小火蒸出来的馒头就会发死。

⑥开锅盖的时间不对

蒸馒头的过程中如果频繁开盖，或是关火后就立马开盖，会使冷空汽进入造成馒头回缩，蒸出来的馒头就会发死。

解决馒头发死的办法：

❶和面的时候，注意面粉和酵母的比例，化酵母的水温以不烫手为宜，如果温度太高会把酵母失去活性，面就发不起来。面和好后放在温暖处，发酵至原来的2倍大。

❷蒸馒头的面不要和的太软，面粉和水的比例以2：1为佳，即每500克面粉用水250克。

❸馒头生坯做好之后要二次醒发15-30分钟，看到体积明显变胖就是醒发好了。

❹醒发好的馒头要冷水或是温水入锅，可以给馒头一个逐渐适应的过程。

❺蒸馒头不要用小火，先大火烧开上汽后转中火。

❻蒸制馒头的过程中不要开盖，蒸好关火后焖3-5分钟再开盖。

最后总结语：如果想要蒸出的馒头不发死，要记住六个关键点：面醒发到位、面和水的比列2：1、二次醒发、不要开水入锅、不要用小火、全程不开盖关火焖一会儿。

我是闫家小厨房，希望我的回答能帮到大家，如果有不足之处欢迎大家在下面评论区留言指正，如果您喜欢的回答就请点赞加关注吧。

闫家小厨房

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

为何面发的挺好，蒸出来的馒头却发死？馒头做为北方人的主食，家家户户都在蒸馒头，可以说是必不可少。以前上学的时候，经常回老家，母亲那个时候一周就要蒸两次馒头，才能够吃，可不是现在家庭用的小蒸笼，那可是铁锅大灶台用的大的铝制蒸笼，一笼屉基本上要蒸20多个馒头，每一次要蒸三笼屉

家里蒸馒头都是用老面来发面的，作为一个经验丰富的家庭主妇，母亲蒸馒头可以说从来没有失败过，每一次蒸出来的馒头都是又白又大喷喷香。而我那个时候也非常的爱吃馒头，热馒头夹上油泼辣椒，怎么吃也不觉得厌烦，以至于母亲每次做面条的时候，我都不是很爱吃，更倾向于吃馒头，直到上了中学才改掉这个毛病

面发的挺好，蒸出来的馒头却发死？不知道你有碰到过这种情况吗？如果说真有这种情况，那也是情有可原的，因为蒸馒头的时候发好面，只是它众多环节中的其中之一，影响馒头好坏的因素还有很多，下面我就给大家来分析分析

面粉的质量

面粉的质量直接影响蒸馒头的质量，就用上好的面粉才能够蒸出好吃的馒头来，在家里的时候一般都是用新磨的面粉来蒸馒头，而磨面粉所用的小麦也基本上都是当年产的。如果用陈面粉去蒸馒头的话，蒸出来的馒头会变硬，颜色也会不白，就会出现这种发死的状况

蒸笼是否密封

蒸馒头的时候所用的蒸笼一定要严丝合缝，不能出现漏气的状况。家里用大的铝制蒸笼蒸馒头的时候，母亲总会将布制成的围笼用清水浸湿，然后围在蒸笼与锅沿儿的结合处，防止这里漏气，也会用陶制的压锅圈将笼盖压住，笼盖顶着一定的重量，压着三层的笼屉，保证了锅中热蒸汽的存量

焖蒸的时间

蒸馒头的时间一直来说都没有一个确定的概念，有人说蒸15分钟有人说蒸半个小时还要蒸一个小时的，那到底蒸多长时间合适呢？这个也要根据馒头的大小来决定，我们家蒸馒头的时候一般来说都要用大火先闷蒸30分钟，然后再转小火保持锅中的温度，持续15分钟才会起锅将馒头取出来

是否及时上气

蒸馒头的时候，盛放面剂子的笼屉刚刚搭上蒸锅时，一定要开大火持续的加热即时加热蒸汽释放出来，一次性就将馒头定型。家里蒸馒头的时候这一个环节非常的重要都是开着电鼓风，一个劲的让锅底的炭火释放热量，使得笼屉缝隙里的热蒸汽都喷涌而出，保证了馒头初次定型

再给大家分享一个关于蒸馒头的小技巧，每次江面醒发好之后揉成蒸馒头所需要的面剂子，这个时候先揪下一小块的面，揉成圆球放入灶台里或者电烤箱中烤熟，取出后掰开观察一下，看发的面是否已经醒发好，有没有碱放少或者碱放多的情况。一般用老面去起面，都要给其中揉进中和酸性作用的使用碱，碱放多了蒸出来的馒头会发黄碱放少了蒸出来的馒头会发酸，所以先测试一下，这样子就能够保证蒸出来的整锅馒头不会是次品

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

最近宅在家里不干别的，基本光玩面了。做为一个北方沿海城市居住的人，馒头可以说是我家里天天都要吃的主食。

不过以前家里很少发面蒸馒头，因为:

1. 蒸馒头比较费事，市场上卖现成的特别多，而且价钱也不贵，比自己家里制作省事的多了。
2. 蒸馒头发面是个技术活，如果发酵不到位或者发酵过头，蒸出来的馒头不好吃不说，很多时候会蒸成“死面疙瘩”。有一次我就心血来潮蒸过一次，结果出锅的那一刻馒头全都瘪回去了!而且一点不松软，凉后馒头特别硬，被媳妇调侃为蒸了一锅“地雷”。
   
   
   

为什么面发的挺好，而蒸出来的馒头发死

我丈母娘祖籍山东的，山东人蒸馒头的水平应该排在全国第一位。她老人家经常蒸馒头，而且馒头都可以被他蒸出“花”来。

我为了蒸馒头这事，跟丈母娘请教过多次，现在我家里蒸馒头也可以“得心应手”了!那么面发的挺好，为什么蒸出的馒头发死，我觉得是这几方面原因:

1. 面发酵好后没有进行揉搓排气，直接就制成馒头的生胚后上锅蒸制，这样把馒头里的气体直接蒸里面，没有排出来自然会发死。
   
   
   
   
2. 馒头按压排气制成馒头生胚后，没有进行醒制，直接开火蒸。因为揉面以后会把发酵面团里产生的气体排出，这时候面团里面不会蓬松，所以直接蒸制出锅会死。
   
   
   
3. 急于揭锅:因为馒头刚蒸好的时候，锅里面的温度还极高，这时候揭锅外面的冷空气进入以后，导致锅内的馒头“热胀冷缩”变得发死。
4. 蒸馒头的火候不到位，正常家里的煤气火候不够硬，所以要馒头锅上汽以后始终用大火来蒸，这样才能保证汽足，蒸出来的馒头才不会发死。

如何解决馒头发死的问题

1. 发酵好的面团经过揉搓排气后，制成馒头生胚，盖上湿布在醒发20分钟左右。直至馒头生胚用手拿起来感觉变轻，这样才可以入锅蒸制。
   
   
   
2. 蒸制的时间一般以馒头上汽以后15分钟为好，而且要始终保持大火蒸。蒸锅最好不漏气，可以用湿毛巾把锅边都掩盖住。
3. 馒头蒸好后不要急于揭锅，静置个3分钟左右，让锅内的蒸汽凉下来，然后再揭锅即可。
   
   

73神牛

可能是面发过头了，还有就是和面的时候没放泡打粉，我就说一下我的发面过程吧，面粉适量，酵母用温水化开，我还会加一点点的糖，有助于发酵，然后倒入面粉中，边倒边搅拌面粉，成棉絮就可以揉了，揉的时候我会倒一点点油，揉光滑了就好，然后在发酵半个小时就差不多了，冷水上锅蒸半个小时就好了，蒸出来很松软

头巾小妹

面发好了就是入碱，碱入好了就再醒十分钟。不然，就是死面。还有，蒸的时候要较大火，火小了也会塌下去。我的经验是，酵子发酸，面也酸，然后一把碱面揉到，醒十分钟。蒸出来的馒头很虚。因为酸和碱面反应生二氧化碳，会把馒头冲虚。

關鍵字: 面发 发死 发够